EXTRACCION DE ACEITE DE

SOYA (glycine max)

utilizando un solvente
orgnico

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La creciente demanda en el consumo de aceites vegetales y sus derivados, tales como
aceites y margarinas, a nivel nacional ha provocado que los paises se vea en la necesidad de
importar la materia prima para satisfacer los requerimientos de la poblacin, aspecto que en
la actualidad se ve afectado por la difcil situacin econmica que vive la nacin. En este
sentido, reviste de inters la bsqueda y explotacin de fuentes oleaginosas nacionales no
convencionales dentro de la inmensidad de recursos agroalimentarios con que cuenta el pas.
En este sentido, el aprovechamiento de solventes orgnicos representa un reto para aportar
nuevas ideas en la elaboracin de productos con valor nutritivo a un bajo costo, que puedan
ser utilizados para consumo humano y de uso industrial. Por estos motivos en la presente
investigacin se plantea como problema la Extraccin de aceite de soya (glycine max)
utilizando un solvente orgnico (alcohol).

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
El crecimiento de la industria de la soja en USA no estuvo basada en productos como
el tofu. La soja contiene alrededor de 18% de aceite comestible. Este aceite fue la
razn de ser de la soja. El primer proceso para recuperar el aceite de soja fue
mecnico mediante una prensa a tornillo. Esto ha sido reemplazado por extraccin
con solvente para aumentar el rendimiento de aceite. La extraccin mecnica dejaba
2-3% de aceite en la torta de la prensa, bajo las mejores condiciones. La extraccin
por solventes es capaz de reducir el contenido de aceite a menos del 1%. Los ahorros
que se obtienen de aumentar el rendimiento son tales que se justifican el gran capital
invertido y los costos de operacin de una planta de extraccin por solvente.
Aunque la razn para introducir la extraccin por solvente fue basada en la
recuperacin de aceite, tambin provee la tecnologa necesaria para desarrollar la
fraccin proteica para uso humano.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
OBJETIVO GENERAL:
Extraer aceite de soya (glycine max) utilizando un
solvente orgnico (alcohol).

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Evaluar las caractersticas organolpticas del aceite
de soya.
Evaluar el efecto de la luz en el color del aceite de
soya.

HIPTESIS FORMULADA:
Es posible extraer aceite de soya mediante el uso de

solvente orgnico a partir de datos de laboratorio, para su

posterior uso en el mbito industrial.

ANTECEDENTES
Al efectuarse una revisin a la literatura acerca de este producto, se puede constatar que se han
realizado pocos estudios sobre la utilizacin de la soya para la produccin de aceites.
Los Autores Francisco lvarez Correa, Dr. Cecilio lvarez Toledano y Dra. Ma. Andrea Trejo
Mrquez en el ao 2009, elaboraron un estudio cuyo objetivo principal es la elaboracin de un
proceso de extraccin, optimizacin y caracterizacin del aceite de la semilla de mango para su
aplicacin como sustituto de manteca de cacao.
Donde se pudo concluir de acuerdo al estudio realizado que el mango es una muy buena opcin
para obtener varios subproductos a partir de los residuos materiales que genera su proceso, tal
es el caso del aceite extrado de su semilla. El mejor mtodo de extraccin del aceite de la semilla
de mango es el de Sonicacin (SN) y utilizando un tamao de partcula de 0.25mm por 3 hrs,
debido a que es ms rentable por el ahorro de tiempo, energa y cantidad de solvente en
comparacin con el mtodo Soxhlet (SX), optimizando as el proceso de extraccin del aceite de
la semilla de mango.

Alberto Mieres-Pitre, Gian Franco Santangelo y Carla Gonzlez en el

ao 2008, realizaron un estudio sobre la refinacin del aceite crudo de
durazno (Prunus Prsica) y su caracterizacin, donde se pudo establecer
que los factores tiempo de extraccin, tamao de partcula as como tambin
la interaccin tiempo de extraccin-tamao influyen sobre el porcentaje de
aceite extrado utilizando hexano como solvente.
El mayor porcentaje de aceite extrado con hexano, se obtiene con una
masa de almendra de 5 gramos, un tiempo de extraccin de 3 horas y un
tamao de partcula de 0,7112 mm.

