BIOQUIMICA Y NUTRICION CLASE 4

LOS ALIMENTOS
Lic. Martn Chvez Escudero
Nutricionista DIRESA CALLAO

Alimento
Cualquier

sustancia que de
manera directa o previa
modificacin es capaz de ser
asimilado por el organismo y
cumple una funcin de nutricin.

Clasificacin de los
alimentos
CLASIFICACION

DE LOS ALIMENTOS
2.- CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.
Los alimentos pueden clasificarse segn distintos
criterios. Dependiendo de su origen pueden ser
alimentos de origen animal, como la carne, la leche,
los huevos o el pescado, y alimentos de origen
vegetal, como las frutas, los cereales o las
verduras.
El agua y la sal son alimentos de origen mineral.
Basndose en la funcin nutritiva principal que
desempean en el organismo se diferencian en
energticos, constructores y protectores.

2.1. Alimentos energticos. Son los que

proveen la energa para realizar distintas
actividades fsicas (caminar, correr, hacer
deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de
panificacin (pan, galletas, etc.), dulces, miel,
aceites, frutas secas (almendras, nueces,
castaas, etc.).
2.2. Alimentos Constructores. Son los que
forman la piel, msculos y otros tejidos, y que
favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la
leche y todos sus derivados, carnes rojas y
blancas, huevos y legumbres.
2.3. Alimentos reguladores o Protectores.
Son los que proveen los nutrientes necesarios
para que los energticos y reguladores se

1.

Alimentos Energticos: Son aquellos cuyo

metabolismo provee al organismo de caloras y
adems pueden ser almacenados como reserva
energtica. A este grupo pertenecen los
carbohidratos y lpidos.

2.

Alimentos Plsticos: Estn destinados a

reparar las prdidas que sufre el citoplasma de
las clulas. Pertenecen a este grupo las
protenas, agua y sales.

3.

Alimentos Reguladores: Son aquellos que se

encargan de regular las diferentes reacciones
qumicas que se producen al interior de las
clulas. A este grupo pertenecen las vitaminas
y los minerales.

GRUPOS DE ALIMENTOS
LACTEOS

HUEVOS
Se presentan protegidos por
unacscaray son ricos
enprotenas(principalmentela
albumina , que es la clara o parte
blanca del huevo) ylpidos.

CARNES
Las carnes deben tener un olor
caracterstico; su textura debe ser
firme, elstica y ligeramente
hmeda, y el color vara en
dependencia del tipo de animal.

CEREALES
Los cereales contienenalmidn, que
es el componente principal de los
alimentos humanos. El germende
la semilla contiene lpidosen
proporcin variable que permite la
extraccin de aceite vegetalde
ciertos cereales.

TUBERCULOS
Untubrculoes un tallo
subterrneo del subsuelo
modificado y engrosado donde
se acumulan los nutrientes de
reserva para la planta.

FRUTAS Y VERDURAS
El color de las frutas y verduras indica
el contenido de alguna sustancia
caracterstica, por ejemplo lo habitual
en las verduras es que predomine el
color verde debido a la presencia de
un pigmento natural verde
denominado clorofila.

Combinaciones de
Alimentos
1.

CEREAL + MENESTRA

2.

CEREAL + MENESTRA +
TUBERCULO

3.

CEREAL + MENESTRA + P.
ANIMAL

4.

CEREAL + P. ANIMAL +
TUBERCULO