BIOLOGA

La biologa es la rama de las Ciencias Naturales que estudia la

vida, fenmenos vitales , y se ocupa tanto de la descripcin de
las caractersticas y los comportamientos de los organismos
individuales, como de las especies en su conjunto; as como de
la reproduccin de los seres vivos y de las interacciones entre
ellos y el entorno. Se preocupa de la estructura y la dinmica
funcional comunes a todos los seres vivos con el fin de
establecer las leyes generales que rigen la vida orgnica y los
principios explicativos fundamentales de sta.

Caractersticas de los seres vivos

Para identificar fcilmente a un ser vivo, se han creado ciertas
caractersticas que deben de cumplir. Si no cumplen con estas
caractersticas, no es posible definir al sujeto como un ser vivo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Metabolismo
Reproduccin
Organizacin
Irritabilidad
Movimiento
Adaptacin
Homeostasis

Metabolismo
Permite a los seres vivos procesar sus alimentos para obtener
nutrientes, utilizando una cantidad de estos nutrientes y almacenando
el resto para usarlo cuando efectan sus funciones.
En el metabolismo se efectan dos procesos fundamentales:
Anabolismo: Es cuando se transforman las sustancias sencillas de los
nutrientes en sustancias complejas.
Catabolismo: Cuando se desdoblan
las sustancias complejas de los nutrientes con ayuda de enzimas en
materiales simples
liberando energa. Durante el metabolismo se
realizan reacciones qumicas y energticas. As como el crecimiento,
la auto reparacin y la liberacin de energa dentro del cuerpo de un
organismo.

Reproduccin
se producen nuevos individuos semejantes a sus padres y se perpetua la especie.
En los seres vivos se observan 2 tipos de reproduccin: la asexual y la sexual.
Organizacin
Un ser vivo es resultado de una organizacin muy precisa; en su interior
se realizan varias actividades al mismo tiempo, estando relacionadas
stas actividades unas con otras.
Irritabilidad
La reaccin a ciertos estmulos (sonidos, olores, etc) del medio ambiente
Los estmulos que pueden causar una respuesta en plantas y animales.
Son cambios en la intensidad de luz, ruidos, sonidos, aromas,
cambios de temperatura, variacin en la presin, etc.

Movimiento
Los seres vivos se mueven, nadan, se arrastran, vuelan, ondulan,
caminan, corren, se deslizan, etc.
El movimiento de las ms plantas es menos fcil de observar.
El movimiento es el desplazamiento de un organismo o parte de l,
con respecto a un punto de referencia.

Adaptacin

in

El proceso por el que una especie se condiciona lenta o rpidamente para

lograr sobrevivir ante los cambios ocurridos en su medio, se le llama
adaptacin de vida. Las condiciones ambientales en que viven los
organismos vivos cambian ya sea lenta o rpidamente. Los seres vivos
deben adaptarse a estos cambios que ocurren en el medio que los rodea
para poder sobrevivir.

Homeostasis

Debido a la tendencia natural de la perdida del orden,

denominada entropa, los organismos estn obligados a
mantener un control sobre sus cuerpos y de esta forma
mantenerse sanos. Para lograr este cometido se utiliza
mucha cantidad de energa. Algunos de los factores
regulados son:
Termorregulacin Es la regulacin del calor y el fro.
Estos cambios pueden afectar. al individuo.
Osmorregulacin: Regulacin del agua e iones, en la que
participa el Sistema Excretor principalmente, ayudado por
el Nervioso y el Respiratorio

Ramas de la Biologa
Anatoma: Trata de la estructura del organismo; es decir, cmo est
hecho el organismo. Como la estructura de una clula, la apariencia
externa de un organismo, la descripcin de sus rganos u organelos,
la organizacin de sus rganos, los vnculos entre sus rganos, etc.
Biofsica: Estudia las posiciones y el flujo de la energa en los
organismos; o sea, cmo fluye, se distribuye y se transforma la energa
en los seres vivientes. Por ejemplo, la trayectoria de la energa durante
el ciclo de Krebs, la transformacin de la energa qumica a energa
elctrica para generar un impulso nervioso, la transferencia de energa
durante un proceso metablico, el flujo de la energa en el movimiento
de los cilios en un protozoario, etc.

Etologa: estudio del comportamiento de los seres vivientes con un

Sistema Nervioso Central cefalizado. Incluye el origen gentico y
ambiental de dicho comportamiento. Tambin se denomina
Psicobiologa, Biopsicologa o Biologa del Comportamiento.

Bioqumica: Se dedica al estudio de la estructura molecular de los seres

vivientes y de los procesos que implican transformaciones de la materia; o
sea, de qu estn hechos los seres vivientes y cmo se disponen las
substancias qumicas en ellos.

Citologa: Estudio de la clula. Incluye anatoma, fisiologa, bioqumica y

biofsica de la clula. Para el estudio de la clula se usan todos los
campos de estudio de la Biologa porque la clula es la unidad estructural
y funcional de todos los seres vivientes.

Evolucin: Estudia todos los cambios que han originado la

diversidad de seres vivientes en la Tierra, desde sus orgenes
hasta el presente. Se le llama tambin Biologa Evolutiva

Fisiologa: Estudio de las funciones de los seres vivientes; como

digestin, respiracin, reproduccin, circulacin, fisin binaria, etc.
La fisiologa estudia cmo funciona cada rgano u organelo de los
seres vivientes, desde las bacterias hasta los mamferos, cmo se
autorregulan y cmo afectan las funciones de un rgano y organelo al
resto de los rganos u organelos en un individuo.

Gentica: Es el estudio de la herencia. Contemporneamente, la

Gentica se ha convertido en una ciencia con aplicacin en muchas
industrias humanas, por ejemplo, en Biotecnologa, Ingeniera Gentica,
Clonacin, Medicina Gentica, etc.

Ecologa: Estudia las interacciones entre los seres vivientes y sus

relaciones con el medio que los rodea. El trmino ecosistema incluye
tanto a los seres vivientes como a los factores no vivientes. El
ecosistema es el conjunto de factores biticos y factores abiticos
actuando de forma recproca en la naturaleza.
Embriologa: Estudia el desarrollo de los animales y las plantas, desde
las clulas germinales hasta su nacimiento como individuos completos.
Tambin se llama Biologa del Desarrollo.

