Anlisis de Alimentos

Qu son los alimentos?

Sustancia nutritiva que toma un organismo
o un ser vivo para mantener sus funciones
vitales.

Anlisis de alimentos

Es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso

y estudio de los procedimientos analticos para
evaluar las caractersticas de alimentos y de
sus componentes.

Esta
informacin
es
crtica
para
el
entendimiento de los factores que determinan
las propiedades de los alimentos, as como la
habilidad para producir alimentos que sean
consistentemente
seguros,
nutritivos
y
deseables para el consumidor.

Tipos de Anlisis
Anlisis de humedad
Estufa

Estufa de vaco

Termobalanza

Karl Fisher

Tipos de Anlisis
Anlisis de minerales
Cenizas totales
y en hmedo

Segn AOAC para:

Sodio, potasio, calcio,
litio fotmetro de
llama

Tipos de Anlisis
Anlisis de lpidos
Soxhlet

Goldfish

Gerber

Tipos de Anlisis
Anlisis de protenas
Kjendahl

Turbidimtrico

Bradfiord

Tipos de Anlisis
Actividad de
agua

Fibra diettica

Caloras

Envejecimiento

Caloras por calormetro

La calora (cal) es una unidad que
indica el calor necesario para elevar
la temperatura de 1 g de agua en 1
C. El calormetro es utilizado para
determinar el valor energtico de los
alimentos.

Digestopres Kjendahl
Ampliamente utilizado en los laboratorios de
anlisis, el digestor es un instrumento para
aplicaciones diversificadas en los alimentos, bebidas
(determinacin de nitrgeno, de protenas, Total
Kjeldahl Nitrogen), en el ambiente (COD, Total
Kjeldahl Nitrogen) y en las industrias qumica y
farmacutica (nitrgeno orgnico) de acuerdo a una
serie de Standard (como AOAC, ISO, EPA, DIN etc).

Destilador Kjendahl
La Unidad de Destilacin Kjeldahl programable con
diferentes niveles de automacin, adecuadas a
satisfacer las exigencias de laboratorio ms
diversas.

Extractor Soxhlet

La extraccin por solvente es utilizada para la

determinacin de distintos componentes de
productos derivados de la agricultura, industria o
contenidos en muestras ambientales.
La extraccin Soxhlet es una de las tcnicas
analticas ms difundidas.

Extractor Soxhlet
El extractor Soxhlet ha sido modificado en distintos
aspectos, en algunos casos tratando de aumentar la
temperatura del solvente que entra en contacto con
la mezcla a extraer, con el fin de reducir el tiempo
de extraccin. Las modificaciones introducidas por
el qumico americano Edward L. Randall se
encuentran entre las ms eficaces a este propsito.
Los extractores por solventes VELP de acuerdo al
mtodo Randall.

Anlisis de fibra
Los vegetales y productos comerciales derivados de
los mismos, estn compuestos de sustancias
pertenecientes a distintas categoras, tales como
hidratos de carbono, grasas, protenas, sales
minerales y polmeros complejos como la lignina.
La fibra representa una parte non digerible
constituida por
polmeros (lignina, celulosa,
hemicelulosa, pectina).

Anlisis de fibra
La determinacin de la fibra dietara es un anlisis
realizada generalmente sobre alimentos destinados
al consumo humano y sobre las materias primas
relativas. Para la determinacin de la fibra dietara,
mediante digestin con enzimas termoestables en
alimentos, la AOAC propone el mtodo enzimtico
985.29 (Oficial Methods of Anlisis).
En conformidad al antedicho mtodo, VELP
Scientifica ha
desarrollado las unidades GDE y
CSF6.

Oxitest
Permite estimar muy rpidamente la vida til de
un producto.
Como el proceso de oxidacin es acelerado en
un ambiente oxidativo a alta temperatura y
presin, el usuario puede observar la resistencia
intrnseca de crecimiento de rancidez parmetro
denominado estabilidad oxidativa.

Dumas NDA 701

El analizador de nitrgeno que puede analizar hasta
4 discos, 30 posiciones cada uno. Realiza un anlisis
preciso en un instante.
Es la mejor solucin para obtener una alta
productividad ofreciendo adems la ventaja de ser
totalmente automtico. Esto significa que el NDA
701 no tiene que ser controlado durante su trabajo
y es capaz de procesar las muestras 24 horas al da
los siete das de la semana.

Rotronic
Aparato para determinar actividad de agua en
alimentos, determina la estabilidad de los
productos alimenticios perecederos

Para finalizar

Consultas