Cad Carne Nayarit

PROYECTO DE INVERSIN PARA EL DESARROLLO DE LAS
CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PERSPECTIVA INTERNACIONAL
DEL MERCADO DE CARNES
BOVINO
PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES

(MILLONES DE TONELADAS)
LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA.

LA CARNE DE POLLO Y CERDO PRESENTAN MAYOR DINMICA QUE LA DE RES
PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES

RES
CERDO
POLLO
1990
52.805
69.795
35.375
1991
53.463
70.815
36.979
1992
52.358
72.923
38.624
1993
51.705
75.369
40.812
1994
53.140
77.800
43.200
1995
54.000
78.600
46.400
1996
55.500
78.500
47.600
1997
55.200
82.200
50.100
1998
55.300
87.500
52.500
1999
55.860
89.300
55.300
2000
56.980
90.700
56.600
Fuente: Food & Agribusiness Research
CONSUMO MUNDIAL PER CPITA DE CARNE (1990-2000)

Ao
RES
CERDO
POLLO
1990
10.02
13.23
6.69
1991
9.97
13.22
6.89
1992
9.61
13.40
7.09
1993
9.38
13.64
7.37
1994
9.30
13.87
7.71
1995
9.29
13.84
8.06
1996
9.19
13.62
8.23
1997
9.18
13.85
8.61
1998
9.06
14.20
8.64
1999
9.05
13.80
9.16
2000
8.98
14.10
9.43
DE MANERA MUNDIAL,
EL POLLO HA TENIDO UNA TASA DE CRECIMIENTO MAYOR, OBSERVAMOS QUE LA
PENDIENTE DE LA CURVA DE CARNE DE RES, TIENEN LA MISMA PENDIENTE SOLO QUE DE MANERA INVERSA, LO
QUE NOS INDICA QUE SON PRODUCTOS SUSTITUTOS Y QUE LAS DISMINUCIONES EN CARNE DE RES SON
SEMEJANTES A LOS AUMENTOS EN EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO.
CONSUMO ANUAL PERCPITA DE CARNE RESPECTO AL

INGRESO ANUAL PERCPITA
EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA

CONFORME AUMENTA EL INGRESO
PERCPITA.
Ingreso (Dlares)
Consumo (kgs.)
2,500
30
5,000
58
10,000
72
15,000
78
20,000
80
25,000
82
30,000
83
35,000
84
PAISES CON MAYOR CONSUMO PERCPITA DE

CARNE DE BOVINO
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

EL CONSUMO DE CARNE DEPENDE DEL NIVEL DE INGRESOS DE LAS FAMILIAS Y DEL PATRON DE CONSUMO. EN
EL CASO DE MEXICO INFLUYE EL NIVEL DE INGRESOS DE MANERA IMPORTANTE, PERO TAMBIEN EXISTE UN
PATRON ALIMENTARIO MAS DIVERSIFICADO QUE EN OTRAS NACIONES, COMO LAS EUROPEAS, POR LA
EXISTENCIA DE DIVERSOS RECURSOS NATURALES. EN REGIONES COMO NAYARIT LAS OPCIONES
ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION SON TODAVIA MAYORES.
OFERTA Y CONSUMO MUNDIAL

LA OFERTA Y EL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE BOVINO SE HAN COMPORTADO DE
MANERA SIMILAR;
SE OBSERVA UNA TENDENCIA MNIMA ASCENDENTE EN EL
PERODO QUE COMPRENDE DE 1990-1997. SE REGISTR EN PROMEDIO UNA OFERTA DE

48.8 Y UN CONSUMO DE 47.7 (MILLONES DE TONELADAS), LO QUE NOS DA UN
PROMEDIO DEL INVENTARIO FINAL DE TAN SOLO 2 MILLONES DE TONELADAS.
PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA
MXICO APORTA EL 2.1% DE LA PRODUCCIN MUNDIAL. ESTADOS UNIDOS ES EL PRINCIPAL

PRODUCTOR CON UNA PARTICIPACIN DEL 24. 8%.
PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA
CON UN COMPORTAMIENTO SIMILAR AL DE LA PRODUCCION DE CARNE BOVINA, MXICO

REPRESENTA EL 2.6% DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE RES. ESTADOS UNIDOS ES EL
MAYOR CONSUMIDOR CON UNA PARTICIPACIN DEL 25.7%
10
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE CARNE BOVINA
AUSTRALIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR DE CARNE DE RES. MXICO PARTICIPA CON UN 2.7% DE

LAS EXPORTACIONES MUNDIALES, SIENDO SU PRINCIPAL MERCADO LOS EUA. ESO EXPLICA
TAMBIEN QUE LA GANADERIA BOVINA DE EXPORTACION DE MEXICO SE UBIQUE EN LOS ESTADOS
FRONTERIZOS DEL NORTE.
11
PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE CARNE BOVINA
ESTADOS UNIDOS, PESE A QUE ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TAMBIEN ES

EL PRINCIPAL PAS IMPORTADOR. MXICO PARTICIPA CON EL 8.9% DE LAS IMPORTACIONES
MUNDIALES.
12
BALANZA COMERCIAL DE CRNICOS DE BOVINO

CON EUA SEGN VOLUMEN
EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES TUVIERON UNA CAIDA FUERTE EN 1995, LO QUE SE

REFLEJ EN UN SUPERAVIT EN LA BALANZA COMERCIAL. EL MAYOR NIVEL DE LAS
IMPORTACIONES SE PRESENT EN 1998, SIN EMBARGO PARA 1999, ESTAS SUFRIERON UNA
REDUCCIN SIGNIFICATIVA.
13
BALANZA COMERCIAL DE CRNICOS BOVINO

SEGN VALOR
EL COMPORTAMIENTO PRESENTADO EN EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES SE REFLEJA

EN EL COMPORTAMIENTO DEL VALOR DE LAS MISMAS.
14
BARRERAS NO ARANCELARIAS
EL BAJO INTERCAMBIO COMERCIAL QUE SE TIENE CON EUA, ES DEBIDO A QUE SIENDO
EL MERCADO MS RENTABLE DE LOS SOCIOS COMERCIALES DEL TLCAN, HA
IMPLEMENTADO CIERTAS NORMAS Y LEGISLACIONES QUE EN REALIDAD ACTAN
COMO BARRERAS NO ARANCELARIAS PARA EVITAR LA PENETRACIN A SU MERCADO
DE LA CARNE DE IMPORTACIN. LA NORMALIZACIN DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE
EN EUA HACE UNA DIFERENCIACIN SEGN ESTNDARES DE CALIFICACIN DE LAS
CANALES
(PRIME,
CHOICE,
SELECT
COMERCIAL),
DEPENDIENDO
DE
SU
PRESENTACIN Y MARMOLEO (GRADO DE INFILTRACIN DE GRASA EN LA CARNE),

EXTENDIENDO ESTA CERTIFICACIN A LOS CORTES; LO QUE PLANTEA PROBLEMAS DE
ASIMETRAS COMERCIALES, DEBIDO A QUE NO SE RECONOCE UNA CLASIFICACIN
SIMILAR SI PROCEDE DE OTRO PAS. EN ESTE SENTIDO, LAS EXPORTACIONES DE
CARNE A EUA SON CLASIFICADAS COMO COMERCIALES, INDEPENDIENTEMENTE DE
LA CALIDAD Y EL TIPO DE CORTE QUE SE TRATE.
15
EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE

BOVINO FRESCA, REFRIGERADA Y CONGELADA
LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO YA SEA FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA HAN

DISMINUIDO EN LOS LTIMOS AOS. DURANTE 1990 SE ALCANZ UN NIVEL DE 4,600
TONELADAS, MIENTRAS QUE PARA 1997 APENAS SE EXPORTARON 303.8 TONELADAS.
16
PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE

CARNE DE BOVINO DE MXICO
EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO ES HACIA

PASES EN EL CONTINENTE ASITICO, PRIMORDIALMENTE A JAPN Y EN MENOR
GRADO A EUA, CANAD Y EUROPA.
17
IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO

FRESCAS O REFRIGERADAS
LA ENTRADA EN VIGOR DEL TLCAN SITA A EUA COMO EL MAS FUERTE COMPETIDOR EN EL
MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MXICO, DADA LA ELIMINACIN DE ARANCELES Y
PERMISOS Y EL VOLUMEN DE COMERCIO ENTRE LOS DOS PASES. LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
CRNICOS DE LA ESPECIE BOVINA QUE MXICO IMPORTA PROVIENEN DE EUA Y SE UBICAN EN
EL RUBRO DE ANIMALES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL, DESHUESADA O CORTES FRESCOS,
REFRIGERADOS O CONGELADOS.
18
IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO CONGELADA
LA IMPORTACIN DE CARNE EN CANAL Y OTROS CORTES SIN DESHUESAR CONTRIBUYERON EN

MENOR PROPORCIN, DEBIDO A QUE EN EL ASPECTO COMERCIALIZACIN, CON LA CARNE
DESHUESADA SE OPTIMIZA EL TRANSPORTE, EL MANEJO, EL TIEMPO, LA MERMA Y LA
DISTRIBUCIN, PRINCIPAL RAZN POR LA QUE ESTE TIPO DE CARNE HA IDO DESPLAZANDO AL
RESTO DE LAS PRESENTACIONES.
19
IMPORTACIONES DE GANADO BOVINO PARA ABASTO

LAS IMPORTACIONES MEXICANAS DE BOVINO PARA ABASTO DE CARNE PRESENTAN, EN
TERMINOS
GENERALES,
UNA
TENDENCIA
CRECIENTE,
LA
CUAL
SE
HA
VISTO
CONSIDERABLEMENTE INTERRUMPIDA EN LOS PERIODOS DE FUERTE CRISIS FINANCIERA DE

MEXICO COMO LA DE 1994-95.
20
BALANZA COMERCIAL DE GANADO BOVINO EN PIE
LA SITUACION DE MEXICO EN LA CADENA

PRODUCTIVA DE CARNICOS DE BOVINO ES
COMO EXPORTADOR NETO DE GANADO
EN
PIE
IMPORTADOR
NETO
DE
PRODUCTOS CARNICOS.
EL PRINCIPAL MERCADO EXTERNO ES
EUA. LA MAYOR GENERACION DE VALOR
DENTRO DE LA CADENA OCURRE EN EL
VECINO PAIS DEL NORTE.
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.

DEPARTAMENTO
DE
ESTABLECIMIENTOS
TIF,
SAGAR.
Sacrificio
de
bovinos
plantas
TIF.
21
TENDENCIAS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO

LOS CAMBIOS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MXICO SE DEBEN A QUE AL ESTAR
INMERSOS EN UNA ECONOMA GLOBAL, LOS CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIN EN EL
EXTERIOR SE VEN REFLEJADOS EN PRESIONES AL INTERIOR DEL PAS. LA TENDENCIA A LA BAJA
DEL PRECIO DE LA CARNE DE BOVINO NACIONAL TIENE DIVERSAS ARISTAS. LA ENTRADA DE
PRODUCTOS CRNICOS DE IMPORTACIN AL MERCADO DOMSTICO DESPLAZAN LOS PRODUCTOS
NACIONALES EN LOS CENTROS DE CONSUMO MS DINMICOS COMO SON LAS TIENDAS DE
AUTOSERVICIO, HOTELES Y RESTAURANTES, DEBIDO A LA PRESENTACIN EN CAJAS, RESULTADO
DE VENDER CORTES ESPECIALES EN OTROS MERCADOS A PRECIOS MAYORES, LO QUE
REPRESENTA UN ALTO PORCENTAJE DEL VALOR DE LA CANAL, LO QUE PERMITE VENDER EL
RESTO COMO CORTES O CARNE DESHUESADA A PRECIOS MS COMPETITIVOS. AUNADO A ESTO,
LAS CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ASITICA AFECT AL MERCADO NORTEAMERICANO
DISMINUYENDO SUS EXPORTACIONES A ESA PARTE DEL MUNDO; RESULTANDO EN UN AUMENTO
EN LA OFERTA DE LA CARNE LO QUE PRODUJO QUE LOS PRECIOS BAJARAN. AL MISMO TIEMPO, SE
SUMO EL EFECTO DE LA LIQUIDACIN DEL HATO PRODUCIENDO UN EXCESO EN LA OFERTA A
NIVEL DE TODO TIPO DE CARNE, LO QUE LOS OBLIGO A BUSCAR OTROS MERCADOS, TRAYENDO
COMO CONSECUENCIA EL AUMENTO DE LAS EXPORTACIONES A OTROS PASES, PERO
PRINCIPALMENTE A MXICO, DEBIDO A LA CERCANA, LAS CONDICIONES COMERCIALES
PREVALECIENTES, A UN PRECIO ALTO DE LA CARNE Y A QUE SE RECONOCE SU SISTEMA DE
CLASIFICACIN Y NORMALIZACIN.
22
PERSPECTIVA NACIONAL DEL

MERCADO DE CARNES
BOVINO
23
LA PRODUCCIN DE CARNES EN MXICO

DURANTE LOS AOS 70s E INICIO DE LOS 80s, LA CARNE DE PORCINO FUE LA DE MAYOR
PRODUCCIN, LLEGANDO A APORTAR HASTA EL 49% EN LOS AOS 83-84, COMO UN REFLEJO DE
LA TECNIFICACIN DE LAS EXPLOTACIONES Y POR EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA A
EXPENSAS PRINCIPALMENTE DE LA CARNE DE BOVINO. ES A PARTIR DE ESTE TIEMPO, CUANDO
LA CARNE DE PORCINO SUFRE UNA MARCADA DEPRESIN, COMO CONSECUENCIA DE LA
SUSPENSIN DE APOYOS GUBERNAMENTALES A TRAVS DEL GRANO Y UNA CONTRACCIN EN
EL PODER ADQUISITIVO DE LA POBLACIN, LA FALTA DE UNA INTEGRACIN DE LOS
PRODUCTORES PARA LA COMPRA DE SUS INSUMOS LOS LLEVA A UNA CADA EN LA PRODUCCIN
DE LA CARNE; AL MISMO TIEMPO, ESTA CADA DE PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO FUE
SUSTITUIDA POR INCREMENTOS EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO Y DE AVE, SIENDO
ESTA LTIMA, LA QUE HA CONTINUADO CON EL MAYOR CRECIMIENTO EN LA PRESENTE
DCADA, DEBIDO PRINCIPALMENTE AL BAJO PRECIO DE LA MISMA.
24
PRODUCCIN DE CARNE EN MXICO POR ESPECIE 1987-2000

(MILES DETONELADAS)
Ao
Cerdo
Aves
Res
1987
914.6
672.9
1,272.6
1988
861.2
654.3
1,217.3
1989
726.7
631.9
1,162.8
1990
757.3
772.8
1,113.9
1991
811.9
878.9
1,188.7
1992
819.8
921.8
1,247.2
1993
851.6
1,058.1
1,256.5
1994
872.9
1,144.4
1,364.7
1995
921.6
1,303.4
1,412.3
1996
910.3
1,264.3
1,329.9
LA PRODUCCIN DE CARNES EN MXICO HA
1997
939.2
1,441.9
1,340.1
MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE
1998
960.7
1,621.4
1,379.8
DE POLLO PRESENTA MAYOR DINAMISMO QUE LA
1999 (p)
992.4
1,754.5
1,401.1
DE RES Y CERDO.
2000 (e)
1,034.9
1,884.3
1,414.9
25
COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIN Y EL NIVEL

DE INVENTARIOS DE BOVINOS EN MXICO
LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL (TMCA) DE LA PRODUCCIN DE CARNE

DE BOVINO EN EL PERODO 1990-1997 FUE DE 2.6%, LA TENDENCIA A LA ALZA TUVO
SU PUNTO MS ALTO EN 1995; SIN EMBARGO ESTE AUMENTO EN LA PRODUCCIN
SE DEBI, MS
QUE A UN
INCREMENTO EN EFICIENCIA PRODUCTIVA, A LA
ELIMINACIN DE PARTE DEL HATO PRODUCTIVO POR LOS PROBLEMAS YA

MENCIONADOS DE CRISIS Y EFECTOS CLIMTICOS DESFAVORABLES, AFECTANDO
POR LAS MISMAS CONSECUENCIAS LOS DOS AOS SUBSECUENTES.
26
POBLACIN DE BOVINOS PARA CARNE EN MXICO
LA REDUCCIN QUE SE NOTA EN EL HATO GANADERO SE DEBI PRINCIPALMENTE A LOS EFECTOS Y

CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ECONMICA QUE INICIA EN DICIEMBRE DE 1994, AFECTANDO AL PRODUCTOR
PECUARIO CON EL AUMENTO DE LAS TASAS DE INTERS EN SUS CRDITOS, TRAYENDO COMO CONSECUENCIA LA
FORZADA VENTA DEL HATO PRODUCTIVO PARA CUBRIR SU ENDEUDAMIENTO, LLEGANDO INCLUSO A
CONDICIONES DE CARTERA VENCIDA, GENERALIZNDOSE EL PROBLEMA A OTROS SECTORES DEL PAS.
AUNADO A ESTE PROBLEMA ECONMICO, TENEMOS LOS EFECTOS DESFAVORABLES DE LAS CONDICIONES
CLIMTICAS, PRINCIPALMENTE SEQUAS EN LOS ESTADOS DEL NORTE DEL PAS, QUE TRAJERON COMO
CONSECUENCIA TANTO MORTALIDAD COMO LA VENTA DE GANADO DE PIE DE CRA POR FALTA DE FORRAJE PARA
SU ADECUADA ALIMENTACIN.
SIN EMBARGO, PARA 1997, CAMBI LA TENDENCIA A LA BAJA, RECUPERNDOSE 1.6 % EL HATO TOTAL Y EL 1.5%
EL DE CARNE. PARTE DE ESTA TENDENCIA SE DEBI AL APOYO QUE OFRECE EL GOBIERNO AL PRODUCTOR
NACIONAL CON PROGRAMAS DE FOMENTO GANADERO DE LA ALIANZA PARA EL CAMPO.
27
JALISCO Y VERACRUZ PRINCIPALES

PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
LOS ESTADOS DE JALISCO Y VERACRUZ SE HAN MANTENIDO ENTRE LOS PRIMEROS
ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DEL PAS, SIN EMBARGO, JALISCO
HA
ALCANZADO UNA EFICIENCIA MAYOR QUE OTROS ESTADOS, DEBIDO AL SISTEMA DE

MANEJO MS INTENSIVO.
CUENTA CON UNA CAPACIDAD INSTALADA EN CORRALES DE ENGORDA PARA 250,000
CABEZAS, LOS CUALES SE LLENAN DE BECERROS PROCEDENTES DE SUS HATOS
LECHEROS, Y DE OTROS ESTADOS, LOS CUALES TIENEN UN CONFINAMIENTO TOTAL
HASTA LA FINALIZACIN, ALIMENTADOS PRINCIPALMENTE CON GRANOS Y
FORRAJES QUE SE PRODUCEN EN LA ZONA.
28
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE
CARNE DE BOVINO EN MXICO
Veracruz
14,65 %
Jalisco
12,51%
Chiapas
Sonora
52,83%
4,48% 4,50%
Fuente:
6,24%
4,78%
Durango
Sinaloa
Otros
Elaborado con datos del Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
29
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO

EN EL SURESTE DEL PAS, INCLUYENDO EL ESTADO DE VERACRUZ, EL SISTEMA DE
PRODUCCIN DE CARNE ES DIFERENTE, AL DE LOS ESTADOS DEL CENTRO Y NORTE DEL
PAS, YA QUE SU SISTEMA DE PRODUCCIN SE BASA PRINCIPALMENTE EN EL USO DE
PASTIZALES NATIVOS Y PRADERAS MEJORADAS, CON USO DE SUPLEMENTOS EN LA
POCA DE SEQUA, POR LO QUE EL PERODO DE ENGORDA SE LLEVA MAYOR TIEMPO,
YA QUE LA GANANCIA DE PESO ES DE APROXIMADAMENTE ENTRE 500 Y 700 GR/DA
PROMEDIO ANUAL EN PRADERAS INTRODUCIDAS.
ACTUALMENTE EN ESTA ZONA, SE ESTA IMPLEMENTANDO EL MANEJO MS INTENSIVO
DE LAS PRADERAS CON ROTACIN DE POTREROS, CON EL USO DE CERCOS ELCTRICOS
Y FERTILIZACIN; SIN EMBARGO, ESTAS PRCTICAS AUN NO HAN SIDO ADOPTADAS
POR GRAN PARTE DE LOS GANADEROS.
EN LAS MISMAS CONDICIONES SE ENCUENTRAN LOS ESTADOS DEL SURESTE, YA QUE
LAS CONDICIONES CLIMTICAS SON SIMILARES EN TODA LA REGIN, AL IGUAL QUE
LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN.
30
ESTACIONALIDAD EN LA PRODUCCIN DE CARNE
LA PRODUCCIN DE CARNE DE GANADO BOVINO PRESENTA UNA ESTACIONALIDAD MUY

MARCADA, LLEGANDO A SUS PRODUCCIONES MS ALTAS EN LOS LTIMOS MESES DEL AO,
PRINCIPALMENTE OCTUBRE Y NOVIEMBRE; ESTE INCREMENTO EN LA PRODUCCIN ES
INDISCUTIBLEMENTE INFLUENCIADO POR LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN EXISTENTES Y EN
SEGUNDO TRMINO, POR CONDICIONES CULTURALES DE CONSUMO.
31
CONSUMOS APARENTES
Fuente: Coordinacin General de Ganadera, SAGARPA.
EL CNA MANTIENE SU TENDENCIA ASCENDENTE, DESPUES DE UNA CAIDA EN 1993 y 1995.
32
COMPORTAMIENTO DEL CNA Y SU COMPOSICIN

PORCENTUAL 1990 2001
Composicin en volumen (toneladas)
Ao
Produccin*
Importacin
Exportacin
Composicin porcentual
CNA
Produccin
Importaciones
Total
1990
1.113.919
50.819,30
134.424,20
1.030.314,10
95,1
4,9
100
1991
1.188.687
163.073,30
123.726,80
1.228.033,50
86,7
13,3
100
1992
1.247.195
196.685,70
104.340,50
1.339.540,20
85,3
14,7
100
1993
1.256.478
103.385,20
129.624,00
1.230.239,20
91,6
8,4
100
1994
1.364.711
140.203,10
104.701,20
1.400.212,90
90
10
100
1995
1.412.336
41.784,40
166.987,50
1.287.132,90
96,8
3,2
100
1996
1.329.947
110.401,70
47.366,10
1.392.982,60
92,1
7,9
100
1997
1.340.071
197.557,70
66.835,40
1.470.793,30
86,6
13,4
100
1998
1.379.768
262.996,20
72.088,50
1.570.675,70
83,2
16,8
100
1999
1.399.629
287.769,50
104.505,30
1.582.893,20
81,8
18,2
100
2000
1.408.618
337.985,60
123.610,80
1.622.992,80
79,2
20,8
100
2001*
1.428.393
339.138,50
124.536,30
1.642.995,20
79,4
20,6
100
FUENTE: COORDINACIN GENERAL DE GANADERA SAGARPA
EN ESTE CUADRO PUEDE OBSERVARSE QUE LA PARTICIPACIN DE LAS IMPORTACIONES EN

EL CONSUMO NACIONAL, ALCANZAN SUS NIVELES MAS BAJOS EN 1995, PERO EN LOS DOS
LTIMOS AOS QUE MUESTRA LA TABLA, LAS IMPORTACIONES REPRESENTARON NIVELES
POR ARRIBA del 20%
33
DISPONIBILIDAD PERCAPITA
Estimacin de la disponibilidad per cpita de carnes en Mxico
(kilogramos/habitante/ao)
Ao
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001*
Bovino
12,68
14,72
15,64
14,07
15,68
14,12
14,95
15,53
16,32
16,35
16,3
16,5
2001* Preliminar.
Notas:
Porcino
11,54
12,31
12,27
11,91
12,86
12,04
11,72
12
12,66
13,12
13,7
15,1
Pollo
9,68
11
11,46
13,11
13,98
15,32
14,96
16,99
18,7
19,95
20,6
21,8
Ovino
0,58
0,72
0,77
0,77
0,81
0,56
0,53
0,62
0,67
0,75
0,9
1
Caprino
0,46
0,48
0,51
0,49
0,45
0,42
0,41
0,39
0,42
0,4
0,4
0,4
Pavo
0,32
0,56
0,81
0,91
0,99
0,99
1,15
1,27
1,42
1,47
1,5
1,6
Total
35,25
39,8
41,46
41,26
44,78
43,44
43,72
46,79
50,19
52,05
53,4
56,4
LA DISPONIBILIDAD PER CPITA DE CARNES SE SUSTENTA EN LA ESTIMACIN DEL CONSUMO NACIONAL

APARENTE Y LAS CIFRAS DE POBLACIN HUMANA DEFINIDAS POR EL INEGI Y EL CONSEJO NACIONAL DE
POBLACIN.
EL TRMINO DISPONIBILIDAD SE CONSIDERA MS ADECUADO QUE EL DE CONSUMO, YA QUE ESTA CANTIDAD NO
INDICA QUE SEA LO QUE REALMENTE ES CONSUMIDO POR LOS MEXICANOS, YA QUE ESTO VARA DE ACUERDO AL
ESTRATO ECONMICO, LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR Y LA EDAD DEL MISMO, ENTRE OTROS.
EL PRODUCTO CON MAYOR DISPONIBILIDAD PERCPITA ES LA CARNE DE POLLO, SEGUIDO POR LA CARNE DE RES
Y EN TERCER LUGAR LA DE CERDO. ESTA SITUACION ES EL RESULTADO DEL CAMBIO DEL PATRON ALIMENTARIO,
EN CUANTO A CARNES. ESTE CAMBIO HA SIDO PROPICIADO POR DIVERSOS FACTORES, UNO DE LOS CUALES TIENE
QUE VER CON EL PRECIO ESTABLE Y EL CRECIMIENTO DE LA OFERTA DE CARNE DE POLLO, POR TRATARSE DE UNA
ACTIVIDAD PRODUCTIVA DE CICLO MAS CORTO.
34
EVOLUCIN DE LA DISPONIBILIDAD DE CARNE CON

BASE EN EL CNA
LOS CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMOS DE LAS DIFERENTES CARNES EN

MXICO SE DA PRINCIPALMENTE POR LOS COSTOS DE LAS MISMAS. EL CNA DE LA CARNE DE
CERDO Y DE BOVINO HA VISTO UNA TENDENCIA DECRECIENTE O A MANTENERSE, SIENDO EL
CONSUMO DE CARNE DE AVE DE LA QUE, DEBIDO A SU BAJO COSTO EN COMPARACIN CON LAS
OTRAS DOS, SE HA ELEVADO CONSTANTEMENTE. TAMBIN SE DEBE TOMAR EN CUENTA QUE
LOS HBITOS DE CONSUMO DE LA POBLACIN HAN CAMBIADO, PRINCIPALMENTE EN LAS
GRANDES CIUDADES, A UN MERCADO QUE EXIGE ALIMENTOS DE FCIL Y RPIDA
PREPARACIN, ASI COMO ALIMENTOS MAS SANOS.
35
DESTINO DEL GANADO BOVINO NACIONAL
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
LA CRECIENTE COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS Y LAS BARRERAS NO-ARANCELARIAS

IMPUESTAS POR EUA, HAN PROVOCADO QUE LAS EXPORTACIONES MEXICANAS DE GANADO BOVINO SE
MANTENGAN ESTANCADAS E INCLUSO CON UNA LIGERA TENDENCIA A LA BAJA.
36
PRODUCCION POTENCIAL DE CARNES

PRODUCCION POTENCIAL DE CARNE BOVINA EN CANAL vs
OFERTA EFECTIVA INTERNA. (TONELADAS)
PERIODO
PRODUC.
POTENCIAL
SAGAR
OFERTA
EFECTIVA
INTERNA
1990
1.113.919
784.413
1991
1.188.687
752.383
1992
1.247.195
785.086
1993
1.275.940
885.030
1994
1.364.711
874.601
1995
1.426.141
1.013.822
1996
1.313.473
950.877
1997
1.340.071
846.333
1998
1.375.029
853.905
1999
1.390.330
877.008
2000
1.414.949
840.529
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL,

INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE
ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
DE ACUERDO A ESTOS DATOS, EXISTE MAYOR CAPACIDAD DE OFERTA QUE PUDIERA

DESTINARSE YA SEA AL MERCADO NACIONAL PARA REDUCIR LAS IMPORTACIONES O BIEN AL
MERCADO EXTERIOR PARA ADQUIRIR DIVISAS. EN CUALQUIERA DE LAS DOS OPCIONES ES
VITAL AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD. DE AH LA IMPORTANCIA DE IMPULSAR LOS
ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS.
37
OFERTA INTERNA NO REALIZADA VS

IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL
PERIODO
OFERTA INTERNA
NO
REALIZADA
OFERTA GANADO
IMPORT.
1990
329.506
3.129
1991
436.304
37.629
1992
462.109
39.276
1993
390.910
9.570
1994
490.110
33.809
1995
412.319
2.440
1996
362.596
37.224
1997
493.738
53.564
1998
521.124
43.737
1999
513.322
30.034
2000
574.420
38.306
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.

DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
LA OFERTA INTERNA NO REALIZADA, PODRA CUBRIR LAS IMPORTACIONES
38
INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO EN MXICO
39
PERIODO
MUNICIPALES
TIF
1990
3046255
732877
1991
3157364
635602
1992
3078816
84492
1993
3213162
1039881
1994
3218627
1097127
1995
3495305
1328375
1996
3342385
1354097
1997
2971383
1298391
1998
2949602
1304876
1999
2963286
1332791
2000
3045316
1137236
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI,

Sacrificio en rastros municipales.
CON CIERTOS ALTI-BAJOS, EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF EN MEXICO HA VENIDO
AUMENTANDO, ESTO SE EXPLICA PORQUE LA COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS REQUIERE
CALIDAD Y BAJO COSTO, Y EL SACRIFICIO EN RASTROS TIF ES UN REQUISITO INDISPENSABLE DE CALIDAD.
40
PERIODO
MUNICIPALES
TIF
1990
1,00
1,00
1991
1,04
0,87
1992
1,01
0,12
1993
1,05
1,42
1994
1,06
1,50
1995
1,15
1,81
1996
1,10
1,85
1997
0,98
1,77
1998
0,97
1,78
1999
0,97
1,82
2000
1,00
1,55
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI,

Sacrificio en rastros municipales.
EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF, PRESENTA UNA TENDENCIA

ASCENDENTE A PARTIR DE 1992, NO OBSTANTE EN EL PERIODO 1999 2000, SUFRE UNA CAIDA
IMPORTANTE. EN CAMBIO EL SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SE HA MANTENIDO
CONSTANTE CON UN PEQUEO INCREMENTO EN 1995.
41
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO

BOVINO EN RASTROS TIF
SEGN COMUNICADO DE PRENSA QUE PUBLIC EL DIARIO DE MXICO EL 25 DE MARZO DE 2002,
LA SAGARPA EJERCER UNA ESTRICTA VIGILANCIA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES EN
RASTROS, CON LA FINALIDAD DE PROTEGER A LOS CONSUMIDORES Y OFRECER APOYOS A LOS
PRODUCTORES PARA CONTROLAR LA MATANZA DE RESES.
EN APOYO AL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIPO INSPECCIN FEDERAL (TIF) LA
SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN,
OTORGAR 100 MILLONES DE PESOS PARA INCENTIVAR A ENGORDADORES DEL RAMO.
LA DEPENDENCIA INFORM QUE LOS ENGORDADORES QUE SACRIFIQUEN AL GANADO BOVINO
EN ESTOS ESTABLECIMIENTOS, RECIBIRN A CAMBIO UN APOYO ECONMICO PARA LOS COSTOS
DE OPERACIN POR CADA ANIMAL SACRIFICADO. ACLARO QUE LOS RASTROS TIF, SACRIFICAN
GANADO BOVINO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD OFICIAL VIGENTE.
CON ESTE MECANISMO, LOS TABLAJEROS DEL PAS PODRN ADQUIRIR PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS CRNICOS TIF QUE CUMPLAN LAS NORMAS DE HIGIENE E INOCUIDAD PARA
CONTINUAR SU COMERCIALIZACIN AL MENUDEO CON EL CONSUMIDOR, SIN QUE ENTRAEN
NINGN RIESGO PARA LA SALUD.
42
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO

BOVINO EN RASTROS TIF
EN ESE SENTIDO, AFIRM QUE PARA GARANTIZAR LA HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS CRNICOS
QUE SE PRODUCEN EN NUESTRO PAS DESDE HACE 50 AOS, LA SECRETARA DE AGRICULTURA
CUMPLE SUS ATRIBUCIONES DE INSPECCIN FEDERAL DE LA CARNE.
EL SISTEMA MENCIONADO, CONCLUY, CUENTA CON RECONOCIMIENTO NACIONAL E
INTERNACIONAL POR LAS CARACTERSTICAS DE SU PROCESO DE OPERACIN.
POR OTRA PARTE, EN EL MARCO DE LA LUCHA CONTRA EL USO DE CLEMBUTEROL EN LA
ALIMENTACIN DEL GANADO BOVINO, QUE INICI EL 23 DE ENERO, AUTORIDADES DE SANIDAD
ANIMAL HAN SANCIONADO A 13 GANADEROS Y ESTN EN PROCESO DE HACER LO MISMO A UNA
EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PECUARIOS, CON MULTAS QUE VAN DE MIL A 30 MIL
SALARIOS MNIMOS.
EN LAS LTIMAS SEMANAS SE HAN ESTABLECIDO CUARENTENAS PRECAUTORIAS DE 60 DAS, A
ALREDEDOR DE MIL ANIMALES DE AGUASCALIENTES, GUANAJUATO, HIDALGO, JALISCO Y
QUERTARO, ENTRE OTRAS ENTIDADES, DONDE SE HAN ENCONTRADO RESES CON RESIDUOS DE
ESE FRMACO, TRAS LA TOMA DE MUESTRAS EN CORRALES DE ENGORDA Y EN CENTROS DE
SACRIFICIO O RASTROS.
EL DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD
AGROALIMENTARIA (SENASICA) JAVIER TRUJILLO ARRIAGA, COMENT QUE LOS 34 DELEGADOS
DE ESA INSTANCIA EN EL PAS TIENEN EL RESPALDO JURDICO DE LA NORMA OFICIAL
MEXICANA DE EMERGENCIA PARA CONTROLAR EL USO DE BETA-AGONISTAS (NOM-EM-015-ZOO2002), COMO EL CLEMBUTEROL, EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO.
43
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGN ENTIDAD

(DATOS DEL 2000)
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGN ENTIDAD (DATOS DEL 2000)

65566
ZACATECAS
42660
YUCATN
167631
VERACRUZ
10970
TLAXCALA
111589
TAMAULIPAS
73773
62746
TABASCO
SONORA
104264
89836
SINALOA
SAN LUIS POTOS
18355
QUINTANA ROO
62610
78780
70591
97491
45343
42382
QUERTARO
PUEBLA
OAXACA
NUEVO LEN
NAYARIT
MORELOS
249340
MICHOACN
336433
MXICO
475103
JALISCO
63551
65469
HIDALGO
GUERRERO
171953
GUANAJUATO
50344
DURANGO
DISTRITO FEDERAL
117233
CHIHUAHUA
87346
CHIAPAS
33651
COLIMA
147421
COAHUILA
16894
22629
11492
CAMPECHE
BAJA CALIFORNIA SUR
BAJA CALIFORNIA
51865
AGUASCALIENTES
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
44
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF

SEGN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
TOTAL ANUAL
NO. TIF
NOMBRE
ESTADO
EMP. MAGDALENA
SONORA
15
EMP. TREVIO
24
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2.826
10.612
3.975
1.465
NUEVO LEON
52.492
56.329
43.156
46.585
40.871
29.967
21.327
22,799
EMP. INTERNACIONAL
TAMAULIPAS
6.797
6.561
6.581
7.501
6.397
4.733
3.034
1,735
31
EMP. Y GAN. DE OCCIDENTE
JALISCO
1.792
22.246
35.265
48.476
49.901
33.409
20.906
25,925
32
EMP. CARNES ZACATECAS
ZACATECAS
3.272
3.457
2.984
1.785
757
847
7.330
3,844
37
EMP. Y ABAST. DE CARNES
BAJA CALIFORNIA
7.059
7.941
5.766
40
PRODS. CARNE ENGORDA
COAHUILA
37.411
37.983
37.309
36.014
31.721
33.672
31.098
32,317
45
EMP. CAR. U. GANADERA
AGUASCALIENTES
24.468
26.382
34.706
21.911
24.843
26.292
21.640
28,682
49
EMP. DE CARNES JEREZ.
ZACATECAS
423
2.728
4.699
329
80
11,495
51
FRIG. Y EMP. DE TABASCO
TABASCO
211.819
199.092
230.908
170.289
135.425
138.995
164.749
117,952
53
SOC. COOP. CONS. AGROP.
CHIAPAS
22.140
19.951
18.328
16.707
12.039
11.337
11.064
7,937
54
A.R.I.C. BC. 80
BAJA CALIFORNIA
59.702
52.766
66.452
62.810
57.293
60.299
79.358
74,101
55
EMP. GAN. CHIHUAHUA
CHIHUAHUA
36.406
41.127
46.264
45.916
41.826
41.910
36.925
22,319
57
SONORA AGROP.
SONORA
3.233
6.758
2.317
1.830
3.465
1.498
292
58
ASOC. PROD. CAR. SONORA
SONORA
61
FRIGORIFICO DE CHAPALA
JALISCO
8.461
11.705
6.601
1.389
1.303
679
62
EMPRESAS VALMO
SONORA
14.922
23.581
37.719
33.440
25.479
21.521
22,690
65
EMP. Y FRIG. UGR DGO.
DURANGO
18.278
20.655
22.359
19.876
14.801
16.451
16.778
17,611
66
FRIG. AGROP. SONORENSE
SONORA
67
SONORA EMPAC. AGROIND.
SONORA
23.623
31.467
21.148
16.333
17.508
16.064
14.150
14,258
FUENTE: DIRECCIN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.
45

TOTAL ANUAL
NO. TIF
NOMBRE
ESTADO
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
70
PLANTA TIF HERMOSILLO
SONORA
64.463
57.419
41.495
39.843
33.868
31.655
34.942
41,711
72
FRIG. NORTE VERACRUZ
VERACRUZ
32.208
43.470
53.730
59.183
56.611
48.995
60.403
46,648
77
PROCARNE
CHIHUAHUA
3.794
78
FRIGORIFICO DEL SURESTE
CHIAPAS
24.546
29.630
25.693
20.348
20.910
21.596
20.127
16,335
81
C. GANAD. EL SERI
SONORA
4.542
1.721
18
92
KIR ALIMENTOS
NUEVO LEON
59.616
63.645
57.354
63.253
65.200
49.319
49.074
45,230
96
CARNES BIF
NUEVO LEON
42.237
42.880
47.466
48.993
36.127
37.080
49.863
15,803
98
EMP. Y GANAD. CAMARGO
CHIHUAHUA
35.846
23.618
22.941
20.501
20.295
16.772
7.070
4,190
99
FAPSA Y ASOCIADOS
SINALOA
58.530
58.118
76.020
73.851
69.932
79.362
77.964
82,455
101
RAST. PAPALOAPAN
VERACRUZ
24.113
28.677
47.031
43.695
40.943
39.854
47.037
39,764
102
FRIG. Y RAST. SURESTE VER.
VERACRUZ
46.290
39.070
39.954
34.208
29.730
16,749
103
FRIG. ZEFERINO ROMERO B.
PUEBLA
1.673
1.973
746
800
608
143
105
EMPACADORA SK
NUEVO LEON
34.381
50.222
46.398
41.256
40.206
69.917
68.952
73,515
106
ALIM. BAL. DE ATICA
OAXACA
2.739
108
RASTRO UGR NORTE VER.
VERACRUZ
34.098
30.120
34.780
33.987
32.151
34.702
35.554
32,441
109
COM. E IND. AGROP.
VERACRUZ
6.681
111
GAN. INT. VIZUR
SINALOA
36.608
42.927
47.202
52.543
52.843
64.372
56.374
7,129
112
EMP. DE CARNES LA TROJE
AGUASCALIENTES
2.466
3.200
3.278
4.159
FUENTE: DIRECCIN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.
46

TOTAL ANUAL
NO. TIF
NOMBRE
ESTADO
115
FRIG. Y RASTRO MORELIA
MICHOACAN
118
COR. Y PROC. CAR.

SONORA
SONORA
120
GAN. INT. EL CENTINELA
BAJA
CALIFORNIA
121
RASTRO TIF
129
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
868
59.912
57.424
62.421
64.250
75.358
69.951
53.217
68,504
SONORA
164
EMPACADORA ROMAR
SAN LUIS
POTOSI
30.495
39.703
45.489
54.618
58,127
131
CORPORACIN EL RUBI
TAMAULIPAS
733
1.503
2.379
235
136
RASTRO GAN. EL NORTE
CHIHUAHUA
1.558
209
3.766
7.287
2.262
151
EMP. SOTO LA MARINA
TAMAULIPAS
34.167
19.672
164
RASTRO TIF
7.443
168
EMPACADORA DE CARNES
SAN LUIS
POTOSI
1.700
170
AGROINDS. ORTE. YUC.
YUCATAN
41.766
33.060
38.541
30.805
19.733
11,816
173
FRIG. Y EMP. MAYA
CHIAPAS
10.919
18.365
20.407
15.178
13.947
12,133
184
FRIGORIFICO U.G.R.
COAH.
COAHUILA
13.554
9.790
13.896
8.021
191
RASTRO TIF
CHIHUAHUA
10.924
14.065
14.516
11.134
2,250
195
U.G. REG. DE TAMAULIPAS
TAMAULIPAS
50.963
74.624
76.941
60.203
59,473
196
PLANTA TIF
NUEVO LEON
14.397
24.068
26.642
22.568
12,722
216
JARRUB
YUCATAN
10.063
32.867
39.495
5,735
228
RASTRO
SONORA
8.266
18.430
18,105
MORELOS
366
104
42.414
61,953
236
243
COAHUILA
FUENTE:
DIRECCIN GENERAL DE SALUD ANIMAL,
SAGARPA.
47
CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA DE LOS RASTROS TIF
EN TERMINOS GENERALES, LA UTILIZACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA EN LOS RASTROS TIF EN MEXICO ES

SUPERIOR AL 50%, NO OBSTANTE EXISTEN ALGUNOS RASTROS TIF EN ESTADOS COMO VERACRUZ, NUEVO
LEON, TABASCO Y BAJA CALIFORNIA, EN LOS QUE EXISTE UNA CAPACIDAD INSTALADA OCIOSA EN MAS DE 50%,
LO QUE EN PARTE SE EXPLICA POR EL HECHO DE QUE HAN VENIDO AUMENTANDO LAS IMPORTACIONES DE
CARNICOS, PRINCIPALMENTE DESDE EUA.
48
PERSPECTIVA ESTATAL DEL

MERCADO DE CARNES
BOVINO
49
PARTICIPACION DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL

DE CARNE DE RES
NAYARIT APORTA EL 1.42% DE LA PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE DE RES, OCUPANDO EL
LUGAR NMERO 23. SI SE TOMA EN CUENTA QUE EN MATERIA DE APORTACION AL PIB NACIONAL,
NAYARIT SE UBICA EN ALREDEDOR DE 0.58%, EN EL LUGAR 29, SE PUEDE ENTONCES AFIRMAR QUE
EN MATERIA DE PRODUCCION DE CARNE DE RES, NAYARIT TIENE UN LUGAR RELATIVAMENTE
DESTACADO.
POSICIN
Fuente:
ENTIDAD
1
2
3
4
5
6
7
Veracruz
Jalisco
Chiapas
Sonora
Durango
Sinaloa
Chihuahua
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
Baja California
Tabasco
Tamaulipas
Michoacn
Coahuila
Zacatecas
Nuevo Len
Mxico
Oaxaca
Guerrero
Guanajuato
Puebla
Yucatn
Hidalgo
Campeche
Nayarit
San Luis Potos
Quertaro
Colima
Aguascalientes
Tlaxcala
Baja California Sur
Morelos
Quintana Roo
Distrito Federal
Total
PARTICIPACIN
PORCENTUAL
14,65
12,51
6,24
4,78
4,50
4,48
4,47
4,09
3,93
3,57
3,49
3,11
2,77
2,65
2,62
2,50
2,38
2,25
2,12
2,09
2,00
1,52
1,42
1,40
1,33
0,73
0,71
0,58
0,45
0,29
0,25
0,09
100,00
TONS.
209.294
178.657
89.182
68.262
64.282
64.052
63.857
58.395
56.135
51.009
49.865
44.467
39.637
37.908
37.485
35.769
33.936
32.094
30.284
29.919
28.602
21.745
20.343
19.968
18.966
10.433
10.112
8.300
6.438
4.179
3.506
1.312
1.428.393
ANUARIO EST. NAY. 2001.
50
INDICE DE VARIACIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO EN

NAYARIT , RESPECTO DE VERACRUZ, JALISCO Y EL NIVEL NACIONAL
(AO BASE 1996)
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
1996
1997
NAYARIT
1998
1999
VERACRUZ
JALISCO
2000
2001*
NACIONAL
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
LA PRODUCCIN DE CARNE BOVINO EN NAYARIT, PRESENTA UNA TENDENCIA

ASCENDENTE, NO AS JALISCO CUYA TENDENCIA ES A LA BAJA.
51
NAYARIT FRENTE A LOS LDERES

NO
OBSTANTE
ESTO,
NAYARIT NO FIGURA,
EN
EL
CONTEXTO
NACIONAL, COMO UN
IMPORTANTE
ESTADO
GANADERO, A PESAR
DE
SU
ALTA
POTENCIALIDAD,
CUAL
LA
PODRIA
CRISTALIZARSE,
DE
IMPULSARSE
EL
DESARROLLO
DEL
ENCADENAMIENTO
PRODUCTIVO.
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
52
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO EN NAYARIT

(TONELADAS)
LA
FALTA
CONSOLIDACION
DE
DE
LA
GANADERIA BOVINA PARA

PRODUCCION DE CARNE EN
NAYARIT, SE REFLEJA EN
LOS
ALTIBAJOS
PRODUCCION,
VENTAJA
DE
DE
LA
CON
LA
QUE
LA
TENDENCIA ES A LA ALZA.
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE SAGARPA
53
NAYARIT APORTA EL 2.27% DEL INVENTARIO DE GANADO

BOVINO NACIONAL, OCUPANDO EL LUGAR NMERO 15
POSICIN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
PART.
PORCENTUAL
VERACRUZ
14,24
CHIAPAS
9,09
JALISCO
8,00
MICHOACN
5,69
SINALOA
5,54
OAXACA
5,54
TABASCO
5,44
SONORA
4,35
CHIHUAHUA
4,27
DURANGO
4,17
GUERRERO
4,16
TAMAULIPAS
3,84
ZACATECAS
3,32
SAN LUIS POTOS
2,82
NAYARIT
2,27
YUCATN
2,22
GUANAJUATO
2,17
CAMPECHE
2,06
MXICO
1,67
PUEBLA
1,63
NUEVO LEN
1,54
COAHUILA
1,39
HIDALGO
1,34
QUERTARO
0,61
COLIMA
0,60
BAJA CALIFORNIA SUR
0,53
BAJA CALIFORNIA
0,52
QUINTANA ROO
0,43
MORELOS
0,35
AGUASCALIENTES
0,12
TLAXCALA
0,09
DISTRITO FEDERAL
0,02
TOTAL NACIONAL
100
ESTADO
1999
4.031.039
2.574.397
2.263.848
1.610.069
1.568.800
1.568.430
1.540.620
1.232.294
1.207.998
1.180.288
1.176.515
1.087.852
940.887
798.606
642.167
628.528
613.371
582.707
473.150
460.913
435.291
392.145
378.694
172.472
168.720
151.037
146.417
122.136
98.620
35.001
25.727
4.419
28.313.158
LLAMA LA ATENCIN EL HECHO DE QUE A PESAR DE

QUE EN EL NIVEL DE INVENTARIOS OCUPA EL LUGAR
NMERO 15, EN EL VOLUMEN DE PRODUCCIN SE
ENCUENTRA HASTA EL LUGAR 23.
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Informacin y Estadstica

Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
54
PRINCIPALES ENTIDADES SEGN INVENTARIOS

DE GANADO BOVINO PARA CARNE

Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
55
COMPORTAMIENTO DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA

CARNE, EN ESTADOS SELECCIONADOS EN EL PERIODO DE 1990 A 1999
NAYARIT
PRESENTA
UNA
TENDENCIA ASCENDENTE EN
EL NIVEL DE INVENTARIOS

Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
56
NAYARIT FRENTE A LOS LIDERES EN EL NIVEL DE

INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
EN MATERIA DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO, AL IGUAL QUE EN PRODUCCION DE CARNE DE

BOVINO, NAYARIT ES VARIAS VECES MENOR QUE ESTADOS QUE SON LIDERES NACIONALES COMO
VERACRUZ, CHIAPAS Y JALISCO.
57
NIVELES DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA

CARNE SEGN ESTADOS SELECCIONADOS (1990 -1999)
58
EVOLUCIN DEL NMERO DE CABEZAS DE GANADO

BOVINO PARA CARNE EN NAYARIT
SE OBSERVA QUE A PARTIR DE 1996, EL NMERO DE CABEZAS DE GANADO BOVINO

AUMENTA DE MANERA NOTABLE.
59
SALIDA DE BECERRO HACIA FUERA DEL ESTADO
TM
31.
CA =
76 %
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001.
INEGI.
UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA GANADERA EN NAYARIT, ES LA SALIDA DE

BECERROS HACIA OTRAS ENTIDADES PARA SER ENGORDADOS. EL PROBLEMA TAL PARECE SE
AGUDIZA CON EL PASO DEL TIEMPO YA QUE LAS SALIDAS DE BECERROS EN 1999
REPRESENTARON UN AUMENTO DEL 25.56 % RESPECTO DEL AO ANTERIOR Y PARA EL 31 DE
DICIEMBRE DE 2000, LA SALIDA DE BECERROS HABA ALCANZADO UN INCREMENTO DEL 37.97 %
EN RELACIN A 1999. ESTO SIGNIFICA QUE LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL SE COLOC
EN NIVELES DE 31.76 %
60
INTERCAMBIO DE GANADO PARA SACRIFICIO

CON OTRAS ENTIDADES SEGN SEXO
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS

ESTADSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
EL 60% DEL GANADO PROVENIENTE DE OTROS ESTADOS PARA SER SACRIFICADOS EN LA

ENTIDAD SON HEMBRAS, QUE POR LO GENERAL REPRESENTAN VACAS QUE YA HAN CUMPLIDO
SU CICLO REPRODUCTIVO. EN CAMBIO EL 98% DE GANADO QUE SALE DE NAYARIT SON
BECERROS DE DESTETE.
61
TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS

ESTADSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
LA GRAN PARTE DEL GANADO QUE SALE DEL ESTADO, TIENE COMO DESTINO LA ENGORDA, YA
QUE SOLO UN 3% ES TRASLADADO CON OTROS PROPSITOS, ENTRE ELLOS EL SACRIFICIO.
62
TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
NAYARIT, TIENE UN SALDO SUPERAVITARIO EN LO QUE SE REFIERE AL INTERCAMBIO DE

BECERROS PARA ENGORDA CON OTRAS ENTIDADES.
63
DATOS MUNICIPALES
64
INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO
RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
DE ACUERDO AL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO, EL BOVINO OCUPA

EL PRIMER LUGAR APORTANDO EL 73.1% Y EN SEGUNDO TRMINO SE ENCUENTRAN LAS AVES
CON UN 10.4%, QUEDANDO EN TERCERA POSICIN LOS CERDOS.
65
PARTICIPACION EN EL VALOR DE LA
PRODUCCION POR ESPECIE
LA ESTRUCTURA DE LA GANADERIA POR ESPECIE EN NAYARIT, NO DISTA MUCHO DE LA ESTRUCTURA A ESCALA
NACIONAL. LA GANADERIA BOVINA CONTINUA OCUPANDO EL PRIMER LUGAR, EN VALOR DE LA PRODUCCION. LA
AVICULTURA DESPLAZO A LA PORCICULTURA Y A MEDIANO PLAZO PUEDE DESBANCAR TAMBIEN A LA
GANADERIA BOVINA.
POR OTRA PARTE, ES MUY LAMENTABLE QUE LA CAPRINOCULTURA Y LA OVINOCULTURA PRACTICAMENTE NO
FIGUREN EN LA ESTRUCTURA DEL VALOR DE LA PRODUCCION, NO OBSTANTE EL AMPLIO POTENCIAL QUE A DECIR
DE LOS EXPERTOS TIENEN ESTAS ESPECIES.
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
66
POBLACIN GANADERA
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO
RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
ESTA GRFICA CONFIRMA LO QUE SE COMENT ANTERIORMENTE. NO SE GRAFIC EL DATO

DE LAS AVES PARA PODER HACER COMPARACIONES.
67
POBLACIN DE BOVINOS SEGN MUNICIPIO

LA UBICACIN REGIONAL DE LA GANADERIA BOVINA EN NAYARIT SIGUE UN PATRON DE COMPORTAMIENTO
ACORDE A LA VOCACION MUNICIPAL Y AL SISTEMA DE PRODUCCION, QUE EN TERMINOS GENERALES ES DE
CARCTER EXTENSIVO, ES DECIR USO DE PRADERAS, PRINCIPALMENTE NATURALES E INDUCIDAS.
COMO PUEDE VERSE EN EL MAPA ADJUNTO, EN EL CASO DE LA YESCA, PRINCIPAL PRODUCTOR DE BOVINOS EN
NAYARIT, SE UTILIZAN PRADERAS NATURALES, EN TANTO QUE EN LOS MUNICIPIOS QUE LE SIGUEN EN
IMPORTANCIA TEPIC, SAN BLAS, TECUALA, COMPOSTELA, ETC- SU SISTEMA DE PRODUCCION ES
PRINCIPALMENTE EXTENSIVO Y SE BASA EN PRADERAS INDUCIDAS.
POBLACIN BOVINOS SEGN MUNICIPIO al 31

de diciembre de 2000 (cabezas)
82543
YESCA, LA
XALISCO
TUXPAN
7268
17416
64521
57860
TEPIC
TECUALA
41806
SANTIAGO IXCUINTLA
SANTA MARA DEL ORO
17925
32344
SAN PEDRO LAGUNILLAS
61532
SAN BLAS
RUZ
ROSAMORADA
JALA
IXTLAN DEL RO
HUAJICORI
DEL NAYAR
19636
30505
12136
15991
32012
24821
46240
COMPOSTELA
34342
BAHA DE BANDERAS
AMATLN DE CAAS
AHUACATLN
ACAPONETA
14496
13665
36873
68
SACRIFICIO DE BOVINOS SEGN MUNICIPIO

