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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CURSO: COMPOSICIN DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES (TA 341)

ADITIVOS EN PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
Ing Sal Ricardo CHUQUI DIESTRA
Docente Responsable

ADITIVOS AGROINDUSTRIALES
Un aditivo es una sustancia o mezcla de sustancias
diferentes al producto, que se encuentran en el
mismo,
como
resultado
de
produccin,
almacenamiento
y
empacado,
aadido
intencionalmente para mejorar el valor nutritivo,
conservar la frescura, impedir el deterioro por
microorganismos e insectos, generar alguna propiedad
sensorial deseable o bien como ayuda del proceso.
En sta definicin no se incluyen contaminantes,
como lo son los plaguicidas, antibiticos, elementos
radioactivos, fertilizantes, metales pesados.

Los aditivos solo podrn ser utilizados cuando:


Se pueda demostrar una necesidad tecnolgica
suficiente.
El objetivo que se busca no se pueda alcanzar por
otros mtodos econmicos y tecnolgicamente
utilizables.
No represente ningn peligro para la salud del
consumidor en las dosis propuestas, en la medida
que los datos cientficos disponibles permita
juzgar.
No induzcan a error al consumidor.

Los aditivos no podrn utilizarse en los casos


siguientes:
Proteger la calidad nutritiva.
Aumentar la conservacin o la estabilidad.
Mejorar sus cualidades organolpticas (sabor, olor,
color, textura, apariencia general)
No encubrir materias primas defectuosas.

La aprobacin de cualquier aditivo implica los


cumplimientos de las siguientes caractersticas:
Especificar los productos alimenticios a los que puede ser
aadido.
Precisar las condiciones bajo las cuales debe ser aadido.
Establecer las dosis mnimas con las que se obtiene el
resultado deseado.
Tener en cuenta la dosis diaria admisible y su probable
ingesta cotidiana como consecuencia del conjunto de
productos alimenticios integrados en la dieta.

Los aditivos alimentarios cumplen cinco funciones


principales:
1. Conservar la consistencia del producto.- Muchos
aditivos conservan la textura inicial del producto y a la
vez mejoran la misma; evitando que los componentes se
separen dando una textura uniforme.

2. Mejoran o conservan el valor nutricional.- El


fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos
permiti mejorar el estado nutricional de la poblacin de
muchos pases. Todos los productos que contengan
nutrientes agregados deben llevar una etiqueta con su
descripcin.

3.Conservar la salubridad y buen sabor de los


productos.- La contaminacin bacterial facilita el
desarrollo de enfermedades por consumo de alimentos.
Los preservantes reducen el dao que el aire, los hongos,
bacterias o la levadura pueden causar.
4.Controlan la acidez y la alcalinidad.- Los aditivos
ayudan a modificar la acidez o alcalinidad de los
alimentos con el fin de obtener el sabor, gusto y color
deseados.
5.Suministran color y mejoran el sabor.- Algunos
colores mejoran el aspecto de los alimentos, mientras que
una gran cantidad de especias, al igual que los sabores
sintticos y naturales ayudan a dar un mejor sabor.

CLASIFICACIN DE LOS ADITIVOS AGROINDUSTRIALES

Colorantes.- Sustancias que se emplean para


colorear un producto agroindustrial, de forma que
mejore la esttica del producto o recupere su color
natural en caso de haberlo perdido durante el
procesamiento.
Los colorantes que se utilizan en la agroindustria
son los naturales y artificiales.

E-100 Curcumina.Se utiliza como colorante


alimentario que vara del amarillo al rojo dependiendo
del pH (acidez).
No es muy soluble en agua.
La dosis en las conservas de pescado es hasta 200
mg/kg, en las conservas vegetales y el yogur es de 100
mg/kg, y en el queso fresco, es slo 27 mg/Kg.
El colorante de la crcuma se absorbe relativamente
poco en el intestino, y aquel que es absorbido se
elimina rpidamente por va biliar.
Tiene una toxicidad muy pequea.

E-101 Riboblavina (Vitamina B2).- Es un colorante natural


(amarillo) presente en diversos alimentos tales como la
leche, los huevos, el hgado y los vegetales.
Es poco soluble en agua.
Como colorante tiene la ventaja de ser estable frente al
calentamiento, y el inconveniente de que, expuesta a la luz
solar o a la luz ultravioleta es capaz de iniciar reacciones
que alteran el aroma y el sabor de los alimentos.
En el yogur se usa 100 mg/kg y en otros productos no tiene
limitacin.

E-120, Cochinilla, cido carmnico.- Colorante natural


rojo alimentario, aislado de los insectos Coccus cacti
que viven en diversas especies de plantas carnosas.
Muy soluble en agua.