Inmunologa: Estudio de las reacciones defensivas que despliegan los

organismos en contra de cualquier agente agresivo, sea ste del
entorno o del mismo interior del organismo. En Biologa, la Inmunologa
no se concreta solo al sistema inmune de los seres humanos, sino al de
cada especie que habita el globo.
Medicina: Estudia los mtodos y remedios por medio de los cuales los
organismos enfermos pueden recuperar la salud. Aunque estamos
acostumbrados a relacionar Medicina con enfermedades humanas, en
realidad, la Medicina es una rama de la Biologa aplicable a todos los
seres vivientes.
Microbiologa: Estudio de los microorganismos, tanto innocuos como
patgenos; por ejemplo, bacterias, protozoarios y hongos. Aunque se
incluyen dentro del campo de la microbiologa, los virus no se
consideran como microbios, pues carecen de las caractersticas
estructurales bsicas
Micologa: Estudio de los hongos, patgenos o no patgenos.

Zoologa: Estudio de los animales. El campo incluye a los protistas,

que son considerados como eucariotas unicelulares o coloniales y
que difieren por mucho de los verdaderos animales.

Paleobiologa: Se conoce tambin como Paleontologa o Biologa

Paleontolgica. Es el estudio de los seres vivientes que existieron en
pocas prehistricas. Como el comportamiento del Tyrannosaurus rex,
el registro fsil del Homo sapiens neanderthalensis, etc.

Protozoologa: Estudio de los Protistas. El grupo Protista

incluye a los protozoarios, las algas y los micetozoides.

Taxonoma: Se aplica a la organizacin y clasificacin de los seres

vivientes. La taxonoma incluye tambin a los virus, los cuales no son
considerados como seres vivientes. Clasificacin es el ordenamiento de
objetos en grupos de acuerdo a sus caractersticas. La Taxonoma se
llama tambin Sistemtica.
Sociologa: Estudio de la formacin y del comportamiento de las
sociedades y de los vnculos entre diversas sociedades de organismos,
incluyendo a las sociedades humanas.
Virologa: Esta rama de la Biologa se dedica al estudio de los
virus. Los virus son seres abiticos o inertes. Hay virus
patgenos y virus benficos desde el punto de vista humano. Los
virus pueden afectar a todas las clases de seres vivientes, sean
bacterias, protozoarios, hongos, algas, plantas o animales.

Mtodo cientfico
se entiende aquellas prcticas utilizadas y ratificadas por la comunidad
cientfica como vlidas a la hora de proceder con el fin de exponer y
confirmar sus teoras. Las teoras cientficas, destinadas a explicar de
alguna manera los fenmenos que observamos, se apoyan en
experimentos que certifiquen su validez.
Pasos:
1. Observacin: Observar es aplicar atentamente los sentidos a un objeto o a
un fenmeno, para estudiarlos tal como se presentan en realidad.
2. Planteamiento del problema: Induccin: La accin y efecto de extraer, a
partir de determinadas observaciones o experiencias particulares, el
principio particular de cada una de ellas.
3. Hiptesis: Planteamiento mediante la observacin siguiendo las normas
establecidas por el mtodo cientfico.
4. Comprobacin de la hiptesis por experimentacin.
5. teora cientfica (conclusiones).

NIVELES DE ORGANIZACIN EN BIOLOGA

Existe un orden Biolgico en cada organismo existente, y podemos encontrar
niveles de organizacin desde los tomos, hasta el mayor ser vivo.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Los tomos se organizan para formar molculas,

las molculas para formar clulas,
las clulas para formar tejidos,
los tejidos para formar rganos,
los rganos para formar aparatos y sistemas,
stos forman un total llamado ser vivo o individuo.
Un grupo de individuos que comparten las mismas caractersticas genticas
(una especie) forma una poblacin,
8. un grupo de poblaciones diferentes constituyen una comunidad,
9. las comunidades actan recprocamente con su ambiente para constituir un
Ecosistema,
10. la suma de todos ecosistemas y comunidades en la Tierra es la Biosfera.
11. La Biosfera es el nivel de organizacin ms grande en la Biologa.

BIOSFERA
ecosistema
poblacin
comunidad
individuo

Aparato o
sistema

rgano
tejido
celula
organelos
molcula
tomo

Bioelementos
Los bioelementos son los elementos qumicos que constituyen a los seres
vivos. De los aproximadamente 100 elementos qumicos que existen
en la naturaleza, unos 70 se encuentran en los seres vivos.
De stos, slo unos 22 se encuentran en todos en cierta abundancia
y cumplen una cierta funcin.

Bioelementos primarios o principales:

C, H, O, N
Son los elementos mayoritarios de la materia viva,
constituyen el 95% de la masa total.
Las propiedades fsico-qumicas que
los hacen idneos son las siguientes:
Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones
El carbono, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno.

Bioelementos secundarios S, P, Mg, Ca, Na, K, Cl

Se encuentra
en dos aminocidos
(cistena
y metionina)
, presentes
en todas las
Los
encontramos
formando
parte
de
todos
los
seres
Azufre
protenas. Tambin en algunas sustancias como el Coenzima A
vivos, y en una proporcin del 4,5%.
Fsforo

Forma parte de los nucletidos, compuestos que forman los cidos nuclicos. Forman
parte de coenzimas y otras molculas como fosfolpidos, sustancias
fundamentales de las membranas celulares. Tambin forma parte de los fosfatos,
sales minerales abundantes en los seres vivos.

Magnesio
Calcio

Forma parte de la molcula de clorofila, y en forma inica acta como catalizador,

junto con las enzimas , en muchas reacciones qumicas del organismo.
Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esquelticas. En forma inica
interviene en la contraccin muscular, coagulacin sangunea y transmisin del
impulso nervioso.

Sodio

Catin abundante en el medio extracelular; necesario para la conduccin nerviosa y

la contraccin muscular

Potasio

Catin ms abundante en el interior de las clulas; necesario para la conduccin

nerviosa y la contraccin muscular

Cloro

Anin ms frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y

fludo intersticial

Oligoelementos
trazas de elementos que son indispensables para el organismo. estos son: hierro,
manganeso, cobre, zinc, flor, iodo, boro, silicio, vanadio, cromo, cobalto,
selenio, molibdeno y estao

Hierro

Necesario en sntesis de clorofila, catalizador en reacciones qumicas

y formando parte de citocromos que intervienen en la respiracin
celular y en la hemoglobina que interviene en el transporte de
oxgeno.

Manganeso

Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosntesis

en las plantas.

Iodo

Necesario para la sntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el

metabolismo

Flor

Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.

Cobalto

Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la sntesis de

hemoglobina .

Silicio

Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos

vegetales como en las gramneas.

Cromo

Interviene junto a la insulina en la regulacin de glucosa en sangre.

Zinc

Acta como catalizador en muchas reacciones del organismo.

Litio

Acta sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis

adecuada puede prevenir estados de depresiones.

Molibdeno

Forma parte de las enzimas vegetales que actan en la reduccin de

los nitratos por parte de las plantas.

