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Профессиональный Документы
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COMPOSICIN QUMICA
NORMAL DE UN HOMBRE QUE
PESA 65 Kg.
Kg.
AGUA
40 61.6
PROTENAS
11 17.0
GRASA
913.8
CARBOHIDRATOS 1 1.5
MINERALES
4 6.1
CARBOHIDRATOS
Cn(H2O)n
DEFINICIN
Carbohidrato Hidrato de Carbono Aldopolioles
Azcares - Glcidos - Sacridos
Qumicamente son :
Polihidroxialdehdos
o polihidroxicetonas
o sus compuestos
producidos por
hidrlisis cida o
enzimtica.
ESTRUCTURA
Aldehdo:
Aldehdo
Cetona:
ORIGEN DE LOS
CARBOHIDRATOS
Son sustancias orgnicas que tienen
tomos de H y O en la proporcin 2:1
La mayor parte de los carbohidratos
deriva en ltima instancia de los
vegetales.
Son producidos por fotosntesis en
plantas y algas, a partir del dixido de
carbono, agua y radiacin ultravioleta.
nCO2 + nH2O + UV
Cn(H2O)n + nO2
donde n 3
CO2
CO2
UV
CO2
CO2
6 CO2 + 6H2O + UV
C6H1206 + 6O2
Aldehido (- COH)
dextrosa
- Hexosa Glucosa o
Molculas de D- y L-glucosa
Ciclacin de la glucosa.
D-Glucosa
(una aldosa)
-D-Glucosa
-D-Glucosa
CARBOHIDRATOS
VALOR ENERGETICO
4.184 J = 1 cal
Fibra dietaria:
ISOMERIA
Cuando los carbohidratos tiene
la misma frmula qumica pero
sus tomos se disponen de
manera diferente se
denominan Ismeros.
Existen distintos tipos de
ismeros, entre ellos, los
ismeros estructurales y los
ismeros pticos o
enantimeros.
ESTEREOISOMEROS
Cuando el tomo de carbono
esta unido a cuatro
sustituyentes diferentes se
denomina: carbono quiral
asimtrico.
Este tomo de carbono es un
centro quiral, con la propiedad
de que si intercambiamos dos
de estos el resultado es otro
estereoismero.
Enantimeros
Son estreoismeros cuyas
molculas son imgenes
especulares entre s
Se dice que una molcula es
quiral cuando ella y su imagen
especular no son
superponibles; por cada
molcula quiral hay dos y solo
dos enantimeros
Los Enantimeros tienen las
ESTRUCTURA CHO
6
nd
s120
1
4370
1796
4552
1952
4352
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3122
dL
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2756
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2606
1033
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1345
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40
4370
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4921
1952
4352
4882
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2464
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3122
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1952
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Enantimeros
CHO
Enantimeros
CHO
CHO
CHO
OH
HO
HO
OH
HO
OH
CH2 O H
D-eritrosa
CH2 O H
L-eritrosa
OH
HO
CH 2 OH
currentpoint
192837465
D-treosa
DIASTEROISOMEROS
CH2 OH
L-treosa
currentp
Cinco carbonos:
Aldopentosas
D-treosa
D-eritrosa
CHO
CHO
CHO
CHO
OH
HO
OH
HO
OH
OH
HO
HO
OH
OH
OH
OH
CH2 OH
CH2OH
currentpoint
192837465
currentpoint
192837465
C H OH
C H OH
curre
currentpoint
1928374
2
DD-arabinosaD-xilosa
ribosa
D-lixosa
Estructura Cclica
ESTRUCTURA
CCLICA
H
OH
R OH
H C OR
Aldehido + Alcohol
R
Hemiacetal
OH
R OH
Cetona + Alcohol
C OR
R
Hemicetal
ESTRUCTURA
CCLICA
HO C CH 2OH
HO C H
H C OH
H C
CH 2OH
HOCH2
C
HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH
HOCH2
C OH
HO C H
H C OH
H C
CH2OH
ESTRUCTURA CCLICA
C4
CH 2OH
HO
O
H
HO
OH
H
OH
H
H
OH
CH 2OH
O
HO
HO
OH
C1
CLASIFICACION
Clasificacin de monosacridos
basado en el nmero de carbonos
N de C Categora
Ejemplos
3 Triosa
Gliceraldehido, Dihidroxiacetona
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa
5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Lixosa
Xilulosa, Ribulosa, Xilosa,
6 Hexosa Alosa, Altrosa, Fructosa,
Galactosa, Glucosa, Gulosa,
Idosa,
Manosa, Sorbosa
Talosa, Tagatosa,
7 Heptosa Sedoheptulosa
Aldosas
Cetosas
Disacridos
Polioles
Oligosacridos
Maltodextrina, fructo-oligosacridos
Polisacridos
C
a
r
b
o
h
i
d
r
a
t
o
s
Aldosas
Monosacridos
Cetosas
Azcares
2 Di
3 Tri
4
Tetr
- 5
pent
- 6 Hex
- 7
Hept
-
Oligosacridos
Polisacridos
CLASIFICACIN
Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos
MONOSACRIDOS
Ejemplos de monosacridos
Nmero de
carbonos
Aldosas
Cetosas
Triosas
Glicerosa
Dihidroxiacetona
Tetrosas
Eritrosa
Eritrulosa
Pentosas
Ribosa
Ribulosa
Hexosas
Glucosa
Fructosa
Heptosas
----------------
Sedoheptulosa
Glucosa
Es una hexosa con 5 grupos OH y
un grupo aldehido CHO
Comnmente adopta forma cclicas
semejantes al pirano (hexagonal) o
al furano (pentagonal)
173
120
120
100
100
92
74
70
55
50
45
40
32
32
15
El azcar invertido es
una mezcla de glucosa y
fructosa
que
se
encuentra en las frutas.
