CARBOHIDRATOS

Qu son?
Son las biomolculas de valor
energtico mas abundantes en la
naturaleza.
Principales nutrientes en nuestra
alimentacin
Se pueden encontrar tres principales
tipos de carbohidratos: azcares ,
almidones y fibra

Clasificacin
-Simples
-Monosacridos: glucosa o fructosa.
-Disacridos: formada por la unin de dos
monosacridos, iguales o distintos: sacarosa ,
lactosa y maltosa.
-Complejos
-Polisacridos : Estn formados por mas de 20
unidades de monosacridos .
-Funcin de reserva: Almidn , Glucgeno y Dextrano
-Funcin estructural: Celulosa y Xilanos.

Importancia de los carbohidratos en

la industria alimentaria
Son la fuente principal de energa
instantnea . A diferencia de los
cidos grasos, los carbohidratos se
degradan con mayor rapidez .

Glucosa.
Monosacrido con formula molecular
C6H1206.
En los alimentos se encuentra: Las
pastas, pan integral , granos enteros
y cereales integrales, las legumbres ,
lcteos, miel, etc.

Aplicacin en la industria
En la produccin de alimentos , la
glucosa le confiere el sabor dulce a
los alimentos.

Fructosa
Se encuentra en frutas, verduras , la
miel y el jarabe de maz.

Aplicaciones en la industria
Fructosa cristalina se puede utilizar
como un edulcorante.
Se utiliza para proporcionar sabor a
alimentos y bebidas, etc. german

Sacarosa
Se produce de forma natural en
frutas y una gran variedad de
vegetales de raz .
Se produce en mayor cantidad
dentro de la caa de azcar y la
remolacha azucarera.
andrea

Aplicaciones en la industria
Es un edulcorante natural y
econmico
Acta como conservador en
mermeladas , conservas , frutas.
Mejora de sabor en alimentos como
carne en conserva y salsa de tomate.
andrea

Lactosa
Azcar presente en la leche de los
mamferos, se emplea en la industria
farmacolgica y alimenticia . Se
encuentra principal en productos
lcteos GERMAN

Aplicacin en la industria
En el procesamiento de muchos
alimentos, para mejor la textura sin
resultar en un producto demasiado
dulce.
Tambin esta presente en muchas
bebidas y alimentos bajos en caloras
, en la industria de los postres como
cobertura , en helados y glaseados .
GERMAN

Maltosa
Azcar vegetal y animal, compuesto
por dos molculas de glucosa , que
se encuentra en el almidn y el
glucgeno.
En la industria se emplea como
nutriente y edulcorante y como
medio de cultivo
GERMAN

Aplicacin en la industria

Almidn
andrea

Aplicacin en la industria

Celulosa andrea
La celulosa es la sustancia que
compone la mayor parte de las
paredes celulares de las plantas.

Aplicaciones en la industria

Empresas german
Carozzi: empresa multinacional
chilena, especializada en la industria
alimenticia
Gran liderazgo en los mercados
nacionales e internacionales
. Se especializa en pastas y empresas
que pertenecen a esta , como costa
que se especializa en chocolates y
galletas, caricia e.n postres,
Ambrosoli en caramelos y confites

Andrea
Nestl:

german
Watts

andrea
Celulosa arauco y constitucin