SI SE TOMA COMO BASE EL ORIGEN DEL GANADO, PARA LA ESTADISTICA DE SACRIFICIO, LA DISTRIBUCION
REGIONAL CON BASE EN ESTA VARIABLE, SIGUE EL MISMO PATRON DE COMPORTAMIENTO QUE LAS EXISTENCIAS
GANADERAS. ES DECIR LA YESCA EN PRIMER LUGAR, SEGUIDO DE TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA Y CON
DESTINO AL ABASTO DEL MERCADO LOCAL..
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN
Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
69
VOLUMEN DE PRODUCCION DE CARNE EN

CANAL DE BOVINO
DE IGUAL MANERA, LA VARIABLE VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE EN CANAL, SE
DISTRIBUYE EN EL MISMO ORDEN: LA YESCA, TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA.
70
PARTICIPACIN SEGN ESPECIE EN EL

VALOR DE LA PRODUCCIN POR MUNICIPIO
EN CUANTO A LA ESPECIALIZACION REGIONAL, LA YESCA ES TAMBIEN EL MUNICIPIO BOVINOCULTOR

PRIMORDIAL, AL IGUAL QUE EL NAYAR. EN CAMBIO, TEPIC PRESENTA UNA CLARA DIVERSIFICACION CON AVES,
BOVINO Y PORCINO. SAN BLAS TAMBIEN TIENE CIERTA DIVERSIFICACION, AUNQUE PREDOMINA LA GANADERIA
BOVINA. COMPORTAMIENTO SIMILAR TIENEN COMPOSTELA Y BAHIA DE BANDERAS.
71
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERA SEGN

MUNICIPIO (Hectareas)
EL
SISTEMA
DE
PRODUCCION
UTILIZADO EN LA GANADERIA SE
REFLEJA EN LA DISTRIBUCION DE LA
SUPERFICIE
DEDICADA
A
ESTA
ACTIVIDAD.
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN

EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE
INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.1998-1999
SE CONFIRMA LA SITUACION DE LA
YESCA, CON EL 100% DE SUPERFICIE
EN PRADERAS NATURALES Y
TOTALMENTE SUJETA A LA
ESTACIONALIDAD Y AL REGIMEN DE
LLUVIAS. TEPIC Y COMPOSTELA
PRESENTAN CIERTA
DIVERSIFICACION Y TECUALA Y
SANTIAGO ESTAN CLARAMENTE
DIVERSIFICADOS.
72
INVERSIN PBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA

ACTIVIDAD GANADERA
LA POLITICA DEL GOBIERNO FEDERAL, EN MATERIA DE GANADERIA BOVINA, SE HA ORIENTADO
PRINCIPALMENTE AL ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS, BUSCANDO PRECISAMENTE
DIVERSIFICAR LA PRODUCCION DE ALIMENTOS PARA EL GANADO Y REDUCIR EL CARCTER
ESTACIONAL DE LA ACTIVIDAD. ESTA SITUACION SE REFLEJA EN EL PRESENTE CUADRO, EL CUAL
MUESTRA LA PRIORIDAD QUE SE LE HA ASIGNADO A ESTE RUBRO.
INVERSIN PBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA ACTIVIDAD GANADERA
POR NIVEL DE GOBIERNO SEGN PROGRAMA 1999 (MILES DE PESOS).
PROGRAMA
TOTAL
ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS
INVERSIN PBLICA AUTORIZADA

TOTAL
FEDERAL
ESTATAL
29318,75
15801,74
13517,01
INVERSIN PBLICA EJERCIDA

TOTAL
FEDERAL
ESTATAL
29318,75
15801,74
13517,01
11075,04
5472,88
5602,16
11075,04
5472,88
5602,16
EQUIPAMIENTO RURAL
FOMENTO PECUARIO
7364,01
4932,60
2431,41
7364,01
4932,60
2431,41
PROGRAMA LECHERO
4599,36
2298,59
2300,77
4599,36
2298,59
2300,77
SALUD ANIMAL
2411,18
1243,21
1167,97
2411,18
1243,21
1167,97
MEJORAMIENTO DE GANADO
2167,56
991,66
1175,90
2167,56
991,66
1175,90
MUJERES EN EL DESARROLLO RURAL
776,00
400,00
376,00
776,00
400,00
376,00
DESARROLLO DE PROYECTOS
AGROPECUARIOS
537,60
268,80
268,80
537,60
2686,80
268,80
PROGRAMA APICOLA
388,00
194,00
194,00
388,00
194,00
194,00
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y GANADERA DEL GOBIERNO DEL ESTADO. UNIDAD DE PLANEACIN.
73
USO POTENCIAL DE LA TIERRA

CONCEPTO
USO AGRCOLA
CLAVE
CLASE O SUBCLASE
DESCRIPCIN
A1
A2.1
A1
A2.2
A3A2.1
A5
A2.2
A6
MECANIZADA CONTNUA
MECANIZADA ESTACIONAL
MECANIZADA
CONTNUA
DE TRACCIN
ANIMAL
CONTNUA
DE TRACCIN
ANIMAL
ESTACIONAL
MECANIZADA
ESTACIONAL
MANUAL ESTACIONAL
DE TRACCIN ANIMAL CONTNUA
NO APTAS PARA LA AGRICULTURA
USO PECUARIO
P1A5
P2A6
P3
USO PECUARIO
P4P1
PARA
EL DESARROLLO
DE PRADERAS CULTIVADAS
MANUAL
ESTACIONAL
PARA
EL
APROVECHAMIENTO
DE LA VEG. DE PASTIZAL
NO APTAS PARA LA AGRICULTURA
PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL
DIFERENTE DEL PASTIZAL
PARA
EL DESARROLLO DE
CULTIVADAS
PARA
EL APROVECHAMIENTO
DEPRADERAS
LA VEG. NATURAL
NICAMENTE
POR EL GANADO CAPRINO
PARA EL APROVECHAMIENTO
DE LA VEG. DE PASTIZAL
USO AGRCOLA
A3
P2
P3
P4
P5
DE TRACCIN ANIMAL ESTACIONAL
% DE LA SUPERFICIE
ESTATAL
19,57
1,25
0,22
1,06
9,35
68,55
20,80
0,48
14,46
49,76

DIFERENTE DEL PASTIZAL
NICAMENTE POR EL GANADO CAPRINO
NO APTAS PARA USO PECUARIO
19,57
1,25
0,22
1,06
9,35
68,55
20,80
0,48
14,46
49,76
14,50
FUENTE: CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, AGRICULTURA, 1:1 000 000.

CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, GANADERA, 1.1 000 000.
LA POLITICA DE FOMENTO AL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS ES CONGRUENTE CON LA VOCACION

DEL SUELO EN NAYARIT. EN ESTE CUADRO SE OBSERVA QUE EL 20% DE LA SUPERFICIE ESTATAL ES APTA PARA
ESTOS FINES. SIN EMBARGO ESTO IMPLICA TAMBIEN QUE ES NECESARIO DESARROLLAR SISTEMAS DE RIEGO Y
AS APROVECHAR EL GRAN POTENCIAL HIDROLGICO DE NAYARIT.
DE HECHO, LA POLITICA DEL ACTUAL GOBIERNO DE NAYARIT, QUE ENCABEZA ANTONIO ECHEVARRA
DOMNGUEZ, SE ORIENTA A DAR UN FUERTE IMPULSO AL DESARROLLO DE LOS SISTEMAS DE RIEGO PARA LA
AGRICULTURA Y LA GANADERA, LO QUE TENDR EFECTOS ALTAMENTE POSITIVOS EN LA GANADERA.
74
INTEGRACIN DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE BOVINOS
75
LA CADENA DE BOVINOS
FUENTE :
SITUACIN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE LA CARNE DE BOVINO EN MXICO 1990- 1998. SAGAR.
76
DESCRIPCIN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA

PRODUCTOR:
LOS PRODUCTORES DE GANADO EN PIE POSEEN HEMBRAS REPRODUCTORAS A LAS QUE CARGAN MEDIANTE
TOROS O INSEMINACIN ARTIFICIAL, PARA PRODUCIR BECERROS PARA LA ENGORDA EN CORRALES O
POTREROS. LAS VAQUILLAS SON SELECCIONADAS PARA LOS REEMPLAZOS Y EL RESTO SON ENGORDADAS
PARA SACRIFICIO. EXISTEN LOS PRODUCTORES QUE EXPORTAN GANADO EN PIE Y LOS QUE ENGORDAN EN
TERRITORIO NACIONAL, PARA LUEGO VENDERLOS A ACOPIADORES O ENGORDADORES, SACRIFICARLOS
DIRECTAMENTE EN RASTROS CERCA DE SU EXPLOTACIN, GENERALMENTE TIF, Y EXPORTAR CARNE EN
CANAL O EN CORTES.
EXPORTADORES EN PIE:
SON LOS PRODUCTORES QUE VENDEN ANIMALES JVENES EN PIE A OTROS PASES. LOS ANIMALES DE
EXPORTACIN EN PIE SE DIRIGEN PRINCIPALMENTE EUA Y SON EN SU MAYORA MACHOS HASTA DE 200 KG DE
PESO.
ACOPIADORES:
EL COMERCIALIZADOR QUE COMPRA GANADO FINALIZADO EN UNA LOCALIDAD O MUNICIPIO, ES QUIEN
TRASLADA EL GANADO EN PIE PARA SER SACRIFICADOS EN RASTROS CERCA DE LOS CENTROS DE CONSUMO.
77

ENGORDADORES:
SON QUIENES COMPRAN ANIMALES JVENES EN PIE, PARA ENGORDARLOS EN CORRALES Y
POSTERIORMENTE SACRIFICARLOS, YA SEA PARA CONSUMO INTERNO O EXPORTACIN.
EXPORTADORES DE CARNE:
LOS PRINCIPALES EXPORTADORES SON ENGORDADORES, QUE HAN DESARROLLADO EMPRESAS
INTEGRADAS VERTICALMENTE, QUE SACRIFICAN EN RASTROS TIF Y PROCESAN LAS CANALES EN CORTES
AL CONSUMIDOR Y EMPACADOS AL ALTO VACO.
INTRODUCTOR:
SE ENCUENTRA UBICADO EN EL RASTRO Y CONOCE EL MECANISMO DE SACRIFICIO Y DE
COMERCIALIZACIN, GENERALMENTE RECIBE EL GANADO Y CUENTA CON CMARAS DE REFRIGERACIN,
YA SEA EN EL MISMO RASTRO O PARTICULARES Y CON TRANSPORTE PARA CANALES, EN EL CASO DE
OFRECER EL SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO.
RASTRO:
EN ESTAS INSTALACIONES SE REALIZA EL SACRIFICIO, PARA DESPUS OFRECER EN PERCHAS LAS
CANALES DE LOS ANIMALES. LA MAYOR PARTE DE LAS OPERACIONES YA ESTN PACTADAS CON
ANTERIORIDAD Y EXISTE UNA ESTRECHA RELACIN ENTRE LOS COMERCIANTES Y LOS COMPRADORES,
QUE GARANTIZA POR UNA PARTE LA VENTA DEL PRODUCTO Y POR OTRA, CRDITO EN LA COMPRA,
ABASTO Y EN ALGUNOS CASOS HASTA ENTREGA A DOMICILIO.
78

MAYORISTA:
EN ESTE GRUPO ESTN CONTEMPLADOS TODOS AQUELLOS COMERCIANTES QUE COMPRAN GRANDES
VOLMENES DE CANALES PARA LUEGO VENDERLAS A LOS DETALLISTAS. CUENTAN CON CMARAS
FRIGORFICAS O EN SU DEFECTO TRANSPORTE CON REFRIGERACIN. VENDEN CANALES COMPLETAS, MEDIAS
CANALES Y CORTES PRIMARIOS (CUARTO - MIEMBRO POSTERIOR, PATA MIEMBRO ANTERIOR Y PULPAS).
BAJO ESTE ESQUEMA EXISTEN LAS ALTERNATIVAS DE CONTADO O CRDITO HACIA SUS CLIENTES.
DETALLISTA:
ES EL QUE REALIZA CORTES POR PIEZAS APTAS PARA EL CONSUMIDOR FINAL, ESTAS PUEDEN SER TIPO
ESPAOL O AMERICANO, SIENDO EL TIPO ESPAOL EL QUE COMUNMENTE SE COMERCIALIZA MS. EN ESTE
GRUPO SE INCLUYEN LOS CARNICEROS (ESTABLECIDOS, DE MERCADOS SOBRE RUEDAS Y MERCADOS
PBLICOS) Y TAQUEROS QUE MOVILIZAN DE 1 A 7 CANALES SEMANALES.
INDUSTRIA CRNICA:
SON EMPRESAS QUE SE DEDICAN A EL PROCESADO DE CARNE DE BOVINO PARA OFRECER PRODUCTOS CON
VALOR AGREGADO, LA COMERCIALIZACIN DE ESTAS SE ENFOCA BSICAMENTE A LA EXPORTACIN. LA
CARNE SE ENVA PRINCIPALMENTE A: JAPN, CANAD, FILIPINAS, CUBA, CENTROAMRICA Y PASES DE LA
UNIN EUROPEA, PRIMORDIALMENTE EN CARNE DESHUESADA Y CORTES PARA CONSUMO FINAL.
79

IMPORTADOR EN PIE:
ESTE IMPORTADOR DE GANADO, GENERALMENTE COMPRA LOS MISMOS ANIMALES QUE SE EXPORTARON
PARA ENGORDA EN LOS EUA. POR EL COSTO Y DISPONIBILIDAD DE GRANOS EN LA ALIMENTACIN, AS COMO
DEL ABATIMIENTO EN OTROS COSTOS COMO EL DE MANEJO. LA OFERTA DE ESTOS ANIMALES EST TAMBIN
COMPUESTA POR ANIMALES CRIADOS Y ENGORDADOS EN LOS EUA Y ES DIRIGIDA A SECTORES MUY
ESPECFICOS DE LA POBLACIN QUE TIENEN HBITOS DE CONSUMO DE ESTE TIPO DE CARNE, COMO SON
LOS ESTADOS DEL NORTE DE LA REPBLICA.
IMPORTADOR DE CARNE:
LA CARNE QUE ENTRA POR ESTE CANAL COMERCIAL VIENE EMPACADA EN CAJAS Y EST CLASIFICADA POR
CORTES ESPECFICOS. ESTA SATISFACE PRINCIPALMENTE LAS NECESIDADES DE LOS RESTAURANTEROS PERO
TAMBIN EST ADAPTNDOSE A LOS CONSUMIDORES NACIONALES, ABASTECIENDO DE LOS CORTES
ESPAOLES QUE SE MOVILIZAN EN LOS CENTROS COMERCIALES DE NUESTRO PAS.
RESTAURANTERO:
EMPRESARIO QUE REQUIERE UNA GRAN CANTIDAD DE CORTES; ESTO ES, POR LA FACILIDAD QUE
PROPORCIONA LA PRESENTACIN GENERAL DE ESTOS PRODUCTOS EN EL MANEJO DE SUS NEGOCIOS, YA
QUE VIENEN EN CAJAS APILABLES, EMPACADOS INDIVIDUALMENTE Y CON LOS CORTES QUE EL
CONSUMIDOR MS SOLICITA.
80

CENTROS COMERCIALES:
SON LOS LUGARES DONDE SE VENDEN TODA CLASE DE PRODUCTOS: PERECEDEROS, ABARROTES, ARTCULOS
DE LIMPIEZA, PARA AUTOMVIL, MUEBLES, REGALOS, ETC. EN ESTOS CENTROS, GENERALMENTE, LOS
PRODUCTOS CRNICOS, FRUTAS Y LEGUMBRES NO IMPLICAN GRANDES RANGOS DE GANANCIA, SIN EMBARGO
ESTOS SON LOS CONSUMIBLES QUE ATRAEN EN FORMA PERMANENTE A LOS CONSUMIDORES. EN ESTE
ESQUEMA COMERCIAL SE DISPONE DE CARNE DE CORTE ESPAOL Y AMERICANO, AS COMO DE CARNE DE
ORIGEN NACIONAL Y DE IMPORTACIN.
CONSUMIDOR:
ES EL LTIMO ESLABN DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIN. EN ESTE GRUPO SE ENCUENTRA GENTE DE
TODOS LOS ESTRATOS SOCIALES, LOS CULES DEMANDAN CORTES QUE VAYAN ACORDE A SU ECONOMA
FAMILIAR.
81
CADENA DE COMERCIALIZACIN DE CARNE DE

BOVINO PARA ABASTO
LOS ESQUEMAS BSICOS DE COMERCIALIZACIN DE CARNE DE BOVINO EN MXICO
SON ESENCIALMENTE DOS, ENUMERADOS COMO INTEGRADOS O NO. LA PRINCIPAL
DIFERENCIA ENTRE LOS DOS ESQUEMAS ES SI EL ENGORDADOR/FINALIZADOR EST
INTEGRADO A UNA PLANTA DE SACRIFICIO/PROCESO LO QUE REPRESENTA UN
CRECIMIENTO EN LA PARTICIPACIN DEL PRODUCTO VENDIDO AL CONSUMIDOR, AS
COMO UNA MENOR MOVILIZACIN DE ANIMALES FINALIZADOS EN PIE Y MS DE
CARNE REFRIGERADA.
CADENA DE COMERCIALIZACIN
INTEGRADA
NO INTEGRADA
82
MODELO DE UNA CADENA INTEGRADA
83
MODELO DE UNA CADENA NO INTEGRADA
84
CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIN DE
CARNE DE BOVINO
LA COMERCIALIZACIN DE LA CARNE DE BOVINO HA TENIDO IMPORTANTES
MODIFICACIONES EN LOS LTIMOS AOS; LO QUE ERA UNA CADENA DE
COMERCIALIZADORES TRADICIONAL SE HA CONVERTIDO EN UNA EXTENSA GAMA
DE OPCIONES DE COMPRAVENTA DE ESTE PRODUCTO, EN MUCHO MOTIVADO POR
LA ALTA COMPETITIVIDAD, QUE OBLIGA A LOS PRODUCTORES Y COMERCIANTES A
EFICIENTARSE O DARLE VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS CRNICOS, YA SEA
EN PRESENTACIN, ETIQUETADO, ENVASE, EMBALAJE, NUEVOS PRODUCTOS,
PUBLICIDAD, PROMOCIN, MODIFICACIN DE HBITOS DE CONSUMO E INCLUSO
PRESTACIN DE SERVICIO, ENTRE OTROS.
85
PROBLEMATICA DEL GRUPO DE

CARNE DE RES DE LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
86
ORGANIZACIN
A PESAR DE QUE EXISTEN TANTO LAS ASOCIACIONES GANADERAS
LOCALES (AGL) COMO LA UNIN GANADERA REGIONAL DE NAYARIT
(UGRN), LOS GANADEROS EN SU MAYORA ESTN DESORGANIZADOS
Y PRODUCEN INDIVIDUALMENTE.
NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA ADQUISICIN CONJUNTA DE
MEDICINAS, ALIMENTOS Y DEMS INSUMOS.
ALGUNOS GANADEROS SE QUEJAN DE QUE EN EL PASADO LOS HAN
UTILIZADO SOLAMENTE CON FINES DE POLTICA ELECTORAL.
87
PRODUCCION
PREDOMINAN LAS PEQUEAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE DOBLE

PROPSITO EN PASTOREO EXCLUSIVAMENTE.
LA PRODUCCIN DE LECHE ES ESTACIONAL Y A BASE DE GANADO
CRUZADO NO ESPECIALIZADO.
EL TIPO DE GANADO MS EXTENDIDO ES CRUZADO DE CEB. LA
INTRODUCCIN DE RAZAS EUROPEAS A TRAVS DE SEMENTALES ES
EN BAJA ESCALA.
EL MANEJO DE LOS ANIMALES ES INCIPIENTE, LO QUE DETERMINA
QUE HAYA BAJA PRODUCCIN EN GENERAL, ACENTUNDOSE EN
ALGUNAS REGIONES DONDE LAS CONDICIONES CLIMTICAS SON
EXTREMAS.
88
TECNOLOGA
NO EST EXTENDIDO EL USO DE CONTROL DE EMPADRES, CON LAS

CONSECUENCIAS NEGATIVAS DE ESTO.
LA SUPLEMENTACIN DE LOS ANIMALES OCURRE SOLAMENTE EN
POCAS DE ESCASEZ DE FORRAJE Y NO EN TODOS LOS ANIMALES NI
EN TODOS LOS CASOS.
FALTA DE APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE SUBPRODUCTOS
ALIMENTICIOS.
NO EXISTEN ENGORDAS DE ANIMALES, POR LO QUE HAY UN
DESPERDICIO DEL POTENCIAL.
LAS TCNICAS DE REPRODUCCIN EN GENERAL Y EN PARTICULAR
LA INSEMINACIN ARTIFICIAL Y EL TRASPLANTE DE EMBRIONES NO
SON USADOS.
ES NECESARIO CONSTITUIR MS SUPERFICIES EMPASTADAS, TANTO
CON GRAMNEAS COMO DE LEGUMINOSAS Y ARBUSTIVAS, PARA
CONTRARRESTAR LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN Y
MEJORAR LOS NDICES PRODUCTIVOS.
89
COMERCIALIZACIN
EL PROBLEMA PRINCIPAL ES QUE LA COMERCIALIZACIN ES A

TRAVS DE ACAPARADORES INTERMEDIARIOS.
LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON DE BECERROS DE
DESTETE O DE POCA EDAD, QUE SE VENDEN A PRECIOS BAJOS.
LA MAYORA DE BECERROS SALEN DEL ESTADO A SER
ENGORDADOS Y LAS VACAS DE DESECHO SON PARA EL
MERCADO LOCAL.
90
FINANCIAMIENTO
NO OBSTANTE QUE LA UNIN GANADERA REGIONAL DE NAYARIT

ASEGURA QUE EXISTEN LOS CANALES PARA QUE LOS GANADEROS
PUEDAN ACCEDER A LOS CRDITOS, LA MAYORA NO HA HECHO USO
DE ELLOS, UNOS POR DESCONOCIMIENTO, OTROS POR FALTA DE
VISIN Y LOS MS POR FALTA DE CULTURA Y DESCONFIANZA.
EXISTEN POCOS GRUPOS DE GANADEROS ORGANIZADOS, ENTRE LOS
QUE FIGURAN LOS GGAVATT (GRUPOS GANADEROS DE VALIDACIN Y
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA) QUE NO TIENEN LA FIGURA
JURDICA DE SER SUJETOS DE CRDITO, Y LAS SOCIEDADES DE
PRODUCCIN RURAL (SPR) (QUE S TIENEN TAL FIGURA) HASTA LOS
LTIMOS AOS SE HAN EMPEZADO A FORMAR.
91
VISIN EMPRESARIAL
LA MAYOR PARTE DE LOS GANADEROS NO SE DEDICAN

SOLAMENTE A LA GANADERA, POR LO QUE VEN EN STA COMO
UNA ACTIVIDAD SECUNDARIA, POR LO QUE FALTA UNA VISIN
EMPRESARIAL PARA ESTA ACTIVIDAD.
92
ANLISIS FODA
BOVINOS
93
FORTALEZAS
EN
GENERAL,
EXISTEN
CONDICIONES
EDFICAS
CLIMATOLGICAS PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE

INFLUENCIA.
EXISTE
POTENCIAL
HIDRAULICO
PARA
DESARROLLAR
LAS
PRADERAS INDUCIDAS Y LA PRODUCCION DE FORRAJES A BAJO

COSTO Y EN LOS TIEMPOS EN QUE SON NECESARIOS.
EXISTE ACTUALMENTE LA TECNOLOGA LOCAL SUFICIENTE PARA
DAR IMPULSO A LA ACTIVIDAD.
EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS
ACTIVIDADES
DE
PROCESAMIENTO,
SALUD,
NUTRICIN,
REPRODUCCIN,
COMERCIALIZACIN Y CONSERVACIN
DE
PRODUCTOS CRNICOS.
94
OPORTUNIDADES
EXISTE
UNA
CANTIDAD
CONSIDERABLE
DE
SUBPRODUCTOS
REGIONALES QUE SE PUEDEN USAR PARA LA GANADERA.

EN
PUERTO
VALLARTA
EXISTE
UN
MERCADO
DE
CARNE
INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALL SE

CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL
RESTO ES DE OTROS ESTADOS O DE IMPORTACIN.
LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO
GENTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE
CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y
PROGRAMAS DE INSEMINACIN ARTIFICIAL Y TRASPLANTE DE
EMBRIONES QUE NO HAN SIDO USADOS A LA FECHA.
95
OPORTUNIDADES
SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA
CERCANA A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y UN
CENTRO DE DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS CRNICOS Y DE OTROS
TIPOS.
LOS GANADEROS SE PUEDEN ORGANIZAR PARA INCIDIR EN MS
ESLABONES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIN, ENGORDAR
SUS
PROPIOS
DEPENDER
DE
ANIMALES
LOS
Y COMERCIALIZARLOS
INTERMEDIARIOS
QUE
PARA NO
CASTIGAN
LOS
PRECIOS.
96
DEBILIDADES
INSUFICIENTE SUPERFICIE EMPASTADA, LO QUE DETERMINA UNA
DEPENDENCIA DE PASTIZALES NATURALES DE BAJA CALIDAD.
INSUFICIENTE CULTURA GANADERA, PUES ESTA ACTIVIDAD ES
CONSIDERADA COMO SECUNDARIA.
HAY POCA INFRAESTRUCTURA PARA SUMINISTRO DE AGUA, YA SEA
PARA RIEGO DE PRADERAS O DE BEBIDA DE LOS ANIMALES, YA QUE
EN ALGUNOS CASOS Y POCAS ESCASEA MUCHO, LO QUE
CONSTITUYE SIEMPRE QUE LOS PRODUCTORES HAGAN FUERTES
GASTOS DE ACARREO DEL LQUIDO O DE MANEJO DE LOS ANIMALES
PARA LLEVARLOS DIARIAMENTE A LOS ABREVADEROS.
97
DEBILIDADES
NO HAY TODAVA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES
INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRDITOS PARA CONTAR
CON MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA GANADERA.
NO HAY ORGANIZACIN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIN
DE
INSUMOS
DE
MANERA
CONJUNTA
NI
CULTURA
DE
COMERCIALIZACIN SIN INTERMEDIARIOS.

