AMINOCID

OS
Y
PROTENAS

1.-Caractersticas y funcin de los

aminocidos.
1.1.- Concepto de
aminocidos:
Los aminocidos son compuestos orgnicos formados por
un carbono alfa (C) al cual se le unen un hidrgeno (H) un
grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH) y un
radical (R) de estructura variable,
que tienen como
funcin principal ser constituyentes de las protenas.

1.-Caractersticas y funcin de los

aminocidos.

1.2.- Aminocidos formadores de

protenas:
Nombre del
Clave
Nombre del
aminocido
cido Asprtico

de tres
letras

aminocido

Clave
de tres
letras

Asp

Isoleucina

Ile

Glu

Leucina

Leu

Alanina

Ala

Lisina

Lis

Arginina

Arg

Metionina

Met

Asparragina

Asn

Prolina

Pro

Cisteina

Cis

Serina

Ser

Fenilalanina

Fen

Tirosina

Tir

Glicina

Gli

Treonina

Tre

Glutamina

Gln

Triptofano

Tri

Histidina

His

Valina

Val

(aspartato)

cido glutmico
(glutamato)

1.-Caractersticas y funcin de los

aminocidos.

1.- Caractersticas y funcin de los

aminocidos.
1.3. Clasificacin de los Aminocidos.
Segn la naturaleza qumica de
(R):

Aminocidos Alifticos
(R ) :cadenas abiertas de carbono e
hidrgeno.
Gli, Ala, Val, Leu.
Ile.

Aminocidos
Heterocclicos:
Grupo hidroxilo

(R) otros elementos junto al carbono e

hidrgeno.
Ser, Tre

tomos de azufre

Cis, Met

Grupos cidos

Asp, Glu

Grupos amida

Asn, Gln

tomos de nitrgeno

Arg, His,
Lis

Iminocidos

Aminocidos
Aromticos:
Fen, Tir, Tri.

Pro
(R) formando anillos cerrados.

1.- Caractersticas y funcin de los

aminocidos.

1.- Caractersticas y funcin de los

aminocidos.
1.3. Clasificacin de los Aminocidos.

Clasificacin Biolgica , nutricional o de

capacidad de sntesis.
los que el organismo no puede
Aminocidos esenciales:
sintetizar.

Tri, Fen, Lis, Leu, Ile, Val,

Tre, Met
Aminocidos no esenciales:
los que el organismo puede sintetizar
Ala, Asn, Asp, Gln, Glu, Gli, Pro, Ser, Tir, His*, Arg*,
Cis*

1.- Caractersticas y funcin de los

aminocidos.

1.4. Propiedades Fisicoqumicas de los

Aminocidos.
compuesto qumico cargado negativamente o con carga
.Anin: neta negativa.
compuesto qumico cargado positivamente o con carga
.Catin neta positiva.
compuesto qumico elctricamente neutro pero con
.:
Switteri cargas (+) y (-) sobre tomos diferentes.
n:

1.- Caractersticas y funcin de los

aminocidos.

1.4. Propiedades Fisicoqumicas de los

Aminocidos.
compuesto que puede actuar cmo cido o como base
.Anftero segn el medio en el que se encuentre.
valor de pH en el cual un compuesto
.-s Punto
:
isoelctrico (pi) : anftero tiene carga neta cero.

1.- Caractersticas y funcin de los

aminocidos.

1.4. Propiedades Fisicoqumicas de los

Aminocidos.
.Solubilida
Depende directamente de la naturaleza de (R). De forma
d: son solubles en solventes polares (agua, etanol, etc.) e
general
insolubles en solventes no polares (benceno, hexano, etc.)

.- Punto de
En su mayora > 200C
fusin:
.- Actividad ptica:
Existen D-aminocidos y L-aminocidos.

2.- Caractersticas y funcin de los pptidos.

2.1. Concepto de
pptido.
Los pptidos son compuestos orgnicos formados
por la unin de dos o mas aminocidos, unidos por
enlaces peptdicos, que cumplen diversas
funciones en el organismo.
2.2. Enlace
(enlace amida de tipo
covalente).
pptidico.

2.- Caractersticas y funcin de los pptidos.

2.3. Estructura y nomenclatura de los
pptidos.

Extremo
N
terminal

Serin
a

Nombre :
Leucina

Extremo
C
terminal

Glicin
a

Tirosina
a

Alani
na

Leuci
na

Seril Glicil Tirosil Alanil -

2.- Caractersticas y funcin de los pptidos.

