UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONA
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES
ASIGNATURA: BIOQUMICA Y GENTICA

2da
Semana

LPIDOS
M.Sc. Blga. Acui. Nadhia M. Herrera Castillo

LPIDOS
Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por C e
H y generalmente tambin O; pero en porcentajes mucho ms
bajos. adems pueden contener tambin P, N y S.
Es grupo sustancias muy heterogneas que slo tienen en
comn estas dos caractersticas:
SON INSOLUBLES EN AGUA
SON SOLUBLES EN DISOLVENTES ORGNICOS, COMO TER,
CLOROFORMO, BENCENO, ETC.
Alta energa y digestibilidad permiten ahorrar protena en
alimento

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Hidrofobicidad
Estructura fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica
o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
Enlaces 100% covalente y momento dipolar mnimo.
Agua, al ser muy polar, con facilidad puede formar puentes
de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas.
En lpidos, agua adopta en torno a ellas estructura muy ordenada
que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua,
forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en
forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido.

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FUNCIN DE
LPIDOS
RESERVA ENERGTICA:

Principal reserva energa de animales. un g. grasa

9,4 kilocaloras, protenas y glcidos slo 4,1
kilocaloras por gramo.

ESTRUCTURAL:

Lpidos forman bicapas lipdicas de membranas

celulares. adems recubren y proporcionan
consistencia a rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes
trmicos como tejido adiposo.

CATALIZADORA, HORMONAL O MENSAJEROS

QUMICOS:
facilitan determinadas reacciones qumicas y
esteroides cumplen funciones hormonales.

TRANSPORTADORA:

Se absorben en intestino gracias a emulsin de

sales biliares y transporte de lpidos por la sangre
y linfa se realiza a travs de lipoprotenas.
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CIDOS GRASOS
Son molculas formadas por larga cadena (8 22)
hidrocarbonada de tipo lineal, y con nmero par de tomos
C. tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH).
Se conocen unos 70 AG clasificados en 2 GRUPOS :
AG SATURADOS slo tienen enlaces simples entre los tomos de
carbono. EJ:
MIRSTICO (14C); PALMTICO (16C) Y ESTERICO (18C) .

AG INSATURADOS tienen uno o varios enlaces dobles en su

cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de
direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. EJ:
OLICO (18C, 1 DOBLE ENLACE) Y LINOLECO (18C Y 2 DOBLE
ENLACES).
PRESENCIA DE DOBLE ENLACES REDUCE PUNTO DE FUSIN.

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PROPIEDADES AG
ANFIPTICOS: Zona Hidrfila: Carboxilo (-COOH) y
Zona Lipfila: Cadena hidrocarbonada (-CH3 Y -CH2-).
PUNTO FUSIN: Depende longitud de cadena y
nmero doble enlaces, AG insaturados menor.
ESTERIFICACIN: Los cidos grasos pueden formar
steres con grupos alcohol de otras molculas.
SAPONIFICACIN: Por hidrlisis alcalina los steres
formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del
cido graso).
AUTOOXIDACIN: AG Insaturados pueden oxidarse
espontneamente, dando como resultado aldehdos
donde existan los dobles enlaces covalentes.

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PUNTO FUSIN AG

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CLASIFICACIN AG

POR SU OBTENCIN:

ESENCIALES: deben ingerirse

NO ESENCIALES: pueden ser sintetizados

POR ENLACES:
SATURADOS
INSATURADOS

POR NMERO DE DOBLE ENLACES

MONO INSATURADOS (1 DOBLE ENLACE)
POLI INSATURADOS PUFA (VARIOS DOBLE ENLACE)
ALTAMENTE INSATURADOS HUFA (VARIOS D.E. Y >20C)

POR DISPOSICIN CARBONO

CIS
TRANS

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AG SATURADOS
AQUELLOS CON CADENA HIDROCARBONADA REPLETA H.
SIN DOBLE ENLACES EN SU ESTRUCTURA. SLO ENLANCES
SIMPLES.
CADENAS LINEALES.
MS COMUNES EN LOS ANIMALES.