H2O
+
CH3 CH2OH
etanol
b-Dglucopiranosa
CH2OH
O
O CH CH
2 3
b-D-etilglucopiranosido
DISACARIDOS
DISACRIDOS
sacarosa
glucosa + fructosa
lactosa
glucosa + galactosa
maltosa
glucosa + glucosa
Descripcin
Componentes
Sucrosa
Azcar comn
glucosa 12
fructosa
glucosa 14
(Pgina 2 de 3) Producto de la
Maltosa
Carbohidratos o Glcidos - Estructura
< Anterior | 1hidrlisis
|2|3
del almidn
glucosa
Qumica
| Siguiente >
Trehalosa
Se encuentra en los
hongos
glucosa 11
glucosa
Lactosa
Azcar principal de la
leche
galactosa 14
glucosa
Melibiosa
Se encuentra en
plantas leguminosas
galactosa 16
glucosa
DISACRIDOS
lactosa
sacarosa
maltosa
DISACRIDOS NO REDUCTORES
DISACRIDOS REDUCTORES
TRISACRID
OS
La rafinosa es un
trisacrido formado
por galactosa,
fructosa y glucosa
(tambin se puede
considerar que est
formado por
galactosa y
sacarosa).
Su nombre
sistemtico es b-Dfructofuranosil a-Dgalactopiranosil
(16) a-D-
Oligosacridos
Oligosacridos
Los oligosacridos se
encuentran, unidos a lpidos y
protenas, en la membrana
plasmtica
Actan como receptores de
muchas sustancias y como
molculas de reconociminento y
adhesin celular
OLIGOSACRID
OS
Son polmeros de
hasta 20 unidades
de monosacridos.
Los oligosacridos
suelen estar unidos
covalentemente a
protenas o a lpidos
formando
glicoprotenas y
glicolpidos.
OLIGOSACRIDOS
Oligosacridos
POLISACRIDOS
Carbohidratos complejos, compuestos por
muchos monosacridos
Son sustancias inspidas, amorfas e
insolubles en agua, algunos, como el
almidn, pueden formar dispersiones
coloidales.
El polisacrido ms importante en la
nutricin humana es el almidn
Otras formas son el glucgeno y dextrinas
Polisacridos
Almidn
Amilosa
Amilopectina
Glucgeno (Glicgeno)
Glucgeno
Glucgeno (Glicgeno)
La celulosa:
La quitina
CARBOHIDRATOS DE INTERS
BIOLGICO
Glucido
Amilopectina
Amilosa
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Fuente tpica
Patatas, arroz, maz, pan.
Patatas, arroz, maz, pan.
Azcar, pasteles, betarraga
Leche, productos lcteos.
Granos germinados de la
cebada.
Trehalosa
Setas jvenes.
Fructosa Fruta , miel.
Glucosa
Fruta, miel, uva.
Rafinosa Semillas de leguminosas
Glucgeno Hgado, msculo.
Celulosa Vegetales, harina de trigo
entero, salvado, lechuga,
apio, zanahoria.
INGESTA
LA MITAD DE CH SIMPLES:
GLUCOSA, FRUCTUOSA, SACAROSA,
LACTOSA, ALGO DE MALTOSA Y
CANTIDADES NFIMAS DE TREHALOSA.
EL RESTO DE CH COMPLEJOS:
HEMICELULOSA, GALACTANOS,
MANNANOS Y EL ALMIDN
ENZIMA
LACTOSA
COMPOSICIN
LACTASA
GLUCOSA GALACTOSA
SACAROSA SACARASA
ALMIDN
GLUCOSA FRUCTUOSA
AMILASA
a) MALTOSA G G (1-4)
b) MALTOTRIOSA G-G-G (1-4)
c) DEXTRINA MALTOSA +
MALTOTRIOSA (1-6)
d) NO RAMIFICADO PM BAJO
a; b; c;
MALTASA
GLUCOSA
GLUCOAMILASA
GLUCOSA