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Lpidos y cidos grasos

Grasas 9.3
kilocal/gr
CH 3.79
Proteina 3.12

LIPIDOS: CARACTERISTICAS
GENERALES
Biomolculas
orgnicas
compuestas por
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Azufre
Fsforo
Nitrgeno

Lpidos
complejo
s

CARACTERISTICAS
GENERALES
Grupo heterogneo,
con dos caractersticas
en comn:
Poco solubles en agua
Solubles en compuestos
orgnicos
Cloroformo
Eter
Benceno
Lpidos = grasas

1 gr de grasa produce 9.1


caloras en las reacciones de
oxidacin

Reserva
energtic
a

Estructur
al

Biocatali
zadora

Los CH se
convierten en
grasas

Forman bicapas lipdicas en


las membranas, recubren
rganos y les dan consistencia
Aislante trmico

Transport
e

Facilitan o favorecen las


reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos
VITAMINAS Y HORMONAS

Hacia el lugar de destino


mediante cidos biliares y
proteolpidos

Grasas,
Aceites

Presentan cidos
grasos en su
estructura
Lpidos de
membrana

ACILGLICERIDOS
Verdadera
s grasas

Los acilglicridos o
acilgliceroles son
steres de cidos grasos
con glicerol (glicerina),
Formados por
esterificacin
Una molcula de glicerol
puede reaccionar con
hasta tres molculas de
cidos grasos, debido a
sus tres grupos OH

ACILGLICERIDOS
Monoglicridos
Diglicridos
Triglicridos
Segn el nmero de
cidos grasos que se
unan a la glicerina

CERIDOS
Molculas que se
obtienen por
esterificacin de un
cido graso con un
alcohol
monovalente lineal
de cadena larga
Altamente
insolubles en
medios acuosos
Slidos a T
ambiente

CERIDOS
Piel
Plumas
Cutcula
En los vegetales
recubren la
epidermis de frutos
y tallos

FOSFOLIPIDOS y GLUCOLIPIDOS
Los fosfolpidos se
caracterizan por poseer
un grupo de naturaleza
fosfato que les otorga
una marcada polaridad.

FOSFOLIPIDOS
Encontrados en las
membranas
celulares
Esfingomielina
(Componente
principal dela vaina
de mielina que
recubre los axones
de las neuronas)

LIPOPROTEINAS
Lipoproten
a

Dimetro
(nm)

Densidad
(g/ml)

% de
Protenas

HDL1
HDL2
HDL3

20-25
10-20
5-10

1.019-1.063 32
1.063-1.125 33
1.125-1.210 57

% de
Lpidos
68
67
43

TERPENOS
Lpidos
insaponificables
Lpidos derivados
del hidrocarburo
isopreno
Aceites esenciales
(mentol, geraniol)
Fitol (componente de
la clorofila)
Algunos carotenoides
Vitaminas A, K, E

ESTEROIDES
Lpidos derivados
del ncleo del
hidrocarburo
esterano

Acidos biliares
Hormonas sexuales
Corticosteroides
Vitamina D
Colesterol

Molculas
hidrocarbonadas
con un grupo
carboxilo

ACIDOS GRASOS

Presentan un
nmero par de
tomos de
carbono (2-24)

Monoinsaturados
Poliinsaturados

Esencial
es

Parte
hidroflica:
Grupos
polares con
cargas
elctricas
(OH-, COOH-)

Parte
Hidrofbica:
Slo tomos
de C unidos
a tomos de
H

Propiedades fisicoqumicas

CARCTER
ANFIPATICO
(Estructura
polar y
apolar)

CARCTER
ANFIPATICO

Cabeza
polar
Cabeza
apolar

PUNTO DE FUSION

Depende de la longitud de
la cadena y del nmero de
insaturaciones

ESTERIFICACION
Los cidos grasos
pueden formar
steres con grupos
alcohol de otras
molculas

SAPONIFICACION
Por hidrlisis
alcalina los esteres
dan lugar a los
jabones

AUTOOXIDACION
Pueden oxidarse
dando lugar a
aldehidos donde
existan los dobles
enlaces covalentes
Rancio
Autooxidantes

CUESTIONARIO