Micronutrientes

Y
macronutrientes
PRESENTADO POR:

GABRIELA MARIN
CARLOS CORTEZ
DIEGO JIMENEZ
LETTY PAEZ
LAURA MENDEZ
ERIKA SERRANO

PEDIATRIA NUTRICION

2015

INTRODUCCION:
Nutrientes:

son las sustancias esenciales de naturaleza qumica contenidas en los

alimentos, utilizadas por el organismo para cubrir sus necesidades.

LA ALIMENTACIN: es un
proceso voluntario, consciente
y modificable, que comienza
desde el acto por el que
adquirimos los alimentos
hasta el momento en que
entran en contacto con la
boca para ser ingeridos.

LA NUTRICIN: por el
contrario, es un proceso
involuntario e inconsciente,
por el cual el organismo utiliza
las sustancias contenidas en
los alimentos, con el objetivo
de obtener energa, construir
y reparar las estructuras
orgnicas y regular los
procesos metablicos.

CLASIFICACION
MACRONUTRIENTES (necesarios en grandes
cantidades por da, tal es el caso de las protenas y
que constituyen las mismas la base de cualquier
dieta)
CARBOHIDRATOS
GRASAS
PROTEINAS

MICRONUTRIENTES (aquellos necesitados pero en

muy pequeas cantidades y que suelen actuar
como reguladores de los procesos energticos)

VITAMINAS
MINERALES

Micronutrientes
El trmino micronutrientes se refiere a las vitaminas y minerales cuyo
requerimiento diario es relativamente pequeo pero indispensable para los diferentes
procesos bioqumicos y metablicos del organismo y en consecuencia para el buen
funcionamiento del cuerpo humano.

Minerale
s

componentes inorgnicos de la alimentacin

son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor

parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas.

Los minerales deben ser ingeridos con los alimentos, pues el organismo no es capaz de
producirlos aun cuando son necesarios para el normal funcionamiento del mismo

SODIO Na

Niveles: 135 - 145 mEq/L

Funciones:
Regulacin de la presin osmtica
mantenimiento del equilibrio acido base
balance hdrico
excitabilidad muscular y nerviosa
Origen:
Carnes (embutidos, pat)
Hgado
Pescado (bacalao salado, sardinas en lata)
Huevo
Legumbres
Frutos secos
Vegetales
Frutas
Sal de mesa
Queso fresco
Requerimientos: 120 mg en el RN, 400 mg en el
Adolescente

Calcio - Ca

Funcin:
Constituye huesos y dientes
Permeabilidad de las membranas celulares
interviene en la coagulacin
excitabilidad neuromuscular y en la produccin
de leche
Interviene en el funcionamiento del miocardio

Origen:
Lcteos
Verduras de hojas verdes,
ostras, almejas y sardina
legumbres

Requerimientos: 60 mg/kg da lactante, 800 mg

del primero al decimo ao, 1500 mg da en el
Adolescente

Cloro - Cl
Funcin:

Es el anin ms importante en el mantenimiento del

equilibrio hidroelectroltico
Forma parte del cido clorhdrico gstrico que participa en
la digestin.
Interviene en la digestin de las grasas

Origen:
sal de cocina
Leche
Huevos
Condimentos
Algas, frutos secos
aceitunas, cereales
Requerimientos: 180 mg en el RN, 600 mg en el
Adolescente

Potasio K

Niveles: 3,5 - 5 mEq/L

Funcin:
Contraccin muscular
conduccin del impulso nervioso
balance hdrico
regulacin del ritmo cardiaco
Origen:
frutas, verduras y hortalizas frescas
pltanos, frutos secos, leguminosas
cacao y chocolate, leche
Requerimientos: 500 mg en el RN, 600 mg en
el Adolescente

ZINC - Zn
Funcin:
Mineralizacin huesos y dientes
Metabolismo proteico y del ADN
(formacin de cidos nucleicos)
Fortalece el sistema inmune
Origen:
carnes y cereales
Nueces
Mariscos
Requerimientos: 3 a 5 mg de zinc elemental en los
menores de un ao y de 10 mg da hasta los 10 aos

HIERRO - Fe
Funcin:
sntesis de hemoglobina
Respiracin celular (citocromo)
Estimulacin sistema inmunitario
Origen:
carnes rojas, hgado, bazo
alimentos fortificados en hierro
La vitamina C facilita su absorcin
Acelga y espinaca
Requerimientos: 1 mg/kg en el primer
ao, luego 10 mg da.

