Asegurar:

Una limpieza y desinfeccin adecuada.

Controlar las plagas.
Manejo sanitario de las basuras.

Objetivo:
Eliminar residuos de
alimentos, tierra la
suciedad que puedan
constituir una fuente
de contaminacin en
superficies, ambientes
y equipos.

Limpio:
Sin suciedad visible
Pero puede tener
flora microbiana
patgena (que
enferma) o
saprofita (que
malogra el
alimento)

Para la limpieza se utilizan

productos qumicos como
detergentes, los que:
Deben
manipularse con
cuidado.
Seguir las instrucciones del
fabricante.
Se debe almacenar separado de los alimentos.
Colocar en envases apropiados con letreros que los
identifique. (Nunca esar envases de alimentos)

 Eliminar los residuos gruesos de

las superficies cepillando o
raspando.
Aplicar una solucin detergente
para desprender la capa de
suciedad y de bacterias y
mantenerla en suspensin.
Enjuagar con agua para eliminar
la suciedad suspendida y los
residuos de detergente.
Desinfectar en caso necesario.

 Superficies de trabajo y
mesas de comensales:
Usar
esponjillas
gruesas, escobillas y
paos de limpieza.
De utensilios, vajilla,
ollas,
etc.
Usar
esponjillas y paos de
limpieza higinicos.

 Cepillo o Pao: En paredes, ventanas y techos.

Trapeador limpio de uso exclusivo en el area:
En pisos de puestos de abarrotes, comidas y
jugos (a fin de no contaminar y de levantar
polvo).

Objetivo:
Reducir o
microbios.

eliminar

los

Con
resultados
satisfactorios, cuando se
realiza
una
limpieza
completa, previa ya que la
suciedad interfiere con su
accin.

 Desinfeccin por calor: utilizando agua hervida a

100C, se puede aplicar sobre vajillas y cubiertos
despus de lavarlos con detergente y enjuagarlos
en los puestos de comidas o servicios de
alimentacin colectiva.
Desinfeccin por Procedimientos Qumicos: de
acuerdo a la superficie, alimento o grado de
contaminacin, la concentracin puede variar.
Puede uilizarse varios productos: cloro y productos
de cloro, yodo y productos inofensivos de marcas.

Ventajas:

Desventajas:

Ampliamente activo,
rpido.

Se evapora altas T 80C.

Elimina virus, bacterias.

Se inactiva por compuesto

Orgnico.

Voltil.
Incoloro.
Econmico.

Corrosivo.

Irrita la piel.
Efecto decolorante.
No elimina parsitos
El exceso da sabor al agua

 Agua para bebida: 2 gotas/litro de

agua, esperar 15 - 30 minutos
previo a su uso. (Agua segura

Verduras: 1 cucharita /litro de agua (15

gotas /litro), dejar reposar por 15 30
minutos, luego enjuagar con agua
hervida fria.

Utensilios: 2 cucharitas /litro de agua,

dejar por 15 minutos, luego enjuagar
con agua hervida tibia y escurrir.

Superficies

y
pisos:
4
cucharitas/litro de agua, por 15

Limpieza y desinfeccin
diaria:
Menaje, Utensilios, vajilla,
superficies de cocina
Pisos de los puestos de comida.

Superficies y pisos de puestos de

CARNE,
PESCADO,
AVES,
VSCERAS, MARISCOS, JUGOS
Servicios Higinicos (Baos)

Limpieza Diaria y
Desinfeccin
Semanal
Paredes, ventanas y techos
de pasadizos del local del
mercado y de los puestos de
de frutas, verduras,
tubrculos y abarrotes.

Limpieza y desinfeccin
mensual
Cisterna del agua
Limpieza diaria y desinfeccin
mensual
Limpieza diaria y
desinfeccin
mensual de los puestos de
abarrotes, quioscos escolares.

 Pueden transmitir enfermedades al hombre:

Roedores: ratas y ratones.
Moscas.
Cucarachas: de cocina y de
desage.
Hormigas.

 Para proteger la salud de las

personas
y
prevenir
enfermedades.
Tcnicas de aplicacin de
venenos, se aplica cuando la
poblacin es grande, Ej. cebos.
Tcnicas de trampeo, se aplica
para pequeos grupos.

 De hbitos nocturnos, se localizan en lugares

precarios que provea de refugio, alimento y calor
(cocina, huecos en paredes, marcos de puertas y
ventanas).
Para evitar su presencia:
Cumplir con las BPM.
Aplicar insecticidas, slo
si es necesario

 De
hbitos
diurnos,
especialmente cuando la
t ambiental, es alta,
atrados por los malos
olores.
Se presentan por falta de
higiene.

 Despus de posarse sobre desperdicios lo hacen

sobre los alimentos o utensilios y pueden transmitir
enfermedades, la contaminacin va en sus patas y
cuerpo.
Despus de comer
elimina
una
sustancia negra.

 Retiro diario, al final de

la jornada de trabajo.

Los tachos deben contar

con bolsa plstica y tapa.
Para evitar la presencia
de plagas

Una
limpieza y
desinfeccin
adecuada
Control de
plagas
Manejo
Sanitario
de las
basuras

SIGUIENDO
ESTOS CONSEJOS
PROTEGERS TU
SALUD, LA DE
TU FAMILIA y DE
LA POBLACIN!