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AG SATURADOS MS COMUNES
Nombre
Comn

Nombre IUPAC

Estructura
Qumica

Abrev.

Punto
Fusin

Actico

Acido Etanoico

CH3COOH

C2:0

-16C

Butrico

Acido Butanoico

CH3(CH2)2COOH C4:0

-8C

Caproico

Acido Hexanoico

CH3(CH2)4COOH C6:0

-3C

Caprlico

Acido Octanoico

CH3(CH2)6COOH C8:0

16-17
C

Cprico

Acido Decanoico

CH3(CH2)8COOH C10:0

31C

Laurico

Acido
Dodecanoico

CH3(CH2)10COO
H

C12:0

4446C

Mirstico

Acido
Tetradecanoico

CH3(CH2)12COO
H

C14:0

58.8C

Palmitico

Acido
Hexadecanoico

CH3(CH2)14COO
H

C16:0

6364C

Acido

CH3(CH2)16COO M.Sc. Blga. Acui. Nadhia M. Herrera Castillo

AG INSATURADOS
A. Carboxlicos de cadena larga con un o varios doble enlaces
entre tomos de C.
Punto fusin grasas insaturadas < saturados. margarina
satura doble enlaces por hidrogenacin
Posicin 1 insaturacin indicada por o n y nmero que
designa enlace desde final cadena (metil CH3) donde se
encuentra:
18:2 6 / 18:2 (N-6)

Bioqumicos cuentan al revez desde grupo carboxilo:

18:2 9,12

2 C junto a doble enlace pueden estar en configuracin CIS o

TRANS:
CIS: C del mismo lado de doble enlace. causa doblez en cadena.
limitan habilidad de empacarse juntos y afectan T FUSIN.
TRANS: C de lados opuestos de doble enlace. no se dobla
cadena forma similar a saturados.
MAYORA DE AG NATURALES SON CIS, TRANS MAYORA
ARTIFICIALES.

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ISMEROS DE ACIDO OLEICO

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PRINCIPALES AG INSATURADOS
Nombre Comn

Estructura Qumica

CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH

14:15

Acido
Palmitoleico

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

16:17

Acido Oleico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

18:19

Acido Linoleico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

18:26

Acido Linolenico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

18:33

Acido
Araquidonic
o

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3
COOH

20:46

Acido
Eicosapenta
enoico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(
CH2)3COOH

20:53

Acido Erucico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

22:19

Acido
Docosahexa
noico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHC
H2CH=CH(CH2)2COOH

22:63

Acido
Miristoleico

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% AG EN GRASAS
Saturados

Mono
insaturados

Poli
insaturados

Manteca Chancho

40.80

43.80

9.60

Mantequilla

54.00

19.80

2.60

Aceite Coco

85.20

6.60

1.70

Aceite hgado Pescado

5.28

7.43

Aceite Palma

45.30

41.60

8.30

Aceite Algodn

25.50

21.30

48.10

Aceite Germen Trigo

18.80

15.90

60.70

Aceite Soya

14.50

23.20

56.50

Aceite Oliva

14.00

69.70

11.20

Aceite Maz

12.70

24.70

57.80

Aceite Girasol

11.90

20.20

63.00

Aceite Canola

5.30

64.30

24.80

85.29

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% AG EN GRASAS

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CLASIFICACIN DE LPIDOS

APARTE DE AG HAY 2 GRUPOS: POSEAN EN

COMPOSICIN AG (L. SAPONIFICABLES) O NO LO
POSEAN ( L. INSAPONIFICABLES ).

