APORTACION

DE LAS

PROTEINAS

QUE ES PROTEINA

Son cuerpos de peso molecular elevado que contienen nitrgeno,

carbono, hidrgeno y oxgeno, y frecuentemente azufre.
Las protenas son necesarias para proveer de nitrgeno y
aminocidos al organismo, con los cuales ste realiza la sntesis
de sus propias protenas.
Despus del agua, las protenas son el elemento ms abundante
en el cuerpo; se hallan en todas las clulas y cumplen mltiples
funciones. Por estas razones, a la hora de incorporarlas hay que
tener en cuenta tanto la calidad como la cantidad.
Si se consumen en exceso (ms de un 15% del total calrico),
superando las cantidades que el cuerpo necesita para el
crecimiento y reparacin, ste las utilizar como fuente de
energa o bien las almacenar como grasas.
Qumicamente las protenas estn constituidas por unos veinte
elementos denominados aminocidos.

Qumicamente las protenas estn constituidas por unos

veinte elementos denominados aminocidos. No todos los
aminocidos estn presentes en cada protena; unas son ms
completas que otras, segn el nmero de aminocidos que
contengan. Del total de ellos, existen ocho -en los adultos- y
nueve -en los nios- que son considerados esenciales ya que
no pueden ser fabricados por el organismo. Estos se
encuentran particularmente en las protenas de fuente animal.
Por eso es preciso incorporarlos a travs de los alimentos.
Las protenas se clasifican segn de donde provengan en:
Completas. Son aquellas que se encuentran en los alimentos
de origen animal (carnes, huevos, lcteos).
Incompletas. Presentes en los alimentos vegetales
(legumbres, cereales y derivados, frutas secas).

Complementacin proteica: cmo aprovechar al mximo las

protenas de origen vegetal.
Si se combinan varios alimentos de origen vegetal (ideal para
los vegetarianos), o bien, alimentos vegetales con otros de
origen animal, es posible formar protenas tan completas como
las de origen animal:
cereales + legumbres
cereales + carnes o lcteos o huevo
legumbres + carnes o lcteos
No es imprescindible consumir todos los ingredientes de las
combinaciones en una sola comida. Lo importante es
incorporarlos en el transcurso del da.

FUNCIONES
Formacin de nuevos tejidos durante el proceso
de crecimiento, desde la infancia a la edad adulta. Curacin
y cicatrizacin de heridas, quemaduras, fracturas y
hemorragias.
Mantenimiento. En la edad adulta, cuando ya ces el
crecimiento, se producen otros procesos dentro del cuerpo
para lo cual sigue siendo esencial la presencia de las
protenas.
Funciones regulatorias en las clulas y los tejidos
corporales. Muchas de las hormonas y enzimas que regulan
los procesos orgnicos son protenas, por ejemplo, la
insulina y las hormonas del crecimiento.

APORTACIN DE LAS PROTENAS

En el mundo del deporte y del entrenamiento, casi todo el

mundo ha odo hablar alguna vez de la importancia de las
protenas en la alimentacin del deportista.
Es algo que se sabe y una prctica muy habitual la de hacer
dietas ricas en protenas para lograr un grado de recuperacin
fsica mayor. La realidad es que en muchos casos una buena
parte de deportistas no conocen cules son las caractersticas
de las protenas y cul es su aportacin a nuestro sistema.
Tomamos protenas para la recuperacin, pero por qu? Qu
nos aportan las protenas que las hacen tan importantes en
nuestra alimentacin?
Las protenas ayudan a la mejora del sistema inmunolgico. Su
aportacin potencia nuestras defensas y nos fortalece a la hora
de combatir ataques de virus.

Por otro lado, lo que hace de las protenas un elemento bsico

en nuestra dieta es que ayuda en los procesos de recuperacin
muscular. Es por ello que resulta de vital importancia en los
deportistas, sobre todo despus del ejercicio.
Adems, los alimentos proteicos son ideales para tomar algo
saludable entre comidas sin peligro de engordar, ya que por
sus caractersticas son muy recomendables para comer
durante el da sin sufrir el riesgo de ganar peso.
Por ltimo, debemos recordar que los preparados de protenas
que podemos adquirir como un plus a nuestra alimentacin,
son un complemento ideal en dietas hiperproteicas y de control
de peso.

CONSUMO DE PROTEINAS
Las protenas se encuentran formando parte de la mayor cantidad
de alimentos que consumimos a diario. Segun la cantidad de
aminocidos que se encuentran presentes en un alimento,
podemos clasificar las protei8nas como alta o baja en valor
biolgico. Son los aminocidos esenciales aquellos que se
encuentran presente en los alimento de origen animal. Es
necesario saber, que los alimentos que provienen de origen
vegetal tienen un valor biolgico bajo debido a que carecen de
aquellos aminocidos esenciales. Se logra adquirir una dieta
balanceada, cuando en nuestra alimentacin diaria
combinamos ambos reinos.Entre los alimentos ricos en
proteinas encontramos la leche de vaca y materna, y distintos
alimentos que difieren de los reinos antes mencionados como lo
es el huevo, las legumbres, la carne y pescado entre otros.
Cuando se ingieren proteinas, estas son hidrolizadas
(desarmadas) a aminocidos, para luego ser absorbidos en la
corriente sangunea.

FIN