UNC

Preparacin y
esterilizacin de medios
son una caracterstica
vital en un proceso de
fermentacin
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Preparacin de medios
Las clulas requieren
Una fuente de energa suficiente
Concentracin adecuada de otros
elementos
Requerimientos especficos

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Diseo del medio

En una situacin ideal el diseo del
medio debe comenzar con un anlisis
del organismo a desarrollar
Por otro lado, la composicin de
muchos medios industriales
inicialmente es el resultado de
pruebas empricas
dirigidas al
Es comn que la optimizacin de la
produccin comercial se mantenga
crecimiento
en secreto

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Preparacin del medio

Esterilizacin del medio

Medio estril

Filtro de aire

Biorreactor

Proceso
tpico de
fermentaci
n aerobia

Filtro de gas

Vapor

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Composicin promedio de bacterias,

levaduras y mohos

% del peso seco

Compone
nte

Bacteria

Levadura

Mohos

Carbono

48 (46-52)

48 (46-52)

48 (45-55)

12,5 (1014)

7,5 (6-8,5)

6 (4-7)

55 (50-60)

40 (35-45)

32 (25-40)

Carbohidrat
o

9 (6-15)

38 (30-45)

49 (40-55)

Lpido

7 (5-10)

8 (5-10)

8 (5-10)

Nitrgeno
Protena

cido
23 (15-25)
8 (5-10)
nucleico
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5 (2-8)

Composicin elemental de bacterias

y levaduras
Elemento

% de peso seco

Levadura

Bacteria

47,0

53,0

Nitrgeno

7,5

12,0

Fsforo

1,5

3,0

Azufre

1,0

1,0

30,0

20,0

Magnesio

0,5

0,5

Hidrgeno

6,5

7,0

Ceniza total

8,0

7,0

Carbono

Oxgeno

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Fuentes de Carbono
Constituyente principal de los
microorganismos
Organismos fotosintticos o que obtienen
la energa a partir de la oxidacin de
compuestos inorgnicos, en forma tpica
usan CO2 como nica fuente de carbono
celular.
Los nutrientes orgnicos tienen una doble
funcin: F de energa y F de carbono.
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Medios Industriales
Con el fin de obtener un medio complejo
se deben contemplar los siguientes
criterios
Los requerimientos de nutrientes especficos
La composicin exacta de los nutrientes
industriales y las posibles modificaciones
durante el almacenamiento
Propiedades de los nutrientes en trminos de
almacenaje y manejo
Costo de los nutrientes
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Fuentes de carbono que usan los medios

Grupos
principales

Ejemplos

Monosacridos

Xilosa, Glucosa

Disacridos

Sucrosa (melazas), Lactosa,

Maltosa

Polisacridos

Almidn, Dextrina, Inulina,

Celulosa (turba)

Alcoholes

Metanol, Etanol, Polialcoholes

(glicerol)

cidos
Carboxlicos

cido Actico, cido Succnico.

Grasas
Hidrocarburos

Metano, n-Pentano, n-Butano, nParafinas

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 Xilosa
Slo se utiliz como nutriente en la preparacin
de la enzima glucosa isomerasa.

Glucosa
Utilizada en fermentaciones destinadas a
productos altamente purificados de alto valor.
La glucosa utilizada se forma por la hidrlisis
cida o enzimtica de almidn de maz o de papa,
y se puede agregar como polvo, pasta o jarabe.
Se usan para la produccin de antibiticos,
esteroides, aminocidos, ac. Butrico y ac.
Tartrico y goma xantana.
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 Sucrosa
Es el sustrato principal de la fermentacin del cido
ctrico, aunque se agrega como melaza ( de caa o
remolacha).
Las melazas de remolacha pueden llegar a
contener hasta 50% de sucrosa, adems de
materia seca (30%) consistente en compuestos
nitrogenados de valor.
Son el medio principal en la produccin de
levaduras para panaderas, ac. ctrico, acetona,
butano, cidos orgnicos y aminocidos.
Las melazas de caa se pueden conseguir en forma
cruda de azcar, refinada o sin refinar, consistente
en niveles altos de azcar y biotina invertidas.
Se han usado como fuentes de carbono para
producir etano, acetona, butano y feed yeasts.
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 Lactosa
Utilizada pura solo para la produccin de
algunos antibiticos, generalmente no se usa
pura como fuente de carbono.
La lactosa del suero puede utilizarse a menudo
para producir etanol en bajas concentraciones,
Protena unicelular (SCP) y cido ctrico.

Maltosa
Esta presente en la malta, el extracto de malta
y el mosto de la cerveza.
Se usa raramente fuera de la industria
cervecera excepto para trabajos de laboratorio.
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 Almidn
Se usa pero como componentes de tubrculos como la
papa y cereales como la cebada y el maz.
Luego de su gelificacin se puede utilizar para producir
acetona o butanol; o luego de la sacarificacin con enzimas
para distintos productos.

Dextrina
Es el producto de la degradacin del almidn por accin de
la -amilasa y se ha usado para la produccin de algunos
antibiticos.

Inulina
sta es la reserva de carbohidratos en el agua turma y en
la achicoria, representa aproximadamente el 25% del peso
seco.
Su rompimiento enzimtico a levulina y fructosa ha
permitido su uso como sustrato.

