Alimentos Funcionales

Marcos Carpio marcos.carpio@ucuenca.ec

Jeniffer Valbuena jeniffer.Valbuena@ucuenca.ec
Octavo ciclo de Ingeniera Qumica
Bioqumica de alimentos

Introduccin
Un poco de historia:
Desde siempre se ha sabido que
algunos alimentos pueden provocar
enfermedades
Mitad del siglo XX se determinaron
los nutrientes y cantidades
necesarias para no tener
enfermedades carenciales.
Ultimo tercio del siglo XX la
alimentacin cambia en las
sociedades desarrolladas
consumiendo demasiados alimentos
con impacto negativo
Nace el termino Nutricin Optima
que relaciona la alimentacin y salud
complementando el termino
nutricin adecuada que solo

Qu son alimentos funcionales?

Concepto nacido en Japn en los 80 que nace para controlar
los gastos por la gran esperanza de vida de los ciudadanos
y se refiere a los alimentos que mejoran la salud.
Un alimento puede ser funcional si se ha demostrado que
posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones
especficas en el organismo, ms all de los efectos
nutricionales habituales, siendo esto relevante para la
mejora de la salud y el bienestar y/o la reduccin del riesgo
de enfermar. (FUFOSE,1999)
Debe ser comprobado su beneficio en valores de una dieta
normal.
Puede ser un alimento natural o modificado la
biodisponibilidad de componentes.
No se conocen datos sobre sobredosis, composicin,
cantidad, efectos secundarios o alergias.

Necesidad, seguridad y eficacia de

los alimentos funcionales
Hemos adoptado costumbres alimentarias poco saludables que
pueden contrarrestarse con Alimentos Funcionales y, por otro, la
falta de alimentacin casera y disponibilidad de tiempo han hecho
que nuestra alimentacin sea desequilibrada y nuestra nutricin
deficiente.
Dieta desequilibrada= factor de riesgo para enfermedades nuevas
Dieta balaceada= efecto protector
Ejemplo: Dieta mediterrnea cuenta con caractersticas
funcionales conocidas, desde las grasas saludables del aceite de
oliva, al resveratrol del vino tinto o los aceites grasos omega 3 del
pescado azul

Saber comer y cmo estn

reguladas las alegaciones de salud?
Adopcin de hbitos alimentarios
correctos: Aumentar productos
vegetales y reducir alimentos de
origen animal.
Organismos internacionales cada da
crean normativas y campanas
informativas per existe demasiada
publicidad engaosa
Deben establecerse mrgenes
No son compimidos, capsulas ni
suplementos.

Diferencia entre Nutraceuticos y

funcionales
Nutracutico: Es aquel que contiene algunos
componentes alimenticios, ms o menos aislados pero
no se trata de un alimento de consumo ordinario en la
dieta corriente, sino ms bien de uso temporal o
espordico. Por ejemplo, las vitaminas
Hay Peligro de la alimentacin tradiciona?l: No porque
muchos de los productos que consumimos diariamente
son funcionales o contienen nutracuticos de forma
natural. Este sera el caso del aceite de oliva.

Riesgos
Mayor riesgo es la seguridad alimentaria
Alimentos demostrado que no son txicos a dosis
razonables
En dosis superiores tienen interferencia
farmacolgica
Formacin ciudadana para entender las dosis
necesarias
Riesgo por exceso de antioxidantes, omegas 3 y 6,
isoflavonas de soja
Publicidad engaosa
Ejemplo: Consumidor con problemas de
hipercolesterolemia cree que consumiendo
alimentos que le ofrece reducir el colesterol, el
tratamiento farmacolgico o incluso consumiendo
productos que le bajan el colesterol se permita
licencias dietticas que podran agravar su

Mitos y leyendas
Provienen de mdicos y ciencia misma por ser la nutricin una ciencia nueva por
lo que se parte de datos empricos Falsas afirmaciones con fines de mercadeo

Mito
Sardinas: Alimento de pobres y no
sustituyen los beneficios de las
carnes rojas
Aceite de oliva: las mantecas
animales son benecifiosas
mientras que el aceite de oliva es
perjudicial para la salud

Verdad

Sardinas: contiene omegas 3 y 6

beneficionas para la salud que
continene nicamente los pescados
azules, nueces y vegetales de hojas
verdes.
Aceite de oliva (monoinsaturado):
antioxidantes -equilibra el nmero
de radicales libres en el organismo,
retardando el envejecimiento de las
paredes de las membranas
celulares- une propiedades
antiinflamatorias, admite mas
recalentamiento y refritos sin

Legislacin
Uno de los puntos dbiles en la venta de
Alimentos Funcionales era la ausencia de una
normativa que aclarara qu pueden anunciar o
alegar los fabricantes acerca de sus productos
frente al consumidor, ya que slo algunos
aportan estudios de investigacin para apoyar
la solvencia de sus productos y por eso es
imprescindible separar los que tienen probada
eficacia de los que son un fraude. Esto ha
quedado solucionado con la legislacin
preparada por la UE, publicada en diciembre
de 2006.

Alimentos habituales q pueden

considerarse funcionales
Alimento

Atn y sardinas

Vino y uvas

Cerveza con o sin alcohol

Omega 3 y protena

Beneficio
Resveratrol, fenoles y taninos
que junto a catequinas es
preventivo cardiaco,
disminuye colesterol

Antioxidantes, acido
flico,vitaminas B: consumo
moderado disminuye el dao
en el material gentico.
Dieta equilibrada: frutas+verduras+legumbres+pescado+ pocos
carbohidratos+carnes+proteinas animales no necesitara de alimentos
funcionales
Error nutricional: Sobre valorar los caldos con pocas protenas coagulas

Frutos secos, frutas, verdura, chocolate, pescado

Utilidades funcionales
Mejora el sistema inmune
Previene obesidad
Protege rganos
Previene ciertos tipos de cncer
Reduce el envejecimiento neuronal
Repone dficits en las embarazadas y nios: acido flico
previene anemias megaloblasticas
Micronutrientes: Vitaminas, antioxidantes

Conclusiones
Alimentos funcionales no son comprimidos, capsulas o
suplementos alimenticios
La demostracin de sus efectos deben satisfacer las
exigencias de la comunidad cientfica
Deben producir efectos beneficiosos, reducir el riesgo
de enfermedades, prevenirlas o ambas cosas
Pertenecen a una dieta normal no de forma aislada o
sustituyente de la misma
Deben combatir desafios sanitarios como la obesidad.
Capacitar al consumidor