2 LAS BIOMOLCULAS
Tambin se denominan principios inmediatos

- Biomolculas inorgnicas
- Biomolculas orgnicas

H2O
Sales minerales
Gases

Disueltas
Precipitadas (no disueltas)

Glcidos
Lpidos
Protenas
cidos Nucleicos
Otras

Un ejemplo: abundancia y
diversidad de biomolculas en
la bacteria Escherichia coli, una
clula procariota.

3 EL AGUA
La vida depende de la presencia de agua: impregna
todas las partes de la clula, constituye el medio en
el que se realiza el transporte de nutrientes, las
reacciones del metabolismo y la transferencia de
energa qumica, etc.
El agua es el componente mayoritario de los ss.vv.,
si bien el % no es el mismo en todos ellos, ni en las
diferentes partes de un mismo ser.
En general, cuanto mayor es la actividad metablica,
mayor es el contenido en agua.
Los rganos densos, con estructuras minerales,
como huesos y dientes, tienen poco % en agua.
La proporcin de agua puede variar a lo largo de la
vida.

3 EL AGUA
Estructura de la molcula del agua
2 tomos de H unidos a un
tomo de oxgeno mediante
un enlace covalente.
Al ser muy electronegativo, el
oxgeno atrae hacia s los
electrones compartidos con el
hidrgeno. Esto genera en el
hidrgeno una densidad de
carga positiva y en el oxgeno
una densidad de carga
negativa. Esta estructura de
polos se denomina dipolo
permanente. Por ello decimos
que el agua es una sustancia
polar.

Unin de unas molculas de agua con otras: los PUENTES DE HIDRGENO

La naturaleza polar de las

molculas de agua hace que el
oxgeno de una molcula
pueda interaccionar con el
hidrgeno de otra,
estableciendo lo que se
denomina enlace o puente de
hidrgeno.
Este tipo de enlace es dbil, en
comparacin con un enlace
inico o covalente, lo que
implica que puede formarse y
deshacerse con facilidad.
Una molcula de agua puede
formar hasta 4 puentes de H
con sus 4 molculas vecinas.

Propiedades fisicoqumicas del agua: importancia para la vida

-Regulacin de la temperatura
-Capacidad disolvente
-Densidad en estado slido
-Cohesin y tensin superficial
Estas y otras
propiedades hacen
del agua una
sustancia ideal para
la vida

Regulacin de la temperatura
El H2O tiene un elevado calor especfico. Esto
significa que para aumentar la temperatura del
agua un grado centgrado es necesario
comunicarle mucha energa ( 1 calora para que 1
gramo de agua aumente su temperatura 1C ) para
poder romper los puentes de Hidrgeno que se
generan entre las molculas.
EL H2O tiene un elevado calor de vaporizacin.
Esto significa que para pasar al estado gaseoso
(vapor) es necesario comunicarle mucha energa
(580 caloras para un gramo de agua) para poder
romper los puentes de Hidrgeno que se generan
entre las molculas.
El agua es un buen regulador trmico ya que, en comparacin con otras
sustancias, es capaz de absorber mucho calor sin aumentar mucho su
temperatura, ya que esta energa calorfica se utiliza para romper puentes de
hidrgeno antes de que aumente el movimiento (energa cintica) de las
molculas.
El H2O regula la temperatura del planeta y de los seres vivos.

Capacidad disolvente
El H2O es un excelente disolvente de muchas sustancias, por lo que con
frecuencia recibe el calificativo de disolvente universal.
Disuelve muy bien los compuestos inicos, como la sal comn o cloruro sdico.
Tambin disuelve sustancias con grupos polares.

Densidad en estado slido

El hielo flota sobre el agua lquida, al ser
menos densa que sta.
Al solidificarse, el H2O forma unos huecos
debido al establecimiento de puentes de H
fijos (en cambio, en estado lquido los
puentes de H se forman y deshacen
continuamente, dando una red dinmica
empaquetada).

La vida contina bajo el

hielo

Cohesin y tensin superficial

Los puentes de H mantienen unidas las molculas de agua. Estas
uniones se estn formando y deshaciendo continuamente de manera
que en cualquier instante la mayor parte de las molculas de agua se
hallan unidas por dichos enlaces. Debido a ello el agua lquida tiene
una gran cohesin interna. No obstante, como la duracin media de
un puente de H es muy breve ( 10 -9 segundos) el agua no es viscosa
sino muy fluida.
Esta alta cohesin permite que el agua ascienda desde las races
hasta las copas de los rboles. Tambin hace que el agua sea un
buen relleno de las clulas y de muchas estructuras biolgicas.

El H2O tiene una elevada tensin superficial, lo

que significa que en su superficie se forma una
pelcula difcil de romper, en comparacin con
otras sustancias en estado lquido. Esto
permite a ciertos insectos caminar sobre su
superficie.

El pH

Acidez y basicidad o alcalinidad

Determinadas sustancias, al disolverse en agua, pueden alterar la
concentracin de hidrogeniones, utilizndose entonces los trminos de
acidez y alcalinidad.
Disolucin acuosa cida

[H+] > 10 -7 moles/litro

Disolucin acuosa alcalina

[H+] < 10 -7 moles/litro

Disolucin acuosa neutra

[H+] = 10

Para simplificar los clculos se ide

expresar las concentraciones utilizando
logaritmos:
Segn esto:

-7

moles/litro
El pH se define como el
logaritmo, cambiado de signo, de
la
concentracin
de
hidrogeniones

Disolucin neutra pH = 7
Disolucin cida pH < 7
Disolucin alcalina o bsica pH > 7

DISOCIACIN DEL AGUA: El pH

Acidez y basicidad o alcalinidad
Disolucin neutra pH = 7
Disolucin cida pH < 7
Disolucin alcalina o bsica pH > 7
Al ser el pH una escala logartmica, resulta
que, por ejemplo:
pH = 3 significa que [H+] = 0,001 mol / litro
pH = 4 significa que [H+] = 0,0001 mol / litro
pH = 5 significa que [H+] = 0,00001 mol / litro
Por tanto, una disolucin a pH = 3 contiene 10
veces ms H+ que una a pH = 4, y sta 10 veces
ms que a pH = 5

DISOCIACIN DEL AGUA: El pH

Acidez y basicidad o alcalinidad
Aqu podemos ver el pH de algunas disoluciones presentes en los
ss.vv. y de otras de uso corriente.
Los procesos bioqumicos y, por tanto, la vida, se desarrollan, en
general, a valores prximos a la neutralidad.

4 LAS SALES MINERALES

Concha de moluscos

En los ss.vv.
pueden
presentarse

Slidas o
precipitadas

CaCO3

P.ej.

