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RESTAURANT TURISTICO

TALLER DE DISEO IV

RESTAURANT
TURISTICO
I. ASPECTOS TEORICOS

1.1.- CONCEPTO DE TURISMO


Se conoce con el trmino de turismo a todas
aquellas actividades que los seres humanos
realizan cuando viajan y permanecen de corrido
por el trmino de menos de un ao fuera de su
entorno habitual con un fin preeminentemente
vacacional y de ocio.

I. ASPECTOS TEORICOS

1.2.- CONCEPTO DE RESTAURANT

Entendemos por restaurante


aquel establecimiento o comercio en
el cual se provee a los clientes con un
servicio alimenticio de diverso tipo.
Un restaurante es un espacio pblico
ya que cualquier persona puede
acceder a l. Sin embargo, no es una
entidad de bien pblico ya que el
servicio de alimentacin se otorga a
los clientes a cambio de un pago y
no gratuitamente.

RESTAURANT
TURISTICO
Establecimiento que brinda servicio
de alimentos, bebidas y a la vez
brinda espacios atractivos para el
turista que son acorde al lugar.

1.3.- TIPOLOGIA DE RESTAURANT


RESTAURANT GOURMET
Aqu los alimentos son de alta calidad y servidos a
la mesa, el servicio y men es muy parecido al de
primera clase, en general se especializa en platillos
poco comunes y muy bien elaborados.
RESTAURANT FAMILIAR
Se sirven alimentos sencillos a precios accesibles,
se caracteriza por el tipo de servicio que es
bastante confiable, generalmente este tipo de
restaurantes son franquicias.

RESTAURANT BUFFET
Los comensales pueden elegir entre una gran
variedad de platillos cocinados y dispuestos para
autoservicio. Generalmente el precio es una
cantidad fija por persona, aunque en ocasiones el
precio va de acuerdo a la cantidad de platos.

RESTAURANT DE COMIDA RPIDA


Este tipo de restaurantes son informales y
ofrecen productos simples y de rpida
preparacin como hamburguesas, papas
fritas, pizzas o pollo frito.
RESTAURANT TEMTICO
Se clasifica de acuerdo al tipo de comida que
ofrecen, aqu es donde encontramos los que
ofrecen alimentos de acuerdo a su origen.

1.4.- CLASIFICACIN DE RESTAURANT


RESTAURANTE DE LUJO (5 TENEDORES)
Este tipo de restaurantes debe tener una organizacin eficaz, La
decoracin de este tipo de restaurantes debe tener los materiales de
la mejor calidad, mesas, sillas, alfombras, cortinas, manteles, loza,
cristalera deben ser cuidadosamente elegidos. De la misma forma,
los alimentos son de la mejor calidad, preparados al momento
escogido y servidos a la mesa.
RESTAURANTE DE PRIMERA CLASE (4 TENEDORES)
stos restaurante tambin son conocidos como full service, se
diferencia de los de lujo porque su estrategia de venta es diferente,
ofrece alimentos a la carta o en men que puede presenta de 5 a 7
diferentes tiempos de servicio y cuenta con una variedad limitada
de bebidas alcohlicas.

RESTAURANTE DE SEGUNDA CLASE (3 TENEDORES)


Tambin se le conoce como restaurante turstico, se distingue de los
dos anteriores porque no tiene un acceso especial para los
empleados y proveedores, utilizan la misma que los clientes pero en
un horario donde no hay servicio.
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RESTAURANTE DE TERCERA CLASE (2


TENEDORES)
En este tipo de restaurantes slo se necesita tener
insumos resistentes sin necesidad de ser lujosos, se puede
ofrecer hasta 4 entradas.
RESTAURANTE DE CUARTA CLASE (1 TENEDOR)
En estos establecimientos debe estar separado el comedor
de la cocina, slo ofrece un men sencillo con al menos
cuatro entradas.