No se conocen efectos adversos para la salud


producidos por este colorante.
Se usan en conservas vegetales, mermeladas y
productos crnicos en dosis mxima de 100 mg/ Kg.

E-140 Clorofilas, E-141 Complejos cpricos de


clorofilas y clorofilinas.- Colorante verde natural,
presente en todas las plantas y algas.
Incluyen un tomo de magnesio dentro de su molcula.
El calentamiento hace que las clorofilas pierdan el
magnesio, transformndose en otras sustancias llamadas
feofitinas y cambiando su color verde caracterstico por un
color pardo olivceo mucho menos atractivo. Este efecto
puede producirse en el escaldado de las verduras previo a
su congelacin, en el enlatado, etc.

Tambin le afecta el oxgeno, la luz y la acidez,


resistiendo mal adems los periodos de
almacenamiento prolongados.
Las clorofilas, que en los vegetales se encuentran
dentro de ciertos orgnulos, son insolubles en agua
pero solubles en alcohol, con el que pueden
extraerse.
La substitucin del magnesio por cobre da lugar al
colorante E-141, cuyo color es mucho ms estable.

E.150 Caramelo.- El caramelo natural se prepara


mediante tratamiento trmico controlado de hidratos de
carbono (monmeros glucosa y fructosa y/o sus
polmeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa,
y/o jarabe invertido y glucosa).
Para activar la caramelizacin pueden emplearse
cidos, lcalis y sales, salvo los compuestos amnicos
y los sulfitos.
Es el colorante tpico de las bebidas de cola, as como
de muchas bebidas alcohlicas, como ron, coac, etc.

Tambin se utiliza en repostera, en la elaboracin


del pan de centeno, en la fabricacin de caramelos,
de cerveza, helados, postres, sopas preparadas,
conservas y diversos productos crnicos.
Los colores varan en un rango de marrn a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor caracterstico,
algunas veces amargo.

E-153 Carbn vegetal.- El carbn vegetal se produce


mediante la carbonizacin de materiales vegetales
como madera, residuos de celulosa, turba y coco u
otras cscaras.
La materia prima se carboniza a temperaturas elevadas.
Consiste fundamentalmente en carbono finamente
dividido.
Puede contener pequeas cantidades de nitrgeno,
hidrgeno y oxgeno.
El producto puede absorber cierta humedad tras su
obtencin.

Colorante negro, insoluble en agua.


Como colorante tiene muy poca importancia, pero un
producto semejante, el carbn activo, es fundamental
como auxiliar tecnolgico para decolorar parcialmente
mostos, vinos y vinagres, desodorizar aceites y otros
usos.
Este producto se elimina por filtracin en la
agroindustria despus de su proceso, y no se encuentra
en el producto que llega al consumidor.

E-160 Carotenoides.- La mezcla de carotenos se


obtiene mediante extraccin con disolventes de cepas
naturales de plantas comestibles, zanahorias, aceites
vegetales, hierba, alfalfa y ortigas.
Colorantes alimentarios insolubles en agua, cuyo
rango de coloracin vara del amarillo al anaranjado.
E-161 Xantfilas.- Colorante amarillo de origen
natural,
presente
en
diversas
plantas.
Soluble parcialmente en agua.
Este colorante es raramente usado, y es aplicado
solamente en las sopas y bebidas alcohlicas.

E-162 Rojo de remolacha, betanina, betalana.Colorante rojo natural, producido comercialmente a


partir de la remolacha.
Es soluble en agua.
La dosis promedio de uso es de 200 mg/Kg.
E-163 Antocianinas.- Son las sustancias responsables
de los colores rojos, azulados o violetas de la mayora
de las frutas y flores.
Estos colorantes son ampliamente utilizados en los
alimentos, a pesar de ser inestables. Adems, pueden
verse influenciados por la temperatura, la luz y el pH.

Soluble en agua acidificada, metanol o etanol.

COLORANTE

SOLUBILIDAD

COLOR

Muy soluble en agua

Colorante amarillo

Muy soluble en agua

Color amarillo alimentario


Solucin naranja en agua

E-102 Tartrazina

E-110 Amarillo
anaranjado S

E-123 Amaranto

E-124 Rojo
cochinilla A, Rojo
Punzo 4R

Muy soluble en agua

DOSIS

Repostera, fabricacin de De acuerdo al Codex


galletas, derivados crnicos, Alimentario
sopas preparadas, conservas
vegetales,
helados
y
caramelos.
Refrescos de naranja, helados, De acuerdo al Codex
caramelos, productos para Alimentario
aperitivo, postres, etc.

