FLUIDOS INCOMPRESIBLES

Estos lquidos no se comprimen pero si fluyen a travs de

conductos, tuberas y bombas; las tuberas sirven para unir o
transportar de una etapa a otra.
El fluido es una sustancia que cambia de forma constante ya que no
resiste una deformacin permanente, esto es que la forma de la
masa de liquido cuando es sometido a una distorsin o fuerza se
produce un deslizamiento hasta que alcance la nueva forma.
Estos cambios se producen esfuerzos o fuerzas denominadas
esfuerzos cortantes, cuya magnitud depende de la viscosidad de
fluido alimentario y la velocidad de desplazamiento hasta que
alcance la forma final.

Fluidos.

Un fluido se define como una sustancia que fluye y adquiere la forma

del recipiente que lo contiene, esto es una sustancia que se
deforma continuamente bajo un esfuerzo de corte, por pequeo
que este sea.

SISTEMA DE TRANSPORTE DE
LIQUIDOS
Tanques, conducciones, bombas y conexiones.
En las industrias de procesos gran parte de los materiales estn en forma
de fluidos y deben almacenarse, manejarse, bombearse y procesarse,
por lo que resuelta necesario familiarizarse por lo principios que
gobiernan al FLUJO DE FLUIDO y tambin con los equipos
utilizados.
1. Sistemas de conducciones en plantas de proceso.

SISTEMA DE TRANSPORTE DE
LIQUIDOS
2. Tipos de bombas
Bombas centrifugas
Uso de fuerza centrifuga para aumentar la presin del liquido
Bombas de desplazamiento positivo
Aplica la fuerza directamente sobre el fluido
Las bombas de desplazamiento positivo pueden ser:
1. Alternativas: El fluido recibe la accin de fuerzas directamente de un
pistn, mbolo o diafragma.
2. Rotativas: El fluido recibe la accin de fuerzas de una o mas piezas
rotativas que comunican energa de presin.

PROPIEDADES DE LOS LIQUIDOS

1. Tensin en el flujo de fluido
Tensin: la fuerza por unidad de rea.
Perpendicular: tensin normal (presin)
Paralelo: esfuerzo cortante (se deforma o simplemente fluye)
Tensin superficial de un lquido es la cantidad de energa
necesaria para aumentar su superficie por unidad de rea
Capilaridad: Fuerzas de cohesin y adhesin
Tensoactivos: sustancias que disminuyen la tensin superficial de
un lquido o la accin entre dos lquidos

2. Densidad
Se define como la masa por unidad de volumen kg/m3
Se ve influenciada por la Temperatura
Densmetro: mide la gravedad especifica, tambin conocida como densidad
relativa

PROPIEDADES DE LOS LIQUIDOS

3. Viscosidad
Se

La viscosidad es aquella propiedad de un fluido por la cual ofrece

resistencia al esfuerzo de corte. Se define como el cociente entre el
esfuerzo de corte y la velocidad de deformacin angular del fluido.

Cuando un fluido fluye, el fluido en contacto inmediato con una frontera

solida tiene la misma velocidad que la frontera.

TIPOS DE FLUIDOS
La VISCOSIDAD es una muy
importante propiedad en el
flujo de fluidos. La viscosidad
es aquella propiedad de un
fluido por la cual ofrece
resistencia al esfuerzo de
corte. Se define como el
cociente entre el esfuerzo de
corte y la velocidad de
deformacin angular del
fluido. En la figura sera la
pendiente de la curva que
representa cada fluido
Solido

Cuando un fluido fluye, el

fluido en contacto inmediato
con una frontera solida tiene
la misma velocidad que la
frontera. [El agua moja]

FLUIDOS.
FENMENOS EN LA INTERFASE
TENSIN SUPERFICIAL
Fuerzas de cohesin
tensin superficial de un lquido es la cantidad de energa
necesaria para aumentar su superficie por unidad de rea
Tensin superficial es la fuerza
que acta tangencialmente por
unidad de longitud en el borde de
una superficie libre de un lquido
en equilibrio y que tiende a
contraer dicha superficie. Las
fuerzas cohesivas entre las
molculas de un lquido, son las
responsables del fenmeno
conocido como tensin superficial.
Es algo similar a si existiera una
membrana elstica en esa superficie.

