MENESTR

AS

ORIGEN DE LA MENESTRA

Tiene su origen en la palabra

italiana "Minestra" que
significa "servir a la mesa" y
de donde surge la palabra
tambin italiana "Minestrone"
que es una
"sopa de verduras".

CONCEPTO

La Menestra es un guiso de
hortalizas al cual se le incorpora
pequeos trozos de jamn o
carne. La verduras que se utilizan
para la preparacin del plato son
las que se encuentran en la
huerta durante la temperada
de su elaboracin.

Tipos de menestras
castilla,
canario,
de palo,
zarandaja;
pallares y
lentejas

Ventajas
Las menestras son una gran fuente de protena

vegetal, lo cual es una ventaja respecto a la de las

carnes pues no contienen grasas saturadas ni
colesterol. Adems contienen calcio y hierro. Si
bien es cierto que la cantidad y calidad de sus
protenas en algunos casos es menor que la de las
carnes, combinados con otros alimentos (como
carnes y ctricos) mejora su poder nutricional y la
biodisponibilidad de protenas, calcio y hierro. Por
eso la mejor combinacin para un plato de
menestras son un pedazo de protena animal y una
ensalada

cualidades de las
menestras
Otra gran cualidad de las menestras es que

estimulan la reproduccin y regeneracin

celular. Por ello, para las embarazadas y los
nios, quienes estn en desarrollo constante,
consumirlas es casi fundamental. A los bebs
se les puede comenzar a incluir las menestras
en sus comidas a partir de los 7 meses, en
forma de papilla, no es necesario pelarlas ni
colarlas, es suficiente con aplastarlas un poco.

VARIEDADE
S

De acuerdo al origen, ciertos tipos de frijol se han ido adaptando a las condiciones de
cada lugar, aprovechando la gran diversidad gentica se han realizado numerosas
investigaciones para mejorar las variedades por caractersticas deseables en cuanto a
adaptacin al medio, rendimiento o resistencia a las enfermedades.

LA LENTEJA
Se considera como una de las especies leguminosas de grano
ms antigua, y se estima que su origen estuvo en Asia menor,
extendindose rpidamente a Egipto, centro y Sur de Europa,
Cuenca del mediterrneo, Etiopia, Afganistn, Norte de la India y
Pakistn. Las Lentejas contienen: Muchas Protenas, Hidratos de
Carbono, Caloras y Fibra. A pesar de sus caloras se incluyen en
las dietas de adelgazamiento por otra propiedades abajo
enumeradas.

GARBANZOS
Los garbanzos contienen muchos nutrientes
como el magnesio cuyas propiedades nos
protegen contra las enfermedades
cardiovasculares y el temido estrs.

Propiedades de los garbanzos

Alto contenido en fibras, con lo que ayuda a aliviar el estreimiento.
Los garbanzos reducen el colesterol siendo muy tiles para las enfermedades
cardiovasculares.

Los garbanzos son un buen alimento para la Diabetes ya que sus hidratos de
carbono son de lenta asimilacin.
Los garbanzos contienen magnesio, con lo cual protege al organismo contra

PALLARES
Tipo

de legumbre de nombre cientfico Phaseolus lunatus.

Ingls: Lima bean.

Es

una legumbre grande, aplanada y generalmente de color

blanco. En 100 g de pallares podemos encontrar entre 45 y 50

granos, aunque existen variedades de tamao ms pequeo
conocidas como baby pallar o pallar beb. Tambin existen
variedades negras, pardas y manchadas.
legumbre nativa de Per.

El pallar es una

ZARANDAJA
Pertenece a la especie Lablab
purpureus (L) Sweet. Es un
grano de forma elipsoidal de
color blanco cremoso de suave
textura y agradable sabor. Rico
en proteinas, carbohidratos y
minerales. Se produce en la
costa norte del Per. Una vez
cosechado
para

luego

es
ser

desinfectado
clasificado,

calibrado y empacado para su

LEGUMBRES MAS POPULARES Y SUS

BENEFICIOS ALIMENTICIOS
FRIJOL DE SOYA:
Este se consideran una
fuente de protenas de alta
calidad, debido a su
adecuado
equilibrio de aminocidos.
Contienen una cantidad

significativa de grasa,
potasio, magnesio,fsforo,
hierro, folatos y vitamina E.

