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Papas nativas del Per

El Per es el centro de origen de la papa,

tubrculo andino que hoy se cultiva en todo el


mundo. A lo largo de la historia, la papa ha
salvado a la humanidad de las mayores
hambrunas y en la actualidad es el cuarto
mayor cultivo del planeta.

Papas nativas del Per


En el Per, incluso a, mas de 3500 metros sobre el nivel

del mar muchos agricultores y sus familias dedican su


vida a la conservacin de variedades de papas nativas
nicas en el mundo. Se trata de una labor heredada de
sus antepasados, quienes domesticaron las primeras
plantas, de las que provienen actuales cultivos

Datos importantes
El Per es el centro de mayor biodiversidad de la papa,

con 91 especies y 2800 variedades de las 3 900 que


existen en el mundo.
Se cultiva en 19 departamentos, desde el nivel del mar
hasta los 4 200 msnm.
Superficie promedio de siembra 260, 000 Ha
Producimos un promedio de 3,2 millones de tn. de papa
y un promedio de 12,4 tn por ha.

Datos importantes
La produccin de papa proviene en un 95% de la

sierra y un 5 % proveniente de la costa


Es cultivada por cerca de 600 000 productores
Representa el 8% del PBI agrcola
De la produccin total, el 94% es consumida fresca
y el resto es consumida procesada como papa
seca, hojuelas, pur y almidn.
El consumo per cpita al ao alcanza a 77 kg

Filete de chita poche con


berrue blanc y papas a la
inglesa, quinoto con
filete
de pescado al grill.

Ingredientes
Vino blanco
Cebollines
Crema de leche
Mantequilla
Limn

Berrue
Blanc

Preparacin
- Lo primero que haremos, ser reducir el vino blanco junto con
los cebollines cortados en brunoise.
- Una vez que reduzca a 3/4 de su volumen, incorporaremos la
crema de leche.
- Luego, agregaremos la mantequilla (debe estar bien fra)
emulsionando continuamente.
- Salpimentar.
- Por ltimo, agregaremos unas gotas de jugo de limn y
mezclaremos bien.

PAPAS A LA INGLESA
1 kg depapas
4 ramitas deromerofresco
aceite de olivaC/N
salgruesa C/N
Preparacin:
Pelar las patatas y ponerlas en una cacerola apenas cubiertas

de agua. Cuando comience a hervir agregar sal gruesa a gusto.


Dejarcocerslo 5, retirar del fuego y tomar las patatas de a
una con la mano protegida por un guante aislante para no
quemarnos, y con un tenedor raspar la superficie de las patatas
por todos lados.
Colocar de inmediato en una fuente de horno ,baarcon
abundante aceite y cubrir con las ramitas de romero.
Asara horno medio hasta que al pincharlas notemos que estn
blandas por dentro y doradasy crujientes por fuera.

QUINOTO
- 500 g de quinua

2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)


4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, finamente picada
150 g (5 oz) de tocino ahumado, picado
1 cucharada de pistilos de azafran
1 taza de crema de leche
200 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 cucharadas de perejil,
4 cucharadas de mantequilla
Aceite
Perejil, picado
1 pimiento rojo, en cuadritos

Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y

limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con


camarones cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar
hasta que la quinua este graneada (aproximadamente 12 minutos
en agua hirviendo). Colar y enfriar.
Colocar la mantequilla en una sarten grande y agregar el tocino y
el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el
azafran, el vino, los championes, nuez moscada, sal, pimienta y
crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada.
Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso
parmesano y el perejil picado.
Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso
parmesano rallado

Pescado al Grill
Filete de pescado blanco
Sal
Pimienta
Sazonador
PARA HUMEDECER:
Vinagre
Aceite
Organo
Todos los condimentos

"Pochar" deriva del verbo pocher, que quiere

decir "escalfar lo cual es cocer suavemente,


tanto en agua, como en grasas,... en aceite,
incluso en salsas. Se pocha la cebolla, por
ejemplo, cuando se est sofriendo a fuego
lento la cebolla para ponerla transparente.
Se pochan unas verduras en la salsa en que
se quieren cocinar

Masas Levadas
PIZZA
1 Kg. De harina
160 grms. De levadura fresca
100 grms. De azcar
2 cdas. De aceite de oliva
240 ml. De agua tibia
1 o 2 cdas de sal.
Cernir la harina 2 veces, formar una corona, mezclar con la

levadura hasta lograr una mezcla uniforme, agregar la sal,


azcar y aceite, mezclar bien y amasar por 25 min. Si es
necesario agregar el agua tibia de a pocos. Porcionar y dejar
descansar la masa como mnimo 20 min. Las masas deben
estar tapadas con un pao hmedo.
Luego romper las masas y golpearlas para sacar el aire que
tienen, luego volver a formar la masa y dejar reposar otros 15
min. mas
Por ultimo estirar la masa en moldes redondos de 30cm. Y
hornear a 200c por 10 min.

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