Conservas
mermeladas

vegetales, De acuerdo al Codex


Alimentario

Da color de "fresa" a los De acuerdo al Codex


caramelos y productos de Alimentario
pastelera, helados, etc. y
tambin en derivados crnicos

Muy soluble en agua

Color rojo alimentario

Muy soluble en agua

Color rojo que contiene


yodo

Yogurt,
mermeladas, De acuerdo al Codex
caramelos y otros.
Alimentario

Muy soluble en agua

Color azul alimentario

Conservas
vegetales
y De acuerdo al Codex
mermeladas, en pastelera, Alimentario
caramelos y bebidas.

E-127 Eritrosina

E-131
Azul
patente V

Color rojo alimentario

CARACTERSTICAS

E-132 Indigotina,
Indigo carmn

Muy soluble en agua

Color azul

E-142 Verde cido


brillante BS, verde
lisamina

Es hidrosoluble, pero
inestable en soluciones cidas
o alcalinas.

Color verde

Bebidas, caramelos, confitera De acuerdo al Codex


y helados
Alimentario
Bebidas
refrescantes, De acuerdo al Codex
productos de confitera y Alimentario
chicles y caramelos

FACTORES QUE AFECTAN LA ESTABILIDAD DE


LOS COLORANTES

Traza de metales
Altas temperaturas
Agentes oxirreductores
Luz
pH
Microorganismos
Precipitaciones (turbidez)
Generalmente la luz es la principal causa de degradacin
de colorantes.

CONSERVANTES
Son sustancias que evitan la descomposicin de
los alimentos por bacterias, hongos y dems
microorganismos.
Los
conservantes
alimentarios,
a
las
concentraciones autorizadas, no matan en general
a los microorganismos, sino que solamente evitan
su proliferacin. Por lo tanto, solo son tiles con
materias primas de buena calidad.

CONSERVANTE

ACCIN

E-202
Sorbato potsico

Acta en contra de los hongos y las levaduras; sin embargo,


no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividad
ptima se da a valores de pH inferiores a 6,5 (productos
cidos y ligeramente cidos).

Bebidas,
repostera, Segn codex
pastelera y galletas,
alimentario
derivados crnicos, quesos ,
mantequilla, mermeladas y
en otros productos

E-211 Benzoato sdico, E-212 En productos cidos, ya que actan en contra de las levaduras
Benzoato potsico
y las bacterias, mas no de los hongos (poco efectivos).
Son ineficaces en productos cuyo pH tiene un valor superior a
5 (ligeramente cido o neutro)

Bebidas
refrescantes, Segn codex
zumos, prod. lcteos, en alimentario
repostera,
conservas
vegetales, mermeladas, y
otros productos.

E-222 Sulfito cido de sodio


(bisulfito sdico)

E-260 Acido actico

CARACTERSTICAS

DOSIS

Bajo condiciones cidas forma cido sulfrico, que acta bebidas


alcohlicas, Segn codex
como un conservante. Adems de cumplir esta funcin en productos lcteos, jugos de alimentario
algunos productos, tambin puede ser utilizado como un frutas, pur de patatas, etc
agente blanqueador.
Previene el crecimiento de las bacterias y los hongos. As salmueras y encurtidos
mismo, es agregado en la mayonesa para incrementar el efecto
de
inactivacin
contra
la
Salmonella.
Muestra su mayor actividad a niveles bajos de pH.

Segn codex
alimentario

E-281 Propionato sdico

Tanto el cido propinico como los propionatos son utilizados Se usa en productos de
como conservantes, principalmente contra los hongos.
panificacin con chocolate.

Ilimitada

E-290 Anhdrido carbnico

Utilizado en la preparacin de bebidas carbonatadas para Se


usa
en
bebidas
producir el efecto efervescente. Al reaccionar con el agua carbonatadas,
alimentos
forma el cido fosfrico que a la vez es conservante.
empacados, cremas.

Ilimitada

Niveles mximos de conservadores permitidos


CONSERVADOR

CONCENTRACIN ADMITIDA

cido benzoico

0,1%.

Metilparaben

0.1%

Propilparaben

0.1%

Etilparaben

No autorizado

Nitrato sdico

500ppm

Sorbatos

200ppm

Acetatos(cido actico)
Oxido de propileno
Oxido de etileno
Sulfitos

0.1%
300ppm para cacao, gomas de mascar, almidn, especias y
frutas secas (excepto cacahuetes)
Los residuos no deben superar los 50ppm
De acuerdo con GMPs (mtodo de fabricacin correcto )

LOS NITRATOS Y NITRITOS

Los nitratos, se han utilizado en el curado de los


productos crnicos desde la poca romana.
El efecto del curado, en el que participa tambin la
sal y las especias es conseguir la conservacin de la
carne evitando su alteracin y mejorando el color.
El nitrito es txico (2 g pueden causar la muerte a
una persona), al ser capaz de unirse a la
hemoglobina de la sangre, de una forma semejante a
como lo hace a la mioglobina de la carne,
formndose metahemoglobina, un compuesto que ya
no es capaz de transportar el oxgeno

ANTIOXIDANTES
Son sustancias que impiden la oxidacin y
enranciamiento
de
los
alimentos.
Son
imprescindibles.
Con la oxidacin, aparecen olores y sabores a
rancio, se altera el color y la textura, y desciende
el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y
cidos grasos poliinsaturados.
Adems, los productos formados en la oxidacin
pueden llegar a ser nocivos para la salud.

