I.

INTRODUCCIN
Los
carbohidratos
(tambin
llamados
hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra
alimentacin (los otros dos son las grasas y las
protenas). Existen en multitud de formas y se
encuentran principalmente en los alimentos
tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia
y el arroz, as como en algunas bebidas, como
los zumos de frutas y las bebidas endulzadas
con azcares. Los carbohidratos constituyen
la fuente energtica ms importante del
organismo y resultan imprescindibles para
una alimentacin variada y equilibrada

II.OBJETIVOS

Identificar

los diferentes tipos de

carbohidratos ( glucosa , sacarosa ,
fructosa , almidn , maltosa y
lactosa )
Adiestrarse con las principales
tcnicas el reconocimiento de
carbohidratos.

III.REVISION DE

Todos

LITERATURA

los carbohidratos estn formados por

unidades estructurales de azcares, que se
pueden clasificar segn el nmero de
unidades de azcar que se combinen en una
molcula. La glucosa, la fructosa y la
galactosa son ejemplos destacados de los
azcares constituidos por una sola unidad (de
azcar); dicho tipo de azcares se conocen
tambin como monosacridos. A los
azcares constituidos por dos unidades se le
denomina disacridos; los disacridos ms
ampliamente conocidos son la sacarosa
(azcar de mesa) y la lactosa (el azcar de
la leche)

PRINCIPALES TIPOS DE
CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS.

CARBOHIDRATOS SIMPLES
Los

carbohidratos
simples
son
descompuestos rpidamente por el cuerpo
para ser usados como energa y se
encuentran en forma natural en alimentos
como las frutas, la leche y sus derivados, al
igual que en azcares procesados y
refinados como los dulces, el azcar
comn, los almbares y las gaseosas. La
mayor parte de la ingesta de carbohidratos
debe provenir de carbohidratos complejos
(almidones) y azcares naturales, en lugar
de azcares procesados o refinados.

MONOSACRIDOS

Los

glcidos ms simples, los monosacridos,

estn formados por una sola molcula; no
pueden ser hidrolizados a glcidos ms
pequeos. La frmula qumica general de un
monosacrido no modificado es (CH2O)n,
donde n es cualquier nmero igual o mayor a
tres. Los monosacridos poseen siempre un
grupo carbonilo en uno de sus tomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo
que pueden considerarse polialcoholes.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a
tres caractersticas diferentes: la posicin
del grupo carbonilo, el nmero de tomos de
carbono que contiene y su quiralidad.

GLUCOSA.

Funcin:Aporte

energtico
celular.
La
glucosa es el ms comn y abundante de los
monosacridos
y
constituye
el
ms
importante nutriente de lasclulasdel
cuerpo humano. Es transportada por la
sangrey

constituye

el

principal

azcar

utilizado como fuente de energa por los

tejidosy las clulas. De hecho, elcerebroy el
sistemanervioso solamente utilizan glucosa
para obtener energa.

FRUCTOSA.

Funcin: Aporte energtico celular. Glcido disponible

de rpida absorcin como fuente de energa por el
organismo.
Qumica:Al igual que la glucosa, la fructosa pertenece al
grupo los carbohidratos denominados simples o
monosacridos. Su molcula es una hexosa y su frmula
emprica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo de las
cetohexosas que son de alto inters biolgico.
Formaciones: Es transformada rpidamente en glucosa
en el hgado y en el intestino grueso para ser utilizada
como fuente rpida de energa. Forma parte de la
sacarosa, junto con la glucosa.
Alerta:Es mucho ms dulce que el azcar de caa.
Fuentes:Es encontrada en la mayora de las frutas y
tambin en la miel y algunos vegetales. El azcar de caa
es metabolizada en fructosa y glucosa.

GALACTOSA.
Funcin:Aporte energtico celular.
Qumica:Al igual que la glucosa, la galactosa
pertenece al grupo los carbohidratos denominados
simples o monosacridos. Igualmente, su molcula
posee 6 tomos de carbono (hexosas), por lo que
pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son
de alto inters biolgico.
Formaciones: Es convertida en glucosa en el
hgado y es sintetizada en las glndulas mamarias
para producir la lactosa materna, conjuntamente
con la glucosa.
Alerta:Proviene
de la leche, de la cual el
organismo la aprovecha abriendo los glcidos en
glucosa y galactosa.
Fuentes:Leche.