FLUIDOS : Esttica de Fluidos y Dinmica de Fluidos

Esttica de fluidos (tambin llamada hidrosttica) es la ciencia que estudia los
fluidos en reposo (equilibrio).
La ciencia que estudia los fluidos en movimiento se denomina dinmica de
fluidos; cuando los fluidos se utilizan para producir trabajo o energa se le llama
hidrulica; aunque su origen etimolgico se refiere al agua se extiende
basicamente a los lquidos.; forma parte al igual que la esttica de la mecnica de
fluidos
La Hidrulica forma parte de muchas disciplinas cientficas y de ingeniera; se
utiliza para el clculo del flujo en tuberas y canales, diseo de presas, bombas,
turbinas, circuitos bajo presin,..
Mecnica
Clsica

Mecnica
del Slido
Aerodinmica
Mecnica de
Fluidos
Hidrodinmica

Ingeniera

Hidrulica

PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS.

DENSIDAD:
Una importante propiedad de una sustancia es el ratio de su masa y su
volumen, el cual se denomina densidad

Unidades SI :
kg/m3
El concepto de densidad debe tener en
cuenta la temperatura a la que se mide,
pues la densidad de muchos materiales
depende de la temperatura

Densidad.

Peso especfico

dm g
dV

En el caso de slidos y lquidos, la

densidad cambia ligeramente con el
incremento de presin. En el caso de un
gas, la densidad depende fuertemente de
la presin y temperatura.

El concepto riguroso de densidad se

refiere a un punto del espacio

dm
m

lim V 0
dV
V

Volumen especfico
es la inversa de la
densidad

1 dV

dm

PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS.

DENSIDAD:

dm

dV
La densidad del
agua a 4C es
1000 kg/m3 [1 kg/l]
[1 g/cm3]
Temp
(C)

Densidad
AGUA
(g/cm3)

Densidad
La densidad del
aire a 15C y 1
atm de presin
es 1.225 kg/m3

T C

Material

Gases
Densidad

(g/cm3)

Liquidos

Material

(g/cm3)

Agua at 4 C

1.00

Aire

0.001293

Agua a 20 C

0.998

Aire

Gasolina

0.70

Carbon
dioxido

0.001977

kg/m3

Mercurio

13.6

Carbon
monoxido

0.00125

Leche

1.03

Hydrogeno

0.00009

Helio

0.000178

Nitrogeno

0.00125

-25

1.423

-20

1.395

-15

1.368

Magnesio

1.7

-10

1.342

Aluminio

2.7

Solidos

30

0.9957

-5

1.316

Cobre

20

0.9982

1.293

Oro

19.3

10

0.9997

1.269

Hierro

7.8

1.0000

10

1.247

Plomo

11.3

0.9998

15

1.225

Platino

21.4

20

1.204

10

0.9982

Uranio

18.7

25

1.184

20

0.9935

Osmio

22.5

30

1.164

Hielo a 0 C

0.92

30

0.9839

35

1.146

8.3-9.0

PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS.

DENSIDAD:

PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS.

PRESION (en un fluido):
Cuando un cuerpo se sumerge en un fluido, el fluido ejerce una fuerza
perpendicular a la superficie del cuerpo en casa punto de la superficie.
Es una fuerza distribuida.
Presin es el ratio entre la Fuerza normal, FN y el rea elemental, A,
sobre la que se aplica.

FN
P
A

SI : Pascal [Pa] es la presin ejercida por la

fuerza de un Newton uniformemente distribuda
sobre un rea de un metro cuadrado

Otra usual unidad de presin es la atmsfera (atm), que es

aproximadamente la presin del aire al nivel del mar.
1 atm = 101325 Pa=101,325 kPa

Interpretacin microscpica de la presin en los fluidos

PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS.