FRIJOL PERUANO O
PINTO
Son una excelente

fuente de
carbohidratos.
Contienen cantidades
importantes de
folacina, magnesio y
algo de fibra.
Son de tamao
mediano, de forma
ovalada, llenos de
manchas cremas y
de color marrn.
Despus de cocinar

FRIJOLES NEGROS
Son de tamao

mediano, color
negro y de forma
ovalada. Ellos
tienen un sabor
dulce. Los frijoles
negros son usados
mayormente en
sopas, en arroz con
frijoles, y en
muchos platos
Mejicanos,

FRIJOLES COLORADOS
Tambin llamados los frijoles rojos
mejicanos, son grandes y tienen forma de
rion. Estos frijoles tienen un sabor fuerte
y una textura suave. Los frijoles colorados
son usados mayormente en sopas,
ensaladas, chili, platos criollos, y en el
tradicional arroz con frijoles.

FRIJOLES BLANCOS
LOS FRIJOLES

BLANCOS (Navy
beans) son
pequeos, blancos y
de forma ovalada.
Estos frijoles tienen
un sabor suave y
una textura
polvorosa. Los
frijoles blancos son
usados mayormente
para hacer los

FRIJOLES CARITA
LOS FRIJOLES

CARITA son de
tamao mediano
y ovalados. Estos
frijoles tienen un color
crema
con un
punto negro. Tienen
un sabor fuerte
y una textura suave.
Los frijoles son
servidos usualmente
como plato

NUTRIENTES DE LAS
MENESTRAS

LEGUMBRE

RACION
(GRAMOS)

CALORAS

PROTENAS

GRASAS

ALMIDN

HIERRO
(MG)

GARBANZOS
SECOS

60

210

12

35

3.6

ALUBIAS SECAS

60

195

12

34

LENTEJAS SECAS

60

195

14

34

4.8

HABAS HERVIDAS

200

215

14

35

SOJA SECA

60

210

21

10

12

CACAHUETES

60

342

14

30

2.5

NUTRIENTES DE LAS
LEGUMBRES
LEGUMBRE

RACION
(GRAMOS)

CALORAS

PROTENAS

GRASAS

ALMIDN

HIERR
O(MG)

GARBANZOS
SECOS

60

210

12

35

3.6

ALUBIAS SECAS

60

195

12

34

LENTEJAS
SECAS

60

195

14

34

4.8

HABAS
HERVIDAS

200

215

14

35

SOJA SECA

60

210

21

10

12

CACAHUETES

60

342

14

30

2.5

USO EN LA
GASRONOMIA..

Formas de preparacin
en la gastronoma
Las puedes preparar de diferentes formas: la tradicional
remojndolas el da anterior y luego preparndolas sancochadas con
aderezo, Tambin se las puedes dar en forma de croquetas o
hamburguesas, incluso, en el verano las puedes hacer en ensaladas.
Las menestras son un importante elemento en la nutricin de los
nios, por su alto contenido de carbohidratos, protenas y energas
necesarias para el crecimiento, especialmente si se complementan
con un producto de origen animal, sto har que el hierro se absorba
mejor.
Los frejoles son una de las menestras ms preparadas en la
gastronoma peruana, es la base y el acompaamiento de muchos
sabrosos platillos, ya sea solo con arroz o en un siempre rico tacu
tacu, ahora les presentamos la clsica receta de los frejoles criollos.

Frijoles con seco de cabrito

Formas de preparacin
en la
gastronoma
El menestrn verde, fragante a albahaca, que comemos en el

Per se lo debemos a los genoveses que empezaron a llegar a

mediados del siglo pasado. Esta sopa sin receta fija, que se
hace mejor con lo que uno tenga en casa, a condicin de que
intervengan las menestras (o legumbres como quieren
nuestros amigos espaoles en su curioso dialecto), se ha
convertido en uno de esos platos entraables que alivian el
invierno y nos curan la nostalgia. Pero, como en tantas cosas,
al Minestrone alla Genovese original lo hemos peruanizado
con nuestros choclitos (elotes, maiz) y nuestras papitas; con
zapallo y con pallares. Este plato que cocin el da ms frio
del invierno le da una vuelta ms de tuerca y lo convierte en
un minestrone andino, equidistante entre Gnova y, digamos,
Ayacucho.

Gracias