DISACRIDOS

Los disacridos son glcidos formados por dos molculas

de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen
dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se
unen mediante un enlace covalente conocido como
enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin
que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un
monosacrido y un grupo hidroxilo del otro
monosacrido, con la consecuente formacin de una
molcula de H2O, de manera que la frmula de los
disacridos no modificados es C12H22O11.
La sacarosa es el disacrido ms abundante y la
principal forma en la cual los glcidos son transportados
en las plantas. Est compuesto de una molcula de
glucosa y una molcula de fructosa. El nombre
sistemtico de la sacarosa, O-a-D-glucopiranosil-(1-->2)D-fructofuranosido, indica cuatro cosas:
Sus monosacridos: glucosa y fructosa.

 El

tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa

y fructosa es una furanosa.
Como estn ligados juntos: el oxgeno sobre el
carbono uno (C1) de a-glucosa est enlazado al
C2 de la fructosa. El sufijo -osido indica que el
carbono anomrico de ambos monosacridos
participan en el enlace glicosdico.
La lactosa, un disacrido compuesto por una
molcula de galactosa y una molcula de
glucosa, estar presente naturalmente slo en
la leche. El nombre sistemtico para la lactosa
es
O--D-galactopiranosil-(1-->4)-Dglucopiranosa. Otro disacrido notable incluye
la maltosa (dos glucosas enlazadas a-1,4) y la
celobiosa (dos glucosas enlazadas -1,4).

SACAROSA (SUCROSA)
FUNCIN:APORTE ENERGTICO CELULAR.
QUMICA:DISACRIDO FORMADO POR UNA
MOLCULA DE GLUCOSA Y OTRA DE
FRUCTOSA, MEDIANTE ENLACE
DICARBONLICO (ENTRE 2 CARBONOS
ANOMRICOS).
FORMACIONES: ESTOS AZCARES PUEDEN
SER METABOLIZADOS CON LA ADICIN DE
MOLCULAS DE AGUA. LA UNIN MOLECULAR
DE ESTE DISACRIDO SE ROMPE MEDIANTE LA
ACCIN DE UN ENZIMA LLAMADO SACAROSA,
LIBERNDOSE LA GLUCOSA Y LA FRUCTOSA
PARA SU ASIMILACIN DIRECTA.

MALTOSA.
Funcin:Aporte energtico celular.
Qumica:Disacrido
formado
por
2
unidades de glucosa, mediante enlace
monocarbonlico
(entre
1carbono
anomrico de un monosacrido y 1 carbono
no anomrico de otro monosacrido).
Formaciones: Estos azcares pueden ser
metabolizados con la adicin de molculas
de agua. Es fcilmente separable en
molculas simples de glucosa para su
rpida utilizacin por el cuerpo. La
maltosa puede ser obtenida a partir de los
almidones.

LACTOSA.
Funcin:Aporte

energtico celular.
Qumica:Disacrido formado por una molcula de glucosa
y otra de galactosa, mediante enlace monocarbonlico.
Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con
la adicin de molculas de agua. Para separar la lactosa
de la leche y ser asimilada se necesita la accin de un
enzima llamada lactasa, que separa la lactosa en el
intestino grueso en sus componentes ms simples: la
fructosa y la galactosa.
Alerta:Normalmente el enzima lactasa para separar la
lactosa de la leche est presente slo durante lalactancia,
por lo es causa de que muchas personas tenganproblemas
para digerir la leche especialmente de otro origen que la
materna.
Fuentes:Es el nico azcar de origen animal, el azcar de
la leche materna.

OLIGOSACRIDOS

Estaquiosa,

tetrasacrido formado por una glucosa,

dos galactosas y una fructosa
Los oligosacridos estn compuestos por entre tres
y nueve molculas de monosacridos que al
hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin
de cuan largo debe ser un glcido para ser
considerado oligo o polisacrido vara segn los
autores. Segn el nmero de monosacridos de la
cadena se tienen los trisacridos (como la
rafinosa
),
tetrasacrido
(estaquiosa),
pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia
unidos a protenas, formando las glicoprotenas,
como una forma comn de modificacin tras la
sntesisproteica.