NO HAY ENGORDAS DE ANIMALES.
LA VENTA ES BSICAMENTE PARA EXPORTACIN.
NO HAY CONTROL DE LA REPRODUCCIN ANIMAL.
98
AMENAZAS
SUSTITUCIN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS BLANCAS POR
SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD HUMANA.
COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIN Y
TRADICIN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIN ESTABLECIDOS.
INTRODUCCIN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN MERCADO
ESTABLECIDO.
AUMENTO EN LA PARTICIPACIN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA DE UN
ORGANISMO COMERCIALIZADOR.
FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS TIF) Y
BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN DE PRODUCTOS.
CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIN Y DE ORGANIZACIN DE MALA
CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON NDICES PRODUCTIVOS BAJOS.
INCIDENCIA DE ENFERMEDADES COMO BRUCELOSOIS Y TUBERCULOSIS POR
NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
99
PLAN ESTRATGICO PARA CREAR E

IMPULSAR LA CADENA PRODUCTIVA
DE CARNE DE RES EN LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
100
VISIN DE LA CADENA
UNA CADENA CON ALTO GRADO DE ARTICULACIN E INVOLUCRAMIENTO

DE SUS ACTORES, QUE A TRAVS DE ESQUEMAS DE COOPERACIN LOGREN
OBTENER EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS
CRNICOS
DE
ALTO
VALOR
AGREGADO
DIFERENCIACIN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
101
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
102
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
I. CAPACITACIN Y
ORGANIZACIN DE
PRODUCTORES
PROGRAMA/PROYECTO
1. PROGRAMA DE
CAPACITACIN
GANADERA PERMANENTE
Y MVIL.
OBJETIVOS
LOGRAR QUE LOS
GANADEROS ADQUIERAN
LAS HABILIDADES PARA
MANEJAR
EFICIENTEMENTE SU
EXPLOTACIN Y POR LO
TANTO MEJOREN LA
PRODUCCIN COMO BASE
FUNDAMENTAL DE LA
CADENA PRODUCTIVA,
PARA LO CUAL SE
TENDRN QUE
IMPLEMENTAR
MECANISMOS DE
CAPACITACIN
PERMANENTE Y EN EL
MISMO LUGAR DONDE EL
GANADERO RADICA.
103
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
I. CAPACITACIN Y
ORGANIZACIN DE
PRODUCTORES
(CONTINUACIN)
PROGRAMA/PROYECTO
2.
PROGRAMA DE
ORGANIZACIN PARA
LA PRODUCCIN,
COMPRAS CONJUNTAS,
CRDITOS Y
COMERCIALIZACIN
PECUARIA
OBJETIVOS
INDUCIR A LA
ORGANIZACIN DE LOS
GANADEROS COMO UN
MEDIO DE IMPULSAR LA
PRODUCTIVIDAD AL
REALIZAR ACTIVIDADES
CONJUNTAS QUE LES
RESULTEN FAVORABLES,
TANTO EN GRUPOS
PEQUEOS COMO EN
GRUPOS INTEGRALES
REGIONALES.
104
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
PROGRAMA/PROYECTO
3.
PROYECTO DE IMPULSO
A LA INVESTIGACIN
GANADERA.
OBJETIVOS
CREAR LA CULTURA EN EL
GANADERO MISMO DE
QUE LA INVESTIGACIN ES
UNA ACTIVIDAD
IMPRESCINDIBLE E
INVOLUCRARLOS PARA
QUE EN CONJUNTO CON
INVESTIGADORES, SE
INCREMENTE ESTA
ACTIVIDAD CON
PARTICIPACIN
ECONMICA QUE PUEDE
SER CONJUNTA:
INSTITUCIONES DIVERSAS
CON PRODUCTORES.
105
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
(CONTINUACIN.)
PROGRAMA/PROYECTO
4.
PROYECTO DE
EMPASTADO DE
POTREROS.
OBJETIVOS
IMPULSAR LA PRCTICA DE
INTRODUCCIN O
INDUCCIN ESPECIES
FORRAJERAS EN POTREROS
PARA MEJORAR LA OFERTA
DE FORRAJE A LOS
ANIMALES, PROLONGANDO
LA POCA DE PRODUCCIN
GANADERA DURANTE
TODO EL AO Y
MEJORANDO LA
PRODUCCIN EN GENERAL.
106
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
(CONTINUACIN.)
PROGRAMA/PROYECTO
5.
PROYECTO DE
MEJORAMIENTO
GENTICO DEL HATO
GANADERO MEDIANTE
EL USO DE UN BANCO
DE SEMEN, DE LA
INSEMINACIN
ARTIFICIAL Y EL
TRASPLANTE DE
EMBRIONES.
OBJETIVOS
UTILIZAR LOS RECURSOS
QUE OFRECEN LAS
TCNICAS DE MANEJO
REPRODUCTIVO PARA
INCREMENTAR LA
CAPACIDAD GENTICA Y
PRODUCTIVA DE LOS
ANIMALES,
INDEPENDIENTEMENTE DE
LOS PROGRAMAS DE
MEJORAMIENTO GENTICO
YA ESTABLECIDAS.
107
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
(CONTINUACIN.)
PROGRAMA/PROYECTO
6.
PROYECTO DE
PROMOCIN PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA
NUTRICIN ANIMAL
OBJETIVOS
INCULCAR EN LOS
GANADEROS (DADA LA
CONTRIBUCIN TAN
RELEVANTE DE LA
ALIMENTACIN ANIMAL EN
EL PROCESO PRODUCTIVO),
LA IMPORTANCIA DE LAS
TCNICAS DE USO DE
DIVERSOS RECURSOS
ALIMENTICIOS LOCALES,
SUPLEMENTACIN
MINERAL Y DE OTROS
TIPOS, COMO VA RPIDA
DE MEJORAMIENTO
PRODUCTIVO Y VISIN
HOLSTICA DE MANEJO
RURAL.
108
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
(CONTINUACIN.)
PROGRAMA/PROYECTO
7.
PROYECTO DE
PROMOCIN DE
SISTEMAS DE
ENGORDA EN EL
ESTADO.
OBJETIVOS
PROPICIAR QUE LOS
GANADEROS ADQUIERAN
GANANCIAS EN LA
CADENA PRODUCTIVA,
IMPULSNDOLOS A QUE
ELLOS ENGORDEN
INDIVIDUALMENTE O EN
GRUPO, SUS ANIMALES,
COMO UNA PRCTICA
RELATIVAMENTE SENCILLA
Y PROMETEDORA.
109
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
(CONTINUACIN.)
PROGRAMA/PROYECTO
8.
PROGRAMA DE
CONSOLIDACIN DE
SANIDAD Y MANEJO
ANIMAL.
OBJETIVOS
CONTRIBUIR A QUE EL
GANADERO ADQUIERA
CONSCIENCIA DE LA
IMPORTANCIA DE LOS
PROGRAMAS SANITARIOS Y
DE MANEJO DE SUS
ANIMALES Y REALICE LAS
PRCTICAS NECESARIAS.
110
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
III. CREACIN DE
INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO E
INDUSTRIALIZACIN DE
PRODUCTOS
PROGRAMA/PROYECTO
9.
PROYECTO DE
CREACIN DE UN
RASTRO TIF EN LA
CERCANA DE
VALLARTA.
10.
PROYECTO DE
CREACIN DE UN
CENTRO
COMERCIALIZADOR EN
EL REA DE VALLARTA.
OBJETIVOS
ERIGIR UN RASTRO TIF Y
UN CENTRO
COMERCIALIZADOR DE
PRODUCTOS CRNICOS Y
DE NDOLE AGROPECUARIA
EN GENERAL, AMBOS QUE
CUMPLAN LAS NORMAS
SANITARIAS Y QUE
CONTRIBUYAN AL IMPULSO
DE LAS ACTIVIDADES
GANADERAS AL SITUARSE
ESTRATGICAMENTE EN
UN MERCADO CON UNA
DEMANDA INSATISFECHA
IMPORTANTE.
111
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
IV. FOMENTO AL CRDITO Y
FINANCIAMIENTO A LA
PRODUCCIN BOVINA.
PROGRAMA/PROYECTO
11.
12.
PROGRAMA DE
FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO PARA PIE
DE CRA DE ANIMALES.
PROGRAMA DE
FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO A
INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
OBJETIVOS
ORGANIZAR A LOS
PRODUCTORES PARA QUE
SE APROVECHEN LAS
FUENTES DE
FINANCIAMIENTO
CREDITICIO O DE OTROS
TIPOS YA EXISTENTES, AS
COMO BUSCAR FUENTES
ALTERNATIVAS TANTO
PARA PIE DE CRA COMO
INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
112
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
V. IMPULSO A LA
COMERCIALIZACIN DE
PRODUCTOS PECUARIOS
PROGRAMA/PROYECTO
13.
14.
PROYECTO DE
CREACIN O
ACREDITACIN DE UN
ORGANISMO
CERTIFICADOR DE LA
CARNE
PROYECTO DE
CREACIN DE
MECANISMOS
DIRECTOS DE
COMERCIALIZACIN
DE PRODUCTOS
CRNICOS
OBJETIVOS
CREAR O ACREDITAR UN
ORGANISMO
CERTIFICADOR DE CARNE
PARA GARANTIZAR LA
CALIDAD PTIMA DE LA
MISMA.
INSTAURAR MECANISMOS
DIRECTOS DE
COMERCIALIZACIN DE
PRODUCTOS CRNICOS,
ENTABLANDO CONVENIOS
CON LAS DISTRIBUIDORAS
AL MENUDEO O CON LOS
RESTAURANTES Y HOTELES
DIRECTAMENTE.
113
PORCINOS
114
PERSPECTIVA INTERNACIONAL
DEL MERCADO DE CARNE
PORCINA
115
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CARNE DE CERDO

(AO 2000)
DESTACA LA PARTICIPACIN DE CHINA QUE

APORTA EL 43 % DE LA PRODUCCIN
MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
MUNDO
CHINA
43.05
U.S.A.
8.53
ALEMANIA
3.85
ESPAA
2.96
FRANCIA
2.31
POLONIA
1.90
BRASIL
1.80
CANAD
1.67
DINAMARCA
1.65
HOLANDA
1.64
Fuente: L.Roppa, adaptado de FAOstat, 2000
116
PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNE DE CERDO POR REGIN (1990-2000)

ASIA HA MANTENIDO SU
LIDERAZGO
EN
LA
PRODUCCIN MUNDIAL.
EUROPA PARTICIPA DE
MANERA
IMPORTANTE,
AUNQUE
EN
MENOR
GRADO.
ASIA
EUROPA
1990
29.50
21.60
1991
31.20
1992
33.85
1993
N. AMERICA
SUDAMERICA
RESTO
6.10
1.90
10.70
21.10
9.40
2.00
7.10
25.83
10.07
2.14
1.12
36.34
25.62
10.02
2.21
1.16
1994
39.23
24.74
10.39
2.27
1.20
1995
39.97
24.66
10.57
2.41
1.24
1996
39.77
25.04
10.18
2.57
1.22
1997
44.12
24.36
10.31
2.51
1.24
1998
47.11
25.43
10.21
2.69
1.28
1999
48.38
25.51
11.60
2.82
0.99
2000
49.97
25.15
11.58
2.94
1.06
117
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CERDOS POR

CONTINENTE (1995-2000) (MILES DE TONELADAS)
Continente
1995
2000
Asia
39,843
50,348
Europa
24,648
24,960
Amrica
12,983
14,546
frica
601
582
Oceana
459
473
Mundo
78,534
90,909
ASIA, HA TENIDO UN POSICIONAMIENTO

FUERTE, EUROPA SE HA MANTENIDO
CONSTANTE Y AMRICA TUVO UN
INCREMENTO EN SU PARTICIPACIN
RESPECTO A 1995.
118
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CERDO DE LA UNIN EUROPEA

(ESTIMACIN A DICIEMBRE DEL 2000 EN MILES DE TONELADAS)
ALEMANIA ES
EL PAS LIDER
PRODUCTOR DE
CERDO
EN
EUROPA.
Pas
Miles de Tons.
Alemania
4,104
Espaa
2,880
Holanda
2,376
Francia
1,710
Dinamarca
1,638
119
PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO EN SUDAMRICA

AO 2000 (MILES DE TONELADAS )
BRASIL ES, CON MUCHO, EL PRINCIPAL PAS

PRODUCTOR
DE
CARNE
PORCINA
EN
SUDAMRICA.
Pas
Miles de tons.
Brasil
1,751.60
Chile
249.00
Argentina
155.61
Colombia
135.00
Paraguay
120.00
Ecuador
113.85
Venezuela
109.46
Per
93.00
Bolivia
73.55
Uruguay
27.00
TOTAL
2,828.07
120
PRODUCCIN MENSUAL DE CERDO EN LOS ESTADOS UNIDOS

AO 2001 (MILLONES DE CABEZAS)
SE
PRESENTAN
IMPORTANTES
NIVELES
CASI
TODO
DE
EL
PRODUCCIN
AO.
LA
ESTACIONALIDAD MINIMA REFLEJA EL USO DE

SISTEMAS
DE
PRODUCCION
ALTAMENTE
TECNIFICADOS, CON POCA INCIDENCIA DE FACTORES

ALEATORIOS COMO EL CLIMA.
Mes
Millones de cabezas
Enero
7.89
Febrero
8.27
Marzo
8.50
Abril
8.48
Mayo
8.53
Junio
8.39
Julio
8.21
Agosto
8.44
Septiembre
8.45
Octubre
8.34
Noviembre
8.18
Diciembre
8.07
Total
99.74
121
EVOLUCIN DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE CERDO

1970-2000 (KILOGRAMOS PER CPITA)
Ao
Kgs.
1970
9.20
TENDENCIA
1980
11.70
ASCENDENTE, CONTRARIO A LO QUE
1990
12.80
2000
14.84
A NIVEL MUNDIAL EL CONSUMO DE

CERDO
MANTIENE
SU
SUCEDE EN MEXICO.
122
NDICE DE PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO: MXICO Y EL MUNDO

(1994=100)
MUNDO
SE
MANTIENE
RECUPERACIN,
LA
TENDENCIA
DESPUES
DE
LA
UNA
REDUCCIN EN LOS AOS 1994-96, EN QUE

OCURRI UNA DE LAS CRISIS ECONMICAS
MXICO
1994
100.00
100.00
1995
106.14
106.00
1996
99.41
99.44
1997
102.87
104.44
1998
108.51
105.56
1999
110.20
106.11
MAS FUERTES EN MEXICO Y QUE PROVOC LA

MODIFICACIN DEL PATRN DE CONSUMO DE
AMPLIOS ESTRATOS DE LA POBLACIN.
123
CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO

LA TENDENCIA DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN EL MUNDO MUESTRA UNA FUERTE
TENDENCIA A LA ALZA, LA QUE SE SOSTENDR EN LOS PRXIMOS AOS, SEGN LAS
ESTIMACIONES DE LA FAO.
Crecimiento del consumo de carne de cerdo en el mundo (1996-2005)

(miles de toneladas mtricas)
Fuente: FAO
124
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO

ESTA GRFICA CONFIRMA QUE DESPUS DE LA CRISIS DE 1994-1995, LAS IMPORTACIONES
DE CARNE DE CERDO EN MXICO, HAN MANTENIDO UNA TENDENCIA A LA ALZA. LA OTRA
CARA DE LA CRISIS FUE LA AFECTACIN DE GRAN PARTE DE LAS EMPRESAS Y
PRODUCTORES, SOBRE TODO QUIENES SE ENCONTRABAN GRANDEMENTE APALANCADOS.
Importaciones y exportaciones mexicanas de carne de cerdo (1990-2001)
(Toneladas)
Fuente: SAGARPA
125
COMPOSICIN DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN MXICO
EL
INCREMENTO
EN
EL
CONSUMO, COMO PARTE DE LA
PROPIA
RECUPERACIN
ECONMICA, ESTA SIENDO, SIN
EMBARGO, CUBIERTO EN PARTE
POR LAS IMPORTACIONES.
Ao
Consumo
Nacional
Consumo de
Importacin
1990
756,840
179,674
936,514
1991
811,241
210,757
1,021,998
1992
816,100
223,282
1,039,382
1993
817,890
211,972
1,029,861
1994
869,229
265,901
1,135,129
1995
915,258
166,561
1,081,819
1996
896,106
179,723
1,075,829
1997
916,409
196,010
1,112,418
1998
938,880
279,272
1,218,152
1999
968,580
301,906
1,270,487
2000
998,229
363,427
1,361,656
2001*
1,107,103
396,281
1,503,385
Consumo
Total
Fuente: SAGARPA
126
COSTOS DE PRODUCCIN POR PAS

Costos de produccin por pas
(US$/kg.vivo)
Pas
US$/kg. vivo
Taiwn
1.54
China
1.32
Polonia
1.21
Dinamarca
1.19
Colombia
1.10
Australia
1.04
Per
0.97
Mxico
0.95
Venezuela
0.85
Canad
0.79
EE.UU.
0.77
Argentina
0.73
Chile
0.70
Brasil
0.62
EN EL CONTEXTO DE LA PRODUCCIN,
INDEPENDIENTEMENTE DE LA CALIDAD DEL
PRODUCTO, MXICO PRESENTA UN NIVEL DE
COMPETITIVIDAD INTERMEDIO A ESCALA
GLOBAL, SIN EMBARGO ES SUPERADO POR
Fuente: Iowas Pork Industry Dollars and Scents, 1998, CMP, (2000)
y Asociaciones de pases de Sudamrica (2000)
EUA EN ESTE SENTIDO, EN GRAN MEDIDA

POR LAS ECONOMAS DE ESCALA QUE
UTILIZA EL PODEROSO VECINO DEL NORTE.
127
PANORAMA NACIONAL DEL

MERCADO DE CARNE PORCINA
128
VOLUMEN DE PRODUCCIN
129
PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO EN MXICO

Produccin de carne de cerdo en Mxico (Periodo 1990-2001)
(Miles de toneladas)
LOS NIVELES DE PRODUCCION

DE
CARNE
PORCINA
EN
MEXICO SON DEL ORDEN DEL

MILLON
DE
TONELADAS
ANUALES, CON UNA CLARA

TENDENCIA ALCISTA.
PESAR
DEL
TROPIEZO
QUE
SUFRIO
LA
PORCICULTURA EN MEXICO, DURANTE LA CRISIS DE

1994-95, EMPRESAS Y PRODUCTORES HAN LOGRADO
MANTENER LA TENDENCIA ALCISTA DE LA DCADA
AO
MILES DE TONS.
1990
757.35
1991
811.90
1992
819.78
1993
821.58
1994
872.91
1995
921.58
1996
910.29
1997
939.25
1998
960.80
1999
992.40
2000
1030.00
2001
1065.10
DE LOS NOVENTA.
2001* Preliminar
130
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES

NAYARIT NO FIGURA ENTRE LOS ESTADOS MAS IMPORTANTES PRODUCTORES DE CARNE
PORCINA, A PESAR DE QUE EL VECINO JALISCO ERA EL MAS IMPORTANTE EN EL AO 2000.
131
VOLUMEN DE PRODUCCIN POR ESTADO DE CARNE DE CERDO EN

MXICO (AO 2000)
EN TERMINOS RELATIVOS, NAYARIT OCUPA UN LUGAR (23) QUE
ES SUPERIOR A SU PARTICIPACION EN EL PIB NACIONAL (30). SIN
EMBARGO ESA POSICION ESTA POR DEBAJO DE SU
POTENCIALIDAD, TOMANDO EN CUENTA LAS DISPONIBILIDADES
DE AGUA, QUE ES VITAL PARA LAS ACTIVIDADES PECUARIAS.
No.
Estado
Volumen
Jalisco
193,362
Sonora
174,712
Guanajuato
102,162
Yucatn
83,052
Puebla
80,991
Veracruz
73,723
Michoacn
53,355
Mxico
32,384
Oaxaca
27,744
10
Guerrero
26,180
11
Hidalgo
18,725
12
Chiapas
18,294
13
Nuevo Len
17,610
14
Sinaloa
16,694
15
Tamaulipas
15,021
16
Quertaro
13,911
17
Quintana Roo
10,014
18
Tabasco
8,341
19
Tlaxcala
8,132
20
San Luis Postos
6,965
21
Zacatecas
6,476
22
Coahuila
5,760
23
Nayarit
4,694
24
Campeche
4,642
25
Chihuahua
4,430
26
Distrito Federal
4,220
27
Aguascalientes
4,061
28
Durango
3,847
29
Baja California
3,703
30
Morelos
2,462
31
Colima
1,173
32
Baja California Sur
1,115
TOTAL
1,029,955
Fuente: Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
132
PARTICIPACION EN PRODUCCION DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD
COMPARADO
CON
PORCICULTURA QUE
EL
ES
LIDER
EL ESTADO
EN
DE
JALISCO, NAYARIT TIENE UNA PARTICIPACION

EN LA PRODUCCION DE CARNE DE ESTA
ESPECIE, QUE ES VEINTE VECES INFERIOR A
SU VECINO DEL SUR.
133
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE PORCINA
EL PROBLEMA, SIN EMBARGO, NO EST EN LA PARTICIPACIN DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL

DE CARNE PORCINA, SINO EN LA TENDENCIA, LA CUAL RESULT NEGATIVA, COMO CASI TODAS LAS
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL ESTADO DURANTE ESE PERIODO.
SOLO RECIENTEMENTE SE HA IDO REVIRTIENDO ESA TENDENCIA, POR LO QUE SE PUEDE AFIRMAR QUE
TOC FONDO LA CRISIS DE ESTA ACTIVIDAD EN EL ESTADO. EL GOBIERNO ACTUAL DE NAYARIT ESTA
PONIENDO MUCHO ENFASIS EN LA RECUPERACION Y DESARROLLO DE ESTA ACTIVIDAD.
134
INDICE DE PRODUCCIN DE LA CARNE DE PORCINO
EN ESTA GRAFICA SE
PUEDE OBSERVAR LA
UBICACIN
DE
LA
TENDENCIA
DE
NAYARIT,
CON
RESPECTO
A
LA
TENDENCIA NACIONAL
Y DEL ESTADO LIDER
QUE
ES
JALISCO.
AFORTUNADAMENTE
PARECE QUE NAYARIT
AL MENOS YA LOGRO
SUPERAR EL BACHE,
EN
QUE
SEGUIA
HUNDINDOSE DESDE
1995.
135
NIVEL DE INVENTARIOS
PORCICOLAS
136
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES

EL COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LOS NIVELES DE INVENTARIOS ES SIMILAR AL
COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
137
PARTICIPACIN EN EL NIVEL DE INVENTARIO
LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT,

OCURRIDA DURANTE LA DECADA PASADA, AFECTO
SERIAMENTE
LOS
INVENTARIOS
PECUARIOS,
LLEVANDO A NAYARIT AL LUGAR NUMERO 27,
SIENDO QUE EN PRODUCCION DE CARNE SE UBICA
EN EL LUGAR 23.
138
INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REPBLICA

AQU SE PUEDE OBSERVAR MAS CLARAMENTE LOS EFECTOS DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA
EN NAYARIT. LO GRAVE DEL ASUNTO ES QUE LA CAIDA DE LOS INVENTARIOS SIGNIFICA LA
DESCAPITALIZACION DE LOS PRODUCTORES Y EL RIESGO DE QUE NAYARIT SE VUELVA
NETAMENTE DEPENDIENTE DE OTROS ESTADOS O DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE CERDO
Y SUS DERIVADOS.
139
EVOLUCIN DEL NIVEL DE INVENTARIOS EN NAYARIT

LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT CONDUJO A QUE EL NIVEL DE INVENTARIO QUE PARA
1993 ERA DE MAS DE 250 MIL CABEZAS, SE REDUJERA A SOLAMENTE 50 MIL EN 1999.
140
PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL CERDO EN PIE EN MXICO

(ENERO-97 - AGOSTO-01)
(PESOS MEXICANOS POR KILOGRAMO)
LA ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA, SUJETA A LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO Y AL COSTO DELMISMO,
AS COMO AL PATRON DE CONSUMO DE LA POBLACION,
SE REFLEJA EN LA VARIABILIDAD DE PRECIOS. ESTE ES
UN FACTOR QUE DEBE TENERSE EN CUENTA PARA LA
PLANEACION DE LA ACTIVIDAD, BUSCANDO TENER
CAPACIDAD
DE
PRODUCCION
OFERTABLE
EN
LOS
PERIODOS QUE EN QUE EXISTEN MEJORES PRECIOS.
1997
1998
1999
2000
2001
Enero
12.60
11.42
10.00
12.92
13.21
Febrero
12.30
10.09
9.46
13.05
13.07
Marzo
11.82
9.55
9.69
13.23
13.11
Abril
12.00
9.69
9.54
13.01
12.50
Mayo
12.51
10.21
10.13
13.76
12.50
Junio
13.91
12.08
11.70
15.12
13.97
Julio
13.56
11.41
11.97
15.24
14.27
Agosto
13.55
11.01
11.82
15.24
14.61
Septiembre
13.15
10.79
11.66
15.12
14.34
Octubre
11.25
10.29
11.36
14.28
Noviembre
11.34
9.80
11.69
13.08
Diciembre
12.25
10.09
13.11
13.21
141
COMPOSICIN DEL CNA DE PORCINO 1990 -2001
COMO CAUSA Y, A LA VEZ, EFECTO DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN MEXICO,

VEMOS UNA GRAN PARTICIPACIN DE LAS IMPORTACIONES EN EL CONSUMO NACIONAL
APARENTE DE CARNE PORCINA EN LOS LTIMOS AOS.
142
DATOS MUNICIPALES
143
POBLACIN DE GANADO PORCINO EN NAYARIT

EL PATRON DE DISTRIBUCION REGIONAL DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT DEPENDE DE
FACTORES ASOCIADOS PRINCIPALMENTE A LA UBICACIN DEL MERCADO PRINCIPAL CIUDAD DE
TEPIC- AS COMO AL DESARROLLO DE LA INFRAESTRUCTURA CARRETERA, DISPONIBILIDAD DE
AGUA Y ALIMENTOS. DE AH QUE TEPIC Y LOS MUNICIPIOS VECINOS XALISCO, SAN BLAS Y
SANTA MARIA DEL ORO- OCUPEN LOS PRIMEROS LUGARES EN HATOS PORCICOLAS.
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN
Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
144
POBLACIN PORCINOS SEGN MUNICIPIO

PARA EL AO 2000 NO VARI EL PATRN DE COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIN
REGIONAL DE LOS INVENTARIOS PORCCOLAS.
145
POBLACIN PORCINOS SEGN MUNICIPIO

LA CRISIS ANTES SEALADA DE LA PORCICULTURA EN EL ESTADO DE NAYARIT, CONDUJO A QUE
ESTA ACTIVIDAD DECAYERA A LA TERCERA POSICIN EN CUANTO A LA COMPOSICIN DEL
VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS, LIGERAMENTE POR DEBAJO DE LA AVICULTURA Y
SIETE VECES INFERIOR A LA BOVINOCULTURA.
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL,
UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
146
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGN MUNICIPIO

EL ABASTO DE CARNE PORCINA, SE REFLEJA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES, EL CUAL
MUESTRA SEGN ESTA GRFICA- EL MISMO COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIN POR
MUNICIPIOS, QUE LOS INVENTARIOS GANADEROS.
147
VOLMEN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL

TAMBIN EN VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA EN CANAL, EL PATRON DE
DISTRIBUCION
REGIONAL APUNTA HACIA EL PATRON
DE
COMPORTAMIENTO
DE
LA
DISTRIBUCIN DEL MERCADO LOCAL.
148
INTEGRACIN DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE CARNE
PORCINA
149
ESLABONES DE LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC

