UNIVERSIDAD NACIONAL

DE JAN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA
TEMA: ALIMENTACION DURANTE LA INFANCIA
CICLO:VII
INTEGRANTES: MARTINEZ TORRES MEDALY.
NEZ ROJAS ELMER LENIN.
OBLITAS LLATAS CAROL.
OBLITAS MEDINA ELITA.
ROJAS GUEVARA ROSA.
SANCHEZ BAUTISTA JANET.
TANTALEAN URIARTE YOSHEE

JAN-

INTRODUCCIN
La alimentacin constituye uno de los problemas ms importantes
con los que se enfrentan los adultos responsables de los nios en
edad escolar. En esta etapa, la voluntad infantil lleva a los nios a
elegir cosas en general y alimentos en particular segn su
percepcin sensitiva: colores, sabores, textura, etc. Habitualmente
los alimentos elegidos con este criterio no se corresponden con
los ms adecuados para el desarrollo infantil y s con los ms
deficitarios en nutrientes y perjudiciales para la salud.

ALIMENTACION DURANTE LA
INFANCIA
Sin duda, un objetivo prioritario para padres y educadores.
Es
importante
tener
en
cuenta
que
alimentar
adecuadamente es algo ms que proveer de alimentos
suficiente para el crecimiento del cuerpo .
En una alimentacin adecuada intervienen adems de una
buena seleccin de alimentos, la situacin socio familiar, los
hbitos y costumbres (alimentarios, religiosos, etc.), la
educacin, el nivel cultural, etc.
A todo esto hay que aadir la adaptacin al momento
fisiolgico del nio o posibles situaciones especiales como
preoperatorios, tratamientos con antibiticos, veranos,
perodos de mayor actividad fsica o psquica, etc., que a
veces hacen obligada la suplementacin o modificacin de
la dieta habitual.

HABITOS
Cambio en los hbitos alimentarios en los nio a
ALIMENTARIOS
partir del primer ao
Cambio en el numero de
alimentos
A medida que se van
incluyendo
diferentes
alimentos en la dieta, se
producen cambios en los
sabores,
se
van
mezclando
sabores
y
texturas. Es conveniente
ir incluyendo poco a poco
frutas, verduras, pasta y
cereales cocinados de
diferente forma y con
diferentes condimentos.

Cambio en el numero de comidas

diarias
Es importante distribuir las
comidas en 4-5 tomas. Tres
de
ellas
deben
ser
completas y equilibradas
en cantidad y calidad. Las
otras
dos
comidas
intermedias, de sostn,
ligeras pero no por ello
menos nutritivas.
Es importante acostumbrar
a los nios a comidas para
das especiales, incluso la
posibilidad de "hacer algn

Cambio en la forma de cocinar

Otro aspecto que se debe cuidar en las
dietas infantiles es la tcnica culinaria.
Muchas comidas no son agradables por el
olor o el sabor; a veces tambin influye la
textura.

Puede

ser

imprudente

contraproducente introducir en la dieta

infantil alimentos de sabor intenso, como
los picantes, en salazn, en escabeche,
ahumados, etc. A partir de los 3 aos,
deben

aprender

saborear

diferentes

verduras por separado, separar tambin la

carne roja, el pescado y el pollo.

NECESIDADES DE
NUTRIENTES
ENERGIA Y PROTEINAS
Edad

50%-60%
de
hidratos
de
carbono, en un
25%-35% de grasa
y entre un 10% y
un
15%
de
protenas.

en Kcal./d gr./da

aos

1-3

1.300

16

4-6

1.800

24

7-10

2.000

28

NECESIDADES DE
MINERALES
Y
NUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
VITAMINAS
Hierro
Calcio
Vitamina D
Zinc

Los ms sanos son los

conocidos
como
hidratos de carbono
complejos,
que
se
llaman almidones y se
encuentran
en
los
granos
de
cereales
como el trigo, arroz,
centeno, maz, y en los
tubrculos
como
la
patata.

