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ORIGEN
El producto se transporta
en tanques de plstico
desde Echeanda hasta el
Guanujo, donde se
distribuye a los
consumidores en envases
de plstico.
Los campesinos y
agricultores brindaban esto
a los burcratas
acomodados en Quito, de
este modo se populariz, y
a los oriundos de Guaranda
se les comenz a adjetivar
como trago bravo, buen
pechereque; es decir,
buenos bebedores.
Pjaro Azul
ELABORACIN
La base de la elaboracin del Pjaro Azul
consta de cinco pasos:
MOLIENDA
Corte de la caa.
Molienda en ranfla o
trapiche.
Primer reservorio
donde se retiran las
impurezas.
FERMENTACIN
Tanques de
fermentacin (20C
a 25C)
Reposo de cuatro a
ocho das.
Fermentacin
alcohlica.
CONDENSACIN
Paso a los
alambiques.
Condensacin y se
obtencin del
extracto del jugo de
la caa
Desecho del mosto
o jugo de la caa
hervido.
SEGUNDA
DESTILACIN
Segunda destilacin
con el lquido de
bajo grado
alcohlico.
Aromatizacin con
hierbaluisa, hojas de
mandarina, pia,
guineo, gallina,
panela, ans de pan
y carbn.
Segunda ebullicin.
COMPONENTES
Principales: Vinillo,
hojas de mandarina,
ans, ans estrellado,
hierbaluisa.
Variables: Caldo de
gallina o pata de res,
albahaca.
Adicionales: Anetol y
cristales de
permanganato.
USOS
Coctelera, repostera
y chocolatera.
Uso medicinal: Una o
dos copas ayudan al
resfro debido a sus
componentes como
hierbaluisa y
albahaca. Alivia
dolores estomacales.