Magnesio - Mg
Funcin:
Relajacin muscular
Activados de sistemas enzimticos
Constituye huesos y dientes
Mantenimiento y funcionamiento musculo cardiaco
Transmisin impulsos nerviosos
Origen:
leche
Cereales
Carne
Legumbres
Frutos secos
Requerimientos: 40 mg en el RN, 170 mg en el
Adolescente

Flor - F
Funcin:
Interviene en formacin de huesos y
esmalte dental
Disminuye las caries
Origen:
alimentos enriquecidos (aguas fluoradas)
mariscos
Te
Algas
Requerimientos:
adolescentes 1mg

lactantes

0,25mg

Cobre - Cu
Funcin:
Formacin
de
hemoglobina,
glbulos rojos y enzimas
Favorece utilizacin del hierro
Enzimas que intervienen
cadena respiratoria

en

Origen:
hgado, maz.
legumbres, cereales integrales.
ostras, pescados, y nueces.
Requerimientos: de 1 a 3 mg da

la

Yodo - I
Funcin:
Laglndula
lashormonastiroxinay
que contienen yodo.

tiroidesfabrica
triyodotironina,

Origen:
Productos del mar, algas y peces .
Una de lasalgas ms ricas en yodo es
la alga parda
bacalao, la lubina, el abadejo y la
perca de mar son ricos en este
mineral.
La sal yodada.

Requerimiento:

Agua H2O

En el RN constituye 75% de su peso,

55% en el adulto
la ensalada, el tomate, el pepino, la
sanda contienen ms de un 90 % de
agua.
el resto lo recibimos ms o menos as:
un10 % proviene de los productos
lcteos (poseen hasta un 50 % de
agua)
Requerimientos:
RN: 70ml/kg da
RN 5to da: 150 ml
Lactante 3 trimestre: 125 ml
Disminuye progresivamente

VITAMINAS
Las
vitaminas
son
sustancias
orgnicas,
de
naturaleza
y
composicin variada.
Imprescindibles en los procesos
metablicos que tienen lugar en la
nutricin de los seres vivos.
No aportan energa, ya que no se
utilizan como combustible, pero sin
ellas el organismo no es capaz de
aprovechar
los
elementos
constructivos
y
energticos
suministrados por la alimentacin

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina

A (Retinol)
D (Calciferol)
E (Tocoferol)
K (Antihemorrgica)

Vitaminas Hidrosolubles:
VITAMINA C. cido Ascrbico
VITAMINA B1. Tiamina.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina.
VITAMINA B5. cido Pantotnico.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. cido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.

VITAMINA A-RETINOL
intervenir en la formacin y mantenimiento
de la piel, membranas mucosas, dientes y
huesos.
Tambin participa en la elaboracin de
enzimas en el hgado y de hormonas sexuales
y suprarrenales.
Origen:
Aceite de Hgado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria, Espinacas
Hgado, Perejil
Leche, Queso

VITAMINA D
metabolismo de calcio y del fosforo
proteccin de los huesos y dientes
Origen:
exposicin a la luz solar
Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atn
Queso
Hgado
cereales
Requerimientos: 400 UI/da, el doble en gestacin
y lactancia

VITAMINA E
Mantener la integridad muscular y sntesis de
hemoglobina y porfirinas.
participar como antioxidante
acelera la cicatrizacin de las quemaduras,
Origen:
Aceites Vegetales
Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre, Verduras
Leche
Girasol
Frutas, Maz
Soya, Hgado
Requerimientos: 15 a 25 UI/da

VITAMINA K
Para sntesis de protrombina, y otros
factores de la coagulacin
Origen:
Legumbres
Hgado de Pescado
Aceite de Soya
Yema de Huevo
Verduras
Requerimientos: 5 mcg da RN; 30
mcg en el adolescente

VITAMINA C
Es importante en el crecimiento y reparacin
de las encas, vasos, huesos y dientes, y para
la metabolizacin de las grasas, por lo que se
le atribuye el poder de reducir el colesterol.
Origen:
Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Ctricos
Requerimientos: 50 mg/ da

VITAMINA B1
componente de numerosas carboxilasas, enzimas que actan en muchas reacciones
bioqumicas como el metabolismo del cido pirvico
Origen:
Vsceras (hgado, corazn y riones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas
Requerimientos: 1,5 mg/da

VITAMINA B2
Riboflavina:
constituyente
de
enzimas
que
participan en la respiracin celular, trasferencia de
H+, metabolismo de CH, grasas y protenas
Origen:
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hgado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso
Requerimientos: 1 mg/da

Niacina
Interviene en el sistema enzimtico de la
deshidrogenasa
Es un vasodilatador que mejora la circulacin
sangunea
Origen:
leche
Harina Integral de Trigo
Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hgado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Almendras
Requerimientos: 15 mg/da

VITAMINA B6
Piridoxina: participa en el metabolismo de las
grasas, adecuada formacin de la mielina
buen funcionamiento de la piel y sus rganos
anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas
sudorparas)
Origen:
Yema de Huevo
leguminosas
Riones
Coliflor
Hgado
Leche
Frutas
Requerimientos: 1,5 mg/da

B9-ACIDO FOLICO
Sntesis de nucleoprotenas, elementos
estructurales de los cidos nucleicos
Origen:
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Championes
Legumbres
Naranjas
Cereales
Hgado
Nueces
Requerimientos: 50 mcg/da

VITAMINA B12
Sustancia que interviene en la formacin del
ncleo de las clulas
Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN,
ARN.
necesaria
para
la
formacin
de
nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos
funcionamiento del sistema nervioso, para la
movilizacin (oxidacin) de las grasas,
mantener la reserva energtica de los
msculos.

