Lpidos

Como las protenas y los carbohidratos, los

lpidos son componentes esenciales de todos
los organismos vivos, pero a diferencia de ellos
los lpidos tienen estructuras muy variadas. A
menudo se definen como compuestos orgnicos
insolubles en agua ( o slo poco solubles), que
se encuentran en los sistemas biolgicos. Los
lpidos tienen gran solubilidad en solventes
orgnicos no polares. Son hidrofbicos o bien
son anfipticos. Los lpidos cuando son slidos a
temperatura ambiente se denominan grasas y
aceites cuando son lquidos.

Propiedades

 Son importantes reservas alimenticias

que se depositan en algunos tejidos
especializados.
Algunos tipos de lpidos son cubiertas
protectoras que se colocan en el
exterior
de
la
planta
o
bien
constituyen barreras frente al agua.
Son componentes estructurales.
Suministran aislamiento trmico y
amortiguamiento a los animales.

Funciones

 En varias especies se han identificado

ms de 100 cidos grasos distintos.
Los cidos grasos difieren entre s en
la longitud de sus colas de
hidrocarburo, la cantidad de dobles
enlaces carbono-carbono, las
posiciones de los dobles enlaces en
las cadenas y la cantidad de
ramificaciones.
Los cidos grasos pueden ser
saturados o no saturados
(insaturados).

cidos
grasos

cidos grasos comunes en

varias plantas

Composicin qumica de
algunas semillas con
importancia econmica

 Qumicamente, las grasas y los

aceites son muy similares. Ambos se
componen
de cidos grasos de
cadena larga esterificados por su
grupo carboxilo a un hidroxilo del un
azcar
alcohol
tricarbonado
denominado glicerol o glicerina.

Triglicridos

 Los tres grupos hidroxilos del glicerol

se esterifican, por lo que muchas
veces se conocen a las grasas y los
aceites
como
triglicridos
o
triacilgliceroles.

Triglicridos

Triglicridos

 Para convertir carbohidratos en grasas

se necesita la produccin de cidos
grasos y el esqueleto glicerol al que
stos se esterifican. La unidad de
glicerol (-glicerofosfato) proviene de
la reduccin de dihidroxiacetonafosfato que se produce en la gluclisis.

Formacin de

grasas

=
O

Los cidos grasos que existen en las

plantas, contienen por lo general, en
la cadena un nmero par de tomos
de carbono. Por este hecho se ha
supuesto que los cidos grasos se
forman con compuestos de dos
carbonos, como el aldehdo =actico
= o
OH
OH
algn derivado del cido actico como
C=
la Acetil-CoA.
C
H
O

Fragmentos
dicarbonados

cidos grasos ya

O2

HOOC-CH2 CH2CH2 CH2CH2 CH2CH2 CH2CH2 CH2CH2

CH2CH3

 En los rganos de reserva las grasas

son producidas y almacenadas en los
oleosomas.
La
degradacin
de
las
grasas
comienza con la accin de las lipasas.
En el citosol, el glicerol que resulta de
la accin de la lipasa se convierte en
-glicerofosfato.
Los cidos grasos capturados en los
Conversin
de se
grasas
glioxisomas primero
oxidan a en
unidades
azcares:
y
de acetil CoA y-oxidacin
NADH (-oxidacin).

ciclo del glioxilato

 Los glioxisomas pueden procesar tanto el NADH

como el acetil CoA que se liberan en la oxidacin, aunque necesitan de la ayuda de las
mitocondrias y el citosol para formar azcares.
La conversin de unidades de acetato del acetil
CoA en cido mlico, se conocen como ciclo
del glioxilato.
Si bien se pierde un 25% de los tomos de
carbono de los cidos grasos en forma de CO2 ,
basta el ahorro del 75% para las necesidades
ecolgicas de especies con semillas ricas en
grasas.

Ciclo del
glioxilato

 Lpidos ms abundantes en la mayor parte de

las membranas.
Como los triacilgliceroles tienen un soporte de
glicerol.
En los triacilgliceroles hay tres grupos acilo
graso esterificados con la glicerina, en cambio
solo hay dos grupos acilo graso (R1 y R2) en los
glicerofosfatos.
Los fosfatidatos (cido fosfatdico) estn
presentes en pequeas cantidades como
intermedios en la sntesis o descomposicin de
los glicerofosfolpidos ms complejos.

Glicerofosfolp
idos

 Despus de los glicerofosfolpidos, los lpidos ms

abundantes en las membranas vegetales y
animales son los esfingolpidos.
En los mamferos tienen abundancia especial en los
tejidos del sistema nervioso central. La mayora de
las bacterias no tienen esfingolpidos.
El respaldo estructural de los esfingolpidos es la
esfingosina.
Las ceramidas son los precursores metablicos de
todos los esfingolpidos.
Las tres grandes familias de esfingolpidos son las
esfingomielinas, los cerebrsidos y los ganglisidos.

Esfingolpido
s

 Los esteroides son una tercera clase

de lpidos que se encuentran en las
membranas de las eucariotas, y muy
rara vez en las bacterias.
Todos los esteroides o esteroles son
triterpenoides formados a partir de
seis unidades de isopreno.

Esteroides

 Las ceras se parecen a las grasas por

sus
propiedades
qumicas,
particularmente por su solubilidad.
A diferencia de las grasas , las ceras
estn constituidas por cidos grasos
unidos a alcoholes de cadena larga,
de 21 a 36 tomos de carbono, en vez
de estarlo con la glicerina.

Ceras, cutina y
suberina