EDULCORANTES

INTEGRANTES:

GINELA GUERRERO
VICTOR CERDAN
ALEXIS CASTILLO
JORGE VERA

QUE ES UN
EDULCORANTE?

Es una sustancia que endulza, es decir,

que sirve para dotar de sabor dulce a un
alimento que carece de este
Los edulcorantes artificiales nacen con la
necesidad de encontrar un sustituto del
azcar que contentan el mismo poder
endulzante y mejoren las propiedades de
los productos alimenticios. Cuando
contienen este tipo de aditivo se
denominan productos light o bajos en
caloras.

TIPOS DE
EDULCORANTES
NATURALES
Se extraen de la caa de azcar y de la remolacha. Este
tipo de edulcorantes son menos dulces que el azcar. Ej:
sorbitol, manitol.

ARTIFICIALES
son obtenidos sintticamente. Normalmente suelen proporcionar un
mayor poder endulzante sin aporte adicional de caloras,. Ej:
aspartamo, sacarina.

ORIGEN VEGETAL
se encuentran extractos vegetales que pueden extraerse
directamente o modificarse qumicamente para que
aparezca su poder edulcorante o se intensifique. Ej:
esteviosido, taumatina.

EDULCORANTES ARTIFICIALES
EL ORGANISMO NO METABOLIZA LOS
ENDULZANTES ARTIFICIALES
RAZON POR LA CUAL NO PRODUCEN
CALORIAS.
SON MAS DULCES QUE EL AZUCAR
PORQUE SE UTILIZAN EN CANTIDADES
PEQUEAS
SACARINA:
PRIMER ENDULZANTE CREADO EN 1879
SE CREA A PARTIR DE UNA SUTANCIA QUE
SE ENCUENTRA EN EL PETROLEO Y EN LAS
UVAS
ENTRE 300 & 400 MAS POTENTE QUE EL
AZUCAR SE ELIMINA POR LA ORINA
SE ENCUENTRA:CHICLES,FRUTAS,
ENLATADOS, PRODUCTOS HORNEADOS.
DEJA UN LEVE SABOR A METALICO

ASPARTAME:
fue descubierto en 1965 por James
M. Schlatter. Es 150 A 200 veces
mas dulce que el azcar.
Su consumo debe limitarse en
personas
Con fenilcetonuria(Es una
enfermedad gentica debido que
las persona no puede metabolizar
fenilalanina

Sucralosa:
Derivado de la sacarosa de 500 a 600
veces
Mas dulce que la azucar
Puede ser manipulado igual que el
azucar
Sin perder su sabor dulce

ESTEVIA:
Se obtiene de una planta
perteneciente en girasol.
200 a 300 veces mas dulce que
el azcar
Mejora levemente la tolerancia
De la glucosa

ACESULFAMEK:
Se combina con otros endulzantes
150 a 200 veces mas dulces que el
azucar
Estable en altas temperaturas
Se utilizan en bebidas dulces, chicles,
bebidas lacteos etc.

O
D
O
T
E
M

E
D
S

A
AN

S
I
LIS

EXTRACCIN EN FASE SLIDA

(SPE)
Es una tcnica de preparacin de
muestra, un proceso por el cual la
muestra se limpia para eliminar
pigmentos, vitaminas o pesticidas
entre otros adems de concentrar
la muestra.
Es una tcnica rpida, sencilla,
emplea
poco
disolvente,
es
efectiva para compuestos polares
y apolares y se puede automatizar.

ACOPLAMIENTO HPLC/MS
Es una tcnica que se utiliza para la
determinacin de componentes de una mezcla
basndose en interacciones especficas que se
producen entre los analitos y la columna a
diferencia de la cromatografa de gases.)
No est limitado por la volatilidad o la estabilidad
trmica de la muestra. Es capaz de separar
macromolculas y especies inicas, productos
naturales lbiles y materiales polimricos. Se
pueden
clasificar
en
distintos
tipos:
Cromatografa de lquidos (HPLC) en fase normal,
Cromatografa de lquidos (HPLC) en fase reversa
y Cromatografa de excusin molecular (SEC)

ELECTROFORESIS CAPILAR
Es una tcnica de separacin
utilizada
en
distintas
reas
(qumica, bioqumica, etc.) para
separar las diferentes molculas
presentes en una disolucin de
acuerdo
con
la
relacin
masa/carga de las mismas. La
separacin se lleva a cabo en un
tubo hueco de dimetro muy
pequeo (menos de 50 m de
dimetro), de ah que reciba el

EDULCORANTES SON BUENOS O MALOS

PARA LA SALUD
Los

edulcorantes son buenos para aquellas

personas que no pueden metabolizar la
azucar o sufren enfermedades diabetes
obesidad porque proporciona un sabor dulce
sin elevar la glucosa en la sangre.
Segn un estudio reciente publicado por el
InstitutoWeizman
los
edulcorantes
artificiales son malos porque modifican la
flora instestinal de modo que
nuestro
organismo tiene mayor dificultad para
regular los niveles de azucar.

Conclusin:

Hemos llegado a la siguiente conclusion sobre los

edulcorantes:

Son el mejor hallazgo del siglo 21 para la industria de

alimentos porque a revolucionado la forma de vivir de
las personas ya que la mayoria de los alimentos los
contienen.

Bueno para ayudar en

relacionadas con el azucar

Aunque no hay muchas investigaciones que

respalden si son totalmente perjudiciales para
nuestra salud se debe tener un control moderado del
uso de los edulcorantes ya sean
naturales o
artificiales

varias

enfermedades