2.4. Clasificacin de los Pptidos segn el
nmero de aminocidos.
Oligopptidos:
2 10 aminocidos
Polipptidos:

ms de 10 aminocidos

2.5. Productos Peptdicos de Inters

Biomdico.
.- Antioxidante y dstoxificante:
Glutatin.
Hormonas:
Vasopresina.
.-

Antibiticos:
Valinomicina.
.-

Insulina, Glucagn, Oxitocina,

Tirocidina A, Gramicidina,

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.1.- Concepto de
Las protenas son
protenas:

MACROMOLCULAS
constituidas
por
un
gran
nmero
de
AMINOCIDOS, unidos entre s por ENLACES
PEPTDICOS,
las cuales cumplen diversas
funciones en los seres vivos.

3.1.1.- Composicin qumica de las

protenas:
.Todas contienen carbono (C), hidrgeno (H),
oxgeno (O) y NITRGENO (N)
.- La mayora contienen azufre (S)
.- Algunas contienen fosforo (P), hierro (Fe), Cinc
(Zn) y cobre (Cu)

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.2.- Funciones orgnicas de las
Funciones
protenas: Ejemplos de protenas
Estructural o
soporte
mecnico

Lipoprotenas (membrana celular), Colgeno y

Elastina (piel)
-Queratina (piel, uas, plumas)

Enzimas

Amilasas, proteasas y lipasas (digestin), hidrolasas,

transferasas

Transporte

Hemoglobina (sangre), Citocromos (cadena

respiratoria)

Reserva
energtica

Ovoalbmina (huevos), Casena (leche)

Inmunidad y
proteccin

Inmunoglobulinas (anticuerpos), Fibringeno y

Trombina

Hormonas

Insulina, Gastrina, Tiroideas, Somattropina

Contraccin
muscular

Miosina y actina

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.3.- Clasificacin de las
protenas:
3.3.1.- Segn su
composicin:

Simples

Protenas

Conjugadas
Derivadas

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.3.1.- Clasificacin de las protenas por su
composicin:
Simpl formadas nicamente por
aminocidos.
es:
.- Albminas:
lactoalbmina

seroalbmina, ovoalbmina,

.- Globulinas: miosina, actina, seroglobulina, lactoglobulina.

.- Escleroprotenas: colgeno, elastina,
queratina
.- Glutenas y prolaminas: presentes en los
cereales.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.3.1.- Clasificacin de las protenas por su
composicin:
Conjuga formadas por aminocidos y otros
das:
elementos llamados GRUPO
PROSTTICO.
.- Lipoprotenas:
VLDL, LDL, HDL
.- Glucoprotenas: ovomucina, protenas de
membrana.
.- Cromoprotenas: hemoglobina, clorofila,
globina
.- Nucleoprotenas: presentes en ncleo de
las clulas.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.3.1.- Clasificacin de las protenas por su
composicin:
Derivada formadas a partir de otras protenas
como resultado de reacciones
s:
qumicas o enzimticas.
.- Derivadas primarias: insolubles en agua
(casena + cuajo)
.- Derivadas secundarias: proteosas,
peptonas y peptidos.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.3.- Clasificacin de las
protenas:
3.3.2.- Segn su Conformacin
(Solubilidad):

Fibrosas
Protenas (escleroprotenas)
Globulares
(esferoprotenas)

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.3.2.- Clasificacin de las protenas por su
conformacin:
Fibros son protenas constituidas por cadenas
ordenadas a lo largo de un eje formando
as:
fibras o laminas largas.

.- Son muy resistentes, insolubles en agua y

soluciones salinas diluidas.
.- Representan la estructura bsica del tejido
conjuntivo de los animales superiores.
.Ejemplos:
.- -Queratina: cabello, cuero, cuernos, uas,
plumas.
.- Colgeno: tendones y matriz de los
huesos.
.- Elastina: tejido conjuntivo elstico.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.3.2.- Clasificacin de las protenas por su
conformacin:
Globula son protenas constituidas por cadenas
plegadas estrechamente adoptando formas
res:
esfricas
Solubles compactas.
en sistemas acuosos.

Desempean funciones mviles o dinmicas

dentro de la clula ( enzimas, hormonas,
anticuerpos, de transporte).
.Ejemplos:
.- Albuminas = solubles en agua
.- Globulinas = solubles en soluciones
salinas diluidas.
.- Glutelinas = solubles en soluciones cidas o bsicas
.
.-diluidas
Prolaminas
= solubles en soluciones acuosas de etanol .

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.4.- Niveles estructurales de las
protenas:
Estructura de una protena:
Es la disposicin caracterstica en la cual se
organiza una protena para adquirir cierta forma en
condiciones determinadas.