1. LPIDOS SAPONIFICABLES
A. SIMPLES

ACILGLICRIDOS
CRIDOS

B. COMPLEJOS

FOSFOLPIDOS
GLUCOLPIDOS

2. LPIDOS INSAPONIFICABLES
A. TERPENOS
B. ESTEROIDES
C. PROSTAGLANDINAS

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LPIDOS SIMPLES

Lpidos saponificables en cuya composicin

qumica slo intervienen C, H Y O.
ACILGLICRIDOS: Lpidos simples formados por
esterificacin de 1, 2 O 3 molculas de AG con 1
de glicerina. Tambin se llaman glicridos o
grasas simples
LOS ACILGLICRIDOS frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificacin en la que se
producen molculas de jabn
SEGN NMERO AG, SE DIVIDEN EN:
MONOGLICRIDOS: CONTIENEN 1 MOLCULA DE AG
DIGLICRIDOS: CON 2 MOLCULAS DE AG
TRIGLICRIDOS: CON 3 MOLCULAS DE AG
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TRIGLICRIDO

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FUNCIONES TG
ENERGA CONCENTRADA (DIETA Y ALMACENAMIENTO)
PROVEEN AG ESENCIALES
TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A,D,E,K)
AISLAMIENTO TRMICO Y AMORTIGUAMIENTO DE
RGANOS
MEMBRANAS CELULARES
DAN SABOR Y TEXTURA A ALIMENTOS
CONTRIBUYEN A SACIEDAD

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LPIDOS SIMPLES
CRIDOS: las ceras son steres de cidos grasos
de cadena larga, con alcoholes de cadena larga.
En general slidas y totalmente insolubles en
agua. todas las funciones que realizan estn
relacionadas con su impermeabilidad al agua y
con su consistencia firme.
Plumas, pelo , piel, hojas, frutos, cubiertas de capa
crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que
segregan las abejas para confeccionar su panal.
Ciertos animales marinos de aguas polares utilizan
cera como almacn de energa.

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LPIDOS COMPLEJOS
Lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems
de C, H Y O, hay tambin N, P, S o UN GLCIDO.
Principales constituyentes de doble capa lipdica de
membrana celular: TAMBIN SE LLAMAN LPIDOS DE
MEMBRANA.
Son tambin molculas anfipticas.

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FOSFOLPID
OS
Lpidos inicos, compuestos por un glicerol, con 2 cidos
grasos y un grupo fosfato
Grupo fosfato se une mediante un enlace fosfodister a
otro grupo de tomos, que frecuentemente contienen
nitrgeno, como colina, serina o etanolamina y muchas
veces posee una carga elctrica.
Todas las membranas activas de las clulas poseen una
capa doble de fosfolpidos. son las molculas ms
abundantes de la membrana citoplasmtica.
LOS FOSFOLPIDOS MS CONOCIDOS SON:
Fosfatidiletanolamina, Fosfatidilinositol, cido Fosfatdico,
Fosfatidilcolina Y Fosfatidilserina.
TAMBIN PRESENTES EN LECITINA EN UN 50%
APROXIMADAMENTE.

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LECITINA

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FUNCIONES DE
FOSFOLPIDOS

COMPONENTE ESTRUCTURAL MEMBRANA CELULAR:

Carcter anfiptico permite que cabezas polares
proyectan afuera, para interactuar con molculas
proteicas y cola apolar al interior de bicapa lipdica.
ACTIVACIN DE ENZIMAS: Participan como mensajeros en
transmisin seales a interior clula como diacilglicerol o
fosfatidilcolina que activa a una enzima mitocondrial.
COMPONENTES
DEL
SURFACTANTE
PULMONAR:
Funcionamiento normal de pulmn requiere aporte
constante
de
fosfolpido
poco
comn
dipalmitolfosfatidilcolina.
COMPONENTE DETERGENTE DE BILIS: Fosfolpidos, y
sobre
todo
fosfatidilcolina
solubilizan
colesterol.
disminucin provoca formacin clculos biliares de
colesterol y pigmentos biliares.
SNTESIS SUSTANCIAS DE SEALIZACIN CELULAR:
Fosfatidinol y fosfatidilcolina actan como donadores
cido araquidnico para sntesis prostaglandinas,
tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.
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GLUCOLPID
OS
Lpidos complejos que poseen un glcido. forman parte

bicapas lipdicas de membrana celular, especialmente neuronas.