PRESION (en un fluido):
Comportamiento de lquidos y gases ante un incremento de presin.
Mdulo volumtrico y modulo de compresibilidad

P

V
V

Mdulo de compresibilidad: La
inversa del mdulo volumtrico (1/B)

Mdulo elstico volumtrico, B:

Ratio entre el incremento de presin
y el cambio relativo en volumen

Lquidos y slidos son relativamente incompresibles: presentan grandes

valores de B. En otras palabras la densidad de lquidos y slidos es
prcticamente constante con los cambios de presin.
Los Gases se comprimen fcilmente . La densidad de los gases
depende fuertemente de los cambios de presein, adems de depender
de los cambios en temperatura.

Ecuacin fundamental de la esttica de fluidos

Cambio de la presin con la altura en un fluido en equilibrio esttico en un campo
gravitacional.
Condicin de
Diagrama de slido libre
Fext O
equilibrio
sobre el volumen

dz

(P + dP) dS
g

Podemos aislar el
volumen del resto
de fluido, como se
muestra en la
figura. En esttica,
este
volumen
estar
en
equilibrio.

dm g dV g
P dS

Fz 0 P dS ( P dP )dS g dV 0
y como dV dS dz

dP g dz
En el caso de un lquido, constante

Las fuerzas verticales que actan

sobre el volumen son las ejercidas
por el resto del fluido y por el peso
Las fuerzas horizontales no se
muestran en la figura porque estn
equilibradas por cada dos caras. La
presin P en la cara inferior debe ser
mayor que aquella que se ejerce en
la cara superior para equilibrar el
peso del elemento de volumen

Po

P g h
P P0 g h

h
P

Ecuacin de la Esttica de fluidos.

O cambio de la presin de un fluido en reposo con la altura en el seno de un campo
Po
gravitacional

dP g dz
En el caso de un lquido, constante,

P g h

P P0 g h

La presin se incrementa linealmente con la profundidad, independientemente

de la forma del recipiente.
La presin es la misma para todos los puntos que tengan la misma profundidad
Principio de Pascal: Un cambio de presin aplicado a un lquido confinado se
transmite a todos y cada uno de los puntos del lquido y paredes del recipiente.
Paradoja Hidrosttica: La presin depende solamente de la profundidad del
lquido, y no de la forma del recipiente, as a la misma profundidad la presin es la
misma en todos los puntos del recipiente

FLUIDOS.
Ejercicio: En la figura se muestra la presin medida en las arterias en diferentes partes
del cuerpo. Calcular la diferencia de presin debida a cambios en la altura bajo la accin
de la gravedad en el fluido sangre del sistema circulatorio, siendo la altura media de la
cabeza hCE = 1.7 m y la del corazn hC =1.3 m, para un adulto tpico, tal y como se indica
en la figura. Comprobar que las diferencias mostradas en las figuras se pueden explicar
por la diferencia en la altura

FLUIDOS.

Elevador hidrulico

Po

P g h
P P0 g h

h
P

Derivar la relacin entre las

fuerzas que se ejercen en los
pistones del elevador
hidrulico, aplicando el
principio de Pascal.

Paradoja Hidrosttica
Explicar porqu :
1.- la superficie del
lquido adopta la
superficie horizontal
2.- La presin en el
fondo debe ser la
misma para todos los
puntos

FLUIDOS. Presin

La medida de la presin

Podemos usar el hecho de que la diferencia de presiones es proporcional a la

profundidad del lquido para la medida de las variaciones de presin, y de esta misma

La medida de la presin
manomtrica : el manmetro de
tubo abierto.

La medida de
Presin Atmosfrica.
El barmetro de
mercurio

Pat=Hggh
Hg densidad
del Mercurio

Una de las ramas del tubo en U est

abierto a la atmosfera y por tanto a
presin Pat. El otro extremo del tubo
se encuentra a la presin del
recipiente P, la cual es la que se dea
medir. La diferencia P Pat, llamada
la presin manomtrica, ser

P Pat = g h

Cual es la altura de
la columna de
mercurio en el
barmetro si la
presin atmosfrica
es 1 atm (101.325
kPa)?. La densidad
del mercurio a 0C
es 13.595x103
kg/m3. La misma
cuestin si el lquido
en la columna fuera
agua a 4 C

La presin absoluta en el recipiente se

obtiene sumando a la presin
manomtrica la presin atmosfrica local
P = Pat + gh

FLUIDOS. Presin

La medida de la presin. Unidades

Manmetro para neumticos

Ejercicio: La presin recomendada en un tipo de

neumticos es is 2.5 bar. Cual es la presin
absoluta si la presin atmosfrica local es 933
mbar?

