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La vida se apoya en su comportamiento anormal

Ȉ La razón principal de que


el agua sea tan relevante
para los organismos vivos,
seguramente es que la
vida se originó en el agua
y evolucionó en ella en
sus primeras etapas,
durante un largo período
de tiempo de cerca de
3,000 millones de años,
hasta que pudo salir a la
tierra firme.

»  
   
»  »»

Ȉ Para la mayoría de los seres vivos el agua es un
componente fundamental y también el de mayor
abundancia en los organismos, participa en todas las
estructuras orgánicas y sirve como una fase continua en la
cual se llevan a cabo las reacciones bioquímicas de la vida.
Ȉ El agua es también el vehículo que lleva en solución o
suspensión los componentes de la dieta y que los
acompaña desde su absorción en el aparato digestivo y su
tránsito por los líquidos extracelulares, hasta que penetra
llevando los nutrimentos al interior de las células, en
donde tiene también un papel fundamental para
determinar la estructura de las proteínas, los lípidos, los
carbohidratos y todas las moléculas que se hallan en
solución.
Ȉ El agua es además el medio en el cual se realizan
las reacciones del metabolismo, en muchas de las
cuales participa según su naturaleza y mediante
la disociación en H+ y OH- confiere a las células
el pH que les es propio y sirve de soporte al
equilibrio ácido-base de los organismos.
Ȉ Finalmente el agua lleva en solución los
productos de desecho de las actividades vitales
hasta los órganos de excreción por donde salen al
exterior disueltos en agua.
Ȉ Verdaderamente, la vida se desarrolla en una
corriente de agua que constantemente entra y
sale del organismo vivo.
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 Ocupa el espacio entre la membrana de los capilares y la
membrana de las células y equivale aproximadamente  4&'
  " , lo cual supone que en un individuo tipo ,
de 70 kg. de peso hay 4+$& ! de líquido intersticial .
 Es una estación de paso entre el plasma y las células, por él pasan
los nutrientes y también los productos de desecho como el CO2,
la úrea , la creatinina ,etc., en su viaje al plasma y hacia los
órganos de excreción.
 Entre el plasma y el líquido intersticial hay pocas restricciones
para la difusión de los solutos y es por ello , que la composición
del líquido intersticial es muy semejante a la del plasma, - con
algunas diferencias- y por esta razón en clínica se les menciona a
menudo juntos, en lo que se denomina el espacio extracelular,
que equivale al 20% (plasma + líquido intersticial) del peso
corporal.
»  

 
Ȉ Se encuentra dentro de las células y es el mayor espacio líquido
del organismo que corresponde  &+'   corporal,de
modo que en nuestro individuo de 70 kg de peso, se hallarán 35
litros de líquido intracelular es decir, 4+ #"  # 
)
Ȉ La composición del líquido intracelular difiere notablemente de la
del plasma, pues refleja los requerimientos de la vida de las células
y es por ello que a nivel de la membrana plasmática se ejercen
numerosas restricciones al paso de los metabolitos admitiendo
sólo aquellos que la célula necesita y expulsando al espacio
intersticial los productos de desecho del metabolismo de las
células.
Ȉ La función principal del líquido intracelular es la de proveer las
moléculas, las estructuras y los organelos, a la célula
Ȉ Aporta una fase continua en donde se realizan las reacciones
bioquímicas del metabolismo.
• 
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à La mayor electronegatividad del
oxígeno con respecto al hidrógeno,
determina una distribución asimétrica
de la carga electrónica, con mayor
densidad electrónica sobre el oxígeno
y, por tanto, un déficit electrónico
sobre los hidrógenos.
à n consecuencia, la molécula de agua
es un E  , sin carga
neta y es una molécula polar.
à sta estructura condiciona muchas de H H
las propiedades físicas y químicas del
agua, debido fundamentalmente a la
posibilidad de establecimiento de
µ 
 entre moléculas
acuosas y de éstas con otras
moléculas.
H
H

ë ë
 ë

 El agua reúne una serie
de características que la
convierten en un
#! 0" 
!!3 en la
biosfera.
Ȉ Las podemos clasificar
en:
Ȉ Propiedades físicas
Ȉ Propiedades químicas