Bivalvos
Gasterpodos

Carbonato clcico

Por ejemplo

P.ej.

Ca3(PO4)2
Fosfato clcico

Disueltas
Aniones ms
abundantes e
importantes:

Sulfato SO42Bicarbonato HCO3 Fosfatos HPO42- y H2PO4Nitrato NO3Cloruro Cl-

Cationes ms
abundantes e
importantes:

Sodio Na+
Potasio K+
Calcio Ca2+
Magnesio Mg2+

Al
disolverse
se ionizan

Esqueleto
de corales
Esqueleto de
vertebrados

Intervienen en
numerosas
reacciones del
metabolismo
Contribuyen a
la regulacin

del pH
del equilibrio
osmtico

4 LAS SALES MINERALES

Regulacin del pH
El mantenimiento de la vida requiere que el pH
se mantenga dentro de ciertos lmites, ya que de
lo contrario cambia la estructura de muchas
molculas y se alteran muchas reacciones
bioqumicas. Para ello, en las soluciones
acuosas de los ss.vv. estn presentes los
denominados sistemas tampn o
amortiguadores de pH, formados por
disoluciones de cidos dbiles y de su
correspondiente base conjugada.
La adicin de pequeas cantidades de H+ o de
OH- a uno de estos sistemas no produce
cambios de pH en un cierto intervalo. Ello se
debe a que el cido neutraliza los iones OH- y la
base los H+.
Los tampones ms frecuentes en los ss.vv. son:
-TAMPN BICARBONATO
-TAMPN FOSFATO

4 LAS SALES MINERALES

Regulacin del pH
TAMPN BICARBONATO:
Es comn en los lquidos intercelulares.
Mantiene el pH en valores prximos a 7,4 gracias al equilibrio entre el in bicarbonato y el
cido carbnico, que a su vez se disocia en dixido de carbono y agua:

HCO3- + H+

H2CO3

CO2 + H2O

Si aumenta la concentracin de H+ en el medio por cualquier proceso qumico, el equilibrio

se desplaza hacia la derecha. Si por el contrario disminuye la concentracin de H + del
medio, el equilibrio se desplaza hacia la izquierda, para lo cual se toma CO 2 del medio.
TAMPN FOSFATO:
Se encuentra en los lquidos intracelulares, manteniendo el pH en torno a 6,86 debido al
equilibrio:
HPO4 2- + H+

H2PO4 -

Determinadas clulas incorporan sales

minerales, como las que se pueden
encontrar en la pared de celulosa de los
vegetales, o como forma de producto
residual del metabolismo (cristales de
oxalato clcico, que puede contribuir al
desarrollo de clculos renales o biliares)
El carbonato de calcio tambin se puede
encontrar en el odo interno, formando los
otolitos que intervienen en el mantenimiento
del equilibrio interno o partculas de
magnetita que, al parecer, pueden utilizar
algunos animales con funcin de brjula
para orientarse en sus desplazamientos.

Clculos renales

Difusin
La difusin es el fenmeno por el
cual las molculas de un soluto se
mueven continuamente en todas
direcciones, tendiendo a distribuirse
uniformemente en el seno del agua
hasta ocupar todo el espacio
disponible.
Las molculas se mueven desde las
zonas de mayor a menor
concentracin hasta que sea la
misma en todo el espacio de
difusin.
La difusin puede ocurrir tambin a
travs de una membrana cuyos poros
permitan el paso de las partculas del
soluto.

Importantes
ejemplos de
difusin en los
ss.vv.

smosis
Ocurre cuando hay una membrana
semipermeable separando dos
disoluciones de diferente concentracin,
de manera que tiende a igualarse la
concentracin de ambas.
Esta membrana semipermeable permite el
paso del agua, pero no del soluto.
Las molculas de agua se mueven desde
las zonas de mayor concentracin de agua
(agua pura o disoluciones diluidas) a las
zonas donde la concentracin de agua es
menor (disoluciones concentradas). Hay
entonces un flujo asimtrico del agua:
pasa de la disolucin diluida a la
concentrada.

La smosis genera
una PRESIN
OSMTICA

La cantidad de agua que atraviesa una membrana semipermeable depende

de la concentracin de partculas disueltas a uno y otro lado, y no de su
naturaleza.

HIPERTNICA
Cuando hay dos
disoluciones separadas por
una membrana de este tipo
se habla de

HIPOTNICA
ISOTNICA

La ms concentrada
La ms diluida
Cuando ambas tienen la
misma concentracin

smosis y ss.vv.
En estos dibujos se
resume muy bien lo que
ocurre si el medio en el
que vive una clula es
hiper, iso e hipotnico:
Las clulas, si no estn
en un medio isotnico,
sufrirn:
-PLASMLISIS
-TURGESCENCIA:

Determinadas clulas incorporan sales minerales, como las que

se pueden encontrar en la pared de celulosa de los vegetales, o
como forma de producto residual del metabolismo (cristales de
oxalato clcico, que puede contribuir al desarrollo de clculos
renales o biliares)
El carbonato de calcio tambin se puede encontrar en el odo
interno, formando los otolitos que intervienen en el
mantenimiento del equilibrio interno o partculas de magnetita
que, al parecer, pueden utilizar algunos animales con funcin de
brjula para orientarse en sus desplazamientos.

Clculos renales

Difusin de un colorante en agua

Difusin de azcar en agua

La difusin es el movimiento de partculas de un rea en

donde estn en alta concentracin a un rea donde estn en
menor concentracin hasta que estn repartidas
uniformemente.

La difusin es un proceso fsico irreversible, en el que

partculas materiales se introducen en un medio que
inicialmente estaba ausente de ellas aumentando la entropa
del sistema conjunto formado por las partculas difundidas o
soluto y el medio donde se difunden o disolvente.

smosis

La smosis
Es un fenmeno donde se atraviesa una membrana, el
movimiento de las molculas de agua se debe producir a
travs de una membrana que limita (por lo menos) dos
espacios o compartimentos, con soluciones acuosas de
diferente concentracin. Esto es que en un compartimento
hay mayor cantidad de solutos que en el otro con relacin
al agua.
La caracterstica principal de la membrana es que permite
el paso del las molculas de agua, pero no de otras
sustancias osmticamente activas (solutos). Este tipo de
membranas se denominan membranas selectivamente
permeables.