Presentes en cara externa membrana, realizan funcin relacin
celular, receptores molculas externas que darn lugar a
respuestas celulares.
Principales glcidos en glucolpidos: galactosa, manosa, fructosa,
glucosa, glucosamina, galactosamina y cido silico.
Glucolpidos ms comunes estn los cerebrsidos (donde la
porcin glcida est formada por galactosa o glucosa),
ganglisidos y sulfolpidos (monosacrido esterificado con cido
sulfrico).
Cadena carbohidrato puede tener entre 1 y 15 monmeros de
monosacrido. cabeza carbohidrato hidroflica, y colas de ag
hidrofbicas. en solucin acuosa, glucolpidos comportan igual que
fosfolpidos.
Las principales funciones de los glucolpidos en los organismos
vivientes son la del reconocimiento celular y como receptores
antignicos.

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TERPEN
OS
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar:
ESENCIAS VEGETALES COMO EL MENTOL, EL GERANIOL, LIMONENO,
ALCANFOR, EUCALIPTOL,VAINILLINA.
VITAMINAS, COMO LA VIT.A, VIT. E, VIT.K.
PIGMENTOS VEGETALES, COMO LA CAROTINA Y LA XANTOFILA.

Son hidrocarburos divisibles en unidades de isopreno, mientras

que los terpenoides exhiben grupos funcionales presente en sus
molculas; tales como; HIDROXILO, CARBONILOS Y CARBOXILOS.
Abundantes en naturaleza y muchos son responsables del olor,
color y resistencia al ataque de microorganismos e insectos en la
madera de las plantas superiores lignificadas.

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ESTEROIDES

Son lpidos que derivan del esterano.

DOS GRANDES GRUPOS:

ESTEROLES: COMO EL COLESTEROL Y LAS VITAMINAS

D.
HORMONAS ESTEROIDEAS: COMO LAS HORMONAS
SUPRARRENALES Y LAS HORMONAS SEXUALES.

Lpidos no hidrolizables, no saponificables,

contienen estructura qumica muy particular,
presentando cuatro anillos condensados,
designados por A, B, C, D.
Varan por los grupos funcionales unidos a los
anillos

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ESTEROID
ES

Muchos considerados derivados del colestano.

Pueden ser encontrados en casi todos los tejidos de
organismos vivos. muchos actan como hormonas.
Dentro grupo, colesterol importante componente
membranas
celulares
animales
superiores
e
intermediario necesario en biosntesis hormonas
esteroidales. en peces puede ser sintetizado a partir del
acetil COA. no as en crustaceos. no presente en plantas.
Otros, como cortisona y cortisol ampliamente
utilizados para tratamiento inflamacin por alergias
o artritis reumatoidea.
Andrgenos, estrgenos y progesterona son compuestos
esteroidales, igual cidos biliares. cumplen funciones de
regulacin sexual, reproductivo y en caso ltimo,
combina con sales de sodio en intestino para formar
emulsificantes, facilitando digestin.

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FUNCIONES
ESTEROIDES
REGULADORA: Regulan niveles sal y secrecin de bilis
ESTRUCTURAL: Colesterol parte membrana celular y
regula su fluidez.
HORMONAL: LAS HORMONAS ESTEROIDES SON:
CORTICOIDES: Glucocorticoides (regulan metabolismo y sistema
inmune) y mineralocorticoides (controlan excrecin y
mantenimiento volumen sangre).
HORMONAS SEXUALES MASCULINAS: Andrgenos como
testosterona y sus derivados y los anabolizantes andrognicos
esteroides.
HORMONAS SEXUALES FEMENINAS: Estrgeno
HORMONAS DE MUDA: ECDYSTERONA
VITAMINA D Y SUS DERIVADOS.

