Protenas

Composicin qumica de las protenas:

Aminocido

Enlace peptdico

C H O N
N=
16%

Peptidos
1.Oligopptidos : < 10 aminocidos
2.Polipptidos

: 10 50 aminocidos

Oligopptido

Funciones de los aminocidos

Isoleucina: Junto con la L-Leucina
y la Hormona del Crecimiento intervienen en la
esenciales

formacin y reparacin del tejido muscular.

Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la
formacin y reparacin del tejido muscular.
Lisina: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con varios
aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparacin de
tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.
Metionina: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las
protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va a
utilizarse a nivel celular.
Fenilalanina: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la
estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas
neurohormonas como la dopamina y la noradrenalina por lo que interviene en la salud
mental.
Triptfano: Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal, especialmente
en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la
serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo.
Treonina: Junto con la con la L-Metionina y el cido L- Asprtico ayuda al hgado en sus
funciones generales de desintoxicacin.
Valina: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos
sistemas y balance de nitrgeno.

Digestin y absorcin de protenas

Digestin de protenas

Aminocidos en la maca

Fuentes alimenticias

Fuentes
alimenticias

Protenas de alta calidad

Alteraciones por baja ingesta de

protenas

Disminucin de la masa corporal magra

Compromiso de la funcin muscular y
Reduccin de la fuerza muscular
* Debilidad fsica
* Disminucin del peso corporal

Prdida de cabello
Obstaculiza la produccin de anticuerpos (disminuyendo
la resistencia del cuerpo a las infecciones e
incrementandose la probabilidad de padecer resfriados y
otras enf. Contagiosas.
Malnutricin proteico energtica:
* Kwashiorkor.- dieta con elevado carbohidrato y pocas protenas

* Marasmo .-

Kwashiorkor
Comn en nios
pequeos
con dieta con altos
carbohidratos y bajas
protenas.
Retencin de lquidos
Agrandamiento del
hgado y,
Desgaste muscular

Marasmo

Alteraciones por exceso consumo de

protenas
Sobrecarga del organsmo, del higado y riones
para poder eliminar las sustancias de deshecho
como son el amoniaco, la urea o el cido rico.
Clculos de rin.- La protena animal ayuda a
eliminar calcio.
Cansancio y cefaleas.- por exceso de amoniaco