Proceso de smosis

Hipertnico

Isotnico

Hipotnico

Solucin hipotnica es aquella que tiene menor concentracin de soluto en el medio

externo en relacin al medio citoplasmtico de la clula. Una clula sumergida en una
solucin con una concentracin ms baja de materiales disueltos, est en un ambiente
hipotnico; la concentracin de agua es ms alta (a causa de tan pocos materiales
disueltos) fuera de la clula que dentro. Una clula en ambiente hipotnico se hincha con
el agua y puede reventar; a ste proceso se le llama hemlisis pero solo cuando se da en
los glbulos rojos de la sangre
El medio o solucin isotnico es aqul en el cual la concentracin de soluto esta en igual
equilibrio fuera y dentro de una clula.
En hematologa se dice de las soluciones que tienen la misma concentracin de sales que
el suero de la sangre son isotnicas. Por tanto, tienen la misma presin osmtica que la
sangre y no producen la deformacin de los glbulos rojos. Aplicando este trmino a la
concentracin muscular, se dice que una concentracin es isotnica cuando la tensin del
msculo permanece constante variando su longitud.
Solucin hipertnica es aquella que tiene una mayor concentracin de un soluto
determinado con relacin al medio citoplasmtico de la clula. Si una clula se encuentra
en un medio hipertnico, sale agua de la clula hacia el exterior, con lo que esta se contrae
y la clula puede llegar a morir por deshidratacin carbnica. La plasmlisis es el
fenmeno mediante el cual la clula se contrae en un medio hipertnico.

Biomolculas
Orgnicas

Se denomina tcnicamente azcares a los diferentes

monosacridos, disacridos, y polisacridos, que generalmente
tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los
hidratos de carbono.
En cambio se denomina coloquialmente azcar a la sacarosa,
tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa
es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una
de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar
o de la remolacha azucarera.
Los azcares son hidratos de carbono, estn compuestos
solamente por carbono, oxgeno e hidrgeno.

ISAURA MA. NAVARRETE

CU

Clasificacin de Azcares
Los 'azcares' se clasifican segn el nmero de
unidades de los que estn formados:
Monosacridos: Formados solo por una unidad,
tambin se llaman azcares simples.

glucosa

Formacin del enlace glucosdico

entre una molcula de galactosa y una de glucosa

ISAURA MA. NAVARRETE

CU

Enlaces glucosdicos de disacridos

Disacridos importantes

polisacridos

Estructura de la quitina,
un polmero de unidades de monosacridos modificados

Estructura de la celulosa (enlaces Beta - 1,4)

Estructura de glucgeno
(cadenas Alfa - 1,4 y Alfa - 1,6)

Disacridos: Formados por dos

monosacridos, iguales o
diferentes, tambin se llaman
azcares dobles. Los ms
presentes en la naturaleza son
los siguientes:
Sacarosa

Maltosa

Lactosa

Los lpidos
Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e
hidrgeno y generalmente, en menor proporcin, tambin oxgeno.
Adems ocasionalmente pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y
azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn
estas dos caractersticas:
Son insolubles en agua, en disolventes orgnicos, como ter,
cloroformo, benceno.

Funciones de los lpidos :

1- Produccin de energa : los lpidos tienen casi el doble de energa que las
protenas y carbohidratos juntos.
2- Aislante de calor : la capa de grasa debajo de la piel asla al cuerpo contra
los cambios de temperatura. Animales rticos tales como las ballenas tienen
una capa gruesa de grasa.
3- La grasa es una molcula de depsito : ya que es hidrofbica, se almacena
sin agua. Entonces, no aade ms peso al cuerpo, esto hace que sea una
sustancia muy beneficiosa para las aves especialmente en poca de migracin ,
ya que precisan energa suficiente y mnimo peso para volar.
4- Amortiguar golpes: algunos rganos del cuerpo estn rodeados por tejido
graso con el fin de protegerles de los golpes externos como en el caso de los
riones.
5- Algunos derivados de la grasa actan como hormonas (testosterona ,
estrgeno y progesterona ) y otros como componentes de la membrana celular
(fosfolpidos ) .

CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son los componentes caractersticos de muchos lpidos y rara vez
se encuentran libres en las clulas. Son molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen
en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Los cidos grasos se pueden clasificar en dos grupos :

Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles . Son
ejemplos el olico (18 tomos de C y un doble enlace) y el linoleco (18
tomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LQUIDOS a temperatura
ambiente.
Los lpidos tambin pueden clasificarse segn su consistencia a temperatura
ambiente:
Aceite: cuando la grasa es lquida (aceite de oliva)
Grasa: cuando la grasa es slida (manteca de cerdo)
las margarinas se fabrican mediante la mezcla de un aceite (maz, girasol) con
agua. El producto final es una grasa de consistencia slida, que a pesar de estar
elaborado con aceite vegetal, acta como una grasa animal, ya que la adicin
de agua cambia la estructura qumica del aceite y ste se comporta como una
grasa animal aumentando los niveles de colesterol.

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre

los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el
palmtico (16 tomos de C) y el esterico (18 tomos de C)
suelen
ser
SLIDOS
a
temperatura.

Nombre

Nmero
de carbonos

cido palmtico

16 saturado

cido esterico

18 saturado

cido oleico

18 insaturado

cido linoleico

18 insaturado

cido linolnico

18 insaturado

cido araquidnico

20 insaturado

TRIACILGLICRIDOS O GRASAS
Una de las reacciones caractersticas de los cidos grasos es la llamada reaccin
de esterificacin mediante la cual un cido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente, formando un ster y liberndose una molcula de agua

Acidos grasos saturados(izquerda)

y mezcla de cidos grasos saturados e insaturados(derecha

Estructura de cidos grasos y triglicridos

Estructura de cidos grasos y triglicridos

Estructura de lpidos complejos

Los fosfolpidos y esfingolpidos (como las ceramidas) son constituyentes

escenciales de las membranas biolgicas

un esquema que ilustra la formacin de un triglicrido

muestra a continuacin:

se

En los alimentos cotidianos siempre encontramos una combinacin de cidos grasos

saturados e insaturados.
Los cidos grasos saturados son ms difciles de utilizar por el organismo, ya que sus
posibilidades de combinarse con otras molculas estn limitadas por estar todos sus
posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Esta dificultad para combinarse
con otros compuestos hace que sea difcil romper sus molculas en otras ms pequeas
que atraviesen las paredes de los capilares sanguneos y las membranas celulares. Por
eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de
las arterias (arteriosclerosis).

Dependiendo del tipo de cido graso mayoritario las grasas pueden ser de tres
tipos:

Monoinsaturadas:(con
presencia
mayoritaria
de
monoinsaturados) Ej: aceite de oliva y frutos secos .

cidos

grasos

Poliinsaturadas:(con presencia mayoritaria de cidos grasos poliinsaturados)

Ej: aceite de girasol y pescados azules
Saturadas con presencia mayoritaria de cidos grasos saturados . Ej: grasas
animales y aceite de palma

FOSFOGLICRIDOS O
FOSFOLPIDOS
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolpidos, que incluyen
fsforo en sus molculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras
clulas y actan como detergentes biolgicos.

