Probiticos e

Prebiticos
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO DE TECNOLOGIA E GEOCINCIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTO
ALUNO: Jos Max Silvestre

* De

acordo com a ANVISA (2002), todo

alimento ou ingrediente que, alm das funes
nutricionais bsicas, quando consumidos na
dieta usual, produz efeitos metablicos e/ou
fisiolgicos benficos sade, devendo ser
seguro para a sade sem superviso mdica.

*Alimentos Funcionais

* Em

um intestino adulto saudvel, a microflora

predominante se compe de microrganismo em
sua
maioria
pertencente
aos
gneros
Bifidobacterium
e
Lactobacillus,
estes
produzem enzimas que so fundamentais para
a nossa sade, desempenhando assim as
funes fisiolgicas, como defesa contra
microrganismo potencialmente patognicos,
produo de enzimas e auxilio na digesto.

*Situaes Normais

* Quando,

por alguma razo, seja pelo uso de

medicamentos, por uma indisposio intestinal ou
por deficincias na alimentao, as bactrias
patognicas comeam a se multiplicar no intestino
e alcanam maior nmero do que as bactrias
benficas, necessria uma ajuda extra para
equilibrar esta condio.
* Neste momento pode-se introduzir o consumo de
alimentos probiticos e prebiticos na dieta. Hoje
o consumo destes alimentos tambm
recomendado para preveno de problemas
intestinais.

*Situaes Especiais

*Microrganismos

vivos
que,
quando
administrados em quantidades adequadas,
conferem um benefcio sade do
hospedeiro.(FAO/WHO, 2002; FORSSTEN et
al., 2011)
*Probitico definido como um suplemento
alimentar microbiano vivo que afeta de
maneira benfica o organismo pela melhora
no seu balano microbiano.

*Probiticos

*Gneros

Segundo Malta et al (2001), trs possveis mecanismos de atuao

so atribudos aos probiticos:
1 Supresso do nmero de clulas viveis atravs da produo
de compostos com atividade antimicrobiana.
2 Competio por nutrientes.
3 Competio por stio de adeso ( as bactrias probiticas
ocupam os stios de ligao na mucosa intestinal formando uma
barreira fsica as bactrias patognicas, desde modo as bactrias
patognicas seriam excludas pela competio).

*Mecanismo de ao

* Nmero mnimo de bactrias probiticas viveis no

produto alimentar no momento do consumo 106

UFC/g. O produto deve possuir bactrias capazes
de serem ativadas e multiplicadas rapidamente.
(FAO/WHO, 2002; FORSSTEN et al., 2011)

* Armazenamento

dos produtos alimentares a

temperaturas adequadas de refrigerao.
* O alimento probitico deve ser estvel e precisa
manter sua viabilidade por longos perodos quando
estocados.

*Recomendado

*Efeito hipocolesterolmico.
*Tratamento e preveno da diarria.
*Efeito anticarcinognico.
*Melhora da digesto da lactose.
*Aumento na absoro de minerais.
*Controle e estabilizao da microbiota
intestinal aps o uso de antibiticos.
*Inibio da colonizao gstrica com
Heliobacter pylori

*Benefcios

*Principais Alimentos
Probiticos
produzidos no Brasil

*Principais Alimentos

Probiticos produzidos
no Brasil

*So

carboidratos no digerveis, nem

absorvidos ao longos do TGI, fazendo com
que, desta forma eles consigam chegar at
as pores finais do intestino de maneira
intacta, agindo como substrato e energia
para o crescimento e atividade de
bactrias intestinais benficas
(Lactobacillus e Bifidobacterium), os
prebiticos mais eficientes iro reduzir a
atividade
de
microrganismos
potencialmente
patognicos.
ANVISA
(2002).

*Prebiticos

* Ser de origem vegetal;

* No ser digerida por enzimas digestivas;
* Ser parcialmente fermentada por uma colnia
de bactrias.

*Prebiticos

*Inulina Oligofrutose
Frutooligossacardeos (FOS)
*Galactooligosacardeos
*Lactulose
*Oligossacardeos do leite materno
* A lactulose um dissacardeo sinttico utilizado

como medicamento, para o tratamento da

constipao e a encefalopatia de causa heptica.
A oligofrutose prebitica (OF) est presente
naturalmente em muitos alimentos como trigo,
cebolas, bananas, mel, alho e alhoporr. A OF
tambm pode ser extrada da raiz de chicria ou
pode ser sintetizada enzimaticamente a partir da
sacarose.

*Gneros

* Os

FOS so carboidratos de cadeia curta

(oligossacardeos), e tm duas qualidades,
resistncia ao das enzimas hidrolticas e
uma preferncia por bifidobactria, ou seja, so
bifidognicos, da seu efeito prebitico.
Alimentando as bactrias benficas que
habitam o intestino e provocando uma reduo
do pH, proporcionam uma melhor absoro de
certos minerais como clcio e magnsio.

*Gneros

*Principais vias de
obteno

*Mecnismo de ao

*Produtos presentes no
mercado

* PreB-Floranew:

produto
obtido
por
meio
defermentao e rico em oligossacardeos com funo
pr-bitica.
exclusiva
mistura
de
* Aptamil:A
prebiticos(GOSeFOS)contidos no Aptamil ajuda a
imunidade dos lactentes(Danone).
* NUTREN Active: Possui Prebio1,um avanado
ingrediente desenvolvido pela NESTL que contribui
com a sade do sistema digestrio, melhorando o
aproveitamento dos nutrientes presentes nos
alimentos.

*Produtos presentes no
mercado

*Efeito bifidognico.
*Modulao de funes fisiolgicas chaves:

absoro de clcio e metabolismo lipdico;

*Aumento da absoro de clcio.
*Aumento do bolo fecal.
*Diminuio da translocao bacteriana.
*Diminuio do risco de cancr de clon.

*Benefcios

*Efeito Bifidognico

* BARBOSA, F. H. F. et al. Perfil da hidrofobicidade da

superfcie celular de Bifidobacterium lactis Bb12 e

Bifidobacterium longum Bb46 em funo do meio de
cultura. Revista de Biologia e Cincias da Terra. v
5, n. 2, p. 1-5, 2005.
*BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria. (ANVISA) Alimentos com
Alegaes de Propriedades Funcionais e ou de
sade, Novos Alimentos/Ingredientes. Substncias
Bioativas e Probiticos. Ministrio da Sade. Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria, 2005. 278p.
Disponvel em
<http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/te
cno/_lista_alega.htm>. Acesso em 16/01/2016

*Referncias

Bibliogrficas