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Los

carbohidratos complejos estn hechos

de molculas de azcar que se extienden
juntas en complejas cadenas largas. Dichos
carbohidratos se encuentran en alimentos
tales como guisantes, frjoles, granos
enteros
y
hortalizas.
Tanto
los
carbohidratos
complejos
como
los
carbohidratos simples se convierten en
glucosa en el cuerpo y son usados como
energa. La glucosa es usada en las clulas
del cuerpo y del cerebro y la que no se
utiliza se almacena en el hgado y los
msculoscomo glucgeno para su uso
posterior.

POLISACRIDOS
Los

polisacridos
son
cadenas,
ramificadas o no, de ms de diez
monosacridos.
Los
polisacridos
representan unaclaseimportante de
polmeros biolgicos. Su funcin en los
organismos vivos est relacionada
usualmente
conestructurao
almacenamiento. El almidn es usado
como
una
forma
de
almacenar
monosacridos en las plantas, siendo
encontrado en la forma de amilosa y la
amilopectina (ramificada).

ALMIDONES O FCULAS.

Funcin:Aporte energtico celular. Es el polisacrido de

reserva propio de los vegetales. Aporta un ms consistente
nivel de azcar en la sangre que los azcares simples.
Qumica:Polisacridos con enlaces a-glucosdico de muchas
uniones de glcidos monosacridos o glucosa.
Formaciones: Estn formados bsicamente por 2 tipos de
polmeros: la amilasa, polisacrido de cadena larga est
formada por unidades de maltosa unidas mediante enlaces
(1-4), presenta estructura helicoidal; la amilopectina, que es
uno de los polisacridos ms comunes, es de cadena corta y
ramificada, est formada tambin por unidades de maltosa
unidas mediantes enlaces (1-4), con ramificaciones en
posicin a (1-5). La amilasa es fcilmente separada por el
enzima amilase.

CELULOSA Y FIBRAS.
Funcin:Estos

glcidos no son digeribles, pero son necesarios para una

buena digestin, motilidad intestinal y funciones excretorias
terminales.
Qumica:Polisacridos formado por la unin de muchos glcidos
monosacridos. La celulosa est constituida por unidades de b-glucosa,
por lo que esta peculiaridad hace a la celulosa inatacable por los
enzimasdigestivos humanos, y por consiguiente que carezca de inters
nutricional.
Formaciones: La celulosa forma la pared celular dela clulavegetal.
Esta pared, constituye un verdadero estuche en el que queda encerrada
laclulay que persiste trasla muertede sta.Alerta: Una dieta
desprovista de fibras es causa de diverticulosis, problemas
gastrointestinales diversos, cncer de colon y de constipacin o
estreimiento, frecuentemente crnico y causacrticade la mayora de
lasenfermedadesdel ser humano. Tambin las fibras previenen la
apendicitis.
Fuentes: Salvados de trigo, avena. Manzana, Frutas ctricas, verduras
verdes y en general lapiely los envoltorios de las clulas de las plantas.

GLUCGENO

Es

un polisacrido propio de reserva de los

animales, como el almidn es el polisacrido
de reserva propio de los vegetales. Es una
substancia de reserva de energa que el cuerpo
recurre en los perodos en que no hay glucosa
disponible (caso: entre comidas). El glucgeno
es formado en el hgado a partir de la glucosa
y con el concurso del aminocido alalina, y
segn se va necesitando es reconvertido en
glucosa, que pasa a la sangre para ser servida
en los diferentes tejidos. Tambin el glucgeno
se almacena en los msculos para producir
energa en el propio msculo en caso de
requerimientos emergentes.

RESERVAS DE GLUCOSA
El glucgeno se almacena hasta una
cantidad mxima cercana a 100 gr en el
hgado y unos 200 gr en los msculos. Si se
alcanza ese lmite, y si el organismo no
requiere
inmediatamente
ms
carbohidratos, el exceso de glucosa en la
sangre, por unprocesodeno inado como
lipognesis, se transforma en grasa y se
acumula en el tejido adiposo como reserva
energtica de largo plazo. A diferencia de
las grasas, el glucgeno retiene mucha
agua y se mantiene hinchado.