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 56   ë


Ȉ En cuanto a las  /"  ,
hay que destacar:
Ȉ a)
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Ȉ c)  # "!! 2"!"
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l comportamiento del H2O se aleja del de los demás hidruros formados con los
elementos del grupo 16 de la Tabla Periódica .(Figura inferior , puntos de color
púrpura): extrapolando los datos de la gráfica (línea de puntos de color rojo) ¡ el agua
herviría a -80ºC!
Pero hierve a 100ºC ¿PORQUÉ?
ste comportamiento se debe al gY Y 
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à sta  Y        
Y
Y
(densidad máxima a 4º C) determina que el hielo flote en el
agua, actúe como aislante térmico y en consecuencia,
posibilite el mantenimiento de la gran masa de agua de los
océanos (que albergan la mayor parte de la biosfera) en fase
líquida, a 4º C.
c) Su elevada constante dieléctrica

à Y
      Ã Y
  
 Y    inorgánicas       
en su seno
  Y 
Y   
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às la medida de la tendencia del disolvente a
oponerse a las fuerzas de atracción entre iones de
carga opuesta
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 3 44
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 7  54
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8  " "! 

à u carácter dipolar hace que       


Y 

Y   Y
   Y    ,
formando una envoltura de solvatación, lo que se traduce en
una modificación de las propiedades de estas partículas.
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à » Y      
à Permiten que el calor    
 
liberado en reacciones Y  Y  Y  Y
bioquímicas
exotérmicas sea  
Y
Y  Y 
fácilmente absorbido 
Y   Y 
y/o eliminado con     
 Y
pequeña variación de la 
  
temperatura del
    
individuo
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Ȉ Con respecto a las  "
 , hay que señalar:
Ȉ Su gran capacidad de formación de enlaces
de hidrógeno
Ȉ Su capacidad de disociación o ionización.
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à Una molécula de agua
puede unirse a un
máximo de otras 4
moléculas por puentes
de hidrógeno, actuando
en dos de ellos como
donadora y en otros dos
como aceptora:

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 H

    
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ESTADOS DE AGREGACION

  
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Estructura tridimensional del hielo
Ȉ Las moléculas de agua
forman planos paralelos en
tres dimensiones
formando una  
 

  

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à Por definición, una sustancia es hidrofóbica si no es miscible


con el agua. Básicamente la hidrofobicidad ocurre cuando la
molécula en cuestión no es capaz de interaccionar con las
moléculas de agua ni por interacciones ión-dipolo ni mediante
puentes de hidrógeno. Tal es el caso de los hidrocarburos
saturados
à n esta situación las moléculas de agua en la vecindad del
hidrocarburo se orientan y se asocian formando una estructura
parecida al hielo, creándose una especie de jaula de moléculas
de agua alrededor de la molécula hidrofóbica. sta estructura
se conoce como clatrato.
à upongamos que tenemos dos moléculas de un hidrocarburo. l
sistema agua + hidrocarburo puede estar en dos estados
diferentes:
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Las nociones científicas de combinación, mezcla y


disolución tienen en común el hecho de que, en todos los
casos, intervienen dos o más componentes, a pesar de lo
cual presentan diferencias notables.

Ȉ Una   es una sustancia compuesta


,formada por dos o más elementos cuyos átomos se unen
entre sí en proporciones definidas mediante fuerzas de
enlace. Sus componentes pueden ser separados sólo
mediante procedimientos químicos que rompan tales
uniones.

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1 Nmero ELEMENTOS 2

H atmico 7 GASEOSOS He
Hidrgeno Helio
ELEMENTOS
3

Li
Litio
4

Be
Berilio
N Smbolo
LŒQUIDOS

ELEMENTOS
SLIDOS
5

B
Boro
6

C
Carbono
7

N
Nitrgeno
8

O
Oxgeno
9

F
Flor
10

Ne
Nen

NITRGENO Nombre
ELEMENTOS
11 12 13 14 15 16 17 18
ARTIFICIALES
Na Mg Al Si P S Cl Ar
Sodio Magnesio Aluminio Silicio Fsforo Azufre Cloro Argn

