CULTIVO DE SOYA

(Glycine max L.)

Por : Carlos SUASNABAR ASTETE

ORIGEN, DISTRIBUCIN E IMPORTANCIA

Originaria de la zona Oriental del Continente Asitico (parte
Norte y Centro de China)
Fue domesticada aproximadamente 1100 a. C.; entre 200 a. C. y
300 d. C. la soya se habra introducido a Corea y Japn
Los Chinos, conocan el valor nutritivo y ciertas propiedades
medicinales. Como materia aceitera es relativamente reciente.
Procede de otra especie silvestre (Glycine usuriensis).
En Estados Unidos aparece recin en 1804
En Sudamrica se implanta a fines del siglo XIX y principios del
XX
Se introduce a Brasil en 1892, en escala comercial se inici en
1940 en Ro Grande do Sul.
El grano de soya contiene 35% de protena y 20% de aceite
(utilizacin industrial aceite y sus derivados)
Alimento funcional (isoflavonas)
Dos aspectos: Es la leguminosa de mayor volumen de produccin
en el mundo; la soya es la planta que produce protena barata.

TAXONOMIA Y MORFOLOGA

Nombre Cientfico : Glycine max L.

Nombre Vulgar : Soya, Soja, Frjol de soya, Habichuelas,
Poroto soya.
Planta herbcea anual, de crecimiento erecto y ramificado
(0,30 1,30 m.), bajo, medio y alto variedad, clima y
suelo
Ciclo vegetativo oscila de tres a seis meses.
Las hojas, tallos y vainas son pubescentes, variando el color
de los pelos de rubio a pardo mas o menos grisceo.

EL TALLO
Suele ser ramificado. Tiene tendencia al
tumbado, aunque existen variedades
resistentes al vuelco.

SISTEMA RADICULAR
Es pivotante, la raz principal puede alcanzar
hasta
un metro de profundidad, el conjunto mas
importante
de este sistema se encuentra en los primeros
30-60
cm. de profundidad, en la cual se encuentran
los
ndulos en nmero variable
HOJAS
FLORES
Compuestas (excepto las basales que son
Inflorescencias racimosas
simples)
axilares en nmero variable,
trifoliadas, alternas
con
foliolos
de color
blanco,
prpuraoval
o
lanceolados.
blanco con cuello prpura, de
6 7 mm., autgamas. Se
calcula que el 75% de las
flores formadas se caen

FRUTO
Es una vaina dehiscente por ambas
suturas, su
longitud vara de 2 7 cm. con 2 4
semillas
Su color varia: amarillo, gris, negro o
marrn
SEMILLA
La forma, color y el tamao es variable
segn
el tipo o la variedad. La forma vara de
esfrica
hasta la aplanada y elongada. Su color
puede
ser amarillo, verde, marrn o negro,
siendo el
amarillo el ms comn. El peso de 100
granos
oscila entre 10 y 20 g.

ECOLOGIA
Latitud
Esta generalizado entre las latitudes 20 N y 40 S
Empero, se cultiva desde el Ecuador 0 hasta 50
LN y 40 LS. Siembra E. N.
Mayo septiembre
E. S.
Noviembre marzo (climas calurosos)
Fotoperodo
Planta de das cortos, la respuesta de la soya a la
longitud del da es importante para considerar la
poca de siembra (el pleno desarrollo vegetativo
debe coincidir con los das largos y el inicio de la
floracin con los das cortos)
Temperatura
Se desarrolla bajo un amplio rango de temperatura,
10 y 30C, la germinacin se atrasa a temperaturas
bajas cercanas a 10C y se acelera a 20C
durante la siembra. La floracin se retrasa cuando
las temperaturas bajan de 25C

Suelo.
Prospera en diferentes tipos de suelos, en suelos
arcillosos se comporta mejor que algodn y maz
El pH ptimo 5,7 y 6,2. En suelos de la costa hay
problemas de salinidad y alcalinidad, en suelos
cidos (selva baja), se presentan problemas de
aluminio en cantidades txicas para el cultivo
Agua.
El cultivo de soya requiere 300 mm. de agua en
su
ciclo vegetativo. En zonas de mayor produccin
de
de este cultivo se registran hasta 600 mm. de
lluvia.

