ClasificacinVirginia

de los
Salazar Soberanis.
alimentos Nutricin I

Introduccin
Lpidos
Protenas
Carbohidratos

Vitaminas y
minerales

Lpidos
Sustancias parecidas a las grasas.
Son solubles en solventes como el
cloroformos y el alcohol (no en agua)
Esteres (reaccin entre un cido y un
alcohol/glicerol)

 Triglicridos
Colesterol (hormonales, cidos biliares,
vitamina D)
Fosfolpidos, esfingolpidos
Grasas y aceites
Grasas saturadas y no saturadas

No saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados (Linoleico y
linolenicAGE)
cidos grasos araquidnico y
docohexanoico (DHA)Gran importancia
en los nios

Protenas
Molculas que constan de cadenas de
cientos o hasta miles de molculas amino
unidas entre si. En su composocin
encontramos Carbono, hidrgeno,
oxgeno, nitrogeno y asufre (en algunos
casos)

Son necesarias para

Crecimiento y desarrollo corporal
Mantenimiento y reparacin de tejidos
corporales
Produccin de enzimas
Componente esencial de algunas
hormonas. (tiroxina e insulina)

Hidratos de carbono.
Son compuestos que contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno (6;12;6). Durante el
metabolismo se queman para producir
energa liberan agua y CO2.
Se dividen en monosacridos, disacridos
y polisacridos

Vitaminas
Sustancias pequeas presentes en
cantidades muy pequeas de los alimentos.
Depende mucho de la vitamina la funcin
que cumple, sin embargo todas son
importantes ya que su carencia implica
riesgos para la salud.

Grupos de alimentos

Frutas y Verduras
Aportan vitaminas y minerales (nica
fuente de vitamina C)
Aportan agua y fibra
Bajo aporte de energa
Una gran variedad para satisfacer
cualquier gusto
En general se recomienda consumir todas
y de preferencia con cscara

Frutas y verduras
Aportan azcares simples y algunos
complejos.
No contienen lpidos
Slo las verduras aportan protenas

Cereales y tubrculos
Aportan energa, protenas y lpidos
Pueden ser simples o complejos
Aportan vitaminas y se pueden adicionar
con minerales
Son la base de la alimentacin en casi
todas las culturas
El exceso de su consumo propicia el
aumento de peso y triglicridos

Alimentos de origen animal y

leguminosas
Alimentos de origen animal

Leguminosas

Aportan protenas
Aportan grasas (colesterol)
Hierro de alta biodisponibilidad
En su mayora deberan ingerirse
cocidos.
Contienen vitamina B12

Aportan protenas
No aportan grasas
Hierro de biodisponibilidad media
Es necesarios ingerirlos cocidos
NO contienen vitamina B12
Aportan fibra
En algunos casos generan gases

Grasas y Azcares
No se encuentran en el plato del Bien
comer.
Sin embargo estn contenidos en los
mismos alimentos.
Son necesarios, pero en exceso son
nocivos.

Grasas

La fibra

Virginia Salazar Soberanis.

Nutricin I

Definicn
La American Association of Cereal
Chemist (2001) define: la fibra diettica
es la parte comestible de las plantas o
hidratos de carbono anlogos que son
resistentes a la digestin y absorcin en el
intestino delgado, con fermentacin
completa o parcial en el intestino grueso

 Una definicin ms reciente , aade a la

definicin previa de fibra diettica el
concepto nuevo de fibra funcional o aadida
que incluye otros hidratos de carbono
absorbibles como el almidn resistente, la
inulina,
diversos
oligosacridos
y
disacridos como la lactulosa. Hablaramos
entonces de fibra total como la suma de
fibra diettica ms fibra funcional.

Clasificacin de la fibra

Fibra soluble
En contacto con el agua forman retculos
donde quedan atrapados con el agua
originndose soluciones de gran
viscosidad (Geles)
Influye en la regulacin de los niveles de
glucosa y eliminacin de colesterol por las
heces.

Fibra Insoluble
Capaces de retener agua en su matriz
estructural formando soluciones de baja
viscosidad, aumenta el volumen de la
masa fecal y la velocidad del trnsito
intestinal.
Ayuda a disminuir el tiempo que estn en
contacto las sustancias cancergenas en
el colon.

Fermentacin anaerobica
Bacteriana
Los principales productos obtenidos son:
cidos grasos de cadena corta (AGCC),
Gases: Hidrgeno, anhdrido carbnico,
metano; y energa.

 Fibra, gases y AGCC son capaces de

estimular
el
crecimiento
de
microorganismos en el colon.
La ingesta de FOS (Fructooligosacridos)
multiplica 10 veces la cantidad de las
bifidobacterias (efecto prebitico)

 En voluntarios sanos, la suplementacin

con
15
g/da
de
inulina
o
fructooligosacridos (FOS) de una dieta
controlada durante dos semanas, produjo
un
incremento
significativo
de
bifidobacterias
en
heces,
mientras
disminuy la produccin de Bacterioides,
Clostridium y Fusobacterias

 Cuando llegan suficientes carbohidratos al

colon, la fermentacin proteica y de
aminocidos se reduce y la mayor parte
de la protena es utilizada por la biomasa
bacteriana,
reducindose
as
los
productos de fermentacin proteica
(amonio, compuestos fenlicos, etc.),
algunos de los cuales son txicos para el
individuo

AGCC
Butirato: Primer alimento del colonocito,
ejerce accin antiinflamatoria, ejerce un
papel importante en la proteccin contral
el cncer de colon.

Efectos de la fibra.