MARCO TEORICO
LA SOYA
La soja, originaria del norte y centro de China, ha sido
y contina siendo un alimento milenario de los pueblos
de Oriente. Hacia el ao 3000 A.C. los chinos ya la
consideraban una de las cinco semillas sagradas junto
con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo.
La soya Glycine max, es una importante semilla
perteneciente a la familia de las leguminosas.
El frjol de soya es una de las oleaginosas ms
importante en el mercado internacional, por ser una
rica fuente de aceite y de protenas de alto valor
nutritivo.

CLASIFICACION
CIENTIFICA
REINO

Plantae

SUB CLASE

Rosidae

FAMILIA

Fabaceae

GENERO

Glycine

ESPECIE

Glycine max

Estructura
Las diferentes variedades de soya son generalmente similares en estructura, sin
embargo varan significativamente en color. La semilla de soya tiene dos partes
principales: la cubierta y el cotiledn. La cubierta es distinta con una marcada
abertura y el embrin muestra los rasgos principales de la leguminosa, que son
dos cotiledneos abultados..

Composicin Qumica
Protena
Lpidos
Celulosa

40%
20%
17%

Hemicelulosa
Azcares
Fibra cruda
Cenizas

7%
5%
6%

La soya tiene aproximadamente la siguiente composicion promedio:

La protena y el aceite constituyen cerca del 60 % del frjol y una tercera parte consiste de
carbohidratos, incluyendo polisacridos como la estaquiosa ( 3.8 %), rafinosa (1.1 %) y
sacarosa (5.0 %). Fosftidos, esteroles, minerales y otros constituyentes tambin estn
presentes como constituyentes menores.

LPIDOS DE LA SOYA
Contenido y Composicin
El contenido total de lpidos en la soya va del rango de 18-23 %. El aceite de soya
contiene 88.1 % de lpidos neutros, 9.8 % de fosfolpidos y 1.6 % de glucolpidos.
Los principales componentes de los lpidos neutros, fosfolpidos y glucolpidos
son los cidos palmtico, olico, linolico y linolico.
La composicin de los cidos grasos del aceite de soya es influenciada por las
caractersticas genticas y por las condiciones climticas bajo las cuales el aceite
es sintetizado.
Compuestos del sabor
Estos incluyen cidos fenlicos, cidos grasos voltiles, aminas, compuestos voltiles
neutros y alcoholes. Los cidos fenlicos tienen un sabor astringente y al menos nueve de
ellos estn presentes en la soya. El origen de los compuestos del sabor en la soya es
atribuido ampliamente a los cidos linolico y linolnico.

ACEITE DE SOYA
El aceite de soya es uno de los ms importantes aceites vegetales, es ms
barato que el aceite de maz y girasol, se caracteriza por su alto contenido de
cido linoleico y su bajo contenido de cidos grasos saturados, lo que lo hace
ms deseable nutricionalmente comparado con otros aceites saturados. El
aceite de soya posee ciertas ventajas comparado con otros aceites vegetales:
Un alto nivel de insaturacin est presente.
El aceite permanece lquido sobre un amplio rango de temperaturas.
Posee antioxidantes naturales (tocoferoles).

cidos Grasos
El contenido de cidos grasos del aceite de soya se presenta
CIDO

Miristico
Palmtico
Esterico
Oleico
Linoleico
Linolenico
Araquidnico
Eicosanoico

0.1
10.5
3.2
22.3
54.5
8.3
0.2
0.9

El clima y la variedad tienen un marcado efecto sobre el contenido de cidos

linolnico. El cido linolnico es un cido graso poli- insaturado y es mucho
ms susceptible a la auto-oxidacin que los cidos olico y linolico.