CONTEXTO INMEDIATO
1. UBICACIN Y LOCALIZACION

2. ENTORNOS Y VISTAS

N
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3. TOPOGRAFIA

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4. VIENTOS Y ASOLEAMIENTO

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5. EQUIPAMIENTO Y CATASTRO

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6. OBJETO Y USUARIO
USUARIO PERMANENTE

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REGLAMENTACIN

NORMA A. 070
COMERCIO
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
Artculo 1.- Se denomina edificacin comercial a aquella destinada a desarrollar actividades
cuya finalidad es la comercializacin de bienes o servicios. La presente norma se complementa
con las normas de los Reglamentos especficos que para determinadas edificaciones
comerciales han expedido los Sectores correspondientes.
Artculo 2.- Estn comprendidas dentro de los alcances de la presente norma los siguientes
tipos de edificaciones:
Restaurantes
- Restaurante.- Edificacin destinada a la comercializacin de comida preparada.
Artculo 4.- Las edificaciones comerciales debern contar con iluminacin natural o artificial,
que garantice la clara visibilidad de los productos que se expenden, sin alterar sus condiciones
naturales.
Artculo 5.- Las edificaciones comerciales debern contar con ventilacin natural o artificial. La
ventilacin natural podr ser cenital o mediante vanos a patios o zonas abiertas. El rea
mnima de los vanos que abren deber ser superior al 10% del rea del ambiente que ventilan.
Artculo 6.- Las edificaciones comerciales debern contar con sistemas de deteccin y extincin
de incendios, as como condiciones de seguridad de acuerdo con lo establecido en la Norma A130: Requisitos de Seguridad.
Artculo 7.- El nmero de personas de una edificacin comercial se determinar de acuerdo
con la siguiente tabla, en base al rea de exposicin de productos y/o con acceso al pblico:
- Restaurantes (rea de mesas) 1.5 m2 por persona
Articulo 8.- La altura libre mnima de piso terminado a cielo raso en las edificaciones
comerciales ser de 3.00 m.
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Artculo 17.- El rea de elaboracin de alimentos, ser con pisos de material no absorbente,
resistentes, antideslizantes, no atacables por los productos empleados en su limpieza y de
materiales que permitan su mantenimiento en adecuadas condiciones de higiene. Sern fciles
de limpiar y tendrn una inclinacin suficiente hacia los sumideros que permita la evacuacin de
agua y otros lquidos. Las paredes tendrn superficies lisas, no absorbentes y revestidas de
material o pintura que permitan ser lavados sin deterioro. Los techos estarn construidos de
forma que no acumule polvo ni vapores de condensacin, de fcil limpieza y siempre estarn en
condiciones que eviten contaminacin a los productos.
Artculo 21.- Las edificaciones para restaurantes estarn provistas de servicios sanitarios para
empleados, segn lo que se establece a continuacin, considerando 10 m2 por persona:

Adicionalmente a los servicios sanitarios para los empleados se proveern servicios sanitarios
para el pblico, en base al clculo del nmero de ocupantes segn el artculo 7 de esta norma,
segn lo siguiente:
Nmero de personas Hombres Mujeres
De 1 a 16 personas (publico) No requiere No requiere
De 17 a 50 personas (publico) 1L,1u,1l 1L, 1I
De 51 a 100 personas (publico) 2L,2u,2I 2L,2I
Por cada 150 personas adicionales 1L,1u,1l 1L,1I
L = lavatorio, u= urinario, I = Inodoro

Artculo 23.- Los servicios higinicos para personas con discapacidad sern obligatorios a partir
de la exigencia de contar con tres artefactos por servicio, siendo uno de ellos accesibles a
personas con discapacidad. En caso se proponga servicios separados exclusivos para personas
con discapacidad sin diferenciacin de sexo, este deber ser adicional al nmero de aparatos
exigible segn las tablas indicadas en los artculos precedentes.
Artculo 24.- Las edificaciones comerciales debern tener estacionamientos dentro del predio
sobre el que se edifica.
El nmero mnimo de estacionamientos ser el siguiente:
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Restaurante 1 est cada 10 pers

ANALISIS DE OBJETO ARQUITECTONICO

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REST. TURISTICO LA ENCANTADA


MIRAFLORES HUANCAYO

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Copyright 2010

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REST. TURISTICO
LOS GIRASOLES
AZAPAMPA
HUANCAYO

Copyright 2010

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Copyright 2010

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32

Copyright 2010

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LOS ALAMOS-PILCOMAYO

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Copyright 2010

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Copyright 2010

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Copyright 2010

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