Origen:
Pescado
Riones
Huevos
Quesos
Leche
Carne

DEFICIENCIAS VITAMINICAS

MACRONUTRIENTES
Son
aquellos
nutrientes
que
suministran la mayor parte de la
energa metablica del organismo.
Los
principales
sonlos
carbohidratos,protenas, ylpidos.
Se
diferencian
de
losmicronutrientesya que estos
son
necesarios
para
producir
energa.

carbohidratos
se encuentran principalmente en los alimentos
tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y
el arroz, as como en algunas bebidas, como los
zumos de frutas y las bebidas endulzadas con
azcares.
Los
carbohidratos
constituyen
la
fuente
energtica ms importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentacin
variada y equilibrada.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa tambin se
puede transformar en glucgeno, un polisacrido similar al almidn, que es almacenado en
el hgado y en los msculos como fuente de energa de la que el cuerpo puede disponer

Funciones
Constituyen la fuente mayor de energa. Cada gramo
produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es
indispensable
para
para
elmetabolismonormal
de
lasgrasas.
monosacridos, ejemplo, glucosa,
fructosa, galactosa;
disacridos, ejemplo, sacarosa (azcar de
mesa), lactosa, maltosa;
polisacridos, ejemplo, almidn, glicgeno
(almidn animal), celulosa

monosacridos
Los carbohidratos ms sencillos son los monosacridos o
azcares simples.
Estos azcares pueden pasar a travs de la pared del tracto
alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas.
LosLatres
msacomunes
son: glucosa, fructosa y galactosa.
glucosa,
veces tambin
denominada dextrosa, se
encuentra en frutas, batatas,
cebollas y otras sustancias
vegetales; es la sustancia en la
que se convierten muchos otros
carbohidratos, como los
disacridos y almidones, por las
enzimas digestivas. La glucosa se
oxida para producir energa, calor
y dixido de carbono, que se
elimina con la respiracin.

La fructosa se encuentra
en la miel de abeja y
algunos jugos de frutas.

La galactosa es un
monosacrido que se
forma, junto con la
glucosa, cuando las
enzimas digestivas
fraccionan la lactosa o
azcar de la leche.

Disacridos
Los disacridos, compuestos de azcares simples, necesitan que el cuerpo los
convierta en monosacridos antes que se puedan absorber en el tracto
alimentario. Ejemplos de disacridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.

La sacarosa se halla
tambin en las
zanahorias y la pia. La
lactosa es el disacrido
que se encuentra en la
leche humana y animal.
Es mucho menos dulce
que la sacarosa.

La sacarosa es el nombre
cientfico para el azcar de mesa
(el tipo que, por ejemplo, se
emplea para endulzar el t). Se
produce habitualmente de la
caa de azcar, pero tambin a
partir de la remolacha.

La maltosa se encuentra en las

semillas germinadas

polisacridos
Los polisacridos son qumicamente los carbohidratos
ms complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y
los seres humanos slo pueden utilizar algunos para
producir energa. Ejemplos de polisacridos son: el
almidn, el glicgeno y la celulosa.
El almidn es una fuente de
energa importante para los
seres humanos. Se encuentra
en los granos cereales, as
como en races comestibles
tales como patatas y yuca. El
almidn se libera durante la
coccin, cuando el calor
rompe los grnulos.

 El glicgeno se produce en el cuerpo humano y a veces se

conoce como almidn animal. Se forma a partir de los
monosacridos resultantes de la digestin del almidn
alimentario. El almidn de arroz o de la yuca se divide en los
intestinos para formar molculas de monosacridos, que pasan al
torrente sanguneo.

 La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas,

algunas veces se denominan carbohidratos no
disponibles, debido a que los humanos no los pueden
digerir. La celulosa y la hemicelulosa, son polmeros
vegetales principales componentes de las paredes
celulares. Son sustancias fibrosas. La celulosa, un
polmero de glucosa, es una de las fibras de las plantas
verdes

Fuentes de glcidos
Alimentos ricos enalmidncomo
laspastas.
Patatas
Fibra
Cereales
Legumbres.

