CEREALES

N
O
I
C
I
S
O
P
M
CO
A
C
I
QUIM
S
O
L
DE
S
E
L
A
E
R
CE

Composicin general de los cereales

COMPONENTE

PORCENTAJE

Humedad

10-14

Protena

7-12

Carbohidratos

63-73

Fibra

4-8

Grasa

1-6

Cenizas

1.5-2.5

Vitaminas

E y B1

Minerales

Fe, K, Ca, y Na

PROTENAS:
Los cereales son fuente til de protenas, estn concentradas en las
clulas de aleurona, salvado y germen y en bajas proporciones en el
endospermo.
El contenido de protena en los cereales es de vital importancia
desde el punto de vista nutricional y en las harinas de panificacin
desde el punto de vista funcional, es considerado el contenido de
protenas para evaluar su calidad.
En el trigo las protenas son la gliadina y la glutenina, que durante
el amasado dan lugar al gluten.
Algunos granos comunes sin gluten son el arroz, el maz, el
amaranto y la quinoa, estos dos ltimos son pseudocereales.

FIBRA

Hay dos tipos de fibras: las solubles y las insolubles.

Las primeras son las que se disuelven en agua, se encuentran en
el salvado de avena y en las legumbres, reducen la absorcin de
azcar, grasas y regulan la funcin intestinal.
Las segundas son las que no se disuelven en agua. Estn
presentes principalmente en el salvado de trigo, en las semillas
comestibles, en los panes y cereales integrales. Estabilizan la flora
intestinal y ayudan a regular el funcionamiento del organismo.

CARBOHIDRATOS:
El principal carbohidrato presente en los cereales es el
almidn, su contenido en el grano vara entre el 60 y el 75%
del peso del grano.

LPIDOS: Los lpidos de los cereales son glicridos de

cidos grasos, el cido graso predominante en los cereales es
el linolico, seguido del oleico y del palmtico.
Las grasas de los cereales se encuentran mayormente
localizadas en el Germen y en segunda instancia en el
Pericarpio. Los lpidos estn constituidos principalmente por
glicridos y en mucho menor proporcin por fosfolpidos y
fitosteroles.

VITAMINAS:
La Vitamina E la pierden los granos en el molido y la B1
se encuentra principalmente en el salvado.
En el grano de trigo y maz se encuentra: la vitamina E, la
tiamina, la riboflavina, la niacina, la piridoxina y el acido
pantotnico.
En el arroz: la tiamina, la riboflavina, la niacina.
En la cebada y la avena: la niacina y el acido pantotnico.

MINERALES:
En algunos cereales como la cebada, avena y arroz el
contenido de minerales en la cscara es ms alto que
en las semillas
En el grano de trigo y arroz: hierro, potasio, calcio y
sodio.
En el maz: fosforo, hierro, magnesio.
En la cebada y avena: solamente se encuentra el
potasio.

IMPORTANCIA
EN
LA NUTRICIN

Los cereales integrales nos aportan hidratos de carbono que

constituyen a una buena fuente de energa para el organismo y
especialmente para el sistema nervioso. Los cereales son el
principal alimento que nos aporta energa y son de fcil digestin y
absorcin.
La mayora de los cereales est compuesto por fibras, que son
aliadas de la salud. Estas barren las toxinas del intestino, evitan las
hemorroides, previenen la formacin de vrices, benefician en el
tratamiento de la diabetes, previenen el cncer de colon, evitan el
estreimiento, pueden reducir el nivel de colesterol en sangre y
aceleran el transito de alimentos a travs del cuerpo.

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

Acevedo Medina Erendira

Castro Jurez Nubia Abigail
Cruz Hernndez Pedro Antonio
Gmez Zamora Leo
Regalado Mora Soledad Sarah