101325 Pa [Pascal]
1 atm [atmosfera]
1.01325 bar
760 mmHg [millimetro de
mercurio]
10.34 mH2O [metro
de agua]
1.0332 kgf/cm2

bar = 100 kPa

mbar [milibar]
Kilogramo-fuerza por
centmetro cuadrado se llama
atmsfera tcnica

Cual es el valor mnimo de la presin absoluta? Cual es el valor mximo de

succin que se puede ejercer?

FLUIDOS. Presin

Unidades y
escalas para la
medida de la
presin

Propiedades de los
Tensin en el flujo de fluido
liquidos
El flujo de un fluido tiene lugar cuando se aplica sobre el

una fuerza.
La tensin= fuerza/rea (perpendicular
presin)
La tensin= fuerza/rea (paralela
esfuerzo cortante)

Densidad
Densidad relativa= relacin entre la densidad de
fluido y el densidad del agua a una misma
temperatura.

Propiedades de los
liquidos
Viscosidad.
A partir de la segunda ley de Newton, sabemos que

existe una fuerza de resistencia. Propiedad

importante de los fluidos , llamada viscosidad.
Los lquidos que muestran una relacin proporcional
entre la velocidad de cizallamiento y el esfuerzo
cortante, se llaman lquidos Newtonianos
El agua es un liquido newtoniano
La miel de abeja, la leche y los zumos de frutas son
fluidos no newtonianos.

Presin atmosfrica
Es la presin que el aire ejerce sobre la superficie terrestre.

Cuando se mide la presin

atmosfrica, se est midiendo la
presin que ejerce el peso de una
columna de aire sobre 1 [m2] de
rea en la superficie terrestre.

La presin atmosfrica en la
superficie de la Tierra es:
P = 101.325 [Pa]
y se aproxima a:
P = 1,013X105 [Pa]

Experimento de
Torricelli
En 1643, Evangelista Torricelli, hizo el siguiente
experimento: Llen un tubo de vidrio, de 1 [m] de longitud,
con mercurio (plata viva). Tap el extremo abierto y
luego lo dio vuelta en una vasija.
El mercurio empez a descender pero se estabiliz en el
momento que la columna meda 76 cm.
El peso de la columna de mercurio ejerce presin en
el nivel en que qued el mercurio vaciado, y esa
presin, para lograr la estabilizacin, se equilibra con
la presin a que est sometido el mercurio por fuera
del tubo.
Esa presin, la de fuera del tubo, es la presin
atmosfrica, cuyo smbolo es P0.
Entonces, se tendr que esa presin es:

P0

Presin en un lquido
Sumergirse en una piscina o en el mar o en un lago puede ser entretenido, pero tambin
puede ser una experiencia dolorosa e incmoda.
Lo que ocurre es que a medida que uno se sumerge empieza a soportar el peso del
agua que va quedando sobre uno, y eso constituye la idea de presin.
La presin aumenta a medida que la
profundidad aumenta.
Veamos lo siguiente:
Supongamos que se est en el agua,
mar o piscina o lo que sea. Podra ser
otro lquido tambin (de densidad ).
A nivel de la superficie existe la
presin atmosfrica P0 y a una
profundidad h la presin es P.

P0
h
P

Presin en un lquido
Como ya se mencion, en la
superficie est actuando la presin
atmosfrica P0.

Si la columna de agua tiene un volumen V = Ah

y densidad , entonces se tendr que la presin
en la base inferior de la columna de agua, es:

Y a una profundidad h, bajo una columna de

lquido de volumen V, en forma de cilindro
de base A, se tendr una presin P.