APLICACIONES
para

fabricar tejidos,
pelculas fotogrficas,
plsticosy otrosproductos.
La celulosa se puede convertir en rayn
de viscosa y productos de papel. El nitrato
de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en
pelculas decine,cemento, plvora de
algodn, celuloide y tipos similares de
plsticos. El almidn y la pectina, un
agente cuajante, se usan en la preparacin
de alimentos parael hombrey el ganado.

La

goma arbiga se usa en medicamentos

demulcentes. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente
espesante en los alimentos y como medio
para el cultivo bacteriano; tambin en la
preparacin de materiales adhesivos, de
encolado y emulsiones.
La hemicelulosa se emplea para modificar
el papel durante su fabricacin. Los
dextranos son polisacridos utilizados en
medicinacomo expansores de volumen del
plasma sanguneo para contrarrestar las
conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un
anticoagulante de la sangre.

LOS CARBOHIDRATOS EN EL
CUERPO

La

funcin principal de los carbohidratos

es proporcionar energa, aunque tambin
desempean una funcin importante para
la estructura y el funcionamiento de las
clulas, tejidos y rganos; adems, sirven
para
formar
las
estructuras
carbohidratadas de la superficie de las
clulas. Hay diversas clases de molculas
carbohidratadas
en
el
cuerpo:
proteoglicanos, glucoprotenas (tambin
llamadas glicoprotenas), y glucolpidos
(tambin llamados glicolpidos).

FUENTE Y ALMACENAMIENTO DE
ENERGA
Los almidones y los azcares son las
principales fuentes de energa y
aportan 4 kilocaloras (17 kilojulios) por
gramo. Los polioles proporcionan 2,4
kilocaloras (10 kilojulios), y la fibra
alimenticia, 2 kilocaloras (8 kilojulios)
por gramo, respectivamente.
Nota importante: el poliol eritritol no es
metabolizado en absoluto por el cuerpo
y, por eso, proporciona cero caloras.

 En

el
intestino
delgado,
los
monosacridos son absorbidos y de
all pasan al torrente sanguneo,
desde donde son transportados hasta
los lugares en los que son utilizados.
Los disacridos son descompuestos en
azcares simples por las enzimas
digestivas. El cuerpo tambin necesita
la ayuda de las enzimas digestivas
para romper las largas cadenas de
almidones y descomponerlas en los
azcares por los que estn formadas,
que pasan posteriormente a la sangre.

LA RESPUESTA Y EL NDICE
GLUCMICOS

Cuando

se toma un alimento con

carbohidratos
se
da
un
correspondiente
aumento
y
un
posterior descenso del nivel de
glucosa en sangre, lo cual se conoce
como respuesta glucmica. Dicho
ndice es un reflejo de la velocidad de
la digestin y absorcin de la glucosa,
as como de los efectos de la accin de
la insulina, que normaliza el nivel de
glucosa en sangre (dicho nivel se
denomina glucemia).

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

INTENSIDAD Y LADURACIN DE LA
RESPUESTA GLUCMICA:

La

influencia que los diversos alimentos que

contienen carbohidratos ejercen sobre la
respuesta glucmica del organismo se calcula
tomando como referencia un alimento, por
ejemplo, el pan blanco o la glucosa; se mide su
efecto en el plazo de las dos horas posteriores a
su ingesta, y a dicha medicin se la denomina
ndice glucmico (IG). Por ejemplo, un IG igual
a 70 significa que el alimento o la bebida que
contiene carbohidratos induce un nivel de
glucosa en sangre (respuesta glucmica) que es
un 70% de la que se observa cuando se ingiere la
misma cantidad de carbohidratos, pero en forma
de glucosa pura o de pan blanco.

 El

FUNCIONAMIENTO INTESTINAL Y FIBRAS

ALIMENTICIAS

cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra

alimenticia ni algunos de los oligosacridos en
el intestino delgado. La fibra favorece el
funcionamiento
adecuado
del
intestino,
aumentando el volumen de masa fecal y
estimulando el trnsito intestinal.
Una vez que el carbohidrato no digerible pasa
al intestino grueso, algunos tipos de fibras
como las gomas y las pectinas, as como los
oligosacridos, son fermentados por la
microflora intestinal. Esto hace que tambin
aumente la masa general del intestino grueso y
tiene
un
efecto
beneficioso
para
la
regeneracin de la microflora.

