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VITAMINAS
Compuestos orgnicos complejos que
se encuentran en pequeas cantidades
en los alimentos
DEFINICIN:
VITAMINAS
Vitami
na C
(acido
Tiamina
ascrbic
Niacina
Riboflavina
Acido
Pantotnico
Piridoxina
Vitami
na
Complej
o B:
Biotina
cido
Flico
Cianocobal
amina
HIDROSOLUBLES
CLASIFICACIN
De acuerdo a su solubilidad
LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
LAS VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Denominadas
as
disuelven en agua.
porque
se
Al
ser
hidrosolubles
su
almacenamiento es mnimo en el
organismo.
Las
necesidades
de
estas
vitaminas deben tener en cuenta
el nivel de actividad fsica del
individuo. Si la actividad es
intensa puede existir riesgos de
carencias.
TIAMINA O VITAMINA B1
Participa en el funcionamiento del
sistema nervioso.
Interviene en el metabolismo de
glcidos
y
el
crecimiento
y
mantenimiento de la piel.
Fuentes
RIBOFLAVINA O VITAMINA
B2 Y GLCIDOS.
METABOLISMO DE PROTENAS
Efecta una actividad oxigenadora y por ello interviene en la
respiracin celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema
ocular.
RDR:
Deficiencias
Dermatitis
Lesiones de
las
mucosas
FUENTES
NIACINA O VITAMINA B3
METABOLISMO DE PRTIDOS, GLCIDOS Y LPIDOS
INTERVIENE EN LA CIRCULACIN SANGUNEA, EL CRECIMIENTO, LA
CADENA RESPIRATORIA Y EL SISTEMA NERVIOSO.
Deficiencia
RDR:
FUENTES:
INTERVIENE EN LA
PROTENAS Y LPIDOS.
PANTOTENICO
ASIMILACIN DE CARBOHIDRATOS,
B5
Deficiencia
RDR
5mg/d
FUENTES:
PIRIDOXINA B6
METABOLISMO DE PROTENAS Y AMINOCIDOS
FORMACIN DE GLBULOS ROJOS, CLULAS Y HORMONAS
AYUDA AL EQUILIBRIO DEL SODIO Y DEL POTASIO.
DEFICIENCIA:
Toxicidad:
SI
RDR:
1,3 mg
Fuentes:
Biotina B7
RDR
30g/d
Fuentes
:
Acido folico B9
Crecimiento y divisin
celular.
Formacin de glbulos rojos
Deficiencia:
RDR:
Adultos 400 g/d
Fuentes:
Cianocobalamina B12
Participa
en
el
metabolismo
proteico,
formacin de glbulos rojos, sntesis de DNA,
sntesis
de
protenas,
sntesis
de
neurotransmisores, gluclisis.
Deficiencia:
RDR:
2.4 g/d
Fuentes:
Vitamina C
Desarrolla acciones anti-infecciosas y
antitxicas.
El cido ascrbico no es sintetizable por el
organismo, por lo que se debe ingerir desde los
alimentos que lo proporcionan: Hortalizas,
verduras, frutas ctricas, leche.
La vitamina C se oxida rpidamente y por tanto
requiere de cuidados al momento de exponerla al
aire, calor y agua.
Las frutas envasadas por haber sido expuestas al
calor, ya han perdido gran contenido vitamnico, lo
mismo ocurre con los productos deshidratados.
Funciones de la vitamina C
Fuentes de la
Vitamina C
La gran mayora de las frutas y verduras y leche
contienen vitamina C.
DEFICIENCIA DE VITAMINA C
LOS
REQUERIMIENTOS
DIARIOS EN UN HOMBRE
ADULTO SON DE 90 MG./DIA
Y EN UNA MUJER DE 75
MG./DIA (MILIGRAMOS/DA
Y LACTANCIA
ALCOHLICAS Y FUMADORAS
DIABTICOS
ALRGICOS
Y ASMTICOS