19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

K Ca Sc Ti V Cr Mn Fe Co Ni Cu Zn Ga Ge As Se Br Kr
Potasio Calcio Escandio Titanio Vanadio Cromo Manganeso Hierro Cobalto Nquel Cobre Cinc Galio Germanio Arsnico Selenio Bromo Criptn

37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54

Rb Sr Y Zr Nb Mo Tc Ru Rh Pd Ag Cd In Sn Sb Te I Xe
Rubidio Estroncio Itrio Circonio Niobio Molibdeno Tecnecio Rutenio Rodio Paladio Plata Cadmio Indio Estao Antimonio Teluro Yodo Xenn

55 56 57 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86

Cs Ba La * Hf Ta W Re Os Ir Pt Au Hg Tl Pb Bi Po At Rn
Cesio Bario Lantano Hafnio Tntalo Wolframio Renio Osmio Iridio Platino Oro Mercurio Talio Plomo Bismuto Polonio Astato Radn

87 88 89 104 105

Fr Ra Ac ** Ku Ha
Francio Radio Actinio Kurchatovio Hahnio

58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71

* Ce Pr Nd Pm Sm Eu Gd Tb Dy Ho Er Tm Yb Lu
Cerio Praseodimio Neodimio Prometio Samario Europio Gadolinio Terbio Disprosio Holmio Erbio Tulio Yterbio Lutecio

90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103

Th Pa U Np Pu Am Cm Bk Cf Es Fm Md No Lw
** Torio Protactinio Uranio Neptunio Plutonio Americio Curio Berkelio Californio Einstenio Fermio Mendelevio Nobelio Laurencio
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OLUTO OLV T  PLO


ólido sólido Aleaciones(Bronce)
Gas sólido Catalizador de H2/Pt
Líquido ± sólido: Amalgamas; Hg-Ag
; 
 


6 6 6

OLUTO OLV T  PLO


Líquido Líquido Agua/ tanol
ólido Líquido uero fisiológico(aCl ±
agua)
Gas Líquido Agua gaseosa
; 
D 

OLUTO OLV T  PLO


Gas Gas Aire
Líquido Gas iebla
ólido Gas Partículas de polvo en el
aire
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Filtro de papel

300
200
100
Embudo
Agua + Arena
Arena
300

200

100

Agua
-  

Embudo
de decantación Aceite

Agua

300

200

100
-  

Termómetro

Ascenso
del vapor Salida
de agua

Refrigerante

Líquido
hirviendo Vapor condensado
Calor
250

200

Entrada 150

100
Líquido
de agua destilado
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Ô La inmensa mayoría de las reacciones
bioquímicas se desarrollan en el seno del
agua y obedecen las leyes físico-químicas
de las disoluciones acuosas.
Ô Las disoluciones constituyen un caso particular de
las  Y  !
Ô e define una dispersión como la interposición
mecánica de las partículas de una sustancia en el
seno de otra.
Ô n toda dispersión se suele distinguir
Ô una fase dispersante continua y, en general, la más
abundante (solvente)
Ô una o varias fases dispersas, discontinuas y más escasas
(soluto o solutos)
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3: no son atravesadas ni por solutos ni
por el disolvente
3: no permiten el paso de solutos verdaderos,
pero sí del agua
!": son permeables al agua y solutos verdaderos,
pero no a los solutos coloidales
3: permiten el paso del disolvente y de solutos
Coloidales y verdaderos; sólo son impermeables a las dispersiones
groseras
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-+S&*+&,»Sm&*»*|6»S

Ô uchas sustancias químicas, al disolverse en


agua se resuelven en

 Y
  
  las integran .
e dice que estas sustancias forman
disoluciones moleculares .
Ô irven como ) la mayoría de las
sustancias orgánicas: alcoholes, aldehídos,
cetonas, éteres, ésteres, amidas, aminoácidos
neutros, azúcares, péptidos, etc.
|S&+|+&,»Sm&*»*|6»S

à A veces Y       Y y 


YY  Y
   Y  
Y 
YY   
Y  . n
estos casos, las propiedades coligativas observadas
arrojan concentraciones menores que las
teóricamente predecibles.
-+S&*+&,»S)&)|*m»,)»-+S&+|-|S