P0

h
A
P

Principio de Pascal
La presin aplicada a un fluido encerrado es transmitida sin disminucin alguna a
todos los puntos del fluido y a las paredes del recipiente que lo contiene.
En la figura que se muestra un lquido confinado en un recipiente y en un costado hay
un sistema similar al de una jeringa.
Si empujamos el pistn con una fuerza F, ejerceremos una presin P sobre el lquido
que est al interior del recipiente.
P

P
P
P
P

F
Y esa presin se transmite a todos los
puntos del fluido y tambin a las
paredes del recipiente.

P
P
P

Prensa hidrulica
Es un dispositivo que se aprovecha del Principio de Pascal para su
funcionamiento.
La siguiente figura nos muestra un
recipiente que contiene un lquido y en
ambos extremos est cerrado por
mbolos. Cada extremo tiene diferente
rea.
Si ejercemos una fuerza F1 en el mbolo ms
pequeo, esa fuerza actuar sobre un rea
A1 y se estar aplicando una presin P1 sobre
el lquido.
Esa presin se transmitir a travs del lquido
y actuar como P2 - sobre el mbolo ms
grande, de rea A2, y se traducir en la
aplicacin de una fuerza F2.

F1

F2

A1
P1
A2

P2

Prensa hidrulica
De acuerdo al Principio de Pascal, la presin
P1 y la presin P2 son iguales.
P1 = P 2
Y, como:

F
P
A

F1

F2

Se tendr:

F1 F2

A1 A2

P1

A1
A2

P2

Ejemplos de prensas hidrulicas

Son prensas hidrulicas, o mquinas hidrulicas en general, algunos
sistemas para elevar vehculos (gata hidrulica), frenos de vehculos,
asientos de dentistas y otros.

Silla de
dentista

Prensa hecha con

jeringas

Gata
hidrulica
Retroexcavadora

Un ejercicio
Supongamos que se desea levantar un
automvil, de masa m = 1.200 kg, con una gata
hidrulica, tal como se muestra en la figura.
Qu fuerza F1 se deber aplicar en el mbolo
ms pequeo, de rea 10 cm2, para levantarlo?
Suponga que el rea del mbolo ms grande es
200 cm2.

De la situacin se tiene:
F1
F
2
A1 A 2

Y como F2 tiene que al menos ser

igual al peso del automvil, se
tendr:
F2 = mg
Por lo tanto, se tiene la igualdad:

F1

F1 mg

A1 A 2

F2

Y, despejando:

A1mg
A2
Y, reemplazando:
F1

P1

A1
A2

P2

F1

m
2
s

10 cm 2 1.200 kg 9,8

200 cm

588 N

Medicin de la presin
Antes, una aclaracin conceptual:
Se llama presin absoluta a la expresin:
P = P0 + gh
Y se llama presin manomtrica a la expresin:
P P0 = gh
El manmetro mide la presin absoluta y
tambin la manomtrica.
Si es de
Si es de tubo abierto mide tubo cerrado
mide la
la presin absoluta.
presin
manomtrica
.

La presin atmosfrica se
mide con el barmetro.
Es un manmetro de tubo
cerrado que se expone a la
atmsfera.

D2, m2
D1, m1

Consideraciones:
Flujo de 1 a 2 constante
La cantidad de fluido que pasa por cualquiera
seccin del tubo 1 2 es constante
Si no se retira o agrega fluido entonces el fluido
m1= m2 en un tiempo determinado

Q1 Q2

Q AV

1 2 cte

m AV

1 A1V1 2 A2V2

A1V1 A2V2

GASTO
El gastoVOLUMTRICO
volumtrico o caudal es el volumen de
agua que pasa a travs de una seccin de
tubera por unidad de tiempo. Se expresa en
m3/s, L/s, Pie3/s dependiendo del sistema de
unidades en que se trabaje.