MANEJO AGRONMICO
Preparacin del terreno: La preparacin del suelo debe permitir obtener
una profundidad suficiente (30cm) para el desarrollo del cultivo, y as poder
proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la
infiltracin de agua.
Inoculacin de la semilla: Como norma general, es recomendable
realizar
una inoculacin de las semillas con las bacterias fijadoras de nitrgeno
atmosfrico especficas de esta planta (Bradyrhizobium japonicum);
asimismo, es
necesario tratar la semilla con fungicidas, antes de la siembra.
poca de siembra : Importante para obtener altos rendimientos, debe
sembrarse en primavera para su vegetacin durante la estacin de verano.
En el pas vara de acuerdo a la regin: Tumbes marzo septiembre,
Piura
todo el ao (enero y febrero). Costa central y sur: Entre noviembre Diciembre. Selva: Tarapoto
Diciembre marzo. Tingo Mara Mayo
Junio.
Semilla: De calidad, al agricultor se le debe brindar buena semilla, y debe
ser el resultado de una buena produccin (certificada)
Fertilizacin: NPK = 20-50, 40-50, 40-100

Siembra.
En surcos simples (0,60 m.) y surcos mellizos (para cultivo bajo
riego; 0,40
m. entre hileras, entre pares de hileras 0,80 m. y entre surcos
ser 1,20 m.)
Variedad
Peso 100
Cantidad
Cantidad de
semilla
Semillas
g. En Kg./ha.
Jpiter

15,3

65

Improved
Pelican

12,8

55

Pelcano

12,6

55

Nacional

19,6

80

Mandarin Ica

19,3

80

Riego:
De acuerdo a las necesidades de la planta, los primeros deben ser ligeros,
los intervalos mas indicados es de 15 a 20 das, vara con las condiciones
de clima y suelo.
Para la obtencin de producciones mximas, los riegos son decisivos en la
etapa comprendido entre la floracin y fructificacin. Volumen total de agua
neta para la soya, es de 3800 a 4000 mc/ha.

Aporque: Puede realizarse en forma manual o con maquinaria,

durante el
primer estado de desarrollo de la planta.
Control de malezas: Las especies invasoras compiten por el
agua, luz y
los elementos nutritivos, ocasionando posteriormente dificultades
para la
recoleccin mecnica del grano y perjudicando la calidad final del
grano.
Las malezas deben eliminarse desde la primera etapa vegetativa
hasta la
floracin.
El perodo critico de competencia de malezas es de 30 a 40 das
Herbicidas
Dosis por hectrea
luego
de
kg.
la Afalon
emergencia de las1,5
plntulas.
Gesagard
2,5 kg.
Para el control efectivo de las malezas es necesario combinar los
Sencor
500 g.
mtodos
Afalon mas Gesagard
1 kg. mas 1,5 kg.
de prcticas culturales, deshierbo y control qumico
Afalon mas Sencor

1 kg. mas 350 g.

Cosecha y trilla: Amarillamiento y cada de hojas, el 95% de

frutos tienen color marrn o gris, humedad de los granos 14%.
Evitar el retraso de la cosecha, ocasiona mermas en el valor
comercial de las semillas.
Puede realizarse en forma manual, semi mecanizada y
mecanizada
Rendimiento. Varia entre 2000 y 2500 kg./ha.
Almacenamiento. La humedad del grano es clave para el
xito del almacenamiento, debe tener 12% H. La T de secado
para los granos destinados al procesamiento industrial esta
entre 54 y 60 C, para semilla no mayor a 43 C. El almacn,
antes de depositar la semilla debe tener una cuidadosa
limpieza y desinfeccin
Comercializacin. La comercializacin de los granos de
soya, est sujeto a las formas establecidos en el Reglamento
de comercializacin de granos oleaginosos de produccin
nacional Humedad 14%, Impurezas 4% Los granos con
mayor cantidad de humedad e impurezas recibirn castigo.
Por cada 1% de H superior a 14%, el descuento ser del
1% sobre el peso de grano que vende el productor. Asimismo,
por cada 0,5% de impurezas, mayor al 4%, el descuento ser del 0,5%
sobre el
peso de grano que vende el productor.