Los antioxidantes pueden actuar por medio de


diferentes mecanismos:
Deteniendo la reaccin en cadena de oxidacin de
las grasas.
Eliminando el oxgeno atrapado o disuelto en el
producto, o el presente en el espacio que queda sin
llenar en los envases, el denominado espacio de
cabeza.
Eliminando las trazas de ciertos metales, como el
cobre o el hierro, que facilitan la oxidacin.

ANTIOXIDANTE

E-300
ACIDO ASCRBICO

ACCIN

El cido ascrbico y sus derivados se usan en


productos crnicos y conservas vegetales y en
bebidas refrescantes, zumos, productos de
repostera y en la cerveza, en la que su accin es
eliminar el oxgeno del espacio de cabeza.
Contribuye a evitar el oscurecimiento de la fruta
cortada en trozos y a evitar la corrosin de los
envases metlicos.

CARACTERSTICAS

DOSIS

Frutas, panadera, Segn codex


vinos
y
otros alimentario
productos
para
evitar la oxidacin
de
lpidos
y
oscurecimiento de
vegetales.

E- 307
ALFA-TOCOFEROL

Es utilizado como antioxidante en productos Aceites y grasas de Segn codex


grasos, adicionado especialmente para prevenir la origen animal y alimentario
rancidez en los aceites de origen animal.
vegetal,
quesos,
sopas, etc.

E- 310
GALATO DE PROPILO

Antioxidante en productos grasos, especialmente Su


uso
est Segn codex
aadido para prevenir la rancidez.
restringido en los alimentario
alimentos.
Ampliamente usado
en los cosmticos.

E-320
BUTILHIDROXIANISOL
(BHA)
E-321
BUTILHIDROXITOLUENO

Son antioxidantes sintticos que se usan con el En grasas y aceites,


propsito de prevenir la rancidez.
y productos grasos

Segn codex
alimentario

GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES

Son sustancias que estabilizan, espesan y dan


consistencia a los alimentos.
Entre las sustancias capaces de formar geles est el
almidn y la gelatina.
Se utilizan tambin otras sustancias, bastante
complejas, obtenidas de vegetales o microorganismos
indigeribles por el organismo humano.
Por esta ltima razn, al no aportar nutrientes, se
utilizan ampliamente en los alimentos bajos en caloras.

ESTABILIZANTES, GELIFICANTES Y
ESPESANTES

ACCIN

CARACTERSTICAS

DOSIS

Es similar a la celulosa, pero a diferencia de ella, es


muy soluble en agua.

Usos muy diversos,


principalmente como
agente espesante, pero
tambin como producto
de relleno, fibra
diettica, agente
antigrumoso y
emulsificante.

Segn
codex
alimentario

Es un agente espesante y emulsificante.

conservas vegetales y
mermeladas, en
confitera, repostera,
helados y productos
deshidratados.

Segn
codex
alimentario

E-466
CARBOXIMETILCELULOSA SDICA

E-401
ALGINATO SDICO

E-406
AGAR

E-440i
PECTINA

Es un agente espesante y estabilizante. Altas


Repostera y en la
Segn
concentraciones producen flatulencias y acumulacin fabricacin de conservas
codex
de gases, debido a la fermentacin realizada por la
vegetales, derivados
alimentario
flora intestinal
crnicos, en la cuajada,
helados, as como en
sopas, salsas.
Se usa como agente espesante, emulsificante,
estabilizante, etc. La pectina acta como un agente
espesante, y por ello puede causar problemas
intestinales cuando est presente en altas
concentraciones.

Mermeladas, gelatinas
Segn
de frutas y salsas y
codex
muchos otros productos. alimentario

EMULSIONANTES
Sustancias que favorecen la formacin de una
emulsin (agua y aceite) y evitan que los alimentos
se separen en distintas capas o fases.
Su forma de actuacin es similar a la del jabn
cuando se emplea para mezclar agua y aceite.