PRODUCTOR
RASTRO
MUNICIPAL
INTRODUCTOR
OBRADOR
CARNICERAS
EN LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC,

PARTICIPAN
TAMBIN
LOS
PRODUCTORES
CONSUMIDOR FINAL
COMO ABASTECEDORES, LO QUE IMPLICA UNA

MENOR
PARTICIPACIN
DE
LOS
INTRODUCTORES, EN COMPARACIN CON LO

QUE OCURRE CON LA CADENA DE BOVINOS.
150
PROBLEMATICA
DEL
GRUPO
DE
CARNE DE CERDO DE LA REGION

SUROESTE DE NAYARIT
151
ORGANIZACIN
EXISTE SOLO UNA ASOCIACIN GANADERA DE PORCICULTORES DE

NAYARIT, LA CUAL NO SESIONA REGULARMENTE, POR LO GENERAL
LOS GANADEROS EN SU MAYORA ESTN DESORGANIZADOS Y
PRODUCEN INDIVIDUALMENTE. EN NOVIEMBRE DE 2001 SE INICI
LA FORMACIN DE LA ASOCIACIN DE PORCICULTORES DE SUR,
QUE ACTUALMENTE BUSCA RECONOCIMIENTO Y ESTA INTEGRADA
POR 12 GRANJAS, EN CINCO SPDERL.
EN GENERAL A NIVEL ESTATAL NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA

ADQUISICIN CONJUNTA DE ANIMALES, MEDICINAS, ALIMENTOS Y
DEMS INSUMOS; SIN EMBARGO EL GRUPO DE PORCICULTORES DEL
SUR YA INICIARON CON ESTOS PROGRAMAS Y SE HAN VISTO
BENEFICIADOS.
152
ORGANIZACIN
LOS PORCICULTORES SE QUEJAN DE QUE LOS HAN UTILIZADO

SOLAMENTE CON FINES DE POLTICA ELECTORAL Y LAS
POLTICAS DE GOBIERNO PARA APOYOS SOLO FAVORECEN A
BOVINOS, OLVIDNDOSE DE QUE LOS PORCINOS TAMBIN SON
IMPORTANTES
ECONMICA
GENERADORES
PRODUCTIVA.
DE
EMPLEOS
ACTUALMENTE
DERRAMA
EXIGEN
SU
RECONOCIMIENTO Y APOYOS.
153
PRODUCCIN
PREDOMINAN LAS PEQUEAS UNIDADES PRODUCTIVAS, ENTRE 10 Y

90 VIENTRES EN PRODUCCIN, BAJO UN SISTEMA ESTABULADO.
LA PRODUCCIN DE CERDO PARA ABASTO ES LA PRINCIPAL

ACTIVIDAD PRODUCTIVA, EXISTIENDO EN MNIMA PROPORCIN LA
VENTA DE LECHONES PARA SU ENGORDA.
EL TIPO DE CERDO PARA CRA ES BSICAMENTE HEMBRA DE RAZAS

CLARAS (YORKSHIRE-LANDRACE), APAREADA CON SEMENTALES
CLAROS PARA OBTENER PE DE CRA Y CON SEMENTALES DE LNEA
CRNICA (DUROC, HAMPSHIRE, PIETRAIN E HBRIDOS) PARA CERDO
DE ABASTO.
NO
EXISTEN
PRCTICAS
PRODUCTIVAS
ESTABLECIDAS.
BIEN
DEFINIDAS
154
TECNOLOGA
ESCASA TECNOLOGA, EN PROCESO DE IMPLEMENTACIN.
LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD Y TRATAMIENTOS DE AGUAS

RESIDUALES SON DEFICIENTES.
SUS INSTALACIONES EN PROCESO DE TECNIFICACIN, SIN REAS BIEN

SEPARADAS; AN CUENTAN CON BEBEDEROS Y COMEDEROS NO
AUTOMATIZADOS.
LA ALIMENTACIN ES COMERCIAL BSICAMENTE CON PRODUCTOS

TERMINADOS
ENVASADOS,
POCOS
REALIZAN
SUS
PROPIOS
ALIMENTOS.
CARECEN DE PROGRAMAS TCNICOS.
LAS TCNICAS DE REPRODUCCIN EN GENERAL ES POR MONTA

NATURAL, LA INSEMINACIN ARTIFICIAL SE COMIENZA A EMPLEAR.
155
COMERCIALIZACIN
ES LOCAL Y A PE DE GRANJA.
LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON CERDOS FINALIZADOS.
NO HAY UNA EMPACADORA NI COMERCIALIZADORA EN LA REGIN

QUE ESTE OPERANDO.
LOS CERDOS SE SACRIFICAN EN RASTRO MUNICIPAL Y EN CASAS

PARTICULARES
156
VISIN EMPRESARIAL
LA MAYOR PARTE DE LOS PORCICULTORES TIENE ESTA ACTIVIDAD

COMO SECUNDARIA, ALGUNOS ADEMAS SON COMERCIANTES,
AGRICULTORES O EMPLEADOS.
EXISTE UN CONSENSO GENERAL DE INVERTIRLE A ESTA ACTIVIDAD,

SITUACIN QUE LOS HA LLEVADO A COLABORAR CON LA
UNIVERSIDAD Y BUSCAN CAPACITARSE Y MEJORAR SU EMPRESA.
157
FINANCIAMIENTO
LA MAYORA ES POR AUTOFINANCIAMIENTO, POCAS
GRANJAS
TIENEN FINANCIAMIENTO DE INSTITUCIONES FINANCIERAS.
SE ENCUENTRAN EN PROCESO DE DESARROLLO DE UN PLAN, QUE

LES PERMITA TENER UN PROYECTO EN LA BSQUEDA DE
FINANCIAMIENTO.
158
ANLISIS FODA
PORCINOS
159
FORTALEZAS
EN GENERAL, EXISTEN CONDICIONES EDFICAS Y CLIMATOLGICAS

PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE INFLUENCIA.
ESTA ES UNA REGIN PRODUCTORA DE GRANOS.
EXISTE ACTUALMENTE ENTUSIASMO EN ESTA ACTIVIDAD Y EN LA

NECESIDAD DE APLICAR TECNOLOGA.
EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS

ACTIVIDADES
PROCESAMIENTO,
DE
SALUD,
NUTRICIN,
COMERCIALIZACIN
REPRODUCCIN,
CONSERVACIN
DE
PRODUCTOS CRNICOS.
SU CERCANA CON LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA, LES PERMITE RECIBIR CAPACITACIN Y SERVICIO
SOCIAL.
160
OPORTUNIDADES
ES UNA ZONA AGRCOLA CON OPCIN GANADERA.
SE PRODUCE GRANO EN DOS POCAS DE SIEMBRA.
EN
PUERTO
VALLARTA
EXISTE
UN
MERCADO
DE
CARNE
INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALL SE

CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL
RESTO ES DE IMPORTACIN.
LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO

GENTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE
CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y
PROGRAMAS DE INSEMINACIN ARTIFICIAL QUE SE HAN USADO POCO
A LA FECHA.
161
OPORTUNIDADES
SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA CERCANA

A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y UN CENTRO DE
DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS CRNICOS Y DE OTROS TIPOS.
LOS GANADEROS ESTN ORGANIZNDOSE Y PUEDEN A CORTO

TIEMPO
INCIDIR
EN
COMERCIALIZACIN,
MS
ESLABONES
ENGORDAR
SUS
DE
LA
PROPIOS
CADENA
ANIMALES
DE
Y
COMERCIALIZARLOS PARA NO DEPENDER DE LOS INTERMEDIARIOS

QUE CASTIGAN LOS PRECIOS.
162
DEBILIDADES
INSUFICIENTE INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE.
FALTA DE APLICACIN DE TCNICAS Y EN FORMA MS RPIDA.
NO
HAY TODAVA
UN
CONTROL
TOTAL
DE
ENFERMEDADES
INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRDITOS PARA CONTAR CON

MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA GANADERA.
NO HAY ORGANIZACIN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIN DE

INSUMOS
DE
MANERA
CONJUNTA
NI
CULTURA
DE
COMERCIALIZACIN SIN INTERMEDIARIOS.
EL MERCADO PARA SUS ANIMALES ENGORDADOS ES LOCAL, NO

ESTN ORGANIZADOS NI TIENEN LA CALIDAD DE ANIMALES PARA
VENTA DE EXPORTACIN.
163
AMENAZAS
SUSTITUCIN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS

BLANCAS POR SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD.
COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIN Y

TRADICIN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIN ESTABLECIDOS.
INTRODUCCIN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN

MERCADO ESTABLECIDO.
AUMENTO EN LA PARTICIPACIN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA

DE UN ORGANISMO COMERCIALIZADOR.
FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS

TIF) Y BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN DE
PRODUCTOS.
CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIN Y DE ORGANIZACIN DE

MALA CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON NDICES
PRODUCTIVOS BAJOS.
INCIDENCIA DE ENFERMEDADES POR NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
164
PLAN ESTRATGICO PARA CREAR E IMPULSAR

LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNE DE CERDO
EN LA REGION SUROESTE DE NAYARIT
165
VISIN DE LA CADENA
UNA CADENA
CON ALTO GRADO DE ARTICULACIN E
INVOLUCRAMIENTO DE SUS ACTORES, QUE A TRAVS DE

ESQUEMAS
DE
COOPERACIN
LOGREN
OBTENER
EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS

CRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
166
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
167
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
I. CAPACITACIN Y ORGANIZACIN DE
PRODUCTORES
PROGRAMA/PROYECTO
1. PROGRAMA DE CAPACITACIN GANADERA
PERMANENTE Y MVIL, QUE INVOLUCRE A
DEPENDENCIAS UNIVERSITARIAS Y
PARTICULARES.
2. PROGRAMA DE ORGANIZACIN PARA LA
PRODUCCIN, COMPRAS CONJUNTAS,
CRDITOS Y COMERCIALIZACIN PECUARIA.
168
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TCNICO DE

LA PRODUCCIN
PROGRAMA/PROYECTO
3. PROYECTO DE IMPULSO A LA
INVESTIGACIN GANADERA.
4. PROYECTO DE IMPLEMENTACIN DE
PROGRAMAS TCNICOS PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN
PORCINA SISTEMATIZADA.
5. PROYECTO DE MEJORAMIENTO GENTICO
DEL HATO GANADERO MEDIANTE EL USO
DE LABORATORIOS PROPIOS O
PARTICULARES DE INSEMINACIN
ARTIFICIAL O CENTROS DE
MEJORAMIENTO GENTICO.
6. PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD Y
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN
GRANJAS PORCINAS.
169
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
III. CREACIN DE INFRAESTRUCTURA DE

SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIN DE
PRODUCTOS
PROGRAMA/PROYECTO
9. PROYECTO DE CREACIN DE UN RASTRO

TIF EN LA CERCANA DE VALLARTA.
10. PROYECTO DE CREACIN DE UN CENTRO
COMERCIALIZADOR EN EL REA DE
VALLARTA.
170
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
IV. FOMENTO AL CRDITO Y
FINANCIAMIENTO A LA PRODUCCIN
PORCINA.
PROGRAMA/PROYECTO
11. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO PARA PIE DE CRA DE
ANIMALES.
12. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO A INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
171
PLAN ESTRATGICO
ESTRATEGIA
V. IMPULSO A LA COMERCIALIZACIN DE
PRODUCTOS PECUARIOS
PROGRAMA/PROYECTO
13. PROYECTO DE CREACIN O ACREDITACIN
DE UN ORGANISMO CERTIFICADOR DE LA
CARNE.
14. PROYECTO DE CREACIN DE MECANISMOS
DIRECTOS DE COMERCIALIZACIN DE
PRODUCTOS CRNICOS.
172
PLANES DE NEGOCIO DE ESLABONES

ESTRATGICOS PARA LA CONSOLIDACIN DE
LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA
Y PORCINA EN EL ESTADO DE NAYARIT
173
MERCADO META DE LAS CADENAS DE

PRODUCTOS CRNICOS
174
REA DE INTERS
REGIN COSTA SUR DE

NAYARIT Y PUERTO VALLARTA
175
COSTA SUR DE NAYARIT

LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, COMPRENDE LOS
SIGUIENTES MUNICIPIOS:
SAN BLAS
12
COMPOSTELA
04
BAHIA DE
BANDERAS
DE LOS CUALES SE DA UNA DESCRIPCIN GENERAL A CONTINUACIN:

176
MUNICIPIO DE SAN BLAS
SAN BLAS
12
177

LOCALIZACIN GEOGRFICA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS SE LOCALIZA EN LA PORCIN NOROESTE DEL ESTADO, ENTRE
LAS COORDENADAS EXTREMAS 21 32 DE LATITUD NORTE Y 105 17 LONGITUD OESTE Y
CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 10. LIMITA AL NORTE
CON EL MUNICIPIO DE SANTIAGO IXCUINTLA; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE COMPOSTELA
Y XALISCO; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE TEPIC, Y AL OESTE CON EL OCANO PACIFICO
EXTENSIN
SU EXTENSIN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 824 KM2, QUE REPRESENTA EL 3.01% DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO
OROGRAFA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LAS SIERRAS NEOVOLCANICO NAYARITAS Y EN
LA LLANURA COSTERA DEL PACIFICO.
178

HIDROGRAFA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA INMERSO EN LA REGIN HIDROLGICA (R-H13) HUICICILA ,
UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS
CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA DESEMBOCADURA DEL RO AMECA): B, RO HUCICILASAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL
SUROESTE, EN LA REGIN COSTERA, ENTRE LOS ROS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU
PORCIN SUR ABARCA LA PARTE NORTE DE BAHA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.1% DE LA
SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE Y AL ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B (RH14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON EL OCANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS SUBCUENCAS
A,R. HUICICILA; B,R. IZTAPA Y C,R. SAN BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA SERIE DE ROS
QUE DESEMBOCAN EN EL OCANO PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO, HUICICILA, LOS
OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE MARCOS; AL NORTE
DE ESTA SE ENCUENTRA UNA ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A LA POBLACIN DE
SAN BLAS. DENTRO DE LA CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18 A 26 C, LA
PRECIPITACIN TOTAL ANUAL DE 100 A 1500 MM; LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO CALCULADA ES
DE 348 MM Y EL COEFICIENTE DE ESCURRIMIENTO DE 27.8 %. NO SE PRESENTAN NIVELES DE
CONTAMINACIN IMPORTANTES; SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER PLANTAS DE
TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR RIESGOS
FUTUROS EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES Y LA ZONA LITORAL.
179

CLIMA
EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES EL CLIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN
VERANO DE MAYOR HUMEDAD, ES EL CLIMA MAS HMEDO DE LOS CLIDOS SUBHUMEDOS, SU
DISTRIBUCIN ES LA MAYOR HOMOGENEIDAD EN LA ENTIDAD PUES COMPRENDE UNA FRANJA
CONTINUA Y MAS O MENOS PARALELA A LA LNEA DE COSTA, ALEJADA DE EST EN LA PORCIN
NORTE Y JUNTO A ALA MISMA EN LA PORCIN SUR, EN PARTE DE LOS MUNICIPIOS DE HUAJICORI,
ACAPONETA, TECUALA, ROSAMORADA, TUXPAN, RUIZ, SANTIAGO IXCUINTLA, SAN BLAS, TEPIC,
XALISCO, COMPOSTELA, SAN PEDRO LAGUNILLAS, Y BAHA DE BANDERAS. LA PRECIPITACIN
TOTAL ANUAL ES DE 1452.8 MM; TIENE SU MXIMA INCIDENCIA DE LLUVIAS EN EL MES DE
SEPTIEMBRE CON 395.2 MM; EL MES MAS SECO ES ABRIL CON 1.2 MM, LA TEMPERATURA MEDIA
ANUAL ES DE 25.2 C; EL RGIMEN TRMICO MAS CALUROSO SE REGISTRA EN AGOSTO CON 28.7
C; Y EL MES MAS FRO ES FEBRERO CON 21.4 C.
PRINCIPALES ECOSISTEMAS
LA VEGETACIN QUE MAS PREDOMINA EN EL MUNICIPIO SON :
PASTIZAL INDUCIDO:
VEGETACIN DOMINADA POR GRAMNEAS, QUE APARECEN COMO CONSECUENCIA DE
DESMONTES EN CASI CUALQUIER TIPO DE CUBIERTA VEGETAL, AS COMO EN REAS AGRCOLAS
ABANDONADAS
180

MANGLAR :
ESTE TIPO DE VEGETACIN ES EL DE MAYOR EXTENSIN A LO LARGO DE LA PLANICE COSTERA,
DESDE EL LMITE NORTE CON SINALOA HASTA EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA QUE COLINDA
CON JALISCO, CON UN CUBRIMIENTO DEL 4% DEL TOTAL ESTATAL. EL MEDIO DONDE SE
DESARROLLAN LOS MANGLARES TIENE COMO PARTICULARIDAD EL SER PLANICES MUY
CERCANAS AL NIVEL DEL MAR.
VEGETACIN HALFILA
FORMACIN
VEGETAL
DETERMINADA
PRINCIPALMENTE
POR
CONDICIONES
EDFICAS,
CARACTERSTICA DE SUELOS CON ALTOS CONTENIDOS DE SALES SOLUBLES, SE DISTRIBUYE EN

LA PLANICIE COSTERA Y CUBRE EL 1.7% DE LA SUPERFICIE ESTATAL; ESTE TIPO DE VEGETACIN
COMPARTE HABITATS CON OTRAS COMUNIDADES COMO MANGLARES O LA SELVA BAJA
ESPINOSA.
181

EDUCACIN
EL MUNICIPIO CUENTA CON 132 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 46 SON DE
PREESCOLAR, 53 DE PRIMARIA, 27 DE SECUNDARIA, 4 BACHILLERATOS Y PROFESIONAL MEDIO
SON 2 PLANTELES. EL NDICE DE ANALFABETISMO ES DE 11.01 % HOMBRES Y 11.86 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON 2 PLANTES DE IMSS,
PLANTELES ISSSTE. CON RESPECTO A ASISTENCIA SOCIAL CUENTA CON 4 IMSS SOLIDARIDAD, 10
SSN Y 2 DIF.
182

SERVICIOS PBLICOS
LA ADMINISTRACIN
MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE
LOS
SERVICIOS
DE ASEO,
ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGA ELCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PBLICA

Y PANTEN EN LA CABECERA MUNICIPAL, CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES, 29 AGENCIAS Y
14 NO ESPECIFICADAS, SUMADO UN TOTAL DE 47 SERVICIOS POSTALES; 2 ADMINISTRACIONES
TELEGRFICAS, Y TAMBIN CUENTA CON 9,829 VIVIENDAS HABITADAS CON 42,517 OCUPANTES.
MEDIOS DE COMUNICACIN
CUENTA CON SERVICIO TELEFONICO, SERVICIO DE TELEFONA RURAL EN LAS PRINCIPALES
LOCALIDADES Y RADIO TRANSMISIN.
VAS DE COMUNICACIN
LA LONGITUD DE LA RED CARRETERA ALIMENTADORA ESTATAL PAVIMENTADA ES DE 133.5 KM.
Y 9.1 KM. DE REVESTIDA; ADEMS CUENTA CON CAMINOS RURALES LOS CUALES 124.6 KM. SON
REVESTIDAS, SUMANDO UN TOTAL DE 267.2 KM.
183

ACTIVIDAD ECONMICA
PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON CULTIVOS CCLICOS, SIEMBRA UNA SUPERFICIE DE
14,753.50 HAS; CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 22,305.00 HAS, Y SE
APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 44.97 %.
GANADERA
EL MUNICIPIO CUENTA CON 49,877 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 12,180 CABEZAS DE GANADO
PORCINO, 962, CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,358 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 6,037
CABEZAS DE GANADO EQUINO, 12,913 DE AVES Y 108 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS
SIGUIENTES: BOVINO 1,504.1 TON., PORCINO 200.4 TON., OVINO 3.4 TON., CAPRINO 1.6 TON. Y
120.9 TON. DE AVES. Y ADEMS PRODUCE 1,442,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 2,000 LTS. DE
LECHE DE CABRA, 2,000 TON. DE HUEVO, 303 TON. DE MIEL.
PESCA
EN LOS MUNICIPIOS DE SAN BLAS, SANTIAGO IXCUINTLA, TECUALA, TUXPAN Y ROSAMORADA,
SE LOCALIZAN IMPORTANTES CENTROS DE PRODUCCIN Y EXPERIMENTACIN PESQUERA Y
ACUCOLA, A TRAVS DE GRANJAS QUE APLICAN TECNOLOGA DE PUNTA EN LOS CULTIVOS DE
CAMARN Y MOJARRA TILAPIA.
184

LAS ESPECIES MS IMPORTANTES SON: CAMARN, MOJARRA, HUACHINANGO, SIERRA, LISA,
CAZN, OSTIN, TIBURN, BANDERA, ROBALO, CARPA, PARGO Y CORVINA. LA PRODUCCIN
PESQUERA ANUAL ES ALREDEDOR DE LAS 13 MIL TONELADAS. LA PARTICIPACIN EN EL P.I.B.
NACIONAL ES DE 2.40%.
COMERCIO
SE REALIZA A TRAVS DE ALGUNOS COMERCIANTES DE ARTCULOS DE LA CANASTA BSICA, EL
ABASTO FUNDAMENTAL SE REALIZA A TRAVS DE ORGANISMOS DEL GOBIERNO.
TURISMO
EN EL PUERTO DE SAN BLAS OCUPA EN LA RED HOTELERA EL 43.45%, Y ESTADA PROMEDIO
(NOCHES/TURISTAS) 4.58%.
RELIGIN
EN EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON 38,609 PERSONAS DE 5 AOS EN ADELANTE CON
ALGUNA RELIGIN; DE LAS CUALES 34,986 SON CATLICOS, 1010 EVANGLICOS, 21 JUDOS, 432
ALGUNA OTRA, 1334 NINGUNA Y 386 NO ESPECIFICADA.
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON UNA POBLACIN DE 44,280 INDIVIDUOS. LA PEA SON
14,298 Y REPRESENTA EL 32% DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 54 LOCALIDADES, ENTRE LAS MAYOR NMERO DE HABITANTES
DESTACAN: SAN BLAS CON 8,707 HABITANTES; ATICAMA CON 1,091; AUTAN 2,120; GUADALUPE
VICTORIA 3,651; JALCOCOTAN 4,300; LA LIBERTAD 1,454; EL LLANO 1,066, NAVARRETE 1,414;
MECATAN 2,637 Y PUERTO VALLETO (ISLAS MARIA MADRE) 1,622. EN STAS SE ASIENTA EL 63.67%
DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO, EL RESTO SE ENCUENTRA ESTABLECIDA EN 44
LOCALIDADES MAS PEQUEAS. ES EL MUNICIPIO QUE PRESENTA LA MAYOR DISPERSIN DE
Desarrollo
de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
POBLACIN.
185
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
COMPOSTELA
04
186
LOCALIZACIN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA SE LOCALIZA EN LA PORCIN SUROESTE DEL ESTADO, ENTRE LAS
COORDENADAS EXTREMAS 21 14 DE LATITUD NORTE Y 104 54 LONGITUD OESTE Y CUENTA CON
UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 860 . LIMITA AL NORTE CON EL MUNICIPIO
DE BAHA DE BANDERAS Y EL ESTADO DE JALISCO; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE SANTA
MAR DEL ORO, XALISCO Y SAN BLAS; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE SAN PEDRO LAGUNILLAS Y
EL ESTADO DE JALISCO; AL OESTE CON EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS Y EL OCANO
PACIFICO.
EXTENSIN
SU EXTENSIN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 1,848 KM2, QUE REPRESENTA EL 6.76% DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO.
OROGRAFA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN EL EJE NEOVOLCANICO Y SIERRA MADRE DEL SUR
EN LA SUBPROVINCIA SIERRAS NEOVOLCANICAS NAYARITAS Y SUBPROVINCIA SIERRAS DE LA
COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA EL CERRO EL MOLOTE EL CUAL TIENE UNA LONGITUD
NORTE 21 17, LONGITUD OESTE 105
01 Y UNA ALTITUD DE 1,160 MSNM.
ADEMS
ENCONTRAMOS LA SIERRA DE ZAPOTAN QUE PRESENTA UNA LATITUD NORTE 21 05, LONGITUD
OESTE 104 56 Y UNA ALTITUD DE 1,520 MSNM.
187
HIDROLOGA
REGIN HIDROLGICA (RH-13) HUICICILA, UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL
ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA
DESEMBOCADURA DEL RO AMECA): B, RO HUCICILA-SAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA
CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL SUROESTE, EN LA REGIN COSTERA,
ENTRE LOS ROS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU PORCIN SUR ABARCA LA PARTE NORTE DE
BAHA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.11% DE LA SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE Y AL
ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B (RH-14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON EL
OCANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS SUBCUENCAS A,R. HUICICILA; B,R. IXTAPA Y C,R. SAN
BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA SERIE DE ROS QUE DESEMBOCAN EN EL OCANO
PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO, HUICICILA, LOS OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA
AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE MARCOS; AL NORTE DE ESTA SE ENCUENTRA UNA
ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A LA POBLACIN DE SAN BLAS. DENTRO DE LA
CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18 A 26 C, LA PRECIPITACIN TOTAL ANUAL DE
1000 A 1500 MM. LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO CALCULADA ES DE 348 MM. Y EL COEFICIENTE
DE ESCURRIMIENTO DE 27.8%. NO SE PRESENTAN NIVELES DE CONTAMINACIN IMPORTANTES;
SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN
TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR RIESGOS FUTUROS EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES
Y LA ZONA LITORAL.
188
CLIMAS:
LOS CLIMA PREDOMINANTES EN ESTE MUNNICIPIO SON:
CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
SEMICLIDOS SUBHMEDOS CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
PRINCIPALES ECOSISTEMAS
BOSQUE DE ENCINO,
SELVA BAJA CADUCIFOLIA,
SELVA MEDIANAS SUBCADUCIFOLIA
PASTIZAL INDUCIDO,
PALMARES,
VEGETACIN HALFILA
SABANA
189
EDUCACIN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 188 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 55
SON DE PREESCOLAR, 83 DE PRIMARIA, 28 DE SECUNDARIA, 19 MEDIO PROFESIONAL Y 3
BACHILLERATOS. EL NDICE DE ANALFABETISMO ES DE 13.00% HOMBRES Y 12.05 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 2 IMSS Y 3 ISSSTE,
ASISTENCIA SOCIAL 5 IMSS SOLIDARIDAD, 7 SNN Y 2 DIF.
SERVICIOS PBLICOS
LA ADMINISTRACIN MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE LOS SERVICIOS DE ASEO,
Y PANTEN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES TELEGRFICAS, 4
ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL, 1 SUCURSAL, 8 AGENCIAS Y OTRAS 65. TIENE UN
TOTAL DE 14,522 VIVIENDAS EN LAS CUALES LA OCUPAN 63,290 PERSONAS.
CUENTA CON SERVICIOS TELEGRFICOS Y TRANSMISIN RADIO.
VAS DE COMUNICACIN
CUENTA CON TRONCAL FEDERAL PAVIMENTADA 97.0 KM, ALIMENTADORA ESTATAL
PAVIMENTADA 62.4 KM. Y REVESTIDA 15.2 KM. Y CAMINOS RURALES, REVESTIDOS LOS CUALES
TIENEN UNA LONGITUD DE 78.3 KM.
190
ACTIVIDAD ECONMICA
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON CULTIVOS CCLICOS, DE LAS CUALES SE
SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 17,618 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE
12,313 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 16.20 %.
GANADERA
PORCINO, 2,476 CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,587 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 5,025 DE
GANADO EQUINO, 249,280 DE AVES Y 889 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
SIGUIENTES: BOVINO 1,027.9 TON. , PORCINO 70.5 TON., OVINO 9.8 TON., CAPRINO 8.3 TON. Y 496.0
TON. DE AVES. ADEMS PRODUCE 4,063,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 1,000 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 15.74 TON. DE HUEVO, 24.89 TON. DE MIEL Y 0.83 TON. DE CERA.
INDUSTRIA
LA INDUSTRIA EXTRACTIVA SE REPRESENTA POR LA EXPLOTACIN DE RAMAS DE EXTRACCIN
Y BENEFICIOS DE MINERALES NO METLICOS Y MATERIALES PTREOS COMO CANTERA Y
CALIZAS, LOCALIZNDOSE ALGUNOS CENTROS CON RESERVAS PROBABLES EN LAS ZONAS
SERRANAS EN LOS MUNICIPIOS DE ACAPONETA, HUAJICORI, TEPIC, SANTIAGO, COMPOSTELA Y
SANTA MARA DEL ORO, CON UN VOLUMEN DE PRODUCCIN ACTUAL MAYOR A LAS 60
TONELADAS, PROCESADAS POR 17 UNIDADES PRODUCTORAS.
191
COMERCIO
TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN IMPORTANCIA:
SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN MENOR PROPORCIN
IXTLAN DEL RO.
RELIGIN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON 52,551 PERSONAS DE 5 AOS EN ADELANTE CON
ALGUNA RELIGIN; DE LAS CUALES 49,278 SON CATLICOS, 1,139 EVANGLICOS, 31 SON JUDAICA,
671 ALGUNA OTRA, 1,058 NINGUNA Y 374 NO ESPECIFICADA.
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON UNA POBLACIN DE 65,465 INDIVIDUOS. LA P.E.A
SON 18,064 Y REPRESENTA EL 28 % DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 79 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NMERO DE HABITANTES
DESTACAN: COMPOSTELA CON 15,489, EL CAPOMO CON 1,253, COLONIA PARAISO ESCONDIDO CON
1,206, FELIPE CARRILLO PUERTO CON 1,206, IXTAPAN DE LA CONCEPCIN CON 1,917, EL MONTEN
CON 1,243, PEITA DE JALTEMBA CON 7,160, LAS VARAS CON 12,586, ZACUALPAN CON 5,417, Y
ZAPOTAN CON 1,211.
192
MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS
BAHIA DE BANDERAS
20
193

