ESTUDO DA

PRODUO DE CIDO
LTICO A PARTIR DE
VINHAA DE SOJA
Aluna: Camila Carolina Kersten
EGQ 300 TCC II
Orientadora: Karine Queiroga Bucholdz

Delimita
o do tema

Estudo da produo de cido

ltico a partir de vinhaa de soja
por meio de fermentao ltica a
fim de aproveitar resduo
industrial, por meio de
fermentao ltica.

 Hoje a vinhaa de soja incinerada para

Problema
e
justificativ
a

gerao de vapor.
A vinhaa rica em acares que podem
ser convertidos em cido ltico, matria
prima de polmeros biodegradveis.
Interesse ambiental e econmico.

OBJETIVOS GERAIS
Produzir cido ltico a partir de vinhaa de
soja, por meio de fermentao, aproveitando
resduo industrial.

Objetivos

OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar a melhor concentrao de slidos
solveis para a fermentao;
determinar qual a cepa produz mais cido
ltico;
avaliar a suplementao com extrato de
levedura.

 Subproduto

Vinhaa
de Soja

industrial;
Resduo de difcil

processamento;
Atual soluo

queima;

Fonte: KARP et al. (2010)

Composi
o da
Vinhaa
de Soja

Componente

Vinhaa (% em base seca)

Estaquiose

11,09

Rafinose

22,07

Galactose

1,84

Total de carboidratos

35,0

Protenas

13,3

Lipdeos

27,8

Cinzas

9,24

Fibras
Fonte: KARP et al.

14,6

(2010)

Fonte: LEBLANC et al. (2004) apud SANADA (2009)

 cido orgnico fraco, branco,

slido a temperatura ambiente.
Acidulante na indstria
alimentcia, na indstria de
couros entre outros.

cido
Ltico

Matria prima para produo de

PLA poli-cido ltico, polmero
biodegradvel com boas
propriedades mecnicas e timas
caractersticas bioabsorvvel

Implante mandibular de copolmero randmico linear de 82% de cido poliL-ltico (PLLA) e 18% de cido poligliglico (PGA)17

Lactobacill
us agilis
Heterofermentativa facultativa;
Produz exclusivamente o ismero L-cido ltico;
Produz enzima -galactase.

Metodologia

Investiga
o
experimen
tal

ATIVAO
DO
INCULO

PREPARO
DO
SUBSTRAT
O

PREPARO
DO
SUBSTRAT
O

Ajuste pH
Brix converso por tabela
Stammer

Adio de melao em amostras 15

Brix

Adio do extrato de levedur

 Pela escala 0,5 McFarland.

0,8 a 1,0 absorbncia no
625 nm.
Comparao visual com
padro.

PADRONIZA
O DAS CEPAS

Foi molhada uma ala

estril no caldo e colocada
em gua peptonada estril
e deixada em estufa.
Equivalente a
aproximadamente 1,5x 108
bactrias.

 Realizada em shaker com estufa;

Temperatura de 30C;
Agitao de 170 rpm;
Anlises peridicas de pH e densidade
tica;

FERMENTA
O

Adio de CaCO3;
48 horas de fermentao;
10% de inculo.

Anlises
pH, Densidade tica, Acidez, Acares,
FTIR

pH
Importncia do estresse qumico.
No deixar pH menos de 4,5.
Adio de CaCO3 em pontos baixos.

Anlises
durante o
processo

Densidade tica
Revela o crescimento microbiano;
Deve ser feita na hora para ser
representativa;
Medida em % de absorbncia a 540 nm
em espectrofotmetro.
Precisou diluio de 1:3, para ficar abaixo
de 1,0.

Acidez
Feita por titulao com soluo 0,05 M de
NaOH.
Calculada por

Anlises
aps o
processo

Acares
Mtodo DNS:
Quebra dos acares redutores com HCl em
banho maria.;
Neutralizao com NaOH;
Adio do DNS e tartarato duplo de sdio e
potssio;
Leitura na regio do 540 nm;
Resultado a partir de curva padro de glicose.

FTIR - espectroscopia no
infravermelho com transformada de
Fourier

Anlises
aps o
processo

O cido ltico foi precipitado em lactato

de clcio com elevao do pH a 12 com
CaOH e aquecimento em fogo brando;
Foi usado um espectrofotmetro da
marca Perkin-Elmer e modelo Spectrum
One B.
Foram realizadas 16 varreduras na regio
espectral de 4000 a 450 cm-1, com
resoluo de 4 cm-1 utilizando o modo
transmisso com pastilhas de KBr.

Resultados

pH
Lb. agilis

pH
Lb. spp

Densidade
tica
Lb. agilis

Densidade
tica
Lb. spp

Acidez
Lb. agilis

Acidez
Lb. spp

Consumo
de
acares
Lb. agilis

Consumo
de
acares
Lb. spp

FTIR
Lb. agilis

FTIR
Lb. spp

 Todas as amostras produziram cido ltico;

O consumo de acares e acidez total
evidenciaram a incapacidade de quebra dos
acares complexos da vinhaa pelo Lb.
spp;

Concluso

O Lb. agilis produziu bastante cido ltico,

quase 270 g/l em seu melhor resultado, e
ainda no havia chegado em seu ponto
mximo de produo.
Os estudos de Karp (2010) 154,2 g/l de
cido ltico e Sanada (2009), 73,65 g/l de
cido ltico.
Os melhores resultados foram obtidos com
a cepa Lb. agilis, concentrao de slidos
solveis 15 Brix.
A suplementao de extrato de levedura
pouco influenciou no resultado final.

Sugestes
para
trabalhos
futuros

Investigao de parmetros cinticos da

fermentao rx , rp e rs, para poder testar
o mtodo em escala piloto.

Muito obrigada!

ESTUDO DA
PRODUO DE CIDO
LTICO A PARTIR DE
VINHAA DE SOJA
Aluna: CAMILA CAROLINA Kersten
EGQ 300 TCC I
Orientadora:karine Queiroga bucholdz