E-322 LECITINA
Acta como emulsificante y estabilizante de
mezclas agua-aceite/grasa.
Adems, es utilizada para suavizar la textura de los
chocolates.
La lecitina es un componente normal de las clulas
corporales, y es degradada y utilizada por nuestro
organismo sin causar efectos colaterales.
Se usa en elaboracin del pan y en margarinas,
caramelos, grasas comestibles y sopas, entre otros

E-474 SUCROGLICRIDOS
Esteres de azcares y grasas, producidos a partir de azcares
y grasas naturales.
Actan como emulsificantes y estabilizantes.
A temperaturas elevadas se destruyen por caramelizacin o
por hidrlisis.
Se utilizan en pastelera, repostera y elaboracin de galletas,
en turrones, salsas, en margarinas y otros preparados grasos,
en productos crnicos tratados por el calor (fiambres, etc.) y
en helados

EDULCORANTES
Sustancias que confieren sabor dulce a los alimentos.
El azcar (sacarosa), glucosa, fructuosa, son
edulcorantes naturales con valor alimenticio, pero estos
no se consideran aditivos.
Cuando se habla de edulcorantes refirindonos a un tipo
de aditivos, se quiere indicar que son sustancias que
proporcionan sabor dulce pero sin valor alimenticio.
Dentro de ellos se encuentran la sacarina, ciclamatos y
sus derivados, que son sustancias totalmente artificiales.

E 952 Ciclamato y sus sales.


Es muy estable, y no le afecta la acidez ni el
calentamiento. Su utilizacin fundamental est en
las bebidas carbnicas. Tambin se puede utilizar
en yogures edulcorados y como edulcorante de
mesa.
Ante la sospecha de que poda actuar como
cancergeno, se ha prohibido su uso como aditivo
alimentario en muchos pases, en nuestro pas se
sigue utilizando ya que no hay un control
adecuado.

E-954 SACARINA Y SU SALES DE Na, K y Ca


Se utiliza como edulcorante desde principios del presente
siglo. Es varios cientos de veces ms dulce que la sacarosa.
La forma ms utilizada es la sal sdica, ya que la forma
cida es muy poco soluble en agua. Tiene un regusto
amargo, sobre todo cuando se utiliza a concentraciones
altas, pero este regusto puede minimizarse mezclndola
con
otras
sustancias.
Es un edulcorante resistente al calentamiento y a los
medios cidos, por lo que es muy til en muchos procesos
de
elaboracin
de
alimentos.

El uso de este edulcorante esta prohibido en muchos pases


por su accin carcingena.
E-950 ACELSUFAMO K
Es aproximadamente 200 veces ms dulce que el azcar,
con una gran estabilidad ante los tratamientos tecnolgicos
y durante el almacenamiento.
En el aspecto metablico, el acesulfamo K no se metaboliza
en el organismo humano, excretndose rpidamente sin
cambios qumicos, por lo que no tiende a acumularse.

E-951 ASPARTAMO
Qumicamente est formado por la unin de dos
aminocidos (fenilalanina y cido asprtico).
Es varios cientos de veces ms dulce que el azcar.
El aspartamo no tiene ningn regusto, al contrario
que los otros edulcorantes, y es relativamente estable
en medio cido, pero resiste mal el calentamiento
fuerte, por lo que presenta problemas para usarse en
repostera.

POTENCIADORES DEL SABOR


Sustancias que aumentan el sabor de los
alimentos.
Son derivados del cido glutmico (glutamatos) y
podran resultar txicos.
Deben evitarse este tipo de sustancias que suelen
encontrarse en concentrados, ciertos condimentos
y caldos de carne.
Si se supera un gramo de glutamato diario puede
provocar distintos problemas gastrointestinales,
visin borrosa, dolores de cabeza, debilidad,
diversas patologas, sudoracin y enrojecimiento.

E-621 GLUTAMATO MONOSDICO


Se emplea para realzar y potenciar el sabor de los
alimentos a los que se aade.
Se utiliza principalmente en productos salados y en una
gran variedad de platos orientales.
E-627 GUANILATO DISDICO
Son potenciadores del sabor mucho ms potentes que el
glutamato (ms de 20 veces).
Se utiliza en derivados crnicos, fiambres, pats, productos
de repostera, galletas y sopas, as como en caldos
deshidratados.

OTROS ADITIVOS
E-327 LACTATO CLCICO
Tanto el cido lctico como los lactatos son usados como
conservantes, principalmente contra las levaduras y los hongos.
El lactato clcico, como otras sales de calcio, se utiliza tambin
como endurecedor para la fabricacin de aceitunas de mesa y de
otras conservas vegetales.
E-330 ACIDO CITRICO
Es utilizado principalmente como regulador de la acidez as como
compuesto aromtico. Incrementa la capacidad gelificante en las
mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimtico en las frutas
y en los productos derivados de las mismas.

E-334 ACIDO TARTARICO


Es regulador de la acidez y potenciador de sabores y aromas a
fruta.
Acta tambin como estabilizador del color de las frutas y de
aquellos productos elaborados a base de las mismas.
Se usa en varios productos, principalmente en los dulces, las
bebidas gaseosas, el vino y la mermelada.
No es metabolizado en el organismo; por lo que es excretado a
travs de la orina sin ocasionar efectos colaterales.