Los glcidos ayudan a la

desmaterializacin de azcares en la
sangre, y gracias a ellos conseguimos
que no baje el porcentaje medio de
insulina en la sangre.

LIPIDOS

Consisten en una molcula

deglicerolunida a tres cidos
grasos. Son un grupo
heterogneo de compuestos
que incluyen grasas y aceites
ordinarios que no se combinan
con el agua.

Las grasas son fuentes de

cidos grasos esenciales, un
requerimiento dietario
importante.

Fuentes de Lpidos
Aceites.
Mantequilla.
Margarinas.
Grasa.
Carnes y sus derivados.
Hamburguesas elaboradas fuera
del hogar.
Quesos sobre todo si son
maduros.
Leche entera.
Yogur entero.

PROTEINAS
Las protenas son molculas
esenciales para el correcto
funcionamiento de nuestro organismo.
Esto es debido a que las protenas,
son el elemento bsico de
construccin de los tejidos que
forman nuestro cuerpo y adems,
regulan numerosas funciones vitales

Funciones
Estructural:

Las protenas forman tejidos

de sostn y relleno que
confieren
elasticidad
y
resistencia
a
rganos
y
tejidos.

Ejemplo de ello es el colgeno

del tejido conjuntivo fibroso,
reticulina y elastina del tejido
conjuntivo elstico. Con este tipo
de
protenas
se
forma
la
estructura del organismo.

Algunas
protenas
forman
estructuras celulares como las
histonas, que forman parte de los
cromosomas que regulan la
expresin gentica.

Las glucoprotenas actan como

receptores formando parte de las
membranas celulares o facilitan
el transporte de sustancias.
Tambin es una protena con
funcin estructural la queratina
de la epidermis.

Las protenas
cuya funcin
es enzimtica
son las ms
especializadas
y numerosas.

Las enzimas
tienen una
gran
especificidad,
por ejemplo
catalizan la
transformacin
de slo un
substrato o
grupo funcional

Enzimati
ca
Actan como
biocatalizadore
s acelerando
las reacciones
qumicas del
metabolismo.

Hormonal

Algunas hormonas son de naturaleza

proteica, como la insulina y el glucagn que
regulan los niveles de glucosa en sangre.
Tambin hormonas segregadas por la
hipfisis como la hormona del crecimiento
directamente involucrada en el crecimiento
de los tejidos y msculos y
el mantenimiento y reparacin del sistema
inmunolgico, o la calcitonina que regula el
metabolismo del calcio.

Defensiva
Las protenas crean anticuerpos
y regulan factores contra
agentes extraos o infecciones.
Las mucinas protegen las
mucosas y tienen efecto
germicida.
El fibringeno y la trombina
contribuyen a la formacin
cogulos de sangre para evitar
las hemorragias.
Las inmunoglobulinas actan
como anticuerpos ante posibles
antgenos.

Transporte
la hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del
oxgeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los
msculos respectivamente.
Otros ejemplos de protenas cuya funcin es el transporte son
citocromos que transportan electrones e lipoprotenas que
transportan lpidos por la sangre.

Reserva

Si fuera necesario, las

protenas cumplen
tambin una funcin
energtica para el
organismo pudiendo
aportar hasta 4 Kcal. de
energa por gramo.

Ejemplos de la funcin
de reserva de las
protenas son la
lactoalbmina de la
leche o a ovoalbmina
de la clara de huevo, la
hordeina de la cebada y
la gliadina del grano de
trigo constituyendo
estos ltimos la reserva
de aminocidos para el
desarrollo del embrin.

Contraccin muscular La
contraccin de los msculos
travs de la miosina

y actina es una funcin de las

protenas contrctiles que
facilitan el movimiento de las
clulas constituyendo las
miofibrillas que son
responsables de la contraccin
de los msculos.

En la funcin contrctil de las

protenas tambin est
implicada la dineina que est
relacionada con el movimiento
de cilios y flagelos.

Funcin homeosttica
Las protenas
funcionan como
amortiguadores,
manteniendo en
diversos medios tanto
el pH interno como el
equilibrio osmtico. Es
la conocida como
funcin homeosttica
de las protenas

Fuentes de Protenas
Carnes
Frutos secos.
Legumbres
Verduras y hortalizas
Derivados del cereal
Lcteos
Mariscos y
crustceos.

Referencia bibliogrfica
http://
www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix%20educadores/minerale
s.pdf
http://www.valencia.es/ayuntamiento/alqueriasolache.nsf/0/
1D5AC961940F1495C12579F9003C030E/$
FILE/6_Guia%20Nutricion.pdf?OpenElement&lang=1
http://
unvirtual.medellin.unal.edu.co/pluginfile.php/1442/mod_resourc
e/content/0/vitaminasy_minerales.pdf
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm
http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf