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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS


o

DOCENTE:

ING. VILLAFUERTE FRANKLIN

INTEGRANTES:

CAIZA JHONNATAN

FIALLOS TANNIA

GARCA ESTEFANA

PALATE KATHERINE

PROAO ALEX

TIGSILEMA ALEX

MODULO:

SENSORIAL

11/04/2016

FECHA:

EL TACTO

El sentido del tacto es el encargado de la percepcin de


los estmulos que incluyen el contacto y la presin,
temperatura y los de dolor.

- Su rgano sensorial es la piel.

- Las capas de la piel se llaman


epidermis, dermis e hipodermis.

La mayora de las sensaciones son percibidas por medio de


los corpsculos, que son receptores, que estn
encerrados en cpsulas de tejido conjuntivo y distribuidos
entre las distintas capas de la piel.

Este sentido es fundamental, ya que los dems se


consideran especializaciones del tacto.

-Para percibir los sabores es necesario que el alimento se ponga

en contacto con la lengua.


-Lo mismo pasa con los olores, que deben tocar la pituitaria.
-Vemos un cuerpo cuando la luz que este emite, refleja y toca la
retina.
-Los sonidos deben chocar contra el tmpano para que se inicie la
vibracin que nos generar la audicin.

A travs de la piel percibimos todo tipo de sensaciones, cada


una de las cuales tiene receptores especficos:
la sensacin tctil,contacto, la presin, el fro, el calor y el
dolor.

ANATOMA Y FISIOLOGA
Recibe estmulos del exterior a travs de la piel: presin, roce,
contacto, vibracin, temperatura, etc. Y puede recibir los
estmulos como normales o como aviso de dolor. Los receptores
se encuentran, en su mayor parte, en la dermis. Ya hablamos de
ellos en el tema de la piel: terminaciones libres, corpsculos de
Paccini, de Ruffini, de Meissner, la inervacin de los folculos
pilosos, etc. De alguno de ellos se conoce su funcin concreta, o
no se tiene del todo claro. Desde los receptores salen neuronas,
que se unen para formar nervios, y que llegan al cerebro a
travs de la mdula espinal. Es en el cerebro donde se
interpretan las sensaciones y se localizan, concretamente en las
reas sensitivas de la corteza cerebral. Si el estmulo es
dolorosa, sigue otra va diferente que no le lleva a la corteza (de
ah que las sensaciones dolorosas sean ms difciles de
localizar).

CMO LLEGA AL CEREBRO?

La informacin de los estmulos que recibe el cuerpo


se transmiten por las vas nerviosas hasta la mdula
espinal y finalmente llegan a la corteza cerebral, donde
se hacen conscientes y se interpretan. Las funciones
del tacto se localizan en una zona especfica, el rea
somatosensorial, donde se reciben los impulsos desde
la superficie cutnea a una parte
concreta que depende del lugar del cuerpo de donde
proviene.

FISIOLOGIA DEL TACTO

FISIOLOGIA DEL TACTO


Los sentidos somatosensoriales, somticos o somestsicos constituyen
los mecanismos nerviosos que recogen informacin de lo que sucede en
Los sentidos somticos se dividen en cuatro: el tacto, la temperatura, la nociocepcin y
la superficieY del
cuerpo yen
enformas
su interior.
la cinestecia o propiocepcin.
se subdividen
de sensaciones tctiles:
tactoepicrtico o protoptico.

Por medio del tacto podemos conocer y comprender el tamao, forma y


textura de los objetos y del movimiento sobre la piel.
Es posible notar es picor o dolor, que son daos sobre el tejido, de esto es responsable la
nociocepcin; la temperatura: de fro o caliente.
Por los sentidos somticos podemos identificar la textura y forma de los objetos,
controlar las fuerzas externas que actan sobre nuestro cuerpo, y detectar situaciones
nocivas.

CORPSCULOS DE LA PIEL
La mayora de las sensaciones son percibidas
por medio de loscorpsculos, que son
receptores que estn encerrados en cpsulas
de tejido conjuntivo y distribuidos entre las
distintas capas de la pielepidermis, dermis
e hipodermis, desde la superficie hacia abajo

Corpsculos de Meisnner. Son los


receptores encargados de percibir el
tacto como tal, es decir, de sentir la
forma, tamao y si un objeto es suave
o spero. Se encuentran en la dermis..

En tanto, loscorpsculos de
Krauseson los encargados de
registrar lasensacin de fro, que se
produce cuando entramos en contacto
con un cuerpo o un espacio que est a
menor temperatura que nuestro
cuerpo.

Loscorpsculos de Pacinison los que


determinan elgrado de presinque
sentimos; nos permiten darnos cuenta
de la consistencia y peso de los
objetos y saber si son duros o
blandos. En algunos casos, el peso se
mide de acuerdo al esfuerzo que nos
causa levantar un objeto. Por eso se
dice que el peso se siente por el
sentido muscular.

Loscorpsculos de Ruffiniperciben
loscambios de
temperaturarelacionados con el calor
nuestra temperatura normal oscila
entre los 36 y los 37 grados.
Especialmente sensible a estas
variaciones es la superficie o cara
dorsal de las manos.

LAS DISTINTAS IMPRESIONES DEL TACTO SON TRANSMITIDAS POR LOS


DIFERENTES
RECEPTORES
A
LA
CORTEZA
CEREBRAL,
ESPECFICAMENTE A LA ZONA UBICADA DETRS DE LA CISURA DE
ROLANDO.
TRASTORNO DEL PROCESAMIENTO SENSORIAL
EN LA MAYORA DE LAS PERSONAS LA INTEGRACIN SENSORIAL
OCURRE NATURALMENTE SIN NINGN PROCESO DE PENSAMIENTO.
PERO EN ALGUNAS PERSONAS LA INTEGRACIN SENSORIAL NO SE
DESARROLLA APROPIADAMENTE Y COMIENZA A DEFORMARSE. EN
ESAS PERSONAS, EL CEREBRO Y EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL NO
INTERPRETA LA INFORMACION DIARIA DEL TACTO, SONIDO O
MOVIMIENTO. AUN SE REALIZAN INVESTIGACIONES EN ESTE
TRASTORNO PERO SE HAN ENCONTRADO VNCULOS DIRECTOS A LA
DISFUNCIN DE SNFISIS PBICA (EN INGLS SPD) CON OTROS
TRASTORNOS COMO TRASTORNO DE DFICIT ATENCIONAL E
HIPERACTIVIDAD (TDA/TDAH), NACIMIENTO PREMATURO, AUTISMO,
SNDROME DE DOWN Y SNDROME X FRGIL.

IMPORTANCIA

El sentido del tacto reside en las terminaciones sensoriales


de la piel, la cual es el rgano corporal ms grande que
tenemos y en el que existen mayor cantidad de
terminaciones nerviosas.

El tacto es un sentido que usamos para tocar objetos


realizndose con nuestros dedos, o bien cuando realizamos
un movimiento Pasando la Mano por alguna superficie, por lo
que el Tacto est relacionado principalmente a los distintos
cambios en el Relieve de Superficie, pudiendo entonces
realizar un reconocimiento de la Forma del Objeto an
prescindiendo de nuestra vista.

A travs del sentido del tacto el


hombre, como cualquier otro
animal, percibe su propio cuerpo y
descubre y mide el medio en el
que se halla

La sensibilidad al tacto vara en las


diferentes regiones corporales
debido a que el nmero de
receptores inmersos en la piel es
diferente de unas zonas a otras. La
nariz, los labios y las puntas de los
dedos estn muy poblados de
receptores cutneos, mientras que
la espalda, el dorso de la mano, la
pantorrilla, el brazo, etc.,
presentan una densidad menor.

El tacto nos da toda la


informacin complementaria
que nuestro cerebro pueda
detectar proveniente del
objeto

No solo permite conocer la


temperatura si no tambin el
lugar exacto en donde se esta
produciendo

TEXTURA
Las caractersticas de textura se clasifican en: mecnicas,
geomtricas y decomposicin.

Los atributos geomtricos, son aquellos que estn relacionados


con la forma, y/o orientacin de las partculas del alimento, como
la fibrosidad, la granulosidad, lacristalinidad, la porosidad, la
esponjosita, etc.
Los atributos de composicin tienen que ver con la presencia
aparente de un componente en el alimento como la humedad, la
granulosidad, la harinosidad, entre otras

Los atributos mecnicos, tienen que ver con el comportamiento


mecnico del alimento frente a la deformacin y se clasifican en
primarios y secundarios.

FASES DE LA TEXTURA

La fase de masticacin es la ms importante para cuando se


esta catando un producto alimenticio, ya que cuando se esta
realizando este proceso se enva informacin al cerebro a travs
de impulsos nerviosos, el cual la relaciona con la informacin
almacenada, emitiendo una respuesta sobre la textura del
alimento que se esta masticando

En el proceso de masticacin intervienen los dientes, la lengua,


el paladar, las encas, los msculos de la mandbula, las
glndulas salivales, los labios, y cada una de las articulaciones

SENSACIONES

Permite distinguir la
magnitud
de
una
fuerza que se aplica
sobre nosotros, y la
forma en que la
fuerza
est
distribuida sobre la
superficie de nuestro
cuerpo.

Estmulos
Mecnicos

Ejemplo
Cuando
sopla
el
viento sobre nuestro
cuerpo. En este caso,
las partculas que
componen al viento
se
mueven
y
al
chocar contra nuestro
cuerpo ejercen una
fuerza, es decir, se
genera un estmulo
mecnico.

SENSACIN

EJEMPLO

Si acercamos nuestro brazo al


fuego
sentimos
calor.
El
procesamiento ascendente en
este caso pasa por los
receptores del tacto que
sienten
el
calor
y
la
informacin sensorial llega a
nuestro cerebro.

Se inicia
en los
receptores sensoriales
y
culmina
con
la
integracin
de
la
informacin
sensorial
en el cerebro.

PERCEPCI
N

EJEMPLO

Una
vez
ya
hemos
experimentado con el fuego y
nos hemos quemado. Cada
vez que percibimos el fuego
tendemos
a
tomar
precauciones
para
evitar
quemarnos. En este caso el
habernos quemado antes nos

Proceso que permite


construir
las
percepciones a partir
de la experiencia y las
expectativas y no slo
en
base
a
las
sensaciones
que
suben al cerebro.

EL TACTO Y SU RELACIN CON OTROS


SENTIDOS

LA PUNTA DE LOS DEDOS Y LA


LENGUA SON MS SENSIBLES QUE
OTROS PUNTOS DEL CUERPO. LAS
PARTES
MS
PILOSAS
SON
GENERALMENTE LAS MS SENSIBLES
A LA PRESIN, TAMBIN ES MS
DELGADA LA PIEL DONDE HAY
CABELLO O VELLO. EL SENTIDO DEL
TACTO NO EST EN LA CAPA
EXTERNA DE LA PIEL, SINO EN LA
SEGUNDA, EN LA DERMIS.

SENSACIN
SE ESTIMA QUE EN LA PIEL HUMANA
HAY
ALREDEDOR
DE
CUATRO
MILLONES DE RECEPTORES PARA LA
SENSACIN DEL DOLOR, 500 MIL
PARA LA PRESIN, 150 MIL PARA EL
FRO Y 18 MILLONES PARA EL CALOR.

RELACIN
LAS
CLULAS
EPITELIALES
ESTN
ESPECIALIZADAS EN DETECTAR DIFERENTES
TIPOS DE MOLCULAS EN SUSPENSIN, Y EN
OCASIONES NOS PERMITEN DETECTAR LA
PRESENCIA EN EL AIRE DE SUSTANCIAS EN
PARTES POR MILLN, PERO LO QUE NUNCA
NOS PERMITIRN ES SABER LA FORMA DE LA
MOLCULA
Y
TAMPOCO
PERCIBIR
LA
DIRECCIN DE LA QUE PROVIENE.

RELACIN
EN DEFINITIVA NO PODEMOS EXTRAER
INFORMACIN ESPACIO TEMPORAL DE
NINGUNO DE ESTOS SENTIDOS. SE
RELACIONA: CONCIENCIA, ATENCIN,
MEMORIA,
PLANIFICACIN,
SENSACIONES.

TACTO Y ODO
LOS RGANOS DEL TACTO Y DEL
ODO
ESTN
BASADOS
EN
FENMENOS QUE DEPENDEN DE
DEFORMACIONES MECNICAS. AS,
EL RGANO DEL ODO REGISTRA
ONDAS SONORAS QUE ESTN
FORMADAS POR VARIACIONES EN
LA
DENSIDAD
DEL
AIRE,
VARIACIONES QUE SE PUEDEN
CAPTAR POR LAS DEFORMACIONES
QUE
PRODUCEN EN CIERTAS
MEMBRANAS. EL TACTO Y EL ODO
SON LOS SENTIDOS MECNICOS.

TACTO Y GUSTO
EL GUSTO RESIDE EN LA LENGUA,
STA
CONTIENE
BOTONES
GUSTATIVOS QUE TIENE RELACIN
CON EL TACTO, YA QUE AL HACER
CONTACTO CON EL ALIMENTO, SE
ESTA HACIENDO TRABAJAR A ESTOS
DOS TIPOS DE SENTOS, TANTO AL
DEGUSTAR EL AMIENTO POR MEDIO
DEL
GUSTO
Y
SENTIR
LA
CONTEXTURA POR MEDIO DEL ACTO.

BIBLIOGRAFA
PAPALIA, DIANE
MCGRAW-HILL.

E.

(1994).

PSICOLOGA.

EDITORIAL

MYERS, DAVID G. (2007). PSICOLOGA. EDITORIAL


MDICA PANAMERICANA
BURKHARD, GUDRUM (2005) ANATOMA CORPORAL
PRIMERA EDICIN EDITORIAL RUDOF STEINER MADRID
ESPAA.
ANATOMA Y FISIOLOGA. EL APARATO SENSORIAL. JORGE
MARTNEZ FRAGA. NIVEL: MEDIO EDUCACIN
SECUNDARIA - C.F.G. SUPERIOR 14 DE ABRIL DE 2012