Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Experimental
Definio
A Cozinha Experimental pode ser definida
como uma rea fsica destinada a testar e
avaliar ingredientes, produtos alimentcios,
utenslios e equipamentos de carter culinrio,
desenvolver receitas e novos produtos. Pode
ser terceirizada ou no dependendo da poltica
de marketing e recursos da empresa.
Objetivo Geral
Satisfazer as necessidades do consumidor.
Fonte: www.sxc.hu
Estrutura
Estrutura
Profissionais
Nutricionistas, tcnicos em nutrio e diettica,
culinaristas, tcnicos em gastronomia e
auxiliares de cozinha.
Chefe de cozinha, fotgrafos com
experincia em alimentos e
produtores de objetos.
Capacitao do profissional
Gastronomia
Arte culinria
Nutrio
Anlise sensorial
Alteraes fsico-qumicas
Criatividade
Legislao
Mercado e produtos
Tecnologia
Marketing
tica
ONDE ATUAR ?
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS?
HOSPITAIS
Teste de receitas ou cardpio
para pacientes, modificao
de textura, adaptao a uma
patologia DIET, LIGHT,
S/LACTOSE, RICA EM
FIBRAS; mkt de
relacionamento e teste de
novos produtos; padronizao
(fichas tcnicas).
Fonte: www.sxc.hu
SADE PBLICA
desenvolvimento e
padronizao de merenda
escolar;
Treinamento de
merendeiras;
Desenvolvimento de
receitas com
aproveitamento integral
dos alimentos;
Fonte: www.sxc.hu
COZINHA PROFISSIONAIS
teste de novas
preparaes e
produtos;
padronizao de
cardpios ( qualidade,
controle de custos.
VET);
treinamento de
funcionrios;
Fonte: www.sxc.hu
ESPORTE
desenvolvimento de
receitas:
antioxidante (vitC, beta
caroteno, selnio);
Hipertrofia muscular
(albumina, leite,
protena AVB)
Fonte: www.sxc.hu
RESTAURANTE COMERCIAL
desenvolvimento e
padronizao de
receitas;
ex: FRANQUIAS
(padronizao,
treinamento, fotos, mkt,
superviso).
Fonte: www.sxc.hu
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
DESENV.
NOVOS
PRODUTOS:
prottipos, teste
de novos
produtos,
avaliao da
performance
dos produtos;
Fonte: arquivo pessoal Marissol Richter
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
SAC: dvidas e necessidades dos consumidores;
Fonte: www.sxc.hu
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
MKT: estudo culinrio do
produto, anlise da
concorrncia,
possibilidades de preparo,
uso em preparaes
culinrias, informaes
para embalagem + fotos,
cursos de culinria.
Merchandising, aes em
ponto-de-venda,
treinamento da equipe de
vendas, culinrias e
promotores.
Fonte: www.sxc.hu
A cozinha
Experimental
FIM