Niveles:

Primario
Secundario
Terciario
Cuaternario

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.4.- Niveles estructurales de las
protenas:
Estructura Primaria:
Equivale a la secuencia de aminocidos presentes en
la cadena considerando EL NMERO de aminocidos y EL
ORDEN en el cual se unen en la cadena polipeptdica a
travs de enlaces peptdicos.
.- Representa la identidad de la
protena.
.- Contiene la informacin para la estructura
tridimensional.
.- Determina las propiedades biolgicas
de la protena.
.- Se pierde solo por hidrlisis.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.4.- Niveles estructurales de las
protenas:
Estructura Secundaria:
Se refiere a la conformacin del esqueleto
polipeptdico como resultado del plegamiento regular
local entre residuos aminacidicos cercanos .

Su
estabilidad
est
determinada
principalmente por PUENTES DE HIDRGENO
intracatenarios.
.- Existen dos tipos de estructura
secundaria:
.- Hlice alfa
.-

.- Laminas beta (paralelas o

antiparalelas)

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.4.- Niveles estructurales de las
protenas:
Estructura
Secundaria:
Aminoci
do

Enlace
peptdico

Estructura
primaria

-Hlice
-Lamina

Puente
de
hidrgen
o

ESTRUCTURA
SECUNDARIA

Puente de
hidrgeno

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.4.- Niveles estructurales de las
protenas:
Estructura Terciaria:
Resulta del superplegamiento en el espacio de la
estructura secundaria generando una forma compacta,
esfrica o globular precisa en tres dimensiones.

.- Es estabilizada principalmente por

Puentes S-S.
.- A.A. polares hacia el exterior y
A.A. no polares hacia el interior.
.- Es factor determinante de las
funciones que cumplir la protena.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.4.- Niveles estructurales de las
protenas:
Estructura Cuaternaria:
Resulta de la disposicin espacial de varias cadenas
polipeptdicas
que unidas originan una Protena
Oligomrica.

.- Es estabilizada principalmente por

H-H, interacciones hidrficas, puentes
salinos, S-S.
.- Determina las propiedades
reguladoras de las protenas
especialmente en los sistemas
alostricos.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.4.- Niveles estructurales de las
protenas:

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.5.- Propiedades Generales de las
Protenas:
Desnaturalizacin:
Es la perdida de las estructuras secundaria,
terciaria y cuaternaria (estructura nativa) de una
protena como resultado de la exposicin a agentes
desnaturalizantes como altas temperaturas (> 60
C), pH extremos, detergentes, alta salinidad.

Efectos de la desnaturalizacin:
.- Aumento de la viscosidad y disminucin del coeficiente
de difusin.
.- Reduccin drstica de la solubilidad.
.- Perdida de la actividad biolgica.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.5.- Propiedades Generales de las
Protenas:
Renaturalizacin:
Es el proceso mediante el cual una protena
desnaturalizada recupera su estructura nativa a
partir de su estructura primara.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.6.- Caractersticas de las Protenas de
Sangre:
Hemoglobina (Hb):
Es una protena conjugada formada por cuatro
cadenas polipeptidicas (globinas) a las que se le
une un anillo de porfirina con un tomo de hierro
quelatado (grupo hemo).
Funciones de la
. Transportar
el O2 de los pulmones a
Hemoglobina:
los tejidos (oxihemoglobina).
. Transportar CO2 de los tejidos a los
plpones (carbaminohemoglobina).

. Constituye el 33% del peso de los

eritrocitos y da el color rojo a la sangre.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.6.- Caractersticas de las Protenas de
Sangre:
Albmina:
Es una protena simple globular producida en
el hgado y presente abundantemente en el
plasma llegando a ser la protena mas abundante
de la sangre.
Funciones de la
Albmina:

. Mantiene la presin onctica (coloido-osmotica) de la sangre.

. Transporte de diversas sustancias en sangre: hormonas, cidos

grasos libres, bilirrubina, frmacos y drogas.

. Unin competitiva con Iones Ca y control de pH.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.6.- Caractersticas de las Protenas de
Sangre:
Globulinas:
Grupo de protenas simples globulares que
representan el 33% de las protenas plasmticas y
cuya funcionalidad varia segn su estructura.
Tipos de Globulinas :
. Globulinas alfa 1 y 2; Globulinas beta ;
Globulinas gamma.

. Gammaglobulina: incluyen las inmunoglobulinas

sricas o anticuerpos IgA, E,G M.

3.- Participacin de las Protenas en las

diversas Funciones del Organismo.
3.6.- Caractersticas de las Protenas de
Sangre:
Fibringeno:
Protena oligmrica simple formada por tres
pares de polipeptidos unidos por enlaces
disulfuros que junto a las plaquetas son parte
fundamental del mecanismo de coagulacin de la
sangre.
Funciones del
.Fibringeno:
Precursor de la fibrina
coadyudante de la
coagulacin.
. Determinante de la
viscosidad y flujo sanguneo.

http://es.scribd.com/doc/15958125/1-PROPIEDADES-QUIMICAS-YFISICOQUIMICAS-DE-LAS-PROTEINAS