LOCALIZACIN
EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS SE LOCALIZA EN LA PORCIN SUROESTE DEL ESTADO,
ENTRE LAS COORDENADAS EXTREMAS 20 48 DE LATITUD NORTE Y 105 15 LONGITUD OESTE Y
CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 60. LIMITA AL NORTE CON
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA; AL SUR CON EL OCANO PACIFICO; AL ESTE CON EL ESTADO DE
JALISCO; AL OESTE CON EL OCANO PACIFICO.
EXTENSIN
SU EXTENSIN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 773 KM2, QUE REPRESENTA EL 2.83 % DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO.
OROGRAFA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LA SIERRA MADRE DEL SUR EN LA SUBPROVINCIA
SIERRAS DE LA COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA LA SIERRA VALLEJO LA CUAL TIENE
UNA LONGITUD NORTE 20 55, LONGITUD OESTE 105 13 Y UNA ALTITUD DE 1,420 MSNM.
HIDROLOGA
PRESENTA LA REGIN HIDROLGICA (RH- 13) Y LA CUENCAS RO HUICICILA-SAN BLAS EN LA
CUAL ENCONTRAMOS EL RO AMECA IXTAPA.
194

CLIMA
EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN
VERANO DE HUMEDAD MEDIA.
EDUCACIN
EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS CON 112 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 38
SON DE PREESCOLAR, 47 DE PRIMARIA, 19 DE SECUNDARIA,
5 MEDIO PROFESIONAL Y 3
BACHILLERATOS. EL NDICE DE ANALFABETISMO ES DE 8.78 % HOMBRES Y 8.88 % MUJERES.

SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS CUENTA CON 1 IMSS Y 1 ISSSTE,
ASISTENCIA SOCIAL 2 IMSS SOLIDARIDAD, 12 SNN Y 2 DIF.
SERVICIOS PBLICOS
LA ADMINISTRACIN
MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE
LOS
SERVICIOS
DE ASEO,

Y PANTEN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 2 ADMINISTRACIONES TELEGRFICAS, 3
ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL. TIENE UN TOTAL DE 10,551 VIVIENDAS EN LAS
CUALES LA OCUPAN 47,077 PERSONAS.
195

ACTIVIDAD ECONMICA
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS, CUENTA CON CULTIVOS CCLICOS, DE LAS CUALES SE
SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 10,605.00 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE
DE 2,650 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 17.15 %.
GANADERA
PORCINO, 1,588 CABEZAS DE GANADO OVINO, 2,809 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 3,589 DE
GANADO EQUINO, 72,882 DE AVES Y 112 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
SIGUIENTES: BOVINO 770.9 TON., PORCINO 80.9 TON., OVINO 6.3 TON., CAPRINO 14.2 TON. Y 141.7
TON. DE AVES. ADEMS PRODUCE 552,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 3,0001 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 13.58 TON. DE HUEVO, 3.73 TON. DE MIEL Y 0.12 TON. DE CERA.
196

CUENTA CON SERVICIO TELEFNICO, SERVICIOS TELEGRFICOS Y RADIO TRANSMISIN.
VAS DE COMUNICACIN
CUENTA CON
TRONCAL
FEDERAL
PAVIMENTADA
34.6
KM,
ALIMENTADORA
ESTATAL
PAVIMENTADA 45.0 KM. Y REVESTIDA 22.7 KM. Y CAMINOS RURALES.

COMERCIO
TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN
IMPORTANCIA: SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN
MENOR PROPORCIN IXTLAN DEL RO. LA MODERNIZACIN DEL COMERCIO SE EST DANDO
CON LA INSTALACIN DE GRANDES CADENAS DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO NACIONALES.
EXISTE UN TOTAL DE 12,484 ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES, DE LOS CUALES 567 SON DE
COMERCIO AL MAYOREO Y 11,917 SON DE COMERCIO AL MENUDEO. LA PARTICIPACIN EN EL
P.I.B. NACIONAL ES DE 0.65%.
197

RELIGIN
EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS, CUENTA CON 34,078 PERSONAS DE 5 AOS EN
ADELANTE CON ALGUNA RELIGIN; DE LAS CUALES 31,669 SON CATLICOS, 596 EVANGLICOS,
25 SON JUDAICA, 650 ALGUNA OTRA, 692 NINGUNA Y 446 NO ESPECIFICADA.
EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS CUENTA CON UNA POBLACIN DE 52,986 INDIVIDUOS. LA
P.E.A SON 16,475 Y REPRESENTA EL 31 % DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12
AOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 47 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NMERO DE
HABITANTES DESTACAN: VALLE DE BANDERAS CON 5,053, BUCERIAS CON 5,711, EL COLOMO CON
1,200, CRUZ DE JUANACAXTLE CON 1,748, JARRETADERAS CON 3,426, MEZCALES CON 2,079, EL
PORVENIR CON 1,894, SAN JOS DEL VALLE CON 5,178, SAN JUAN DE ABAJO CON 8,159, Y SAN
VICENTE CON 3,543.
198
ESTUDIO DE MERCADO
199
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
GENERAL
CONOCER SI DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL ES POSIBLE
LA INTEGRACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE
BOVINA Y PORCINA, PARA SATISFACER EL NICHO DE MERCADO
DEL SECTOR TURSTICO EN LA REGIN COSTA SUR DE NAYARIT Y
PUERTO VALLARTA.
ESPECFICOS
CANTIDADES DEMANDADAS POR TIPO DE CORTE SEGN TEMPORADA.
PRECIOS PROMEDIO POR TIPO DE CORTE SEGN TEMPORADA.
PRINCIPALES PROVEEDORES Y CARACTERSTICAS COMPETITIVAS DE
LOS MISMOS.
ATRIBUTOS DESEADOS EN LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS OFERTADOS.
200
METODOLOGA
SE
REALIZ
UN
MUESTREO
DE
DOBLE
ESTRATIFICACIN, POR ZONA GEOGRFICA Y

POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO, CON UN NIVEL
DE CONFIANZA DEL 95% Y CON UN ERROR DE
ESTIMACIN DEL 5%.
201
RESULTADOS DEL ESTUDIO

DE MERCADO
TABULACIN DE LOS
PRINCIPALES INDICADORES
ESTADSTICOS OBTENIDOS
202
T-BONE
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
13
14
13
22
19
21
MAXIMO
200
55
98
20
12
175
200
55
175
MINIMO
1.5
0.5
48
10
1.5
0.5
10
RANGO
198.5
54.5
50
17
11
165
198.5
54.5
165
MEDIA
28.4
13.3
74.5
8.3
3.0
75.8
15.3
5.5
75.3
MODA
10.0
5.0
90.0
4.0
1.0
65.0
10.0
1.0
90.0
MEDIANA
8.0
5.0
77.0
4.3
1.5
79.5
4.5
2.0
79.0
CURTOSIS
8.8
4.8
-1.3
-0.6
3.0
3.1
23.8
18.8
4.8
VARIANZA
4175.0
548.0
342.6
38.7
12.0
1655.7
1512.7
130.7
983.0
DESV EST
64.6
23.4
18.5
6.2
3.5
40.7
38.9
11.4
31.4
SUMA
256
66.5
99.5
39.5
382.5
121
COEF VARIAC
2.3
1.8
0.8
1.1
2.5
2.1
% ESTABLEC.
14.3
7.9
14.4
15.6
14.4
12.4
0.2
0.5
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
25,155.00
10,842.00
35,997.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
1,874,047.50
821,281.50
2,695,329.00
0.4
203
NEW YORK
NAYARIT
CONS T.A.
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
CASOS
10
10
15
13
12
25
19
22
MAXIMO
10
180
20
12
104
30
12
180
MINIMO
0.5
0.5
50
0.5
45
0.5
0.5
45
RANGO
9.5
4.5
130
19.5
11
59
29.5
11.5
135
MEDIA
4.2
2.7
76.6
5.7
2.4
75.4
5.8
2.8
80.2
MODA
10.0
75.0
2.0
1.0
60.0
2.0
1.0
75.0
MEDIANA
3.0
3.0
75.0
3.0
1.0
78.0
3.5
1.0
78.0
CURTOSIS
-0.3
-2.3
-0.4
1.9
6.9
-0.6
6.5
4.0
8.2
VARIANZA
12.8
3.7
394.8
33.4
11.2
304.3
41.1
8.9
693.1
DESV EST
3.6
1.9
19.9
5.8
3.3
17.4
6.4
3.0
26.3
37.5
13.5
79.5
29
175
66.5
COEF VARIAC
0.9
0.7
1.0
1.4
1.1
1.1
% ESTABLEC.
15.9
9.5
16.7
14.4
16.3
12.4
SUMA
0.3
0.2
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
3,978.00
8,463.00
12,441.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
304,538.00
637,802.45
942,340.45
0.3
204
SIRLOIN
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
12
11
20
15
15
MAXIMO
12
85
30
50
90
30
50
90
MINIMO
1.5
0.5
51
45
1.5
0.5
45
RANGO
10.5
5.5
34
28
49
45
28.5
49.5
45
MEDIA
5.4
2.9
67.3
11.3
9.3
65.3
8.6
6.9
65.4
MODA
6.0
70.0
2.0
1.0
65.0
2.0
1.0
65.0
MEDIANA
4.5
2.5
70.0
5.5
2.0
62.5
6.0
2.0
65.0
CURTOSIS
-0.6
-3.1
-0.4
-1.1
5.1
0.5
1.4
10.1
-0.1
VARIANZA
14.8
6.7
134.9
114.6
237.2
194.2
68.5
142.7
145.3
DESV EST
3.8
2.6
11.6
10.7
15.4
13.9
8.3
11.9
12.1
43.5
11.5
136
102
206.5
130.5
COEF VARIAC
0.7
0.9
0.9
1.7
1.0
1.7
% ESTABLEC.
12.7
6.3
13.3
12.2
13.1
9.8
SUMA
0.2
0.2
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
4,290.00
18,564.00
22,854.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
288,655.71
1,211,301.00
1,499,956.71
0.2
205
FILETE
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
CONS. T.B.
PTO VALLARTA
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
29
25
28
24
27
18
53
52
46
200
55
90
80
40
110
200
55
180
0.5
44
0.5
40
0.5
40
RANGO
199
54.5
46
79
39.5
70
199
54.5
140
MEDIA
15.7
5.5
53.7
10.6
5.4
70.9
14.7
6.3
69.7
MODA
2.0
2.0
45.0
3.0
4.0
80.0
10.0
2.0
45.0
MEDIANA
6.0
3.0
47.8
7.0
3.0
65.0
8.0
3.0
57.5
CURTOSIS
25.7
19.5
1.5
17.0
15.5
-0.6
35.8
14.8
3.7
VARIANZA
1326.0
118.9
171.8
253.4
61.2
403.9
746.2
85.8
1123.6
DESV EST
36.4
10.9
13.1
15.9
7.8
20.1
27.3
9.3
33.5
SUMA
456
137
255.5
144.5
912
385
COEF VARIAC
2.3
2.0
1.5
1.5
1.9
1.5
% ESTABLEC.
46.0
39.7
26.7
30.0
34.6
34.0
MAXIMO
MINIMO
0.2
0.3
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
46,254.00
31,200.00
77,454.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
2,485,326.54
2,211,733.33
5,397,203.25
0.5
206
RIBEYE
NAYARIT
CONS T.A.
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
CASOS
10
11
15
16
15
MAXIMO
98
25
35
97
30
35
185
MINIMO
0.5
50
70
0.5
50
RANGO
1.5
48
23
34
27
29
34.5
135
MEDIA
1.6
1.0
75.8
10.8
7.4
88.4
9.8
5.7
88.3
MODA
1.5
0.5
2.0
1.0
90.0
2.0
1.0
90.0
MEDIANA
1.5
1.0
73.5
10.0
4.0
90.0
8.0
3.0
90.0
CURTOSIS
-0.6
2.0
-0.9
-1.6
6.7
6.1
-0.5
11.0
9.2
VARIANZA
0.2
0.4
331.8
81.2
107.6
61.1
85.5
57.1
742.5
DESV EST
0.4
0.6
18.2
9.0
10.4
7.8
9.2
7.6
27.2
97
74
206
125.5
COEF VARIAC
0.3
0.6
0.8
1.4
0.9
1.3
% ESTABLEC.
7.9
7.9
11.1
12.2
9.8
10.5
SUMA
0.2
0.1
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
1,014.00
13,338.00
14,352.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
76,895.00
1,178,745.75
1,255,640.75
0.3
207
ARRACHERA
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
10
19
16
15
MAXIMO
200
55
105
30
12
95
200
55
105
MINIMO
1.5
0.5
45
42
0.5
42
RANGO
198.5
54.5
60
29
11
53
199
54.5
63
MEDIA
32.7
11.4
61.0
8.7
3.5
72.7
19.0
7.6
67.9
MODA
2.0
1.0
3.0
2.0
90.0
4.0
2.0
45.0
MEDIANA
6.5
2.0
61.0
4.0
2.0
82.0
5.0
2.0
65.0
CURTOSIS
7.6
6.0
0.0
1.4
4.1
-2.0
20.0
12.3
-0.9
VARIANZA
4644.1
388.1
90.9
94.2
14.3
561.5
1609.2
147.7
375.5
68.1
19.7
9.5
9.7
3.8
23.7
40.1
12.2
19.4
261.5
79.5
87
28
456.5
160
COEF VARIAC
2.1
1.7
1.1
1.1
2.1
1.6
% ESTABLEC.
14.3
12.7
11.1
8.9
12.4
10.5
DESV EST
SUMA
0.2
0.3
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
26,598.00
8,970.00
35,568.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
1,622,478.00
651,820.00
2,274,298.00
0.3
208
LOMO DE CERDO
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
11
10
20
16
16
200
55
60
330
190
60
330
190
60
0.5
38
33
0.5
33
RANGO
199
54.5
22
328
189
27
329
189.5
27
MEDIA
30.2
9.3
43.7
48.4
34.3
50.6
37.9
20.9
46.0
MODA
2.0
1.0
45.0
7.0
3.0
60.0
2.0
1.0
45.0
MEDIANA
8.0
2.0
42.0
8.5
3.0
55.0
8.0
3.0
45.0
CURTOSIS
9.1
7.6
5.7
8.0
6.5
-0.2
9.0
11.8
-0.7
VARIANZA
3399.8
347.3
39.8
12963.1
4816.6
134.3
7014.7
2405.0
75.3
58.3
18.6
6.3
113.9
69.4
11.6
83.8
49.0
8.7
332.5
74
387
240
719.5
314
COEF VARIAC
1.9
2.0
2.4
2.0
2.2
2.3
% ESTABLEC.
17.5
12.7
10.0
8.9
13.1
10.5
MAXIMO
MINIMO
DESV EST
SUMA
0.1
0.2
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
31,707.00
48,906.00
80,613.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
1,385,595.90
2,474,643.60
3,860,239.50
0.2
209
COSTILLA
NAYARIT
CONS T.A.
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
CASOS
12
18
14
14
30
20
22
MAXIMO
35
15
80
350
200
60
350
200
80
MINIMO
28
17
17
RANGO
34
14
52
349
199
43
349
199
63
MEDIA
10.0
6.5
36.9
28.2
19.1
35.1
20.9
13.7
36.6
MODA
5.0
35.0
4.0
2.0
29.0
4.0
2.0
35.0
MEDIANA
5.0
6.5
35.0
7.5
3.5
33.5
7.0
4.5
35.0
CURTOSIS
1.8
0.4
-1.6
17.7
13.7
2.0
34.6
26.3
5.6
VARIANZA
142.0
31.3
45.8
6500.8
2735.5
105.1
3089.6
1372.4
148.1
DESV EST
11.9
5.6
6.8
80.6
52.3
10.3
55.6
37.0
12.2
110.5
32.5
507.25
268
814.75
382.5
COEF VARIAC
1.2
0.9
2.9
2.7
2.7
2.7
% ESTABLEC.
19.0
9.5
20.0
15.6
19.6
13.1
SUMA
0.2
0.3
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
11,154.00
60,469.50
71,623.50
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
411,104.57
2,120,751.75
2,531,856.32
0.3
210
CHULETA DE CERDO
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
14
10
10
32.5
40
50
20
48
50
20
48
40
30
30
RANGO
30.5
48
19
18
48
19
18
MEDIA
12.5
3.3
40.0
10.0
5.4
39.0
10.7
4.4
39.2
5.0
40.0
10.0
3.0
38.0
10.0
5.0
40.0
40.0
10.0
3.0
39.0
10.0
4.0
40.0
-0.7
-3.0
2.6
2.9
0.3
4.2
MAXIMO
MINIMO
MODA
MEDIANA
8.0
3.5
CURTOSIS
2.0
-4.9
VARIANZA
148.3
4.3
0.0
40.9
18.3
27.7
64.8
9.6
17.0
DESV EST
12.2
2.1
0.0
6.4
4.3
5.3
8.0
3.1
4.1
SUMA
62.5
13
80
27
160.5
48.5
COEF VARIAC
1.0
0.6
0.6
0.8
0.8
0.7
% ESTABLEC.
7.9
6.3
10.0
6.7
9.2
6.5
0.0
0.1
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
5,889.00
8,346.00
14,235.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
235,560.00
325,494.00
561,054.00
0.1
211
212
213
COMPLEMENTO GRFICO
ESTUDIO DE MERCADO
214
COSTA SUR DEL

ESTADO DE
NAYARIT
215
216
6,5079
DESV. ESTNDAR 4,9672
PROMEDIO
217
PROMEDIO
3,76
DESV. ESTAND.
2,92
218
PROMEDIO
DESV. EST.
77,03
106,52
219
ELMAYOR PORCENTAJE DE LOS ESTABLECIMIENTOS SON DE RECIENTE CREACIN, LO

QUE DEMUESTRA EL DINAMISMO DE LA ZONA EN LOS LTIMOS AOS.
220
221
PR INC IPALES PR OV EEDOR ES DE C A R NIC OS EN LA C OSTA SUR DE NA Y AR IT
63%
5%
CARNICERIAS
LOCALES
CENTRO COM.
ELECTRO
3%
SAMS
CENTRO COM.
GUT. RIZO
3%
LEY
2%
COMERCIAL
MEXICANA
2%
CARNES
FINAS DE
GUAD.
2%
CARNICERIA
PTO.
VALLARTA
2%
MEGA
COMERCIAL
SERVICARNES
2%
DIST.PTO.
VALLARTA
11%
6%
LAS CARNICERIAS LOCALES SON LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE CRNICOS EN LA COSTA

SUR DEL ESTADO DE NAYARIT,
SIN EMBARGO UN PORCENTAJE IMPORTANTE DE
RESTAURANTEROS SE DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA ADQUIRIR SUS PRODUCTOS

EN LOS CENTROS COMERCIALES COMOS SAMS, COMERCIAL MEXICANA Y LEY.
222
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS DE LA

COSTA SUR DE NAYARIT
NO.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
ESTABLECIMIENTOS
SERVICARNES
DISTRIBUIDOR PTO. VALLARTA
MEGA COMERCIAL
CENTRO COM. GUT. RIZO
CENTRO COM. ELECTRO
CARNICERIA PTO. VALLARTA
CARNES FINAS DE GUAD.
COMERCIAL MEXICANA
LEY
SAMS
CARNICERIAS LOCALES
TOTAL
CASOS
1
1
1
1
1
2
2
3
4
7
39
62
%
2%
2%
2%
2%
2%
3%
3%
5%
6%
11%
63%
100%
223
DEMANDA DE PRODUCTOS CRNICOS

EN LA COSTA SUR NAYARIT
BOVINO
224
CORTE
T. BONE
NEW YORK
SIRLONE
FILETE
RIB EYE
ARRACHERA
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO
TEMPORADA
TEMPORADA
ALTA
BAJA
28,44
13,30
4,15
2,42
5,44
2,88
15,72
5,48
1,60
1,00
29,39
10,31
225
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE BOVINA EN

LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT,
SEGN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
226
PRECIOS PROMEDIO
T. BONE
NEW YORK
SIRLONE
FILETE
RIB EYE
ARRACHERA
TEMPORADA TEMPORADA
ALTA
BAJA
74,50
71,67
86,90
79,75
67,29
58,25
53,73
49,13
75,83
70,83
65,89
56,67
227
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE

CARNE PORCINA EN LA COSTA SUR DEL
ESTADO
DE
NAYARIT,
SEGN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
228
CORTE
PIERNA
LOMO
COSTILLA
CHULETA
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO
TEMPORADA TEMPORADA
ALTA
BAJA
15,50
5,68
30,23
9,25
9,38
5,58
12,50
3,25
229
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA EN LA

COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SEGN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
230
PRECIOS PROMEDIO
PIERNA
LOMO
COSTILLA
CHULETA
TEMPORADA TEMPORADA
ALTA
BAJA
43,13
43,40
43,70
43,33
42,25
41,14
40,00
40,00
231
PUERTO VALLARTA
RESULTADOS DE LAS
ENCUESTAS
232
233
234
235

M. Zapata
C. Norteamrica
C. Selectas
A. D. de Vallarta
Angous
E. San Alfredo
M. Comercial
C. Chicano
C. Roca
Cyevsa
C. Guadalajara
C. Mxico
C. Sonora
Gigante
Ley
C. Mexicana
Tamez
C. Colin
C. Local
Sams
G. Rizo
PORCENTAJES
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS EN PTO. VALLARTA
20%
18%
16%
14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
236
237
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO DE PRODUCTOS
CRNICOS EN PUERTO
VALLARTA
238
239
240
241
242
ESTUDIO DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
243
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

A NIVEL MUNDIAL LA O.M.S. ESTIMA QUE EL 70% DE LOS 1.5 BILLONES DE
CASOS DE DIARREA ANUALES Y LA MUERTE DE 3 MILLONES DE NIOS
MENORES DE 5 AOS DE EDAD SON CAUSADOS POR ALIMENTOS
CONTAMINADOS.
EN U.S.A SE ESTIMAN 4, 000 MUERTES Y 5 MILLONES DE ENFERMOS
ANUALES POR EL CONSUMO DE CARNE, LECHE Y PRODUCTOS AVCOLAS
CONTAMINADOS.
LOS GRUPOS HUMANOS MS VULNERABLES A LOS ALIMENTOS
CONTAMINADOS SON LOS NIOS, LOS ANCIANOS, MUJERES
EMBARAZADAS Y PERSONAS INMUNODEPRIMIDAS.
LOS PASES DESARROLLADOS HAN ESTABLECIDO SISTEMAS DE
ASEGURAMIENTO
DE
LA
CALIDAD
OBLIGATORIOS
EN
ESTABLECIMINETOS DE SACRIFICIO O ELABORACIN DE PRODUCTOS
CRNICOS.
EL OBJETIVO DE OBTENER ALIMENTOS INOCUOS
COMPETITIVIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
ES
TENER
244
CENTROS DE SACRIFICIO DE ANIMALES EN EL PAS

TIPO INSPECCIN
FEDERAL (TIF)
MUNICIPALES
ABASTECEN EL MERCADO LOCAL.
PERSONAL SIN EQUIPO
ADECUADO.
PROCESOS DE SACRIFICIO
INADECUADOS EN TIEMPOS Y
MTODOS.
ABASTECEN EL MERCADO LOCAL,

NACIONAL Y DE EXPORTACIN.
INSPECCIN PERMANENTE CON
PERSONAL ACREDITADO.
CARNE CON CALIDAD PARA
ELABORAR OTROS PRODUCTOS.
SIN MONITORA DE RESIDUOS

TXICOS EN CARNE.
SISTEMA DE MONITORA DE
RESIDUOS TXICOS EN LA CARNE.
SIN SISTEMAS DE REFRIGERACIN.
SISTEMAS DE TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO
SANITARIO
ADECUADO.
TRANSPORTE DE CARNE SIN

CONTROL SANITARIO.
RECONOCIMIENTO
INTERNACIONAL.
NACIONAL E
245
COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS

EL COMERCIO INTERNACIONAL DE CARNE Y
PRODUCTOS
CRNICOS
SE
BASA
EN
LA
CERTIFICACIN OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS
CON CALIDAD SANITARIA.
EN MXICO EL SISTEMA TIPO INSPECCIN FEDERAL
(TIF) ES EL NICO CERTIFICADO PARA EXPORTAR
PRODUCTOS CRNICOS.
CALIDAD DE
EXPORTACIN
246
CRECIMIENTO DE LOS ESTABLECIMIENTOS TIF
AO
ESTADOS
CON TIF
No. DE TIF
1995
22
76
2001
27
129
247
SACRIFICIO DE ANIMALES EN NAYARIT

EN NAYARIT EL TOTAL DE RASTROS Y MATADEROS SON MUNICIPALES.
SIN CERTIFICACIN TIF.
EXISTE MATANZA CLANDESTINA. SIN INSPECCIN SANITARIA.
EN EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC, NAYARIT SE CONCENTRA EL 40 AL
50% DE LA MATANZA ESTATAL. EL RESTO SE SACRIFICA EN MS DE 40
MATADEROS DISTRIBUIDOS EN TODO EL ESTADO.
LA CAPACIDAD DE MATANZA INSTALADA EN EL RASTRO MUNICIPAL DE
TEPIC, NAY. ESTA SUBUTILIZADA EN UN 60%.
EN NINGN RASTRO O MATADERO ESTATAL EXISTEN MANUALES DE
PROCEDIMIENTOS PARA BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
248
CALIDAD DE LA GRANJA A LA MESA

HATOS LIBRES DE ENFERMEDADES
ANIMALES SIN RESIDUOS DE PESTICIDAS O
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
LA GRANJA
ANIMALES IDENTIFICADOS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO
HACCP (NORMAS ISO)
LA PLANTA DE
SACRIFICIO y/o
EMPACADORA
CONTROL DE TIEMPOS/TEMPERATURAS
RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO
DEL ALIMENTO.
LA MESA
249
ANALISIS FODA
(ALIMENTOS DE CALIDAD)
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
RASTROS Y MATADEROS
CERTIFICACIN FEDERAL.
SIN
PERSONAL SIN CAPACITACIN.