LAS GRASAS DE LA SOYA Y SUS DERIVADOS

La grasa de la soya se extrae en forma de aceite, cuyo contenido de grasas saturadas es bajo
en comparacin a las grasas de origen animal (como manteca de cerdo, tocino, etc.). El
aceite de soya tiene tanto aplicaciones en la industria de alimentos como en la industria
manufacturera. A nivel comercial se utiliza para la elaboracin de aceites vegetales mixtos,
margarinas, mayonesas, aderezos para ensalada y mantecas vegetales. Tambin se utiliza
para la fabricacin de tintas para peridico, pinturas y para el control del polvo en silos de
granos.
El aceite de soya destaca por su elevado contenido de cido linolico.

Aproximadamente de 1.5 a 2.5% de la grasa presente en la soya se encuentra

en forma de lecitina. La lecitina es un fosfolpido que se separa del aceite de
soya a travs de un proceso de desgomado y se vende como un producto de
alto valor comercial.

LA OXIDACION
Es el deterioro organoleptico detectable en aceites y grasas.
Es el fenmeno deteriorativo ms importante en aceites y grasas.
La oxidacion tiene graves consecuencias: como el olor, color, sabor, reduccin del
valor nutricional.

LUZ
Los cidos grasos y sus perxidos son sustancias incoloras que no absorben luz
visible. As, a menos que un sensibilizador accesorio se encuentre presente, puede
suponerse que el efecto de la luz visible sobre la autooxidacin de los lpidos no
posee mayor importancia.

MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES:

EQUIPOS:

Pocillos.

Molino de grano.

Cuchara.

Balanza.

Gasas.
Cocina.

REACTIVOS:

Jeringa.

alcohol

PREPARACIN DE MUESTRA DE SOYA PARA LA EXTRACCIN DEL ACEITE:

Para la extraccin del aceite de soya se utiliz 300 gramos de grano de soya
despus se procedi a moler con un molino tradicional de granos, del cual
obtuvimos 293 gramos de harina de soya.
Obtenida la harina de soya se mezcl con 50 ml de alcohol a 90, seguidamente
fue exprimido con la ayuda de una gasa.
Despus de exprimir la mezcla harina de soya alcohol se llev la solucin a bao
mara a 70C durante 20 minutos con el objeto de evaporar el alcohol presente en
la solucin.
Despus de los 20 minutos se extrajo el aceite presente en la superficie de la
solucin con la ayuda de una jeringa.
Luego se midi la cantidad extrada de aceite que era de 3ml.

EVALUACION DE LA VIDA UTIL DEL ACEITE DE SOYA:

EVALUACIN DE LAS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS DEL ACEITE DE
SOYA:

Para la evaluacin de las caractersticas organolpticas del aceite de soya se utilizaron

tres parmetros, olor color sabor, se evalu por 5 das, el aceite se mantuvo en un
lugar fresco y seco sin presencia de luz.
Se recogi un porcentaje de muestra cada da el cual fue evaluado por tres jurados
para la evaluacin sensorial. Con una escala hednica de 1 a 5 obteniendo los
siguientes resultados:

EVALUACIN DEL EFECTO DE LA LUZ EN EL COLOR DEL ACEITE

DE SOYA:
La muestra de aceite de soya fue expuesta a la luz solar durante 7 horas por 5 das con el objetivo
de evaluar la coloracin del aceite de soya.
Al trmino de cada da las caractersticas del color fueron evaluadas con la ayuda de un aceite patrn
para hacer la comparacin del color en ambas muestras.

Chart Title
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

amarillo claro

amarillo anaranjado

amarillo amarronado

amarillo oscuro

BALANCE DE MATERIA:

M1=300gr
Soya

soya
MOLIENDA

M4 = 7 gr
soya

M3=293gr
M5 = 50ml alcohol
M6= 343gr

MEZCLAD
O

M8=301gr de soya
humeda

M7=42ml PRENSAD
solucin
O

EVAPORADO

M7= 2ml aceite

de soya .