SELECCIN DE
ALIMENTOS

Seleccin cuantitativa

Es necesario ayudarse
de
tablas
de
composicin
de
alimentos. En las tablas
se suele expresar la
cantidad de energa y
nutrientes contenida en
100 g de alimento. Pero
los nios no comen 100
g de esto o de lo otro,
sino que es necesario
aportar unas cantidades
acordes con su edad

Seleccin cualitativa
Seleccionar
cualitativamente supone
elegir los alimentos en
las porciones adecuadas
a
cada
comida,
en
nmero
de
veces
suficiente para conseguir
un aporte completo y de
forma
que
estn
representados todos los
grupos de alimentos.

Comedores escolares

Debemos saber que el men del "comedor escolar" debe

aportar entre un 30% y un 35% de las necesidades
energticas diarias y debe ajustarse a las necesidades de
micronutrientes esenciales.
La estructura bsica debe corresponder a:
Primer plato

Segundo plato

Postre

Pasta o arroz

Carne

Lcteo

Legumbre + verdura

Pescado

Verdura + patatas

Huevos +

Legumbres + patatas

ensalada o
verdura

y/o fruta
*

RECOMENDACIONES PARA
PADRES Y USUARIOS DE
COMEDORES ESCOLARES

LAS RECOMENDACIONES VINCULANTES

EN MATERIA DE ALIMENTACIN POR
PARTE DE LAS EMPRESAS

El
desayuno
es
una
comida
indispensable.
Debe
ser
lo
ms
equilibrado
posible
en
composicin y en cantidad
Conocer los alimentos que
componen el men.
Se deben utilizar lo menos
posible los dulces y la
bollera industrial. Se debe
elegir que en el men del
comedor se mantenga el
postre lcteo y/o la fruta
fresca.
Prohibicin

estricta

del

Cantidades mnimas por

plato y segn la edad.
Textura y forma de
presentacin.
Aportes grasos (deben
ser de origen vegetal).
Se debe utilizar huevo
pasteurizado y carnes
magras.
Cuidados en el
transporte de los
alimentos, temperatura,
etc.

FACTORES
AMBIENTE FAMILIAR : La familia influye en los nios de
forma decisiva.PSICOSOCIALES
stos aprenden imitando a sus mayores en todo.
As adquieren los buenos y los malos hbitos en todos los
rdenes de la vida, incluida la alimentacin.

CONDICIONES ECONOMICAS:

Habitualmente de penuria
econmica, condicionan la seleccin de comidas de peor calidad,
sin hacer el esfuerzo de pensar en posibles combinaciones que no
suponen una mayor carga econmica. Este aspecto es muy
dependiente de la educacin nutricional, el conocimiento de las
equivalencias alimentarias y algunos trucos culinarios.

TELEVISIN:

El nmero de horas de televisin que cada nio soporta en el periodo de su

infancia es muy elevado. La influencia se ejerce a varios niveles:

Los nios estn sentados disminuyendo notablemente la actividad fsica y con ello
el gasto energtico.
Los nios se dejan influir por los anuncios de diferentes alimentos que son los que
eligen para su dieta, sin medida alguna de su calidad y aptitud. Los adultos a veces
tienen que resolver este problema tras autnticas batallas.

LA MODA : Al igual que en todos los dems aspectos de la vida, la

moda condiciona la alimentacin en un momento determinado. Hay
que tener en cuenta que no todo lo que el mercado ofrece como
novedoso es lo ms adecuado ni aconsejable. Diferentes formas de
yogurt, galletas, aperitivos, precocinados, son fruto del marketing y
no de la razn nutricional. Con el tiempo se abandonan, pero para
entonces ya se han producido los efectos no deseables.

ALTERACIONES
Obesidad
NUTRICIONALES.
Son muchos los factores que
Tratamiento
intervienen en el desarrollo de
la obesidad en la sociedad
En casos de poca severidad:
actual:
- Mantener el peso
Idea del nio sano = gordo - Reorganizar la dieta
Comidas
excesivamente - Seguir el crecimiento del nio
En casos de mayor severidad:
ricas en grasas animales
- Se recomienda una restriccin
Excesivo nmero de horas energtica que
no comporta
riesgos
de televisin
- Ponerse en manos de un buen
Disminucin del ejercicio profesional de la salud:
fsico
Causas genticas

ALTERACIONES
Delgadez extrema
NUTRICIONALES.
Tratamiento

La prdida de peso puede

obedecer

mltiples

circunstancias, por lo que se debe

diagnosticar

cuidadosamente.