385 - ETILEN-DIAMINO-TETRA-ACETATO DE CALCIO Y DISODIO

Es de e origen sinttico.
Acta como secuestrante de minerales y estabilizante
(usado tambin despus de una fuerte intoxicacin con
minerales para su remocin del organismo).
La exposicin prolongada a altas dosis puede provocar la
reduccin de los minerales presentes en el cuerpo (hierro).

CLASIFICACIN DE ADITIVOS SEGN SU DENOMINACIN COMERCIAL Y CODIFICACIN

COLORANTES
E100 Curcumina
E 101 Riboflavina
E 101a Riboflavina-5-fosfato
E 102 Tartracina
E 104 Amarillo de quinolena
E 110 Amarillo anaranjado S,
amarillo ocaso FCF
E 120 Cochinilla, cido carmnico
E 122 Azorrubina
E 123 Amaranto
E 124 Rojo cochinilla A , Ponceau
4R
E 127 Eritrosina
E 128 Rojo 2G
E 129 Rojo Allura AC
E 131 Azul patentado V

E 132 Indigotina , carmn de ndigo


E 133 Azul brillante FCF
E 140 Clorofilas
E 141 Complejos cpricos de
clorofilas y clorofilinas
E 142 Verde cido brillante BS ,
verde lisamina
E 150a Caramelo natural
E 150b Caramelo de sulfito castico
E 150c Caramelo amonico
E 150d Caramelo de sulfito amnico
E 151 Negro brillante BN
E 153 Carbn medicinal vegetal
E 154 Marrn FK
E 155 Marrn HT
E Alfa, beta y gamma caroteno
E 160 b Bixina, norbixina, rocou,
annatto
E 160 c Capsantina, capsorubina

E 160 d Licopeno
E 160 e Beta-apo-8'-carotenal
E Ester etlico del cido beta-apo-8'carotenoico
E 161 Xantofilas
E 161 b Lutena
E Cantaxantina
E 162 Rojo de remolacha, betanina
E 163 Antocianinas
E 170 Carbonato clcico
E 171 Bixido de titanio
E 172 xidos e hidrxidos de hierro
E 173 Aluminio
E 174 Plata
E 175 Oro
E 180 Litol-rubina B

CONSERVANTES
E 200 Acido srbico
E 201 Sorbato sdico
E 202 Sorbato potsico
E 203 Sorbato clcico
E 210 Acido benzoico
E 211 Benzoato sdico
E 212 Benzoato potsico
E 213 Benzoato clcico
E 214 Etil parahidroxibenzoato
E 215 Etil parahidroxibenzoato
sdico
E 216 Propil parahidroxibenzoato
E 217 Propil parahidroxibenzoato
sdico
E 218 Metil parahidroxibenzoato
E 219 Metil parahidroxibenzoato
sdico
E 220 Anhidrido sulfuroso
E 221 Sulfito sdico
E 222 Sulfito cido de sodio
E 223 Metabisulfito sdico

E 224 Metabisulfito potsico


E 226 Sulfito clcico
E 227 Sulfito cido de calcio
E 228 Sulfito cido de potasio
E 230 Bifenilo
E 231 Ortofenilfenol
E 232 Ortofenilfenato sdico
E 233 Tiabenzol
E 234 Nisina
E 235 Natamicina
E 239 Hexametilen tetramina
E 240 Formaldehido
E 242 Dimetil dicarbonato
E 249 Nitrito potsico
E 250 Nitrito sdico
E 251 Nitrato sdico
E 252 Nitrato potsico
E 260 Acido actico

E 261 Acetato potsico


E 262 i Acetato sdico
E 262 ii Diacetato sdico
E 263 Acetato clcico
E 270 Acido lctico
E 280 Acido propinico
E 281 Propionato sdico
E 282 Propionato clcico
E 283 Propionato potsico
E 284 Acido brico
E 285 Tetraborato sdico
E 290 Anhdrido carbnico
E 296 Acido mlico
E 297 Acido fumrico
E-249 Nitrito potsico
E-250 Nitrito sdico
E-251 Nitrato sdico
E-252 Nitrato potsico