En

DIGESTIN GENERAL DE LOS

CARBOHIDRATOS

la humanos esta degradacin inicia en la boca, es aqu

donde inicia la accin de una enzima presente en la saliva:
la ptialina o amilasa salival, esta acta sobre el almidn
especficamente hidrolizando las amilo pectinas. La
masticacin es un proceso importante ya que provoca la
ruptura mecnica de las partculas alimenticias y de esta
manera se ve favorecida la accin de la saliva sobre los
alimentos. Una vez formado el bolo pasa al estmago donde
sique la degradacin de los alimentos hasta llegar al
intestino, aqu actan el jugo intestinal y pancretico as
como la bilis. Estos dos ltimos llegan al duodeno por
diferentes vas pero llegan a un sitio en comn. Las
dextrinas y oligosacridos que han quedado de la digestin
salival son atacados por diferentes enzimas especficas para
cada tipo de fragmento. Las dextrinas y la amilosa del
almidn son cortadas por las enzimas amilasa pancretica,
alfa-dextrinasa y glucoamilasa, dando como producto una
mezcla de maltosa y glucosa

ABSORCIN Y TRANSPORTE DE
CARBOHIDRATOS

Absorcin

y transporte de carbohidratos al
hgado: La absorcin de nutrientes obtenidos
de la digestin se lleva a cabo por las
vellosidades del intestino delgado, estos
nutrientes pasan al torrente sanguneo
mediante vasos sanguneos. Los primeros en
absorberse hacia los capilares sanguneos son
la hexosas (glucosa, fructosa, galactosa y
manosa) luego las pentosas pero de una forma
ms lenta. Este proceso no se da por difusin
simple ya que ocurre en contra de gradiente de
concentracin por lo cual necesita de un
transportador llamado transportador activo
de la glucosa y requiere de Na+ para un ptimo
funcionamiento

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

Se da en las clulas en condiciones aerobias

mediante un proceso llamado Gluclisis. Los
carbohidratos especficamente las hexosas son
transformadas en glucosa para que se produzca
este metabolismo; la glucosa sufre diferentes
reacciones y conforme estas ocurren se produce
una molcula rico energtica denominada ATP,
despus de este proceso se da otro llamado
respiracin celular, el cual se divide en tres
partes ciclo de Krebs, transporte electrnico y
fosforilacin oxidativa, en los cuales se
producen tambin molculas energticas; es por
esto que se dice que los carbohidratos son la
principal fuente de energa para el organismo.

ABSORCIN DE CARBOHIDRATOS EN LA
DIETA

Hay

dos tipos de carbohidratos, los de absorcin lenta

y los de absorcin rpida, esta diferencia se debe a la
cantidad de fibra o de grasas que contengan y la
manipulacin que hayan recibido. Los carbohidratos
de absorcin rpida estn compuestos por fructosa,
dextrosa o glucosa; algunos alimentos con este tipo de
carbohidratos son: la miel, el azcar, los zumos de
frutas, las harinas refinadas como los panes y los
dulces y frutas enteras. Por otra parte los
carbohidratos de absorcin lenta estn compuestos por
molculas ms complejas, por lo que necesitan ser
convertidos en azucares simples; los alimentos con
carbohidratos de absorcin lenta incluyen almidn,
glucgeno y celulosa. Algunos alimentos ricos con estos
carbohidratos son: cereales integrales, legumbres,
hortalizas, algunos frutos rojos como fresas o cerezas.

IV.CONCLUSION

Los

carbohidratos nos nutren lo

suficiente para toda la vida, como se
ha visto son los ms abundantes y por
eso son los que ms debemos
consumir, y aunque sean los que ms
beneficios nos aportan, no se deben
consumir en exceso ya que estos
tienden a convertirse en energa
almacenada, que es a lo que viene a
llamarse comnmente a la grasa que
tenemos, llamada tambin "lonjita".

GRACIAS

INTEGRANTES:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

MARCANI ARTEAGA,DEYSI
ARIAS PALOMINO,DANIELA
MARTINEZ RAMOS,MARIA
ISASI OYOLO,CAROLINA
CARDENAS SAYRITUPAC, ESTEFANY
LEONARDO HERRERA,MICHELL