PROCESO
DE
INADECUADO.
SACRIFICIO
PRODUCTO SIN CAPACIDAD PARA

PENETRAR MEJORES MERCADOS.
NAYARIT LIBRE
PORCINA CLSICA.
ABASTO PARCIAL DEL MERCADO

LOCAL.
ELABORACIN DE PRODUCTOS
CRNICOS CON MAYOR VALOR
AGREGADO.
AMENAZAS
FORTALEZAS
GRAN
PARTE
INFRAESTRUCTURA
ESTABLECIDA.
MERCADOS MS EXIGENTE Y EN
CRECIMIENTO
DE
LA
BSICA
INGRESO DE PRODUCTOS
MAYOR CALIDAD.
DE
PRDIDA DE MERCADOS
DE
FIEBRE
250
CONCLUSIONES
251
CONCLUSIONES
SIN LUGAR A DUDAS, EL CONTEXTO ACTUAL EN EL QUE OPERAN LOS NEGOCIOS,
ES UN CONTEXTO EN EL QUE LO NICO CONSTANTE ES EL CAMBIO,
ESTO
INTRODUCE AL INVERSIONISTA EN UN AMBIENTE QUE LE BRINDA TANTO

AMENAZAS COMO OPORTUNIDADES; LA MANERA DE HACER NEGOCIOS HA
CAMBIADO, LOS PRECIOS SON FIJADOS POR EL MERCADO Y CADA VEZ MENOS EL
ESTADO INTERVIENE PARA IMPEDIRLO. ES ENTONCES CUANDO LAS REGIONES,
PASES, EMPRESAS ETC, SE PREOCUPAN POR MODIFICAR SU ESTRUCTURA DE
COSTOS PUES ES AH DONDE PUEDEN ACTUAR
Y NO EN EL PRECIO PARA
MANTENER O INCREMENTAR SU MARGEN DE UTILIDAD.
EL IMPULSO A LAS CADENAS PRODUCTIVAS COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO

SUSTENTABLE,
TIENE SU LGICA EN LA REDUCCIN DE COSTOS MEDIANTE
ECONOMAS DE INTEGRACIN EN EL SUPUESTO DE QUE A COLABORACIN DE

SUS ACTORES SE REDUCEN LOS COSTOS DE INFORMACIN Y TRANSACCIN, Y
CON ELLO SE ACELERA EL APRENDIZAJE Y PROPICIA EL DISEO DE ESTRATEGIAS
DE MANERA CONJUNTA , IMPACTANDO FINALMENTE EN LA COMPETITIVIDAD.
252
CONCLUSIONES
EN ESTE NUEVO CONTEXTO, EL ESTADO ASUME UN PAPEL MUY
IMPORTANTE QUE ES EL DE LIDERAR Y COORDINAR LOS ESFUERZOS
DE LOS DIFERENTES SECTORES HACIA EL LOGRO DE UNA VISIN DE
PAS.
MXICO EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL,
Y EN LO QUE A LA
PRODUCCIN DE GANADO PORCINO Y BOVINO SE REFIERE HA

MANTENIDO UNA POSICIN POCO COMPETITIVA, YA QUE NO AGREGA
VALOR A LOS PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA CON EL EXTERIOR,
ESTO SE DEMUESTRA CON EL HECHO DE QUE SOMOS UN PAS
EXPORTADOR DE BECERROS EN PIE E IMPORTADORES DE CARNE LISTA
PARA SER CONSUMIDA.
253
CONCLUSIONES
ESTE ESCENARIO SE REPRODUCE PARA EL CASO DE NAYARIT, QUE PRESENTA
UNA PROBLEMTICA FUERTE POR LAS EXTRACCIONES DE BECERROS PARA SER
ENGORDADOS EN OTRAS ENTIDADES Y TAL PARECE QUE LA SITUACIN SE HA
EMPEORADO YA QUE LA SALIDA DE BECERROS AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2001,
REPRESENTARON UN INCREMENTO DEL 37.97% RESPECTO AL AO ANTERIOR. LO
QUE SIGNIFIC EN TRMINOS ABSOLUTOS UNA SALIDA DE 55271 CABEZAS.
LA DINMICA QUE HA TENIDO EL SECTOR TURSTICO EN LA COSTA SUR DEL
ESTADO Y PUERTO VALLARTA, BRINDA UNA OPORTUNIDAD DE ENLAZAR LAS
CADENAS TANTO DE PORCINOS COMO DE BOVINOS HACIA ESE MERCADO, ES
POR ESO QUE SE REALIZ UN ESTUDIO DEL MISMO EN AQUELLA ZONA PARA
IDENTIFICAR ASPECTOS RELACIONADOS CON LA COMPETENCIA, CON LA
DEMANDA, CON LOS PRECIOS Y LOS CANALES DE DISTRIBUCIN OBTENIENDO
LOS SIGUIENTES RESULTADOS:
254
COMPETENCIA
PARA LA COSTA SUR DE NAYARIT, LAS CARNICERAS LOCALES SON
LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS CRNICOS, YA QUE
ESTAS REPRESENTAN EL 63% DE LOS CASOS ENCONTRADOS; NO
OBSTANTE, UN PORCENTAJE SIGNIFICATIVO DE RESTAURANTEROS SE
DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA HACER SUS COMPRAS EN
LOS
CENTROS COMERCIALES COMO SAMS, LEY, COMERCIAL
MEXICANA E INCLUSO EN ALGUNAS CARNICERAS DE ESTA ENTIDAD.
EN PUERTO VALLARTA EL CASO ES DISTINTO. MAS DEL 50 % DE LA

DEMANDA ES CAPTADA POR LOS CENTROS COMERCIALES, EN DONDE
DESTACA LA PARTICIPACIN DEL CENTRO COMERCIAL GUTIERREZ
RIZO, SEGUIDO EN ORDEN DE IMPORTANCIA POR SAMS CLUB.
255
DEMANDA
EN BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS FUENTES PRIMARIAS, SE
HACE UNA ESTIMACIN DE UNA DEMANDA POTENCIAL DE PRODUCTOS
CRNICOS QUE SE RESUME EN EL SIGUIENTE CUADRO:
256
PRECIOS
NO EXISTE UNA VARIACIN SIGNIFICATIVA DE LOS PRECIOS DE CARNE
BOVINA ENTRE ESTABLECIMIENTOS NI ENTRE TEMPORADAS, ESTO NOS
INDICA QUE LA COMPETENCIA NO EST MUY CONCENTRADA EN UNOS
CUANTOS PROVEEDORES Y TAMBIEN QUE LA ESTRATEGIA
DE
PENETRACIN EN ESTE NICHO DE MERCADO NO ES MEDIANTE GUERRA

DE PRECIOS, SI NO MEDIANTE DIFERENCIACIN DE PRODUCTOS; ES
DECIR CUMPLIENDO CON LOS MAS ALTOS ESTNDARES DE CALIDAD
TANTO EN EL PRODUCTO COMO EN EL SERVICIO.
EL CASO DE LOS PRECIOS DE LA CARNE PORCINA ENCONTRAMOS QUE

PRESENTA NIVELES MUY BAJOS, Y ESTO SE EXPLICA UN POCO POR LOS
CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO.
257
CANALES DE COMERCIALIZACIN
LAS CARNICERAS LOCALES TIENEN UNA GRAN PARTICIPACIN EN HACER
LLEGAR
A LOS RESTAURANTES DE LA ZONA SUR DE NAYARIT, PRODUCTOS
CRNICOS TANTO DE PORCINO COMO DE BOVINO, ESTO ES AS PORQUE NO

EXISTE UN CENTRO COMERCIAL EN LAS CERCANAS QUE CONCENTRE LA
OFERTA. Y ESTE HECHO SE VERIFICA EN PUERTO VALLARTA DONDE MAS DE LA
MITAD DE LA DEMANDA DE CARNE PORCINA DE LOS RESTAURANTE DE LA
ENTIDAD ES SATISFECHA POR CENTROS COMERCIALES, AUNQUE SIGUEN
TENIENDO UN PESO IMPORTANTE LOS CENTROS LOCALES QUE CUBREN EL 37 %
DE LA DEMANDA DE VALLARTA EN LO QUE A CARNE DE PORCINO Y BOVINO SE
REFIERE.
258
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN DE LA
CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
COMO YA SE MENCION ANTES, LA ESTRATEGIA DE PENETRACIN

EN ESTE NICHO DE MERCADO NO ES POR MEDIO DE GUERRA DE
PRECIOS,
SINO MS BIEN MEDIANTE DIFERENCIACIN DEL
PRODUCTO.
POR LO ANTERIOR, ES NECESARIO QUE AMBAS CADENAS, DE

CARNE PORCINA Y CARNE BOVINA EN NAYARIT, ADOPTEN
ESTRATEGIAS CON ORIENTACIN AL MERCADO (CUSTOMER
DRIVEN); ESTO ES, PARTIR DE LOS PERFILES DE PRODUCTOS QUE
DEMANDA EL CLIENTE Y HACER LO NECESARIO PARA PODER
SATISFACER LAS ESPECTATIVAS DE LOS MISMOS.
259
LO NECESARIO PUEDE SER UN SIMPLE AJUSTE EN SUS PROCESOS, PERO TAMBIEN
PUEDE SER UNA REINGENIERA TOTAL DE LOS MISMOS, QUE LLEVE A REALIZAR
REFORMAS ESTRUCTURALES EN TODA LA CADENA PRODUCTIVA; QUE IMPLIQUE LA
CREACIN DE ESLABONES, EL REFORZAMIENTO DE OTROS E INCLUSO ELIMINAR
AQUELLOS QUE NO AGREGUEN VALOR AL PRODUCTO Y QUE SOLO IMPACTEN EN LA
ESTRUCTURA DE COSTOS, SIGNIFICANDO UNA MERMA DE COMPETITIVIDAD.
CUANDO SE HABLA DE IMPULSAR TODA UNA CADENA PRODUCTIVA, PARA QUE ESTA
CUMPLA CON LA VISIN DE HACER LLEGAR EFICIENTEMENTE PRODUCTOS DE ALTO
VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIN AL CONSUMIDOR FINAL. EL RETO ASUME
NIVELES DE IMPORTANCIA MAYSCULOS,
YA QUE SE TRATA DE TRABAJAR
CONJUNTAMENTE CON LOS ACTORES INVOLUCRADOS QUE SON LOS QUE EN REALIDAD
ASUMEN EL LIDERZAGO DE LOS PROYECTOS QUE DE LA REFORMA ESTRUCTURAL DE
LA CADENA SE DESPRENDEN.
260
EST DEMOSTRADO QUE UNO DE LOS FACTORES QUE

DETERMINAN EL XITO DE LOS PROYECTOS DE
DESARROLLO REGIONAL Y / O LOCAL, CON ENFOQUE DE
CADENA PRODUCTIVA, ES LA PARTICIPACIN DE LOS
ACTORES INVOLUCRADOS, LOS CUALES EMPRENDERN
ACCIONES QUE AL COMBINARSE CON EL IMPULSO DE
CIERTOS FACTORES SE LOGRAN SINERGIAS IMPORTANTES
QUE IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD DE TODA LA
CADENA, LOGRANDO AS LA VISIN DE LA MISMA.
261
QUIEN IMPULSA ESTOS FACTORES ?
A QUE FACTORES NOS REFERIMOS?
AQU ES DONDE EL GOBIERNO BAJO SUS DIVERSAS FORMAS DE
REPRESENTACIN, ASUME UN PAPEL IMPORTANTE, BRINDANDO LAS
CONDICIONES FAVORABLES (EXTERNALIDADES POSITIVAS) PARA QUE
TODOS LOS ESLABONES DE LA CADENA ALCANCEN NIVELES DE
COMPETITIVIDAD Y QUE INCIDAN EN LA COMPETITIVIDAD DE LA
CADENA MISMA; ES AS COMO EL GOBIERNO IMPULSA EL FACTOR
CIENCIA Y TECNOLOGA, EL FACTOR DE INFRAESTRUCTURA, EL
FACTOR ORGANIZATIVO EMPRESARIAL, FINANCIAMIENTO, SALUD,
EDUCACIN, RECURSOS HUMANOS ENTRE OTROS.
262
POR LO ANTERIOR, LA ESTRATEGIA DE PENETRACIN EN EL
NICHO DE MERCADO TURSTICO EN ESTUDIO,
TIENE LA
PARTICULARIDAD DE QUE INVOLUCRA DIVERSOS ACTORES,
FACTORES Y ACCIONES.
LOS ACTORES PARTICIPANTES, SON EN PRIMER INSTANCIA
AQUELLOS QUE FORMAN PARTE DE UNO O VARIOS ESLABONES DE
LA CADENA PRODUCTIVA, PERO TAMBIN LAS INSTITUCIONES
PBLICAS Y PRIVADAS ASUMEN ROLES IMPORTANTES.
LOS FACTORES A QUE NOS REFERIMOS SON AQUELLOS QUE
IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD SISTMICA Y QUE YA SE
MENCIONARON ALGUNOS EN EL APARTADO ANTERIOR.
LAS ACCIONES SON MAS ESPECFICAS Y PROVIENEN DE UNA
ESTRATEGIA GENERAL.
263
ACCIONES NECESARIAS
ESTAS LAS DEFINEN LOS ACTORES A TRAVS DE MECANISMOS DE
PLANEACIN COMO SON LOS TALLERES DE PARTICIPACIN COMUNITARIA,
SIN EMBARGO, PODEMOS CITAR ALGUNAS IDEAS PARA SU POSTERIOR
EVALUACIN:
OBTENER LOS PERFILES DE PRODUCTOS CRNICOS QUE EST
DEMANDANDO EL MERCADO DE INTERS.
CREAR UNA MARCA QUE DIFERENCIE A LA CARNE NAYARITA DE LAS YA
EXISTENTES EN EL MERCADO. ESTA DIFERENCIACIN NO SOLO ES EN LA
PRESENTACIN, SINO ACORDE CON LOS ATRIBUTOS DE CALIDAD
BUSCADOS POR LOS CONSUMIDORES, COMO BAJO CONTENIDO EN GRASA,
COLOR, GROSOR, ETC.
La carne nayarita tiene grandes posibilidades de ser diferenciada, por el predominio
de la raza cebuina que es baja en grasa (carne light) y por los sistemas de produccin
extensiva predominantes.
264
ACCIONES NECESARIAS
OTRAS ACCIONES TIENEN QUE VER CON LA CREACIN DE
LA INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y EMPAQUE DE TIPO
INSPECCIN FEDERAL, QUE PERMITA SUPERAR LAS
BARRERAS DE ENTRADA QUE HASTA LA FECHA HAN
SIGNIFICADO LA NO EXISTENCIA DE LAS MISMAS, Y QUE
ADEMS LAS YA CONOCIDAS VENTAJAS COMPARATIVAS DE
NAYARIT EN RELACIN
A LA ACTIVIDAD GANADERA
COMO EL CONTAR RECURSOS HIDRULICOS, FINALMENTE
NO SE PUEDEN TRADUCIR EN VENTAJAS COMPETITIVAS
POR RAZONES SEMEJANTES. ABUNDAREMOS MAS
RESPECTO A ESTE PUNTO EN EL SIGUIENTE APARTADO.
265
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y LOGSTICA

DE DISTRIBUCIN
LA PREOCUPACIN INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA, HACE QUE
EL CONTAR CON INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y EMPAQUE DE TIPO
INSPECCIN FEDERAL, SEA EN REALIDAD UNA VENTAJA COMPETITIVA PARA
AQUELLOS QUE LA POSEEN.
NAYARIT, CUENTA CON AL MENOS DOS ESCENARIOS, QUE PUDIERAN TOMARSE
COMO ALTERNATIVAS PARA ACCESAR A ESTE TIPO DE INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO EN CUESTIN.
PRIMER ESCENARIO
TRANSFORMAR EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC EN RASTRO DE TIPO DE
INSPECCIN FEDERAL.
SEGUNDO ESCENARIO
CREAR UN NUEVO RASTRO
Y EMPACADORA TIF EN EL MUNICIPIO DE
COMPOSTELA, DE MENOR TAMAO.
266

DE DISTRIBUCIN
EL PRIMER ESCENARIO, IMPLICA APROVECHAR LA CAPACIDAD INSTALADA
DE 200 A 250 BOVINOS Y DE 250 A 300 PORCINOS AL DA DEL RASTRO
MUNICIPAL Y TENER UNA REDUCCIN IMPORTANTE EN LOS MONTOS DE
INVERSIN NECESARIOS. PARALELO AL RASTRO SE TENDRA QUE HACER
UNA EMPACADORA DE TIPO INSPECCIN FEDERAL CUYOS PRODUCTOS
SEAN CORTES FINOS DE ALTA CALIDAD QUE TENGAN COMO DESTINO
NICHOS DE MERCADOS COMO EL TURSTICO.
ESTE PRIMER ESCENARIO, SI BIEN REDUCE COSTOS QUE UN RASTRO TIF
DE IGUAL TAMAO LLEVA IMPLICITOS EN SU NUEVA CREACIN, TIENE
ALGUNAS IMPLICACIONES NEGATIVAS EN LO REFERENTE A LA LOGSTICA
DE DISTRIBUCIN POR SU LOCALIZACIN GEOGRFICA.
267

DE DISTRIBUCIN
EL SEGUNDO ESCENARIO, TENDRA UNA LOCALIZACIN ESTRATGICA POR
SUS CERCANAS CON LOS POLOS TURSTICOS DE INTERS QUIENES SERN
LOS PRINCIPALES DEMANDANTES DE LOS PRODUCTOS QUE SE GENEREN.
AUNQUE SE PLANTEA CON MENOR CAPACIDAD INSTALADA QUE EL DE
TEPIC, TAMBIEN IMPLICA MONTOS DE INVERSIN CONSIDERABLES CUYA
RECUPERACIN REQUIERE SER ESTUDIADA AL DETALLE, PERO BAJO EL
INTERS DE LA INICIATIVA PRIVADA.
ES IMPORTANTE SEALAR QUE EN AMBOS CASOS SE GENERAN
SUBPRODUCTOS QUE PUDIERAN SER DESTINADOS HACIA OTROS FINES,
ESTO SE PLANTEA EN EL SIGUIENTE ESQUEMA.
268
ESQUEMA DE LOS RASTROS TIF
ALIMENTOS
POLLINAZA
PLANTA DE ALIMENTOS
GRANOS Y FORRAJES
GANADO
CENTROS DE
ACOPIO DE
GANADO
ENGORDA
INFRAESTRUCTURA
RASTRO TIF
SALA DE RENDIMIENTO
SALA DE CORTES
PRODUCTOS
CUEROS
CARNE EN CANAL
CARNE EN CORTES
GRASAS Y HARINAS
MERCADOS
CURTIDURAS
SUPERMERCADOS, CARNICERAS Y EXPORTACIN
ALIMENTOS, JABONES, ETC.
FUENTE: FIRA
269
ACCIONES NECESARIAS
OTRAS ACCIONES NECESARIAS, TIENE QUE VER
BSICAMENTE CON LO SEALADO EN
LOS
PLANES ESTRATGICOS PLANTEADOS PARA
AMBAS CADENAS Y QUE SE REFIERE A
FORTALECER LA BASE PRODUCTIVA PARA
GENERAR GANADO DE CALIDAD TANTO PORCINO
COMO BOVINO, LOS CUALES SERN LOS
PRINCIPALES INSUMOS TANTO DEL RASTRO TIF
COMO DE LA EMPACADORA.
270
ANEXOS
271
ANEXOS
BOVINO
272
Produccin de carne de bovino en Mxico 1996 - 2001

(toneladas)
1996
Aguascalientes
1997
1998
1999
2000
2001*
6.994
6.947
6.853
7.473
7.715
10.112
Baja California
Baja California
Sur
49.120
52.452
48.039
51.399
59.364
58.395
4.745
5.376
5.139
5.506
6.547
6.438
Campeche
19.488
19.489
20.805
17.891
19.003
21.745
Coahuila
25.069
28.728
42.750
45.942
40.426
44.467
Colima
10.272
8.885
9.068
9.358
10.439
10.433
Chiapas
69.473
73.560
84.287
90.435
92.278
89.182
Chihuahua
60.842
61.371
63.598
57.721
63.620
63.857
1.297
1.455
1.145
1.473
1.274
1.312
Durango
61.225
54.573
58.229
59.692
62.555
64.282
Guanajuato
30.935
28.843
30.161
33.394
32.872
32.094
Guerrero
30.408
33.331
35.598
34.677
38.020
33.936
Hidalgo
25.086
29.182
26.204
27.168
28.020
28.602
Jalisco
200.145
200.124
202.726
189.963
183.556
178.657
Mxico
32.785
33.790
34.810
36.124
37.084
37.485
Michoacn
43.747
44.343
46.590
47.888
48.882
49.865
3.590
3.548
3.676
4.883
4.478
4.179
Nayarit
17.886
16.700
19.415
18.410
22.251
20.343
Nuevo Len
44.419
42.900
38.377
37.070
36.870
37.908
Oaxaca
33.212
33.490
33.872
34.618
35.362
35.769
Puebla
23.560
21.871
27.323
29.345
29.911
30.284
Quertaro
16.576
17.543
15.986
16.277
16.893
18.966
2.425
2.972
3.101
3.597
3.562
3.506
San Luis Potos
18.121
19.975
20.912
23.667
20.246
19.968
Sinaloa
43.093
44.625
53.650
50.414
56.286
64.052
Sonora
82.255
78.766
66.468
74.656
68.265
68.262
Tabasco
64.432
56.519
54.981
52.824
54.915
56.135
Tamaulipas
69.101
60.684
61.650
65.568
46.623
51.009
5.104
5.505
6.263
6.170
6.471
8.300
168.894
186.899
184.243
197.811
202.672
209.294
Yucatn
29.692
27.741
30.112
30.401
33.690
29.919
Zacatecas
35.956
37.884
43.737
37.814
38.468
39.637
1.329.947
1.340.071
1.379.768
1.399.629
1.408.618
1.428.393
Distrito Federal
Morelos
Quintana Roo
Tlaxcala
Veracruz
Total
2001*, preliminar

ltima actualizacin: 20/02/02
273
BOVINO PARA CARNE POBLACIN GANADERA

(CABEZAS)
ESTADO
AGUASCALIENTES
BAJA CALIFORNIA
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMPECHE
COAHUILA
COLIMA
CHIAPAS
CHIHUAHUA
DISTRITO FEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MXICO
MICHOACN
MORELOS
NAYARIT
NUEVO LEN
OAXACA
PUEBLA
QUERTARO
QUINTANA ROO
SAN LUIS POTOS
SINALOA
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
TLAXCALA
VERACRUZ
YUCATN
ZACATECAS
TOTAL NACIONAL
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
189.111
184.785
156.975
541.949
863.926
262.434
2.180.417
1.849.579
16.874
1.232.926
963.024
1.105.087
542.673
2.866.808
916.294
1.564.428
150.202
589.350
676.220
1.334.178
615.337
291.391
71.977
964.470
1.434.455
1.623.622
1.732.986
1.020.594
97.341
4.052.028
829.533
1.133.326
194.009
186.285
162.187
559.607
874.593
259.709
2.228.814
1.872.414
16.181
1.204.288
899.048
1.168.194
539.170
2.660.564
922.110
1.472.402
139.385
579.990
706.620
1.340.778
607.503
267.994
69.244
950.128
1.482.081
1.640.309
1.679.683
975.026
91.266
4.151.285
853.379
1.068.530
181.991
177.005
171.383
561.076
870.632
223.173
2.324.135
1.884.197
15.554
1.214.494
857.218
905.832
538.500
2.467.182
744.575
1.403.076
133.131
590.682
692.458
1.373.539
580.796
239.430
70.265
925.787
1.565.212
1.642.226
1.724.377
1.117.004
83.795
4.105.298
715.204
1.058.888
84.700
118.053
125.208
475.880
559.232
221.635
2.433.311
1.892.076
5.200
1.175.089
650.158
1.177.510
381.647
2.404.461
416.090
1.480.000
99.260
630.091
561.000
1.548.158
455.456
166.351
105.000
767.432
1.582.963
1.627.600
1.720.818
1.076.247
18.019
4.466.000
844.600
1.072.443
82.000
123.421
131.208
523.357
576.798
231.072
2.231.522
1.990.913
6.216
1.065.371
635.551
1.181.985
397.321
2.555.678
426.900
1.551.166
100.250
582.573
555.364
1.493.373
463.199
166.351
113.466
770.442
1.413.073
1.481.974
1.719.512
1.107.367
18.528
4.515.000
871.367
1.068.470
81.500
159.258
133.704
546.670
568.125
240.910
2.311.255
1.683.114
5.100
1.071.786
629.000
1.185.530
401.254
2.593.555
434.157
1.541.530
98.615
573.124
555.506
1.506.813
471.073
169.678
90.720
753.032
1.327.591
1.283.476
1.682.828
1.122.219
21.571
4.462.150
857.500
1.074.876
61.500
165.663
131.182
594.129
404.895
251.167
2.464.050
917.943
5.213
1.143.278
610.130
1.189.086
385.840
2.577.875
338.837
1.542.481
92.698
573.884
459.916
1.515.854
478.139
166.351
90.720
637.239
1.486.291
1.466.375
1.735.724
918.972
27.560
4.432.135
677.888
1.058.329
52.300
156.220
133.148
626.298
393.950
93.980
2.900.000
1.100.000
4.760
1.165.119
605.500
1.280.997
383.613
2.507.636
450.100
1.564.821
93.295
618.984
452.097
1.531.480
443.900
169.714
85.317
642.979
1.577.900
1.556.617
1.721.402
1.039.774
24.800
4.032.975
594.380
1.047.042
35.000
146.417
151.786
521.867
415.350
168.480
2.501.844
1.301.491
4.545
1.148.573
607.900
1.451.366
382.657
2.687.431
461.352
1.592.670
105.442
642.167
441.298
1.543.731
454.998
169.923
116.403
879.918
1.629.198
1.381.287
1.544.670
1.075.621
23.500
4.008.642
612.379
1.038.006
35.001
146.417
151.037
582.707
392.145
168.720
2.574.397
1.207.998
4.419
1.180.288
613.371
1.176.515
378.694
2.263.848
473.150
1.610.069
98.620
642.167
435.291
1.568.430
460.913
172.472
122.136
798.606
1.568.800
1.232.294
1.540.620
1.087.852
25.727
4.031.039
628.528
940.887
32.054.300
31.822.776
31.158.115
30.341.688
30.150.788
29.637.220
28.601.344
29.051.098
29.245.912
28.313.158
FUENTE: ELABORADO CON DATOS DEL SIAP, SAGARPA
274
VALOR DE LA POBLACIN GANADERA POR ESPECIE SEGN MUNICIPIO

AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO
TOTAL
ESTADO
BOVINO a/
PORCINO
OVINO
CAPRINO
EQUINO b/
AVES c/
ABEJAS d/
2984440
2181808
269620
8078
33603
163946
309610
17776
ACAPONETA
156714
143101
5362
143
256
6740
945
168
AHUACATLN
68584
49901
5114
256
510
5004
6085
1714
AMATLN DE CAAS
58808
49690
1823
184
618
4914
340
1239
BAHA DE BANDERAS
125321
110214
2520
720
962
8076
2746
82
COMPOSTELA
180555
155258
2196
773
553
12886
8585
304
HUAJICORI
119236
103350
4222
54
2506
8990
114
ND
IXTLN DEL RO
69283
57344
3993
297
588
5046
340
1676
JALA
52954
43782
1528
25
483
4704
340
2092
EL NAYAR
95973
69984
12489
105
606
11734
734
321
105605
92237
6570
208
1179
5022
348
42
ROSAMORADA
RUIZ
76477
59939
6060
683
2004
7432
331
28
224839
177741
35889
439
611
6662
3141
356
SAN PEDRO LAGUNILLAS118118
106147
1742
496
84
9416
151
81
SANTA MARA DEL ORO 138615
60643
16077
1168
867
11376
46000
2482
SAN BLAS
SANTIAGO IXCUINTLA
149815
131904
9359
1064
976
6022
388
102
TECUALA
207990
184422
7252
195
123
4700
11130
168
TEPIC
487586
217434
100684
758
19860
19734
125771
6346
TUXPAN
72527
54794
9384
196
951
6820
331
53
XALISCO
192537
51814
36099
315
745
1628
101789
147
LA YESCA
282903
262109
1256
ND
2121
17040
ND
378
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE AGRICULTURA Y GA
SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
275
POBLACIN GANADERA SEGN MUNICIPIO

AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE

PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
276
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGN MUNICIPIO

MUNICIPIO
BOVINO
ESTADO
118150
JALA
1704
HUAJICORI
2117
XALISCO
2798
AMATLN DE CAAS
2856
TUXPAN
3789
AHUACATLN
3940
EL NAYAR
4197
IXTLN DEL RO
4272
SANTIAGO IXCUINTLA
4747
ACAPONETA
4955
SANTA MARA DEL ORO
4968
5196
BAHA DE BANDERAS
5375
TECUALA
5480
ROSAMORADA
6246
RUIZ
6992
COMPOSTELA
7462
SAN BLAS
8585
TEPIC
13271
LA YESCA
19200

PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999.
277
VOLMEN DE LA PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL DE LAS ESPECIES GANADERAS

SEGN MUNICIPIO a/ (TONELADAS)
EN
1999
MUNICIPIO
ESTADO
BOVINO
PORCINO
OVINO
CAPRINO
AVES b/
18410,168
3726,098
95,143
383,817
ACAPONETA
643,251
78,730
1,846
1,330
130,86
AHUACATLN
651,061
210,15
2,146
2,326
514,548
AMATLN DE CAAS
471,128
106,520
1,560
2,79
ND
BAHA DE BANDERAS
864,563
59,492
9,32
16,004
147,1
COMPOSTELA
15014,722
1203,585
52,079
10,036
9,026
515,524
HUAJICORI
268,645
44,905
0,211
11,445
67,178
IXTLN DEL RO
708,621
121,38
2,244
2,556
ND
JALA
305,344
70,66
0,198
ND
EL NAYAR
717,605
65,524
1,48
7,7
7,32
ROSAMORADA
826,079
68,087
2,929
19,787
4,832
885,2
111,941
10,406
30,225
3,709
1451,294
225,233
6,2
7,76
119,25
838,11
41,16
6,428
1,4
6,738
SANTA MARA DEL ORO
828,893
597,11
3,855
5,446
2194,472
SANTIAGO IXCUINTLA
754,897
164,893
15,552
16,55
5,62
TECUALA
712,130
89,510
1,826
0,350
109,29
RUIZ
SAN BLAS
TEPIC
2196,143
1100,932
11,44
213,850
7870,692
TUXPAN
514,413
163,342
3,036
15,449
1,274
XALISCO
472,816
308,25
4,43
9,45
3316,315
LA YESCA
3096,39
46,2
ND
8,373
ND
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE

AGRICULTURA Y GANADERA; SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL.
PROGRAMA DE INFORMACIN ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999
278
VALOR DE PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL POR ESPECIE SEGN MUNICIPIO a/ (MILES DE PESOS).
1999
MUNICIPIO
ESTADO
TOTAL
BOVINO
PORCINO
OVINO
CAPRINO
AVES b/
706752,07
381271,9
91394,93
2310,51
7892,12
223882,61
ACAPONETA
16884,19
12865,02
1653,33
36,92
26,60
2302,32
AHUACATLN
27205,62
13356,42
4623,3
68,67
74,43
9082,8
AMATLN DE CAAS
12153,72
9671,08
2343,44
49,92
89,28
ND
BAHA DE BANDERAS
23538,75
18579,01
16563,52
242,32
416,1
2647,8
COMPOSTELA
36910,49
25689,45
1445,99
260,94
234,68
9279,43
7733,77
5372,9
943,01
4,22
228,90
1184,74
17232,18
14537,14
2541,44
71,81
81,79
ND
7893,15
6268,29
1554,52
6,34
64
ND
HUAJICORI
IXTLN DEL RO
JALA
EL NAYAR
16335,8
14364,46
1703,62
26,64
138,6
102,48
17437,62
15423,78
1497,91
57,81
390,47
67,65
20215
16967,33
2445,97
195,88
553,89
51,93
SAN BLAS
37000,58
29223,74
5856,06
111,6
139,68
1669,5
19358,53
17890,59
1143,13
167,13
36,4
121,28
SANTA MARA DEL ORO
69174,94
17004,09
13136,42
123,36
174,27
38736,8
SANTIAGO IXCUINTLA
20276,35
15564,05
3678,66
489,21
435,83
108,6
ROSAMORADA
RUIZ
TECUALA
18055,59
14242,60
1879,71
36,52
7,00
1889,76
186707,86
43838,72
28624,23
205,92
3849,3
110189,69
TUXPAN
23361
17106,62
5646,53
75,56
512,86
19,43
XALISCO
64435,16
9742,42
8014,5
79,74
170,1
46428,4
LAYESCA
64841,77
63564,19
TEPIC
1009,64 ND
267,94 ND

AGRICULTURA Y GANADERA; SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL. SUBDELEGACIN AGROPECUARIA.
279
280
Extraccin total de ganado bovino en Mxico (cabezas anuales)

P
E
R
I
O
D
O
SACRIFICIO
RASTRO
MUNICIPAL
SACRIFICIO EN
PLANTA TIF
EXPORTACION
TOTAL GANADO PIE
SACRIFICIO
IMPORTACION
TOTAL
BALANZA
COMERCIAL DE
GANADO EN PIE
EXTRACCION
TOTAL DE
GANADO
NACIONAL
OFERTA
EFECTIVA
INTERNA DE
GANADO
NACIONAL
C-D
e = a+b+c-d
f= e-c
1990
3046255
732877
1378261
14254
1364007
5143139
3764878
1991
3157364
635602
1181946
176758
1005188
4798154
3616208
1992
3078816
84492
1028600
178936
849664
4773400
3744800
1993
3213162
1039881
1383147
43601
1339546
5592589
4209442
1994
3218627
1097127
1095467
154027
941440
5257194
4161727
1995
3495305
1328375
1658944
11116
1647828
6471508
4812564
1996
3342385
1354097
457152
169584
287568
4984050
4526898
1997
2971383
1298391
696244
244028
452216
4721990
4025746
1998
2949602
1304876
720957
199258
521699
4776177
4055220
1999
2963286
1332791
1038112
136829
901283
5197360
4159248
2000
3045316
1137236
1221866
174517
1047349
5229901
4008035
OFERTA EXTERNA
DE GANADO
NACIONAL
1378261
1181946
1028600
1383147
1095467
1658944
457152
696244
720957
1038112
1221866
FUENTE Y OBSERVACIONES:
a: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
b: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
e: Sacrificios en municipal, mas planta TIF + exportacin menos importacin.
281
Produccin Potencial y Oferta Nacional de Carne en canal en Mxico (anual)

Toneladas mensuales equivalentes a carne en canal
(el ganado en pie se transforma a canal)
PERIODO
PRODUC.
POTENCIAL
SAGAR
OFERTA
RASTRO
MUNICIPAL
OFERTA
PLANTA TIF
OFERTA
GANADO
IMPORT.
OFERTA
GANADO
EXPORT.
OFERTA
CARNE
EXPORT.
OFERTA
NACIONAL
TOTAL
OFERTA
EFECTIVA
INTERNA
OFERTA
INTERNA NO
REALIZADA
NO REALIZ./
PRODUCCIN
POTENCIAL
NO REALIZ./
OFERTA NAL
INTERNA
g=b+c-d+e
h=g-(e+f)
i= a- h
j=i/a
k = i/h
1990
1,113,919
630,575
163,182
3,129
158,5
6,215
949,128
784,413
329,506
29.6%
42.0%
1991
1,188,687
653,574
141,523
37,629
135,924
5,085
893,392
752,383
436,304
36.7%
58.0%
1992
1,247,195
637,315
188,13
39,276
118,289
1,082
904,457
785,086
462,109
37.1%
58.9%
1993
1,275,940
665,125
231,54
9,57
159,062
2,064
1,046,156
885,03
390,91
30.6%
44.2%
1994
1,364,711
666,256
244,286
33,809
125,979
2,132
1,002,712
874,601
490,11
35.9%
56.0%
1995
1,426,141
723,528
295,776
2,44
190,779
3,042
1,207,643
1,013,822
412,319
28.9%
40.7%
1996
1,313,473
691,874
301,503
37,224
52,572
5,276
1,008,726
950,877
362,596
27.6%
38.1%
1997
1,340,071
615,076
289,1
53,564
80,068
4,279
930,68
846,333
493,738
36.8%
58.3%
1998
1,375,029
610,568
290,544
43,737
82,91
3,469
940,284
853,905
521,124
37.9%
61.0%
1999
1,390,330
613,4
296,759
30,034
119,383
3,117
999,508
877,008
513,322
36.9%
58.5%
2000
1,414,949
630,38
253,217
38,306
140,515
4,762
985,805
840,529
574,42
40.6%
68.3%
FUENTE Y OBSERVACIONES:
a: CENTRO DE ESTADISTICAS AGROPECUARIAS, SAGAR, produccin potencial generada conforme a la Normatividad establecida por SAGAR
b: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales, rendimiento de 207 Kg en canal por cabeza.
c: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF, rendimiento de 223 Kg en canal por cabeza.
* Datos preliminares. Informacin de importacin y exportacin hasta noviembre de 1999.
282
Sacrificio de Ganado Bovino en rastros municipales

(CABEZAS)
TOTAL ANUAL
ESTADO
1994
AGUASCALIENTES
1995
1996
1997
1998
1999
2000
* 2001
43,31
53,974
47,132
44,595
45,448
44,922
51865
14,314
BAJA CALIFORNIA
13,614
14,575
15,093
12,334
9,973
9,218
11492
2,754
BAJA CALIFORNIA
SUR
CAMPECHE
22,271
26,665
27,39
24,776
21,794
23,64
22629
5,674
15,871
18,342
16,179
15,891
16,725
17,783
16894
4,858
COAHUILA
89,651
95,649
85,332
119,395
122,043
128,877
147421
35,352
COLIMA
40,434
42,311
38,782
40,169
35,935
34,729
33651
8,569
CHIAPAS
84,498
87,794
90,45
91,994
90,871
83,423
87346
21,111
CHIHUAHUA
123,93
153,02
143,77
107,782
110,153
118,93
117233
26,55
41,464
49,24
53,291
45,92
45,735
48,913
50344
12,033
212,677
232,353
150,58
147,36
160,209
166,013
171953
41,323
61,15
90,639
83,794
79,697
71,369
74,874
65469
16,761
72,394
71,91
70,155
69,729
64,762
58,263
63551
16,148
389
411,096
447,895
424,79
448,698
460,113
475103
118,101
MXICO
328,038
337,761
308,852
339,746
346,117
322,082
336433
85,784
MICHOACN
185,762
185,066
194,262
221,328
225,059
246,682
249340
65,964
MORELOS
47,289
44,082
43,952
41,627
46,886
41,528
42382
11,166
NAYARIT
47,031
48,967
45,514
43,433
40,273
42,759
45343
11,689
126,864
149,681
134,884
107,917
96,911
93,674
97491
23,214
OAXACA
62,787
63,532
67,849
58,072
57,456
63,305
70591
17,255
PUEBLA
89,447
92,086
85,848
78,127
73,546
74,034
78780
18,705
QUERTARO
56,777
57,472
59,265
57,975
57,634
56,498
62610
14,5
QUINTANA ROO
21,708
22,929
18,691
17,39
16,113
17,416
18355
5,266
DISTRITO FEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
NUEVO LEN
SAN LUIS POTOS
88,682
93,35
94,368
84,809
85,516
83,355
89836
21,293
SINALOA
125,551
121,869
129,478
121,663
107,257
104
104264
27,751
SONORA
108,833
117,004
135,463
78,994
65,752
63,719
62746
16,257
TABASCO
256,262
300,062
246,597
70,015
88,03
84,066
73773
18,168
TAMAULIPAS
120,973
125,574
142,59
119,947
115,438
114,887
111589
27,446
13,894
15,279
13,585
11,814
10,838
9,465
10970
2,512
207,145
244,004
223,697
181,171
166,389
166,208
167631
42,28
YUCATN
61,667
65,715
57,015
48,793
40,664
43,542
42660
10,236
ZACATECAS
59,653
63,304
70,632
64,13
66,008
66,368
65566
15,359
3,218,627
3,495,305
3,342,385
2,971,383
2,949,602
2,963,286
3,045,316
758,393
TLAXCALA
VERACRUZ
TOTAL
FUENTE: Elaborado por AMEG con datos de la Direccin de Contabilidad Nacional e INEGI.
* Primer Trimestre del 2001.
283
ANEXOS
PORCINO
284
VOLUMEN DE PRODUCCIN DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD

1990 - 2001
ENTIDAD
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001*
Aguascalientes
7,185
5,514
5,032
7,469
6,923
10,174
6,994
6,947
6,853
7,473
7,715
10112
Baja California
44,51
44,277
44,678
48,028
48,83
50,471
49,12
52,452
48,039
51,399
59,364
58395
Baja California
Sur
3,898
3,909
4,436
5,297
5,246
5,655
4,745
5,376
5,139
5,506
6,547
6438
Campeche
19,601
19,881
16,438
19,913
17,989
21,354
19,488
19,489
20,805
17,891
19,003
21745
Coahuila
31,566
33,578
36,975
31,4
37,087
47,807
25,069
28,728
42,75
45,942
40,426
44467
9,873
9,955
8,508
9,303
9,506
9,9
10,272
8,885
9,068
9,358
10,439
10433
65,146
62,548
66,615
79,73
82,561
74,615
69,473
73,56
84,287
90,435
92,278
89182
Chihuahua
73,17
66,102
77,941
69,257
69,97
82,663
60,842
61,371
63,598
57,721
63,62
63857
Distrito Federal
1,147
1,395
1,866
981
1,596
1,508
1,297
1,455
1,145
1,473
1,274
1312
Durango
45,952
46,641
54,139
50,714
51,289
53,253
61,225
54,573
58,229
59,692
62,555
64282
Guanajuato
27,663
28,636
30,8
30,56
31,28
30,25
30,935
28,843
30,161
33,394
32,872
32094
Guerrero
27,808
31,748
31,9
32,053
32,393
32,666
30,408
33,331
35,598
34,677
38,02
33936
Hidalgo
19,293
20,29
22,283
24,468
25,818
23,667
25,086
29,182
26,204
27,168
28,02
28602
Jalisco
128,6
146,105
151,137
158,551
197,578
198,565
200,145
200,124
202,726
189,963
183,556
178657
Mxico
Colima
Chiapas
26,282
29,725
31,099
31,5
31,6
32,142
32,785
33,79
34,81
36,124
37,084
37485
Michoacn
45,22
48,359
39,88
40,571
42,802
42,89
43,747
44,343
46,59
47,888
48,882
49865
Morelos
3,652
3,835
3,864
4,315
4,543
4,552
3,59
3,548
3,676
4,883
4,478
4179
Nayarit
18,186
15,11
17,049
19,298
19,952
18,566
17,886
16,7
19,415
18,41
22,251
20343
Nuevo Len
18,286
14,864
17,137
22,322
50,034
49,335
44,419
42,9
38,377
37,07
36,87
37908
35
35,84
41,544
41,583
32,638
34,616
33,212
33,49
33,872
34,618
35,362
35769
21,403
22,354
21,54
22,353
22,733
23,12
23,56
21,871
27,323
29,345
29,911
30284
Quertaro
10,15
13,803
17,044
17,15
19,768
19,088
16,576
17,543
15,986
16,277
16,893
18966
Quintana Roo
1,748
2,257
2,7
3,552
2,659
2,397
2,425
2,972
3,101
3,597
3,562
3506
San Luis Potos
23,763
24,277
22,769
20,632
20,27
21,066
18,121
19,975
20,912
23,667
20,246
19968
Sinaloa
41,499
37,669
42,673
36,618
39,013
38,472
43,093
44,625
53,65
50,414
56,286
64052
Sonora
67,872
65,124
61,908
62,411
75,756
73,28
82,255
78,766
66,468
74,656
68,265
68262
Tabasco
67,062
65,943
61,863
62,229
67,09
64,947
64,432
56,519
54,981
52,824
54,915
56135
Tamaulipas
44,005
46,516
44,559
50,541
59,564
61,324
69,101
60,684
61,65
65,568
46,623
51009
Tlaxcala
1,274
2,85
3,689
3,949
5,139
6,846
5,104
5,505
6,263
6,17
6,471
8300
Veracruz
125,96
178,459
197,299
178,396
183,803
209,262
168,894
186,899
184,243
197,811
202,672
209294
Yucatn
21,816
26,703
30,81
38,265
34,459
31,456
29,692
27,741
30,112
30,401
33,69
29919
Zacatecas
35,329
34,42
37,02
33,069
34,822
36,429
35,956
37,884
43,737
37,814
38,468
39637
1,113,919
1,188,687
1,247,195
1,256,478
1,364,711
1,412,336
1,329,947
1,340,071
1,379,768
1,399,629
1,408,618
1428393
Oaxaca
Puebla
Total

Last Update: 24/09/01
285
POBLACIN GANADO PORCINO POR ENTIDAD

1990 1999 (CABEZAS)
ESTADO
AGUASCALIENTES
BAJA CALIFORNIA
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMPECHE
COAHUILA
COLIMA
CHIAPAS
CHIHUAHUA
DISTRITO FEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MXICO
MICHOACN
MORELOS
NAYARIT
NUEVO LEN
OAXACA
PUEBLA
QUERTARO
QUINTANA ROO
SAN LUIS POTOS
SINALOA
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
TLAXCALA
VERACRUZ
YUCATN
ZACATECAS
TOTAL NACIONAL
1990
52421
45296
26024
110349
144928
53320
1262447
327737
35780
233711
852796
767446
392037
2463899
753505
1278970
75666
202411
178235
760532
512046
167878
144447
215927
323262
1156048
390914
205021
222798
1185165
293822
368162
1991
47941
41460
24857
96758
130586
45253
1218909
329520
28723
229630
751912
718846
326397
2255570
627054
1045726
55003
174681
183732
721760
506683
140965
152347
206264
288536
1184236
337697
191996
202727
1096664
286295
310469
1992
42300
31520
23056
95076
121896
46372
1239940
356797
29741
232159
729036
736260
347387
2164635
543134
978289
61745
166152
150225
749161
505180
154998
167556
198286
271860
1201157
310753
141150
250922
1057194
364501
301899
1993
49400
33220
33177
152600
78763
33674
1505419
474853
24300
238261
870198
907823
414165
2583769
652600
1185810
76256
265657
179000
840560
368375
164324
166600
167215
461937
1130800
344840
181207
268921
1261000
748024
328893
1994
48000
25750
36901
157227
69413
36700
1505419
461219
22800
232070
870198
937781
428205
2507039
655800
1196856
76901
248605
222207
819546
372796
165163
166000
164198
463556
1130800
333177
177496
277440
1265000
898266
321059
1995
47000
28962
37518
161497
59873
38000
1354655
377797
19942
225458
886158
961225
429874
2552082
675470
897642
75361
242815
222176
801516
377270
165493
143000
165966
453822
1155500
302950
169407
273593
1266000
1027159
328162
1996
47100
25061
36960
146221
56861
38165
1210120
222451
20340
196640
890000
985256
417179
2424478
695811
897644
72347
192634
222176
807928
381979
165493
143000
170348
449925
1278917
272883
176067
203722
1128474
1114737
314379
1997
47800
25789
23105
150653
67674
18590
615840
212000
20110
217678
870000
1009887
418016
3010002
480000
905950
78682
51320
244000
815360
1134032
177050
131200
184500
416000
1321520
271308
178014
129837
1071287
1129780
307879
1998
47800
24414
21908
136910
46281
21987
635210
208185
36627
209919
1068638
835134
413208
2234659
698365
794711
78702
49870
278395
823514
1217199
177050
166172
158913
423594
1151525
257056
148057
135500
1040007
1135640
296382
1999
47800
24414
23141
137478
57244
20673
670643
217620
35910
191443
1057200
1113773
414253
2289912
706745
862874
82431
48254
263637
830926
1227545
218130
188130
160843
403307
1255000
282476
199762
120511
1153432
1185650
256676
15203000 13959197 13770337 16191641 16293588 15923343 15405296 15734863 14971532 15747833

Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
286
POBLACIN GANADERA SEGN MUNICIPIO AL 31 DE

DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).

287
VALOR DE LA POBLACIN GANADERA POR ESPECIE SEGN MUNICIPIO

AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO
TOTAL
ESTADO
BOVINO a/
PORCINO
OVINO
CAPRINO
EQUINO b/
AVES c/
ABEJAS d/
2984440
2181808
269620
8078
33603
163946
309610
17776
ACAPONETA
156714
143101
5362
143
256
6740
945
168
AHUACATLN
68584
49901
5114
256
510
5004
6085
1714
1239
AMATLN DE CAAS
58808
49690
1823
184
618
4914
340
BAHA DE BANDERAS
125321
110214
2520
720
962
8076
2746
82
COMPOSTELA
180555
155258
2196
773
553
12886
8585
304
HUAJICORI
119236
103350
4222
54
2506
8990
114
ND
IXTLN DEL RO
69283
57344
3993
297
588
5046
340
1676
JALA
52954
43782
1528
25
483
4704
340
2092
EL NAYAR
95973
69984
12489
105
606
11734
734
321
105605
92237
6570
208
1179
5022
348
42
ROSAMORADA
RUIZ
76477
59939
6060
683
2004
7432
331
28
224839
177741
35889
439
611
6662
3141
356
SAN PEDRO LAGUNILLAS118118
106147
1742
496
84
9416
151
81
SANTA MARA DEL ORO 138615
60643
16077
1168
867
11376
46000
2482
102
SAN BLAS
SANTIAGO IXCUINTLA
149815
131904
9359
1064
976
6022
388
TECUALA
207990
184422
7252
195
123
4700
11130
168
TEPIC
487586
217434
100684
758
19860
19734
125771
6346
TUXPAN
72527
54794
9384
196
951
6820
331
53
XALISCO
192537
51814
36099
315
745
1628
101789
147
LA YESCA
282903
262109
1256
ND
2121
17040
ND
378
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE AGRICULTURA Y GANADERA;
SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
288
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGN MUNICIPIO

(CABEZAS) 1999.
MUNICIPIO
ESTADO
PORCINO
72945
ACAPONETA
1448
AHUACATLN
3504
AMATLN DE CAAS
1776
BAHA DE BANDERAS
1412
COMPOSTELA
1237
HUAJICORI
832
IXTLN DEL RO
2019
JALA
1168
EL NAYAR
1251
ROSAMORADA
1827
RUIZ
3027
SAN BLAS
4174
976
SANTA MARA DEL ORO
9960
SANTIAGO IXCUINTLA
4518
TECUALA
1606
TEPIC
21304
TUXPAN
4438
XALISCO
5709
LA YESCA
759

289

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PROYECTO DE INVERSIN PARA EL DESARROLLO DE LAS

CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES

LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES

Fuente: Food & Agribusiness Research

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

CONSUMO MUNDIAL PER CPITA DE CARNE (1990-2000)

Fuente: Food & Agribusiness Research

EL POLLO HA TENIDO UNA TASA DE CRECIMIENTO MAYOR, OBSERVAMOS QUE LA

CONSUMO ANUAL PERCPITA DE CARNE RESPECTO AL

EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA

Fuente: Food & Agribusiness Research

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PAISES CON MAYOR CONSUMO PERCPITA DE

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

OFERTA Y CONSUMO MUNDIAL

SE OBSERVA UNA TENDENCIA MNIMA ASCENDENTE EN EL

PERODO QUE COMPRENDE DE 1990-1997. SE REGISTR EN PROMEDIO UNA OFERTA DE

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

MXICO APORTA EL 2.1% DE LA PRODUCCIN MUNDIAL. ESTADOS UNIDOS ES EL PRINCIPAL

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

CON UN COMPORTAMIENTO SIMILAR AL DE LA PRODUCCION DE CARNE BOVINA, MXICO

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE CARNE BOVINA

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

AUSTRALIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR DE CARNE DE RES. MXICO PARTICIPA CON UN 2.7% DE

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE CARNE BOVINA

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

ESTADOS UNIDOS, PESE A QUE ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TAMBIEN ES

BALANZA COMERCIAL DE CRNICOS DE BOVINO

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES TUVIERON UNA CAIDA FUERTE EN 1995, LO QUE SE

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

BALANZA COMERCIAL DE CRNICOS BOVINO

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

EL COMPORTAMIENTO PRESENTADO EN EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES SE REFLEJA

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRESENTACIN Y MARMOLEO (GRADO DE INFILTRACIN DE GRASA EN LA CARNE),

EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE

LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO YA SEA FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA HAN

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE

EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO ES HACIA

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO CONGELADA

LA IMPORTACIN DE CARNE EN CANAL Y OTROS CORTES SIN DESHUESAR CONTRIBUYERON EN

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

IMPORTACIONES DE GANADO BOVINO PARA ABASTO

CONSIDERABLEMENTE INTERRUMPIDA EN LOS PERIODOS DE FUERTE CRISIS FINANCIERA DE

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

BALANZA COMERCIAL DE GANADO BOVINO EN PIE