ESTEROIDES
Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. A estos compuestos
se los conoce con el nombre de esteroides. En este grupo destaca el colesterol,
que es el compuesto causante de la arteriosclerosis.
El colesterol cuya frmula se muestra en la figura consta del
ciclopentanoperhidrofenantreno con un grupo OH en el carbono 3 y una cadena
hidrocarbonada en el Carbono 17 .

Dentro de este grupo se encuentran tambin las hormonas sexuales, las

suprarrenales y la vitamina D.
El colesterol se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y es necesario
para: formar las membranas celulares , fabricar compuestos imprescindibles
(hormonas, bilis y vitamina D).

ALIMENTOS QUE PRODUCEN

COLESTEROL
Entre los alimentos ricos en colesterol figuran los huevos, el hgado, los riones y algunos
pescados azules. Pero, la fuente principal del colesterol son, todos aquellos productos ricos
en grasas saturadas, por ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos curados y las carnes
grasas, como la de cerdo, de cordero y de res. A su vez, el hgado las transforma en
colesterol.
Las clulas de todo el cuerpo utilizan el colesterol para producir una serie de hormonas
importantes e imprescindibles para el crecimiento y la reproduccin. El colesterol es un
componente vital para la formacin de nuevas paredes celulares en diferentes partes del
cuerpo. Adems, tambin es un ingrediente
esencial de la bilis producida en el hgado, que ms adelante pasa al intestino para ayudar a
digerir las grasas.
Casi todo el colesterol que llega a la corriente sangunea es producido por el
hgado, por el metabolismo de de alimentos, especialmente de grasas saturadas.
Sin embargo, ya que la necesidad diaria de colesterol para satisfacer la funcin
celular se abastece sobradamente gracias a la misma funcin del hgado, el
organismo no precisa ningn aporte suplementario de colesterol.

Una vez en la corriente sangunea, el colesterol pasa por todo el organismo para
que las clulas puedan cubrir directamente todas sus necesidades. El exceso de
colesterol sigue circulando por la sangre y puede llegar a alcanzar niveles
demasiado elevados.
Para reducir el nivel de colesterol, se debe comer una menor cantidad de grasas,
especialmente saturadas, ya que son stas las que el hgado transforma en colesterol.
El organismo contina produciendo el colesterol necesario sin tener en cuenta el que se
haya podido ingerir con los alimentos. Existe una gran cantidad de alimentos que no
contienen colesterol, pero que son ricos en grasas saturadas y que, por lo tanto, provocan
un aumento en el nivel del colesterol en la sangre. El hgado produce casi todo el
colesterol necesario mediante la metabolizacin de las grasas digeridas.
El colesterol producido por el hgado se une con aquel que circula por la corriente
sangunea. Una gran parte de este colesterol procede directamente de ciertos alimentos.
El colesterol nunca viaja libre en la sangre, lo hace unido a una lipoprotena.

Algunas se denominan lipoprotenas de alta densidad (HDL) porque tienen ms

protena que lpido. Contienen poco colesterol y lo transportan de las arterias al
hgado para su eliminacin. Es el colesterol bueno, con mas de 55 mg de HDL por
cada 100 ml de sangre estaremos protegidos contra las enfermedades cardacas. Por
tanto los HDL ejercen un papel protector en el organismo y conviene tener altos sus
niveles.
Otras se llaman lipoprotenas de baja densidad (LDL) porque tienen mas
lpido que protena. Las LDL, cuando se encuentran en exceso depositan el
colesterol en las paredes de las arterias. Es el llamado colesterol
malo.Conviene tener bajos los niveles de LDL. Cuando los niveles
sanguneos de colesterol LDL son altos (por encima de 180 mg por cada
100ml de sangre), se forma en las paredes de las arterias una placa de
arterosclerosis El trmino aterosclerosis se emplea para describir el
endurecimiento de las arterias.
Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL (con ello
los niveles de colesterol en sangre) y es por ello por lo que se aconseja reducir
su consumo

DESCOMPOSICIN DE LAS GRASAS INGERIDAS

Las grasas ingeridas pasan del estmago al intestino donde se disuelven a causa de
la accin de los cidos de las sales biliares liberadas por el hgado.
Despus, las enzimas segregadas por el pncreas las descomponen formando
cidos grasos y glicerol, los cuales son capaces de pasar a travs de las paredes
intestinales. All se reagrupan en un conjunto de tres molculas de cido graso con
una de glicerol para formar un triglicrido, sustancia que el organismo convierte en
energa, Los mencionados triglicridos, absorbidos por el sistema linftico, llegan a
la corriente sangunea, la cual, a su vez, junto con las protenas y el colesterol, los
va depositando en las clulas de todo el cuerpo.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS.

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de
grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que
protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y
le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos,
asociaciones de proteinas especficas con triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que
permiten su transporte por sangre y linfa.

LAS PROTENAS
Las protenas son los materiales que desempean un mayor numero de funciones
en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura
bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean
funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de
oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos,
etc.). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que
son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H),
oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y,
en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos qumicos se agrupan para formar
unidades estructurales llamados AMINOCIDOS,
a los cuales podramos considerar como los
"ladrillos de los edificios moleculares proteicos".

FUNCIONES GENERALES
Las protenas estn entre las sustancias que realizan las funciones
ms importantes en los seres vivos.
De reserva. En general las protenas no tienen funcin de reserva,
pero pueden utilizarse con este fin en algunos casos especiales
como por ejemplo en el desarrollo embrionario: ovoalbmina del
huevo, casena de la leche y gliadina del trigo.
Estructural. Las protenas constituyen muchas estructuras de los
seres vivos. Las membranas celulares contienen protenas. En el
organismo, en general, ciertas estructuras -cartlago, huesoestn formadas, entre otras sustancias, por protenas.

Enzimtica. Todas las reacciones que se producen en los

organismos son catalizadas por molculas orgnicas. Las
enzimas son las molculas que realizan esta funcin en los seres
vivos. Todas las reacciones qumicas que se producen en los
seres vivos necesitan su enzima y todas las enzimas son
protenas.

