Estados de frescura de um peixe

&
Conservao

Curso: Vida Saudvel

Andr Rodrigues

 Saber distinguir as partes

constituintes de um peixe
Saber analisar um peixe e
verificar o seu estado de
frescura.
Conhecer os mtodos de
conservao de um peixe.

Espinha
ou coluna vertebral

olhos

boca
Abdmen
Guelras

Rabo
Vsceras

Corpo
Escamas
Carne

Aspecto geral
Brilhante (brilho metlico), reflexos coloridos,
hmidos, mas sem secreo grumosas, leitosas.

Olhos

Brilho vivo, limpo e

transparente, convexos
(isto , no cavados ao
centro e ocupando a
cavidade orbitaria).

Escamas
Sempre fortemente
aderentes e brilhantes.

Guelras
Rosadas ou vermelhadas,
cor de sangue, brilhante,
hmida sem mucosidade.

Abdmen
Configurao normal,
nem inchado, nem encovado,
ou rasgado sem manchas.

Espinha
ou coluna vertebral
Com a mesma colorao
que a da carne que envolve,
a qual deve estar bem ligada.

Corpo
Rgido arqueado, consistncia elstica,
de forma que ao pressiona-lo com os dedos
no fiquem marcados.

Carne
Firme, branca ou
ligeiramente rosado
em algumas espcies
com reflexos
nacarados superfcie do corte.

Rabo
Se conseguir colocar
o rabo na boca o peixe
j no esta fresco.