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A
A
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V
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D

Concepto :Es un tejido animal principal muscular

que se consume como alimento la carne es uno de
los alimentos esenciales dentro de la dieta humana
y se suele clasificar en dos grandes grupos .

TENEMOS DOS
TIPOS DE CARNE

CARNES ROJAS Y CARNES

BLANCAS
Carnes rojas:

se debe a su color rojizo cuando

estn crudas al pigmento llamado mioglobina Provienen

de mamferos .
Ejemplos:
Carne de vaca
Carne cerdo
Carne de caballo
Carne de ovino
Carne de alpaca

CA

RN

RO

JA

Carne de vaca: se caracteriza

por su elevado contenido de grasa
es por esto que aquella persona
que pose diabetes hipertensivo o
sobre peso deben evitar en
consuno excesivo .
El consumo de la carne
beneficiosa ya que ayuda ala
reposicin de las clulas y a
tener un sano crecimiento que
viene tener vitaminas
,minerales y protenas

Carne de cerdo :cuenta

con un elevado de aminocido
por lo q construye una
importante fuente de protena y
carbohidratos que esta
presentados por glicolipidos ,
minerales ,vitaminas B1 y B12
se encuentra mayor proporcin

Carne de caballo: se
caracteriza por su baja
presencia de grasa es rica
en vitaminas hidrosolubles y
contenido proteico .

Carne de Ovino : se
caracteriza por su elevado
contenido de gasa presente un
elevado aportes de vitaminas
B12 y B2 y tambin B1 y B3
aguda la formacin hemoglobina
proviniendo la anemia aporta
zinc, fosforo y sodio .

Carne de alpaca :Es la

obtencin de carne, esta es un
derivado productivo en calidad
de subproducto, ya que su
carne es perfectamente
comestible y muy proteica. El
rendimiento de canal vara
entre el 43 y el 63 % del peso
vivo, teniendo el Per un
promedio de 55 %.

CA
BL RN
AN E
CA
S

Concepto: El color blanqusimo o plidos que

pueden provenir de aves ,peces o incluso insectos.

Ejemplo:
Carne de pollo
Carne de pescado
Carne de conejo

Carne de pollo: tiene protenas

muy similares ala de carnes
rojas con respecto alas vitaminas
que aportan se encuentran en B3
y B12 ,asido flico la presencia
de zinc ,hierro es menor que
carnes rojas pero la supera en
relacin al potasio y fosforo.

Carne de pescado : Esta carne se

caracteriza por proporcionar protenas
cuyo valor es superior ala de las carnes
rojas cuenta con una proporcin de grasas
que no supera el 5 % al proporcionar
omega 3 quienes lo consumen tienen
menores posibilidades de padecer un
infarto
Tiene importantes fuentes yodo ,hierro ,
calcio ,fosforo ,magnesio y otra vitaminas .

Carne de conejo :Esta carne

varia mucho es mas grasa un color
rosa seco y seba endureciendo
conforme se va envejeciendo de
sabor intenso la carne es magra
,blanda y las protenas ,potasio
,fosforo es una fuente de vitaminas
sobre B3 yB12 .

CARACTERSTICAS
La carne tiene una composicin qumica bastante compleja y variable en funcin de un gran nmero de
factores como intrnsecos. El conocimiento detallado de su composicin y la manera en que estos
componentes se ven afectados por las condiciones de manipulacin, procesamiento y almacenamiento
determinarn finalmente su valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptacin por parte del
consumidor. Qumicamente, tanto la carne fresca como aquella procesada industrialmente, se
caracterizan realizando anlisis de contenido microbiano y con la medida de atributos fsicos como la
textura y el color, los constituyentes principales de la humedad el nivel de protenas con respecto a la
grasa y las cenizas (material inorgnico). En el caso de carnes crudas de abasto, se realizan otras
medidas como el pH y el color. Ambas constituyen indicadores de la calidad de la carne. La carne se suele
analizar para indicar niveles de frescura o determinar si est rancia, que indican el valor de perxidos y
de cido .Estos miden el estado oxidativo de la grasa rancia, mientras que las pruebas que averiguan los
niveles de cidos grasos miden el estado de hidrlisis de la grasa rancia. Las carnes suelen tener un
rango de contenido graso que vara desde un 1 % hasta un 15 %, generalmente almacenada en el tejido .

PORQUE ES BUENO
CONSUMIR LA CARNE
La carne realiza grandes aportes de hierro ,zinc
,vitaminas como tambin protenas de alta calidad los
productos amnales son nica fuente de vitaminas a
una dieta sana incluir perfectamente a consuno de
carne

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