FLUJOGRAMA DE LA EXTRACCION DE ACEITE CRUDO

ALMACENAMIENTO
DE FRIJOLES DE
SOYA

%
LIMPIEZA

MOLIDO

MEZCLAD
O

EXPRIMID
O

ACEITE DE
SOYA

ENVASAD
O

EVAPORADO

RESULTADOS:
Se obtuvo 3ml de aceite crudo de soya a partir de 300 gramos de semilla de soya, durante la
molienda hubo prdidas del 29. 33% de materia prima.
El 70.67% de semilla de soya fue sometida a un prensado del cual se pudo obtener 3ml de aceite
crudo de soya , para ello se tuvo que mezclar con alcohol, seguidamente esa solucin se llev a
bao mara por 15 minutos y se dej evaporar por 24 horas para luego ser extrada con una jeringa.
Respecto a las caractersticas organolpticas del aceite crudo de soya se obtuvieron:

Respecto a la evaluacin del efecto de la luz en el color del aceite de

soya se obtuvieron:

Se establecieron parmetros de color como se muestra en el cuadro durante el periodo

de exposicin del aceite a la luz solar. Los primeros dos das no hubo un cambio de
color significante, pero al tercer cuarto y quinto dia hubo un cambio en el color del
aceite de soya variando desde un amarillo claro a un amarillo amarronado.

DISCUSIONES
(CHEFTEL, JEAN, 1996)

Las grasas y aceites pueden sufrir diferentes transformaciones que imparten

olores y sabores desagradables, el cual se debe a que el enlace ster de los
acilglicridos es susceptible a la hidrlisis qumica y enzimtica, y a que los
cidos grasos insaturados son sensibles a reacciones de oxidacin.
Efectivamente al evaluar las caractersticas organolpticas de olor, sabor y
color pudimos ver y sentir lo desagradable que puede cambiar el aceite al
estar en contacto con la luz.
(PRIMO YFERA, 2000) En el tiempo de vida til las grasas juegan un papel importante
en cuanto a su durabilidad, todo parte del uso de conservantes, quelantes o antioxidantes
quienes mantendrn el producto y su tiempo de vida til ser generalmente largo.
Efectivamente en el aceite que extrai no utilice ningn tipo de conservantes por tal
motivo al evaluar la durabilidad, no resulto como esperaba.

CONCLUSIONES
1. Las grasas son molculas orgnicas que se encuentran expuestas a diversos procesos
de deterioro que reducen el valor nutritivo del alimento y, adems imparten olores y
sabores desagradables, siendo la principal el proceso de oxidacin originada por la luz.
2. Se pudo obtener aceite de soya con la ayuda de alcohol etlico que tiene buena
capacidad de arrastre y por diferencia de temperaturas de ebullicin entre este y el
aceite de soya pudimos obtener solo aceite de la semilla, ya que el alcohol presenta una
temperatura de ebullicin de 78C en comparacin con el aceite de soya que presenta
una temperatura de ebullicin de 240C.
3. En la evaluacin de las caractersticas organolpticas. De acuerdo a los resultados es
aceptable en cuanto al sabor se refiere y es indiferente en cuanto al color y olor, porque
a pesar que el aceite posea el olor caracterstico de la soya tambin presentaba una
mnima cantidad de olor a etanol.

RECOMENDACIONES
1. Utilizacin de bajas temperaturas durante la exposicin de la solucin de soya
y alcohol a bao mara.
2. Realizar paso a paso y con el respectivo cuidado el proceso de extraccin del
aceite de soya.
3. Exponer a bao mara por un buen tiempo para que el alcohol pueda
evaporarse y solo quede aceite.
4. Se debe moler los granos de soya finamente para que se pueda mezclar
mucho mejor con el alcohol y as poder cumplir la funcin de arrastre, de tal
manera obtendremos mayor cantidad de aceite.

ANEXOS
Materia prima seleccionada.

Molienda de los granos de soya

Pesado de los granos de soya

Mezcla de la soya molida con el alcohol

Exprimido de la mezcla de harina de soya con el

alcohol

Solucin de soya ms alcohol sometido a bao mara

Aceite obtenido

Muestras de aceite sometidas a los rayos solares