à Otras sustancias, al disolverse en agua, se


disocian originando un número de partículas
mayor que el número de moléculas teóricas.
à l caso más importante lo constituyen las

 
Y
 . lectrolitos son
sustancias no metálicas que conducen la
corriente eléctrica en disolución acuosa o
fundidas. on electrolitos las  , los
  y las *  .
-+S&*+&,»S0|6+|*m»,)»
-+S&+|-|S
à n los 
Y
 *  la     
 Y  y se comportan de forma intermedia entre
los solutos moleculares y los electrolitos fuertes.
Por lo tanto, en una disolución de electrolitos
débiles se encuentran además de los iones libres
moléculas neutras sin disociar.
9 2  

9

Es una medida de la cantidad de soluto que se


disuelve en cierta cantidad de disolvente a una
temperatura determinada.

La solubilidad depende en general de:

Ȉ la temperatura
Ȉ la naturaleza del soluto y del disolvente
Ȉ la presión (En gases).

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   @  ë

  


Ȉ Hay propiedades más universales que 1


   ""!"1  ! y no
de la naturaleza de sus moléculas. Estas son las
llamadas  "!#.
Ȉ Las propiedades coligativas no guardan ninguna
relación con el tamaño ni con cualquier otra
propiedad de los solutos.
Ȉ Son función sólo del número de partículas de la
solución.
Las cuatro propiedades coligativas
son:
     
%     

  
  
%  %

   
%

 
%  %

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   !!   1 1!"$ 
  !  /  )

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Ȉ La presión osmótica es la propiedad coligativa


más importante por sus aplicaciones biológicas,
pero antes de entrar de lleno en el estudio de esta
propiedad es necesario #  ""! 
/1 -  1
$+,-.+/0

!
 
%   

     
  
M 
  .  
#    
%   
  
% 
Ȉ En Biología es
especialmente
importante el
fenómeno de
/1  !#2 
3, ya que
la presencia de las
membranas biológicas
condiciona el paso de
disolvente y solutos
en las estructuras
celulares.

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"    

 < : P

  
 
 

Ȉ Las leyes que regulan los P >L-
valores de la presión
osmótica para
disoluciones muy diluídas
 P   
(como las que se manejan 
%  %
 
en Biología) son análogas   
   
a las leyes de los gases. Se
 
% 6  
conocen con el nombre de   
 
su descubridor ë"3  )  
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Ȉ Si comparamos la presión osmótica de dos
disoluciones podemos definir tres tipos de
disoluciones:
Ȉ " !1" son aquéllas que
manifiestan la misma presión osmótica que la
disolución de referencia •0 +
D  (
Ȉ " !1" son aquéllas que
manifiestan menor presión osmótica que la
disolución de referencia
Ȉ " !1" son aquéllas que
manifiestan mayor presión osmótica que la
disolución de referencia
Ȉ  3 
!"! puede
considerarse como una
membrana
semipermeable, que
permite el paso del agua,
pero no de las sales.
Ȉ
   !1"
(de igual presión
osmótica), el eritrocito
permanece inalterable
Ȉ Si el eritrocito se
introduce  
!    
!1" el agua
atravesará la membrana
hacia el citoplasma, con
lo que aumenta el
volumen celular,
distendiendo la
membrana hasta que llega
un punto en que ésta se
Este fenómeno se conoce
con el nombre de
.
Ȉ Si el eritrocito se pone
e  
!1" (de
mayor presión
osmótica), el agua sale
del eritrocito hacia el
exterior, con lo cual su
volumen disminuye, y
la membrana se retrae,
de forma que ofrece al
microscopio un
aspecto estrellado
Ȉ Resulta, por tanto, vital
para la célula !
"!!  1
1!"  
!!". Cuando la
célula se encuentra en un
medio donde la
osmolaridad es distinta a
la de su medio interno,
tanto su funcionamiento
como su propia integridad
se encontrarán
amenazados.
 !  

M  
%   .     /
  ?M!

 ? 
 a i x 
onde:
ia número de partículas
 a molaridad

 ? 
   a 300 miliosmolesM!
à