Plagas:
Gusano picador. Elasmopalpus lignosellus
Gusanos de tierra: Spodoptera, Agrotis y Prodenia.
Cigarrita: Empoasca kraemeri.
Caballada: Anticarsia gemmatilis.
Escarabajo de la hoja: Diabrotica sp. y Cerotoma fascialis
Barrenador de brotes y vainas: Crosidosema aporema y
Laspeyresia leguminis.
caros: Tetranychus urticae

Enfermedades. Csar Vallas P., Segundo Dongo D. y Fausto Espino

S.
Pudricin radicular: Rhizoctonia solani, Pythium debaryanum y
Phytophthora sojae.
Control: Evitar exceso de humedad, eliminacin de plantas
enfermas, uso
de semilla sana.
Podredumbre del tallo: Macrophomina phaseolina
Control: Rotacin con poaceas, evitar siembras densas.
Mildiu: Peronospora manshuriaca
Control: Semilla sana, rotacin
Tizn del tallo y vaina: Phomopsis sojae
Control: Eliminacin de hospederos, rotacin con poaceas.
Ojo de rana: Cercospora sojina
Control: Variedades resistentes, rotacin de cultivos.
Tizn bacteriano: Pseudomonas glycinea
Pstula bacteriana: Xanthomonas phaseoli
Control: Destruccin de plantas y semillas enfermas
Mosaico de la soya: Virosis mas frecuente en este cultivo.
Control: Semilla sana, eliminacin de insectos vectores
Nematodo del nudo: Meloidogyne incgnita (hapla, neasi, arenaria)

DIVERSIDAD GENETICA
La especie que mas se utiliza hoy es:
Glycine max (L.), que es un cultivar comercial
En Amrica del Sur:
Las variedades de crecimiento determinado, ms adecuadas para zonas
de clima templado subtropical, donde las condiciones de fotoperodo
varan menos y las plantas se ramifican ms.
Las variedades se clasifican segn:
-El crecimiento vegetativo.
-El perodo de floracin (25-30, 35 y 55 das despus de la siembra)
-El tiempo de madurez (75-90, 100 y 130 das)
-La caracterstica de la pubescencia.
-El color de las vainas (grises, marrones, negras o leonadas)
-Las caractersticas de la semilla.

CONOZCAMOS LAS VARIEDADES

1. FORRAJE:
El cultivo de la soya se
destaca principalmente
por la produccin de
grano; sin embargo, se
conoce del buen
comportamiento de
algunos materiales con
respecto a la
acumulacin de biomasa.
Se reportan producciones
de 16 a 23 toneladas de
forraje verde por
hectrea a los 65 das de
edad del cultivo

Variedad de soya. Corpoica

Taluma 5

La planta alcanza generalmente una

altura de 80 cm. Sin embargo los
materiales forrajeros que a
desarrollado la Corporacin
Colombiana de Investigacin
Agropecuaria CORPOICA tienen las
siguientes caractersticas:

Alturas entre los 110 a 130 cm.

Poseen tallos finos, largos y erectos.

Las hojas tienen el aspecto tpico de

las leguminosas.

2.

COMERCIALES

Estas variedades tienen alto contenido de protenas y aceites

(35-40% P. 20-22% A.) Generalmente son amarillas
3.

ALIMENTO

Generalmente son mas grandes, mas fciles de cocinar, descascarar y

tienen mejor sabor que otras variedades

VARIEDADES RECOMENDADAS PARA EL PER

REGION VARIEDAD

RENDIMIENTO
Kg.

DIAS

ALTURA
cm.