 Transporte, de gases, como es el caso de la hemoglobina, o de lpidos,

como la seroalbmina. Ambas protenas seencuentran en la sangre. Las
permeasas, molculas que realizan los intercambios entre la clula y el
exterior, son tambin protenas.
Movimiento. Actan como elementos esenciales en el movimiento. As, la
actina y la miosina, protenas de las clulas musculares, son las responsables
de la contraccin de la fibra muscular.
Hormonal. Las hormonas son sustancias qumicas que regulan procesos
vitales. Algunas protenas actan como hormonas, por ejemplo: la insulina,
que regula la concentracin de la glucosa en la sangre.

Homeosttica. Ciertas protenas mantienen el equilibrio

osmtico del medio celular y extracelular.
Inmunolgica. Los anticuerpos, sustancias que
intervienen en los procesos de defensa frente a de los
agentes patgenos, son protenas.

LOS AMINOCIDOS.
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce.
Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo
(-COOH) y un grupo amino (-NH2).
Son las unidades elementales de las Protenas. Los alimentos que ingerimos nos
proveen protenas. Pero tales protenas no se absorben normalmente sino que,
luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o rotura), causado por el proceso de
digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de aminocidos y cadenas cortas
de pptidos. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguneo y,
desde all, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las
protenas

Se sabe que de los 20 aminocidos proteicos conocidos,

8 resultan indispensables (o esenciales) estos
aminocidos requieren ser incorporados al organismo
en su cotidiana alimentacin y, con ms razn, en los
momentos en que el organismo ms los necesita: en la
enfermedad.
Los aminocidos esenciales ms problemticos son el
triptfano, la lisina y la metionina. Es tpica su carencia
en poblaciones en las que los cereales o los tubrculos
constituyen la base de la alimentacin.
Los dficit de aminocidos esenciales afectan mucho
ms a los nios que a los adultos.
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos
(aminocido esenciales) no ser posible sintetizar
ninguna de las protenas en la que sea requerido dicho
aminocido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de
desnutricin

LOS PPTIDOS Y EL ENLACE PEPTDICO.

Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace

peptdico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un
aminocido y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de
una molcula de agua.

Enlace peptdico
Para formar pptidos los aminocidos se van enlazando entre s.
Oligopptidos.- si el n de aminocidos es menor de 10.
Dipptidos.- si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos.- si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos.- si el n de aminocidos es 4.
Polipptidos si el n de aminocidos es mayor de 10.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales

denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y
estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la
anterior en el espacio.
Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica
qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos
aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y
de la forma que sta adopte.

Estructura Secundaria

Es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a

medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la
estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1.La a(alfa)-hlice
2.La conformacin beta
esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura
primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un
aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue.

Estructura terciaria

La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un

polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular, es la
estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de
transporte , enzimticas , hormonales, etc.
Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces
entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces: el puente
disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre. los puentes de
hidrgeno, los puentes elctricos , las interacciones hifrfobas.

Esructura cuaternaria

Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no covalentes)

de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un
complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre
de protmero.

PROPIEDADES DE PROTENAS
Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que
forman dicha estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma
conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente,
por lo que una protena soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace
insoluble en agua y precipita.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo
cocido o frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se
restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su anterior
plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin

VALOR BIOLGICO DE LAS PROTENAS

El conjunto de los aminocidos esenciales slo est presente en las protenas de

origen animal. En la mayora de los vegetales siempre hay alguno que no est
presente en cantidades suficientes. Se define el valor o calidad biolgica de una
determinada protena por su capacidad de aportar todos los aminocidos
necesarios para los seres humanos. La calidad biolgica de una protena ser
mayor cuanto ms similar sea su composicin a la de las protenas de nuestro
cuerpo. De hecho, la leche materna es el patrn con el que se compara el valor
biolgico de las dems protenas de la dieta.
No todas las protenas que ingerimos se digieren y asimilan. Hay protenas de
origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor valor biolgico que
las de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho
mejor en nuestro sistema digestivo.

NECESIDADES DIARIAS DE PROTENAS

La cantidad de protenas que se requieren cada da depende de la
edad, ya que en el perodo de crecimiento las necesidades son el doble
o incluso el triple que para un adulto, y del estado de salud de nuestro
intestino y nuestros riones, que pueden hacer variar el grado de
asimilacin o las prdidas de nitrgeno por las heces y la orina.
Tambin depende del valor biolgico de las protenas que se consuman,
aunque en general, todas las recomendaciones siempre se refieren a
protenas de alto valor biolgico.
En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de protenas al da para
un adulto sano. La OMS recomienda un valor de 0,8 gr. por kilogramo
de peso y da. Aumenta durante el crecimiento, embarazo y lactancia

Puesto que slo asimilamos aminocidos y no protenas completas, el

organismo no puede distinguir si estos aminocidos provienen de
protenas de origen animal o vegetal. Comparando ambos tipos de
protenas podemos sealar:
Las protenas de origen animal son molculas mucho ms grandes y
complejas, por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de
aminocidos. En general, su valor biolgico es mayor que las de origen
vegetal. Como contrapartida son ms difciles de digerir, puesto que hay
mayor nmero de enlaces entre aminocidos por romper. Combinando
adecuadamente las protenas vegetales (legumbres con cereales o lcteos
con cereales) se puede obtener un conjunto de aminocidos equilibrado.
Por ejemplo, las protenas del arroz contienen todos los aminocidos
esenciales, pero son escasas en lisina. Si las combinamos con lentejas o
garbanzos, abundantes en lisina, la calidad biolgica y aporte proteico
resultante es mayor que el de la mayora de los productos de origen
animal.

Al tomar protenas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos tambin

todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco,
cido rico, etc.), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado.
Estos compuestos actan como txicos en nuestro organismo. El metabolismo de
los vegetales es distinto y no estn presentes estos derivados nitrogenados. Los
txicos de la carne se pueden evitar consumiendo las protenas de origen animal a
partir de huevos, leche y sus derivados.
En cualquier caso, siempre sern preferibles los huevos y los lcteos a las carnes,
pescados y las aves a las carnes rojas o de cerdo.

La protena animal suele ir acompaada de grasas de origen animal, en su

mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un elevado aporte de cidos
grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
se recomienda que una tercera parte de las protenas que comamos sean de
origen animal, pero es perfectamente posible estar bien nutrido slo con
protenas vegetales. Eso s, teniendo la precaucin de combinar estos alimentos
en funcin de sus aminocidos limitantes. El problema de las dietas vegetarianas
en occidente suele estar ms bien en el dficit de algunas vitaminas, como la
B12, o de minerales, como el hierro.

FUNCIONES
Las protenas desempean distintas funciones en los seres vivos, como se observa en
la tabla siguiente:
Ejemplos

Localizacin o funcin

Enzimas

cido-graso-sintetosa

Cataliza la sntesis de cidos

grasos.

Reserva

Ovoalbmina

Clara de huevo.