Suele obedecer a las siguientes

causas:

Se deben corregir las posibles

carencias
Se

debe

proveer

adecuadamente de nutrientes
Se

debe

insistir

en

la

Enfermedad crnica

educacin nutricional que lleve

Dietas restrictivas

a una dieta sana y equilibrada

Disminucin del apetito

Deficiencias de zinc
Costumbres alimentarias

ALTERACIONES
Falta de apetito
NUTRICIONALES.
Por este trmino se entiende al nio cuyo nico sntoma es la falta de apetito, sin
enfermedad somtica o mental que lo condicione La mayor parte de las veces, este
trastorno obedece a un apetito caprichoso derivado de unos hbitos alimentarios mal
ordenados.

Tratamiento:Las

pautas a seguir en lneas

generales no son clnicas ni de modificacin
de los alimentos. Se suelen reducir a cambios
en las normas y costumbres, as como en la
actitud.
- El nio debe comer en la mesa con los
dems miembros de la familia.
- No se debe insistir en que coma.
- No felicitarle por que coma bien.
- No cambiar unos platos por otros.
- Cuando el nio no come, no recriminarle por

ALTERACIONES
Deficiencia de hierro
NUTRICIONALES.
Es una de las ms comunes entre los nios de 1-3 aos. Pueden ser derivadas del
periodo de lactancia debido a la dieta limitada; adems, los nios en esta edad no
aceptan de buen grado las carnes rojas, prefiriendo alimentos bajos en hierro

Caries dental
A diferencia de otras patologas, sta suele
tener su origen en una dieta mal organizada:
Comidas ricas en azcar.
Bebidas ricas en lcteos/azcar antes de
dormir y sin la limpieza adecuada.
Falta de higiene buco-dental.
Comidas fuera de hora, sin posterior
limpieza.

Tratamiento.
Limpieza de la boca despus de
cada comida.
Ensear a los nios a limpiarse
bien.
Visitar al dentista con la pauta
que establezca el pediatra

ALTERACIONES
Diarreas
NUTRICIONALES.
El origen: suele ser una infeccin gastro-entrica. Se acompaan de
vmitos, fiebre, etc. Se pueden clasificar en dos grandes grupos:
Diarreas por malabsorcin
Las bacterias o virus que las
producen provocan inflamacin
de la pared intestinal.
Las complicaciones son :
- Deshidratacin
- Intolerancia a disacridos
- Intolerancia secundaria a
protenas y vacunas
- Fracaso de la funcin
intestinal

Diarreas secretoras:
las bacterias implicadas elaboran
toxinas que inducen la secrecin
activa de agua y electrolitos.
Tratamiento: Reposicin de agua
y electrolitos
Se hace mediante una solucin de
suero salino, que suele presentarse
ya dispuesta para su uso como
preparado farmacutico; si no es
as, se puede preparar la "limonada
salina casera".

ALTERACIONES
Estreimiento
NUTRICIONALES.
Frecuentemente, dietas pobres en fibra, insuficiente aporte de nutrientes o
factores sociales como el estrs, condiciones familiares, etc., son los
desencadenantes. La prdida del reflejo de la evacuacin supone la retencin
de las heces y su endurecimiento por reabsorcin del agua en el intestino,
formado un crculo vicioso que puede acabar con oclusin intestinal.
El tratamiento
- dieta rica en fibra y la administracin
de enemas de limpieza.
- Los laxantes ligeros, como los
supositorios de glicerina, como
pueden ser las

CONCLUSIONES
La nutricin en la infancia es la clave para tener una buena salud, lucir
joven cuando crezca, tener energa y controlar el peso de manera natural y
sin riesgos. Pero, debido a las exigencias de nuestras actividades
cotidianas y a la falta de conocimiento en temas de la nutricin es muy
difcil lograr una buena, balanceada y completa alimentacin.
Lo ideal para estos casos es buscar una dieta balanceada, con asesora
profesional y considerar la ingesta de algunos suplementos nutricionales,
para que el infante pueda desarrollarse fsica y mentalmente.