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agraria
Especialidad de ing.
Ambiental
BALANCE DE
MATERA Y
ENERGA
PLANIFICACIN DE
PRODUCCIN DE
CONSERVAS DE FRIJOL
CON TOCINO
Integrantes:
Zaravia, Jackeline
CERDOS
CADENA DE VALOR
Maz
B)
C)
300 Ha
12000 kg
S/.0.50/kg 60% del
pienso
Chala: S/. 20/t
Soja
300 Ha
10000 kg
S/.1.0/kg 20% del
pienso
D)
E)
Ha20%
Volumen de Produccin
Pecuaria
Agraria
600 cerdos / 5
meses
Alfalfa:
70 Kg / cerdo
Camote:
Marigol:
Anual
600 x 5 + 70 = 3070
cerdos
RECEPCIN
PESADO
LAVADO Y REMOJO
COCCIN
Diagrama
de Procesos
MEZCLADO
COCINADO
ENVASADO
SELLADO
ESTERILIZADO
ENFRIAMIENTO
ALMACENADO
Balance de Materia
Composicin
Aceite:
18% =
Soya: 3000000 Kg
540000
H2O:
10.5% =
315000
Slidos : 71.5% =
2145000
0.5% aceite
6% aceite
Prensa
Triturar
Extraccin
Hexano
Aceite: 32230.8
Kg
Aceite: 507600
Kg
Torta
Aceite:
160.2 Kg
H2O:
315000 Kg
Slidos: 2140000
Kg
Secado
H2O: 289800 Kg
Torta de Soya
Aceite:
160.2 Kg
0.01%
H2O:
25200 Kg
1.16%
Slidos: 2145000 Kg
98.83%
Total: 2170360.2 Kg
100%
Balance de Materia
Tocino
70 Kg
CAMAL
29.8 Kg
CABEZA
HUESO
PIEL Y GRASA
FREIR
29.8 Kg
AGUA
35%
10.43 Kg
TOCINO FRITO
19.37 Kg
Balance de Materia
Frijol Canario
42 0000 Kg
HIDRATACION 35%
42 0000
567000 Kg
H2O: 147000 Kg
216.9 g
Carne
La carne alcanza para:
Capacidad por lata: 35 g/lata
Cantidad de masa (g)= 19370 g
Frijol
El frijol canario alcanza para:
Capacidad por lata: 217 g/frijol
Cantidad de masa (g)= 567000 g
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Liquido de gobierno
Tambin llamado liquido de cobertura, participa en la
transmisin del calor al producto solido y al
desplazamiento del aire de las conservas y
semiconservas hacia la parte superior del tarro o
recipiente utilizado, que despus se extraer haciendo
vaco, de este modo se consigue que la conserva sea
efectiva, la ausencia de oxigeno har el producto ms
duradero.
Liquido de gobierno
Frejol con tocino enlatado
El lquido de gobierno lo constituye una salmuera al
1%
GRACIAS