FACULDADE DE MEDICINA DO ABC

Monitoria de Bioqumica
Ps-Graduao em Fisiologia Humana

CARBOIDRATOS

ANDERSON DA SILVA
Nutricionista Especialista em Nutrio Clnica

Sinonmia - Carboidratos
- Glicdeos
- Glcides
- Acares
- Sacardeos
- Hidratos de carbono

Conceitos Gerais
- Compostos extremamente abundantes na
natureza, sendo superado apenas pela gua
- Principal reserva de energia dos vegetais
(amido)
- Garante a integridade das estruturas ou clulas
vegetais (fibras)
- FOTOSSNTESE

Conceitos Gerais

Clorofila

A quantidade e o tipo de carboidrato produzido na fotossntese dependero do

vegetal e da oferta de CO2 e H2O no ambiente.

Conceitos Gerais
- Estrutura qumica composta por C, H e O, na proporo
de 1:2:1
- Glicose: principal representante (C6H12O6)
- Polmeros: monmeros unidos por ligaes glicosdicas

Glicose
Forma cclica

Sacarose
Ligao glicosdica
(glicose + frutose)

Ismeros
- Os compostos que possuem a mesma frmula
estrutural, mas diferem na configurao
espacial so chamados de ismeros. O que
permite a formao dos ismeros a existncia
de um carbono assimtrico. Logo, o nmero de
possveis ismeros para uma dada estrutura
depende do nmero de carbonos assimtricos
presentes e corresponde a 2n
- Por exemplo, a glicose possui 4 carbonos
assimtricos, logo existem 16 ismeros de
glicose.

Classificao dos
Carboidratos
- Simples e Complexos (tamanho da cadeia
carbnica mono, di, oligo, polissacardeos)
- De acordo com a velocidade de digesto e
disponibilidade de glicose na corrente
sangunea
- PORM ESTAS TERMINOLOGIAS ESTO
CAINDO EM DESUSO...

Classificao dos
Carboidratos
- De acordo com a FAO/WHO 1998, os CHO
devem ser classificados de acordo com o seu
grau de polimerizao.
- Segundo o nmero de ligaes glicosdicas
presentes na molcula.
- Trs grupos: acares, oligossacardeos e
polissacardeos.

Classificao dos
Carboidratos
Classe

Acares
(1 a 2 MS)

Subgrupo

Exemplos

Monossacardeos

Glicose, frutose e galactose

Dissacardeos

Sacarose, lactose(*) e maltose

Poliis

Sorbitol, manitol

Maltooligossacardeos
Oligossacardeos (a-glicanas)
(3 a 9 MS)
Oligossacardeos
no- a-glicanas
Polissacardeos
(> 9 MS)

Maltodextrina
Inulina, FOS, rafinose, estaquiose

Amido (a-glicanas)

Amilose e amilopectina

Polissacardeos noamido (NSP)

Celulose, hemicelulose, pectina,

arabinoxilanas, b-glucanas, glucomananas,
gomas e mucilagens

Fonte: FAO/WHO (1998), Cummings et al.(1997), Cummings e Stephen (2007)

Parte da estrutura do Amido

Edulcorantes
- So substncias naturais (extradas de vegetais
ou frutas) ou artificiais (produzidas em
laboratrio), no necessariamente acares,
que possuem capacidade adoante superior
da sacarose.
- Naturais: esteviosdio, sorbitol, manitol, frutose
e sucralose (600x)
- Artificiais: sacarina (*), ciclamato (*),
aspartame e acesulfame-k
- Podem ser nutritivos ou no nutritivos

Um pouco de Nutrio
Carboidratos
50 a 60% das
necessidades
energticas
Principal fonte
de energia
(4kcal/g)
A falta ou o
excesso so
prejudiciais

Diabetes
- Doena metablica caracterizada por
hiperglicemia
- Defeito na secreo de insulina, na ao de
insulina ou em ambas
- Tipos: DM tipo 1, DM tipo 2, Gestacional
- A hiperglicemia crnica pode ocasionar leses
nos olhos, rins, nervos, corao e vasos
sanguneos

Diabetes

Diabetes

Fome excessiva

Diabetes - Tratamento
- No farmacolgico: alimentao adequada
(CHO*), prtica de atividade / exerccio fsico,
mudana do estilo de vida
- Farmacolgico: anti-diabtico oral (metformina),
insulina

Referncias
SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da; MURA, Joana
D'Arc Pereira. Tratado de alimentao, nutrio e
dietoterapia. 2. ed. So Paulo: Roca, 2011. 1256 p.

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Pirmide dos alimentos:

fundamentos bsicos da nutrio. So Paulo:
Manole, 2008.