Q = V/t = vA

A = D 2/4
INT

INT

Q: Flujo volumtrico m3/s

V: Volumen
V: Velocidad promedia del flujo en la seccin
transversal de estudio m/s
A: Superficie de la seccin transversal m2

VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS ALIMENTARIOS

VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS

ALIMENTARIOS
Reologa: Disciplina cientfica que estudia el movimiento y la deformacin
de la materia cuando es sometida a un esfuerzo.
Un concepto formal del termino reologia seria: parte de la mecanica que
estudia la elasticidad, plasticidad y viscosidad de la materia

VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS ALIMENTARIOS

VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS ALIMENTARIOS

UNIDADES

VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS ALIMENTARIOS

TIPOS DE VISCOSIDAD

VISCOSIDAD DINAMICA O ABSOLUTA

Si se representa la curva de fluidez (esfuerzo cortante frente a la velocidad
de deformacin) se define tambin como la pendiente en cada punto de
dicha curva.

La viscosidad solo se manifiesta en lquidos en movimiento, se ha definido

como la relacin existente entre el esfuerzo cortante y el gradiente de
velocidad. Esta viscosidad recibe el nombre de viscosidad absoluta.

VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS ALIMENTARIOS

TIPOS DE VISCOSIDAD

VISCOSIDAD CINEMATICA

VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS ALIMENTARIOS

VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS ALIMENTARIOS

VARIACIN DE LA VISCOSIDAD CON LA TEMPERATURA

Ecuacin de
Continuidad Esta
expresa

expresin
la idea de
que la masa de
fluido que entra
por el extremo de
un tubo debe salir
por
el
otro
extremo.

A1V1 A2V2

Ecuacin de Continuidad
Ley de conservacin de la masa en la dinmica de los fluidos:
A1.V1 = A2.V2 = constante

Recordar que P = F/A = F =

P.A

REAS DE TUBERAS
ESTNDAR
rea Real:
se da en tablas por los fabricantes y se puede
calcular dimetros reales de la relacin. Se
hace referencia al dimetro comercial ,
etc.
Se recomienda utilizar tablas de fabricantes
para realizar clculos reales.

VELOCIDAD DE FLUJO EN DUCTOS Y TUBERAS

Los factores que afectan la eleccin de la velocidad son:
Tipo de fluido
Longitud del sistema de flujo
El tipo de Ducto y tubera
La cada de presin permisible
Bombas, accesorios, vlvulas que puedan conectar para

manejar las velocidades especficas

La temperatura, la presin y el ruido
Se debe tener en cuenta:
Ductos y Tuberas de gran dimetro producen baja velocidad
y viceversa, tubos de pequeo dimetro altas velocidades.

Velocidades Recomendadas:
V = 3 m/s, para lquidos como agua y aceite livianos y para la
salida de una bomba
V = 1 m/s, para la entrada a una bomba

resolucin de
problemas
El Ingeniero eficaz reduce los problemas
complicados a partes sencillas que se puedan
analizar fcilmente y presenta los resultados
de manera clara, lgica y limpia siguiendo los
siguientes pasos:

Ejemplo
1. El caudal volumtrico de cerveza en una
tubera es de 1,8 l/s. El dimetro interno de
la tubera es 3cm. La densidad de la
cerveza es 1.100kg/m3. Calcular la
velocidad media y el caudal msico en
kg/s. Si se usa una tubera de 1,5 cm de
dimetro, Cul ser en ese caso la
velocidad, si el caudal volumtrico es el
mismos?

Ejemplo

A travs de un tubo de 2 pulgadas de

dimetro fluye en una centrfuga, con
velocidad de 40 cm/seg, leche integral de
gravedad especfica 1.035; dentro de la
centrfuga la leche es separada en crema de
gravedad especfica 1.01 y leche desnatada
de gravedad especfica 1.04. Calclese las
velocidades de flujo de la leche y de la crema
cuando se descargan a travs de un tubo de
de pulgada. Realice es esquema.

Ejercicio
Por un tubo de 2cm de dimetro est
circulando aceite de oliva de gravedad
especfica 0.92. Calclese la velocidad de flujo
del aceite de oliva si el tubo se estrecha hasta
un dimetro de 1.2 cm y flujo volumtrico de
6 m3/s.