ANTOXIDANTES
E 300 Acido ascrbico
E 325 Lactato sdico
E 301 Ascorbato sdico
E 326 Lactato potsico
E 302 Ascorbato clcico
E 327 Lactato clcico
E 304 i Palmitato de ascorbilo E 330 Acido ctrico
E 304 ii Estearato de ascorbilo E 331 Citratos de sodio
E 306 Extractos de origen natural E 332 Citratos de potasio
ricos en tocoferoles
E 333 Citratos de calcio
E 307 Alfa tocoferol
E 334 Acido tartrico
E 308 Gamma tocoferol
E 335 Tartratos de sodio
E 309 Delta tocoferol
E 336 Tartratos de potasio
E 310 Galato de propilo
E 337 Tartrato doble de sodio y
E 311 Galato de octilo
potasio
E 312 Galato de dodecilo
E 338 Acido ortofosfrico
E 315 Acido eritorbico
E 339 Ortofosfatos de sodio
E 316 Eritorbato sodico
E 340 Ortofosfatos de potasio
E 320 Butilhidroxianisol, BHA E 341 Ortofosfatos de calcio
E 321 Butilhidroxitolueno, BHT E 343 ORTOFOSFATOS DE
E 322 Lecitinas
MAGNESIO (H-7093)
E 350 i Malato sdico
E 350 ii Malato cido de sodio

E 351 Malatos de potasio


E 352 Malatos de calcio
E 352 i Malato clcico
E 352 ii Malato cido de calcio
E 353 Acido metatartrico
E 354 Tartrato clcico
E 355 Acido adpico
E 356 Adipato sdico
E 357 Adipato potsico
E 363 Acido succnico
E-372 c Ester ctrico de los
mono y diglicridos de los
cidos grasos alimentarios
375 Acido nicotnico
E 380 Citrato triamnico
E 385 Etilenodiamino
tetracetato clcico disdico
(EDTA CaNa2)

GELIFICANTES, ESTABIILIZANTES,
ESPESANTES
E 440 ii Pectina amidada
E 400 Acido algnico
E 442 Fosfatidos de amonio
E 401 Alginato sdico
E 444 Acetato isobutirato de sacarosa
E 402 Alginato potsico
E 445 Esteres gliceridos de colofonia de madera
E 403 Alginato amnico
E 450 i Difosfato disodico
E 404 Alginato clcico
E 450 ii Difosfato trisdico
E 405 Alginato de 0020propilenglicol
E 450 iii Difosfato tetrasdico
E 406 Agar-agar
E 450 iv Difosfato dipotsico
E 407 Carragenanos
E 450 v Difosfato tetrapotsico
E 410 Goma garrofin
E 450 vi Difosfato dicalcico
E 412 Goma guar
E 450 vii Difosfato cido de calcio
E 413 Gomna tragacanto
E 451 i Trifosfato pentasdico
E 414 Goma arbiga
E 451 ii Trifosfato pentapotsico
E 415 Goma xantana
E 452 i Polifosfato de sodio
E 416 Goma karaya
E 452 ii Polifosfato de potasio
E 417 Goma Tara
E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio
E 418 Goma gellan
E 452 iv Polifosfato de calcio
E 422 Glicerol
E 460 i Celulosa microcristalina
E 432 Monolaurato de sorbitn polioxietilenado, E 460 ii Celulosa en polvo
polisorbato 20
E 461 Metilcelulosa
E 433 Monooleato de sorbitn polioxietilenado, E 463 Hidroxipropilcelulosa
polisorbato 80
E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa
E 434 Monopalmitato de sorbitn
E 465 Metilcelulosa
polioxietilenado, polisorbato 40
E 466 Carboximetilcelulosa
E 435 Monoestearato de sorbitn polioxietilenado, E Sales sdicas, potsicas y clcicas de los
polisorbato 60
cidos grasos
E 436 Triestearato de sorbitn polioxietilenado, E 470 b Sales magnsicas de los cidos grasos
polisorbato 65
E 471 Mono y diglicridos de los cidos grasos
E 440 i Pectina

E Esteres acticos de los mono y diglicridos de


los cidos grasos
E 472 b Esteres lcticos de los mono y
diglicridos de los cidos grasos
E 472 c Esteres ctricos de los mono y
diglicridos de los cidos grasos
E 472 d Esteres tartricos de mono y diglicridos
de los cidos grasos
E 472 e Esteres monoacetiltartrico y
diacetiltartrico de mono y diglicridos de los
cidos grasos
E Esteres mixtos acticos y tartricos de mono y
diglicridos de los cidos grasos
E 473 Sucrosteres
E 474 Sucroglicridos
E 475 Esteres poliglicridos de los cidos grasos
E 476 Polirricinoleato de poliglicerol
E 477 Esteres de propilenglicol de los cidos
grasos
E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y
reaccionado con mono y diglicridos de los
cidos grasos alimentarios
E 481 Estearoil-2-lactilato sdico
E 482 Estearoil-2-lactilato clcico
E 483 Tartrato de estearoilo
E 491 Monoestearato de sorbitano
E 492 Triestearato de sorbitano
E 493 Monolaurato de sorbitano
E 494 Monooleato de sorbitano
E 495 Monopalmitato de sorbitano