COSTA Jpiter
Improved Pelican
Pelicano
Nacional
Mandarin S4-ICA

2 850
2 670
3 020
2 900
2 970

122
108
112
123
118

80
74
83
90
75

SELVA Jpiter
Nacional
Pelcano
Improved Pelican

2 730
2 670
2 570
2 370

113
111
98
103

68
96
75
66

Importancia de la soya
El grano de soya es de alta calidad , el
nico de origen vegetal de igual
calidad que la de protena animal.
Las semillas contienen alrededor de un
20% de aceite y un 35% de protenas.
Este tipo de protena tiene la
particularidad de reducir los niveles
elevados de colesterol. (Lecitina)
Su contenido de isoflavonas favorece
la reduccin del cncer

IMPORTANCIA DE LAS
ISOFLAVONAS
Es un componente funcional de la soya
Las isoflavonas como la genisteina,
daidzeina y gliceteina, son
responsables en la reduccin de la
tasa de cncer.
Los niveles de isoflavonas varan,
dependiendo de la variedad y de las
condiciones del cultivo.

CARBOHIDRATOS
La soya tiene aproximadamente el 34%
de carbohidratos de peso en base seca.
Esta constituida por una fraccin
soluble y otra insoluble.
La fraccin soluble, consiste en
aproximadamente 10% del total,
incluye azcares no reducidos como
sacarosa, rafinosa y estaquiosa; que los
humanos no pueden metabolizar.

MINERALES
Calcio, Magnesio, Fsforo son
extrados en el aceite durante la
extraccin con solvente, junto con
trazas de minerales como el hierro y
el cobre.
El hierro y el cobre tienen un efecto
pro - oxidante en el aceite.

VITAMINAS
Casi todas las vitaminas principales,
excepto la vitamina C y D, estn
presentes en cantidades variables.
Las vitaminas hidrosolubles, tiamina,
piridoxina y cido flico estan presentes
en proporciones mayores.
Los tocoferoles son de particular
importancia no slo como parte de la
actividad de la vitamina K sino tambin,
por sus propiedades antioxidantes.

ACEITES
El contenido de aceite en base seca es de
20%.
Aproximadamente el 96% del aceite crudo
de soya esta compuesto de triglicridos.
Mas del 80% de los cidos grasos
constituyentes del aceite de soya son
insaturados siendo los cidos linoleico y
oleico los predominantes.
Contiene el 2% de fosfolpidos, La colina
fosftida, la etanolamina fosftida y el
inocitol fosftido forman un sub producto
llamado lecitina.

INDUSTRIALIZACION DE LA SOYA
PROCESO DE OBTENCION DEL ACEITE
Tratamiento previo (limpieza y secado)
- Extraccin (calentamiento, descascarillado,
trituracin, cocimiento o acondicionamiento,
laminacin)
- Extraccin por solvente
Refinacin
- Desgomado
- Neutralizacin (primer tratamiento con lcali)
- Reneutralizacin (segundo tratamiento con
lcali)
- Lavado
- Secado
- Blanqueado o decoloracin
- Desodorizacin
- Abrillantado
-

Productos que se obtienen

de la soya

CUADRO COMPARATIVO ENTRE PRODUCTOS A BASE DE

SOYA Y LOS CARNICOS

Carbohidratos

Los carbohidratos son necesarios en toda dieta

alimentara que las carnes no tienen o tienen muy
poco.

Grasas

Contiene menos grasa que las carnes, y adems

es una grasa de mas calidad nutritiva y no
engorda.

Protenas

La proporcin de protenas es muy similar o

incluso superior a la de la carne.

Colesterol

Ningn alimento vegetal contiene colesterol.

Caloras

Los alimentos vegetales aportan menos caloras,

ideal para las dietas.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE
SOYA 2005 (MILLN T.)
Estados Unidos
Brasil
Argentina

82,8
50,2
38,3

China

16,9

India

6,0

Paraguay

3,5

Canad

3,0

Bolivia

1,7

Total mundial

202,1