Ao de la Consolidacin

del Mar de Grau

UNIVERSIDAD HERMILIO VALDIZN

{

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

{

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

EL OLLUCO

Ullucus tuberosus

Olluco (del quechua ulluku)

Melloco (en Ecuador)
Chugua (en Colombia)
Ruba (en Venezuela)
Olluco, papa lisa (Per, Bolivia,
Argentina)

Es una planta de consistencia

viscosa, las hojas poseen largos
pecolos y el color depende del
cultivo. Su cscara es delgada y
suave. Los tubrculos pueden ser
alargados llegando a medir de unos 2
a unos 15 cm., tambin pueden ser
curvados.

El OLLUCO es un Cultivo completamente domesticado. los Tubrculos

fueron encontrados en la Costa del Per, con aproximadamente 4,250
aos de antigedad, Las ESPECIES primitivas silvestres son
originarias de Per, Bolivia y el norte de Argentina.

TAXONOMA

ORGENES

VARIEDADES
Segn el porte:

DISTRIBUCIN Y
HBITAT

PLANTAS DE TIPO
RASTRERO

con tallos ligeramente

coloreados
de
rojo,
hojas
pequeas
y
tubrculos alargados de
color rojo purpura. Son
ms propias de los
Andes
norte
y
de
Colombia.
PLANTAS ERECTAS

con hojas grandes en la

base y de verde intenso,
con
tubrculos
de
diferentes
colores;
comunes en Per y
Bolivia.

Es nativa del Altiplano,

donde se cultiva por
su tubrculo y hojas
comestibles. Se cultiva
a ms de 2800 msnm
en Bolivia

VARIEDADES
Segn la
coloracin
Janco
Cscara: blanco
Pulpa: amarilla

Chiteque
Cscara:
amarilla con
pintas rojas
Pulpa: amarilla

Huila
Cscara: roja
Pulpa: amarilla

Quello
Cscara:
amarilla
Pulpa: amarilla

Laram
Cscara:
morada
Pulpa: amarilla

CULTIVO
2800 a 4000msnm
climas frescos, hmedos, y
es resistente a las heladas
Tolera bien suelos poco
nutritivos, as como cidos o
arenosos
prefiriere el humus denso,
bien drenado, con un pH
entre 5.5 y 6.5.
Soporta las sequas
El
sol
abundante
es
imprescindible entre 10 y 14
horas de perodo diurno.

PROBLEMAS
SANIDAD
Epitrix sp

el virus del mosaico

de Ullucus (Potyvirus
sp.)
una especie de
Tobomavirus

COSECHA

el virus del mosaico

de la papaya (
Potexvirus sp.)
el virus C del ulluco (
Comovirus sp.).

COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL

OLLUCO
Humedad (84.09) gr

84%

Ceniza

16%

(15.97) gr

Hechos Nutricionales

por 100 g

Energa

259 kj
62 kcal

Protena

1,27 g

Grasa

0,24 g

Grasa Saturada

0,037 g

Grasa Poliinsaturada

0,083 g

Grasa Monoinsaturada

0,043 g

Colesterol

0 mg

Carbohidratos

14,42 g

Minerales (mg)= 32.1

0.0321g

Calcio (mg) = 3

0.003g

Fsforo (mg) = 28

0.028g

Hierro (mg) = 1.1

0.0011g

Vitaminas: (mg) =14.28

0.01428g

Vit. A (mg) = 3,77

0.003g

B1 (mg) = 0,05

0.00005g

B2 (mg) = 0,03

0.00003g

Niacina (mg)=0,20

0.0002g

Vit. C (mg) = 11,5

0.011g

EN 100 gr.
16%
84%

Humedad
(84.09) gr
Ceniza
(15.97) gr

RESUMEN NUTRICIONAL
PROTENA
S
MINERALE
S

GRASAS
VITAMINAS

GLCIDOS

PROPIEDADES
NUTRITIVAS

PROPIEDADES
CURATIVAS

VALOR AGREGADO DEL OLLUCO

VALOR AGREGADO DEL OLLUCO

VALOR AGREGADO DEL OLLUCO

DA DEL OLLUQUITO
Cada 5 de octubre, se celebra en varios pueblos
andinos del Per, el da del olluquito. La fiesta
ms famosa se celebra en Ayamarca
(Huancavelica)