ADITIVOS VARIOS
E 500 Carbonatos de sodio
E 500 i Carbonato sdico
E 500 ii Carbonato cido de sodio,
bicarbonato sdico
E 500 iii Sesquicarbonato de sodio
E 501 Carbonatos de potasio
E 501 i Carbonato potsico
E 501 ii Carbonato cido de
potasio, bicarbonato potsico
E 503 Carbonatos de amonio
E 503 i Carbonato amnico
E 503 ii Carbonato cido de
amonio, bicarbonato amnico
E 504 Carbonato magnsico
E 507 Acido clorhdrico
E 508 Cloruro potsico
E 509 Cloruro clcico
E 511 Cloruro magnsico
E 512 Cloruro estannoso
E 513 Acido sulfrico

E 514 Sulfato sdico


E 541 i Fosfato acido de aluminio
E 515 i Sulfato potsico
y sodio
E 515 ii Sulfato cido de potasio E 551 Oxido de silicio
E 516 Sulfato clcico
E 552 Silicato clcico
E 517 Sulfato amnico
E i Silicato de magnesio sinttico
E 520 Sulfato de aluminio
E ii Trisilicato magnsico
E 521 Sulfato de aluminio y sodio E 553 b Talco
E 522 Sulfato doble de aluminio y E 554 Silicato de sodio y aluminio
potasio
E 555 Silicato de potasio y
E 523 Sulfato de aluminio y
aluminio
amonio
E 556 Silicato de calcio y
E 524 Hidrxido sdico
aluminio
E 525 Hidroxido potsico
558 Bentonita
E 526 Hidrxido clcico
E 559 Caoln
E 527 Hidrxido amnico
E 570 Acidos grasos
E 528 Hidrxido magnsico
E 574 Acido glucnico
E 529 Oxido clcico
E 575 Glucono delta lactona
E 530 Oxido magnsico
E 576 Gluconato sdico
E 535 Ferrocianuro sdico
E 577 Gluconato potsico
E 536 Ferrocianuro potsico
E 578 Gluconato clcico
E 538 Ferrocianuro clcico
E 579 Gluconato ferroso
E 585 Lactato ferroso

POTENCIADORES DEL
SABOR
E 620 Acido L-glutmico
E 621 Glutamato monosdico
E 622 Glutamato monopotsico
E 623 Glutamato clcico
E 624 Glutamato amnico
E 625 Glutamato magnsico
E 626 Acido guanlico

E 627 Guanilato sdico


E 627 Guanilato sdico
E 628 Guanilato potsico
E 629 Guanilato clcico
E 630 Acido inosnico
E 631 Inosinato sdico
E 632 Inosinato potsico

E 632 Inosinato potsico


E 633 Inosinato clcico
E 635 5'-Ribonucletidos de
calcio
E 635 5'-Ribonucletidos de sodio
E 636 Maltol
E 637 Etilmaltol
E 640 Glicina y su sal sdica

AGENTES DE
RECUBRIMIENTO
E 901 Cera de abejas
E 902 Cera de candelilla
E 903 Cera de carnauba
E 904 Goma laca

E 905 Aceites minerales, parafinas E 912 Esteres de cido montnico


E 906 Goma benjui
E 913 Lanolina
E 907 Cera microcristalina
E 914 Cera de polietileno oxidada
refinada
E 900 Dimetilpolisiloxano
E 908 Cera de germen de arroz

EDULCORANTES
E 420 i Sorbitol
E 420 ii Jarabe de sorbitol
E 421 Manitol
E 950 Acesulfamo K

E 951 Aspartamo
E 952 Ciclamato
E 953 Isomaltosa
E 954 Sacarina
E 957 Taumatina

E 959 Neohesperidina
dihidrocalcona
E 965 i Maltitol
E 965 ii Jarabe de maltitol
E 966 Lactitol
E 967 Xilitol

SUSTANCIAS PARA EL 922 Persulfato potsico


TRATAMIENTO DE LA 923 Persulfato amnico
HARINA
924 Bromato potsico
920 L-Cistena y sus
clorhidratos y sales de sodio y
potasio
921 L-Cistina y sus
clorhidratos y sales de sodio y
potasio

DERIVADOS DEL
ALMIDON
E 1404 Almidn oxidado
E 1410 Fosfato de
monoalmidn
E 1412 Fosfato de dialmidn

925 Cloro
926 Bixido de cloro
927 Azoformamida

E 1413 Fosfato de dialmidn E 1440 Hidroxipropil


fosfatado
almidn
E 1414 Fosfato de dialmidn E 1442 Fosfato de dialmidn
acetilado
hidroxipropilado
E 1420 Almidn acetilado E 1450 Octenil succinato
E 1422 Adipato de
sdico de almidn
dialmidn acetilado