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 Celulosa
Junto con la lignina, hemicelulosa y pectina, son los
componentes principales de las paredes de las
clulas vegetales, por lo que representan una fuente
enorme de carbohidratos.
La turba contiene 63-78% de componentes
hidrolizables, y en Europa del este se utilizaba para
cultiva levaduras alimenticias.
Las aguas residuales de sulfitos, un subproducto de
la fabricacin de pulpa de madera, se ha usado
como sustrato para la produccin de etanol y de
protena unicelular (SCP)

Metanol
Se ha utilizado como fuente de carbono para la
produccin de protena unicelular
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 Etanol
Utilizado tradicionalmente para la produccin de
vinagre, utilizado tambin para producir protena
unicelular, aunque en la actualidad su uso como
combustible tiene mejores espectativas.

Glicerol
Se usa a menudo para fermentaciones en la
produccin de esteroides y antibiticos

cidos Carboxlicos
El cido actico se ha utilizado como fuente
barata de carbono, mientras que al cido
succnico se usa en la produccin de pectinasas.
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 Grasas
Las grasas y los aceites se emplean a menudo como
adiciones de los medios o como antiespumantes, pero
no como nicas fuentes de carbono.

Hidrocarburos
El metano, n-butano y el n-pentano se han usado
como fuentes de carbono para la produccin de
protena unicelular (SCP).
Slo las n-parafinas se han empleado extensivamente
como fuentes de carbono.
Se han utilizado medios comerciales que contiene
parafinas C10-C20 para la produccin para la produccin
de biomasa, cido ctrico y otros cidos orgnicos.

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Fuentes de Nitrgeno

Junto a las fuentes de carbono cumplen un

rol vital.
En laboratorios el nitrgeno se aporta
normalmente como sales de amonio o
nitrato, pero para los procesos industriales
se usan otras fuentes
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Fuentes de nitrgeno para la

fermentacin

Fuente de
nitrgeno

Comentario

Sales

Amonio
Nitrato

Principalmente para uso en laboratorio

Sales
orgnic
as

rea

Inestable durante la esterilizacin

Harinas Soya
De uso frecuente
Semillas Contiene gosipol
de
algodn No se puede utilizar como alimento para
Semillas animales debido a su toxicidad, pero se
de nabo usa en las fermentaciones
Maz
Maz
Subproducto del proceso de molienda del
gelatina
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maz
en
hmedo
Gonzlez

Fuentes de nitrgeno para la

fermentacin
Fuente de
nitrgeno

Comentario

Licor de maz
empapado

Gran variedad en su composicin

Extractos de
levadura

Para usos de laboratorio

Protenas
hidrolisadas

Usado principalmente para productos

farmacuticos

Residuos de
destilacin

Usado con frecuencia para ganado

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 rea
Se ha utilizado con Candida utilis pero no
es estable durante la esterilizacin, por lo
tanto tiene un valor limitado

Licor de maz empapado

Este es un subproducto del proceso del
almidn del maz y se usa frecuentemente
como fuente de nitrgeno, ya que
contiene aminocidos, vitaminas y sales
minerales.
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Otros Elementos
Un medio sencillo de glucosa y sales de amonio
sostendr un nmero impresionante de
microorganismos
Sin embargo existen muchos microorganismos
que por una u otra razn no pueden sintetizar
algunos de los aminocidos o componentes
orgnicos.
Por lo que se hace necesaria la presencia de los
FACTORES DE CRECIMIENTO
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Factores de Crecimiento

Forman tres grupos:

Aminocidos
estn disponibles individualmente en grado
tcnico o se pueden aadir como
hidrolizados mixtos como la casena

Purinas y pirimidinas
Vitaminas
Se requieren con frecuencia en cantidades
muy pequeas, ya que se relacionan con la
funcin de las coenzimas.
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Inductores y precursores de productos

especficos
Producto
Inductores
o
Microorganismo
precursores
Glucosaisomerasa
Xilosa (mazorca de
maz)
-glucosidasa
Amigdalina, ralicina
Colinesterasa
Lecitina
Colagenasa
Colgena
Eritromicina
n-propanol
Penicilina V
cido fenoxiactico
D-biotina
cido azelaico
Alacloides de
cornezuelo
cido -cetobutrico
Xantana
Na-desoxicolato
Neoviridogriseinas
L-prolina
L-serina
Glicina
Formicina
Cistena, glutamato
Desacetoxicefalospo L-cistena
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rina C
CoC12 (2,6
Gonzlez

Streptomyces
Aspergillus niger
Pseudomonas
Flavobacterium sp.
Streptomyces
cryithreus
Penicillium
chrysogenum
Sporobolomyces
carnicolor
Clariceps purpurea
Xanthomonas
campestris
Streptomyces
griseoviridus

Esterilizacin
Eliminacin de todos los
microorganismos por remocin o
muerte, as como la inactivacin de
virus en o sobre un producto.
El mantenimiento de las condiciones
estriles ha sido fundamental en el
avance de la microbiologa y se requiere
en las fermentaciones industriales.
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Los cultivos puros

La utilizacin de cultivos puros requiere de
condiciones estriles y su mantenimiento
de estas condiciones a lo largo del proceso.
Un medio contaminado sufrir debido a
que:
Los nutrientes disponibles son usados por los
contaminantes y convertidos a clulas y
productos indeseables
Las condiciones del medio cambian a menudo
Las enzimas producidas por los contaminantes
pueden degradar cualquier producto formado
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Mtodo de Esterilizacin
Los principales mtodos de
esterilizacin son:
Calor hmedo, vapor
Calor seco
Pasteurizacin y tindalizacin
Qumicos
Radiacin ionizante
Filtracin
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UNC
Gracias !!!

Ing. Jess Alexander Snchez

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