Transportadoras

Hemoglobina

Transporta el oxgeno en la
sangre.

Protectoras en la sangre

Anticuerpos

Bloquean
extraas.

Hormonas

Insulina

Regula el metabolismo de la
glucosa.

Estructurales

Colgeno

Tendones, cartlagos, pelos.

Contrctiles

Miosina

Constituyente de las fibras

musculares

Tipos

sustancias

LAS ENZIMAS
Para sintetizar macromolculas a partir de molculas sencillas, se necesita
energa y se consigue rompiendo los enlaces qumicos internos de otras
macromolculas, Todo ello comporta una serie de reacciones coordinadas cuyo
conjunto se denomina metabolismo.
En los seres vivos, un aumento de temperatura puede provocar la muerte, por
lo que se opta por la otra posibilidad, es decir, el concurso de catalizadores
biolgicos o biocatalizadores. Las molculas que desempean esta funcin son
las enzimas y son protenas globulares capaces de catalizar las reacciones
metablicas.
Son solubles en agua y se difunden bien en los lquidos orgnicos. Pueden
actuar a nivel intracelular, es decir, en el interior de la clula donde se han
formado, o a nivel extracelular, en la zona donde se segregan.
Las enzimas, a diferencia de los catalizadores no biolgicos, presentan una
gran especificidad, actan a temperatura ambiente y consiguen un aumento de
la velocidad de reaccin de un milln a un trilln de veces

ACTIVIDAD ENZIMTICA.

En toda reaccin qumica se produce una transformacin de unas

sustancias iniciales, denominadas reactivos o sustratos (S), en unas
sustancias finales o productos (P).
Es necesario un paso intermedio en el cual el reactivo se active, de forma
que sus enlaces se debiliten y se favorezca su ruptura. Este paso recibe el
nombre de complejo activado y requiere un aporte de energa,, que se
conoce como energa de activacin

A ) El sustrato se une a la enzima en el sitio activo. B) Un inhibidor competitivo se

une a la enzima en el sitio activo.
C) inhibidor que modifica afinidad de la enzima por el sustrato, No se une en sitio activo

Reaccin enzimatica de oxido reduccin

con requerimiento de coenzima

Requerimiento de coenzima o
cofactor en una reaccin enzimtica

Estructura de los cidos nucleicos

Los cidos nucleicos son polmeros lineales de nucletidos cuyos grupos fosfatos
unen las posiciones 3y 5de azucares consecutivos. Los nucletidos estn formados
por un residuo de azcar unido por el C1 a una base nitrogenada y a un grupo
fosfato por el C5. Las bases nitrogenadas presentes en los cidos nucleicos se
clasifican en dos: pricas y pirimdicas

Existen dos tipos de cidos nucleicos: el acido ribonucleico (RNA) y el cido

desoxirribonucleico (DNA), la diferencia entre estas molculas esta dado por el
tipo de azcar y de ah su nombre, en el RNA el anillo de pentosa presenta un
grupo OH en la posicin 2 mientras que en el DNA se pierde un oxigeno
quedando solo un H en la misma posicin. La composicin de bases en ambas
molculas es prcticamente la misma, solo que en el RNA encontramos U en
lugar de T.

Los nucletidos son compuestos orgnicos formados por grupo fosfato,

base de nitrgeno y azcar de pentosa (la pentosa es un azcar con 5
carbonos), que puede ser ribosa o desoxirribosa. Un nuclesido es un
nucletido sin el grupo fosfato (est formado por azcar y una base de
nitrgeno).

La funcin principal del ARN es servir como intermediario de la

informacin que lleva el ADN en forma de genes y la protena final
codificada por esos genes.
El ARN es transcrito desde el ADN por enzimas llamadas ARN polimerasas y
procesado en el transcurso por muchas ms protenas. El uracilo, aunque es
muy diferente, puede formar puentes de hidrgeno con la adenina, lo mismo
que la timina lo hace en el ADN. El porqu el ARN contiene uracilo en vez
de timina es un enigma del que nadie sabe la respuesta.

ARN (cido ribonucleico)

El ARN es un polmero de nucletidos en forma de una cadena

singular. Las bases de nitrgeno que forman su estructura son de 4
tipos diferentes, como se muestra a continuacin:
A = Adenina
G = Guanina
C = Citosina
U = Uracilo
El azcar pentosa es una ribosa (azcar con 5 carbonos).

El ARN tiene funcin en la sntesis de protena, en los ncleos , y en el

citoplasma. Hay 3 tipos de ARN: ARN mensajero (ARNm), ARN transferidor
(ARNt) y ARN ribosomal (ARNr ). El ARN es un polmero de nucletidos, las
bases de nitrgeno pueden ser: A, C, G o U. Los enlaces que conectan todas las
molculas y tomos son enlaces covalentes . El fosfato de un nucletido se
conecta al azcar del nucletido adyacente. Por eso los nucletidos se conectan
entre s a travs de sus fosfatos. La base de nitrgeno se conecta al azcar de
cada nucletido. La secuencia de bases de nitrgeno caracteriza a un ARN.

Estructura de ARN, es una cadena formada por unidades repetidas de

nucletidos, por eso es un polinucletido .
Un diagrama simple de ARN puede dibujarse como se muestra abajo:

ADN (cido desoxirribonucleico)

El ADN, cido desoxirribonucleico, es un polmero de nucletidos.
Como en el ARN, cada nucletido est formado por un grupo fosfato,
una base de nitrgeno y un azcar pentosa Aqu el azcar pentosa
es desoxirribosa en vez de ribosa (la desoxirribosa tiene un
oxgeno menos en su estructura)
El siguiente diagrama muestra la diferencia entre ribosa y
desoxirribosa (los nmeros en el diagrama se refieren a la posicin
de carbono en el anillo):

Las dos cadenas de nucletidos estn conectadas por h-enlace dbil entre
sus bases. Adenina siempre unida a tinina (A-T), y guanina a citosina (CG). Esto se llama la regla de un par de bases complementarias, que tiene
gran importancia en la funcin del ADN durante la replicacin celular y la
sntesis de protena.

Hay 4 tipos diferentes de bases de nitrgeno en el ADN, que son:

A = Adenina G = Guanina C = Citosina T = Timina
Los nucletidos estn unidos por enlaces covalentes en una cadena de
nucletidos repetidos. El ADN est formado por dos cadenas. Es una doble
hlice

Comparacin de estructuras entre ARN y ADN

EMPAQUETAMIENTO DEL
ADN EN DISTINTOS NIVELES
DE ORGANIZACIN PARA
FORMAR UN CROMOSOMA
A
D
N

A
D
N