LAS HORMONAS ESTEROIDES TIENEN EN COMN QUE:

Se sintetizan a partir del colesterol.
Son lipfilas que atraviesan libremente membrana, se unen a
receptor citoplasmtico, y este complejo receptor-hormona tiene
su lugar de accin en el ADN, activando genes o modulando
trascripcin ADN.
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COLESTEROL

Nombre procede del griego kole (bilis) y stereos (slido),

por haberse identificado en clculos de vescula biliar
El colesterol forma parte estructural de las membranas a
las que confiere estabilidad.
Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi
todos los esteroides.
PRECURSOR DE VITAMINAS A, D, E, K
COMPONENTE PRINCIPAL DE BILIS.
SOLO PRESENTE EN ANIMALES.
NO CALRICO
Debido a su insolubilidad agua circula exclusivamente
asociado a lipoprotenas.
Solo presente en animales, nunca en plantas.
No esencial en vertebrados pero si en crustceos.
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FUNCIONES COLESTEROL

ESTRUCTURAL: Componente importante de

membrana de animales
REGULANDO SUS PROPIEDADES FSICOQUMICAS, EN PARTICULAR FLUIDEZ.
PRECURSOR VITAMINA A, D, E, K.
Precursor hormonas sexuales: PROGESTERONA,
ESTRGENOS Y TESTOSTERONA.
Precursor hormonas corticoesteroidales:
CORTISOL Y ALDOSTERONA.
PRECURSOR SALES BILIARES: Esenciales en
absorcin de algunos nutrientes lipdicos y va
principal para excrecin colesterol corporal.
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PROSTAGLANDINAS

LAS PROSTAGLANDINAS son lpidos cuya

molcula bsica est constituida por 20
tomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifticas.
LAS FUNCIONES SON DIVERSAS. entre ellas
destaca la produccin de sustancias que
regulan la coagulacin de la sangre y
cierre de las heridas; la aparicin de la
fiebre como defensa de las infecciones;
la reduccin de la secrecin de jugos
gstricos. funcionan como hormonas locales.

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DIGESTIBILIDAD
LPIDOS

Por lo general muy bien digeridos, excepto

si punto fusin muy alto. hidrogenacin
que aumenta resistencia a oxidacin
reduce digestibilidad.
PUFA MUY BIEN DIGERIDOS (80-98%)
AGS MENOR E INVERSA A LONGITUD.
C14=70%, C18=50%.
DIFERENCIAS NTER ESPECIFICAS:

RODABALLO >15% LPIDOS EN DIETA:

DISMINUYE % DIGESTIBILIDAD Y CRECIMIENTO .
SALMN >30% LPIDOS EN DIETA: EXCELENTE
RESULTADOS
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ALMACENAJE
LPIDOS
EN MEMBRANAS PARTE CONSTANTE DE TEJIDOS.
TG Y A VECES CRIDOS CONSTITUYEN LPIDOS DE
RESERVA. RESINTETIZADOS EN TEJIDOS A PARTIR DE
AG LIBRES LIBERADOS POR LIPASAS.
ALMACENAMIENTO DE LPIDOS EN TEJIDO ADIPOSO
PERIVISCERAL, HGADO, MSCULO Y TEJIDO
SUBCUTNEO.
EN MSCULO BLANCO EN GRASA INSERTADA ENTRE
FIBRAS Y EN ROJO DENTRO FIBRAS.
LOCALIZACIN GRASA VARIA POR ESPECIES:
PECES GRASOS: LPIDOS MSCULO > 10%
PECES MAGROS: LPIDOS MSCULO < 2%
PECES INTERMEDIOS: LPIDOS MSCULO 2.5 - 6%

LPIDOS RESERVA PECES DIFIERE DE TERRESTRES:

TERRESTRES MAYORITARIAMENTE AG SATURADOS Y

MONOINSATURADOS
PECES: ALTO PORCENTAJE DE HUFA, ESPECIES AGUA FRA
ALTO PORCENTAJE N-3 PARA MANTENIMIENTO FLUIDEZ
MENMBRANAS A BAJAS TEMPERATURAS.

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MOVILIZACIN
LPIDOS
DEPENDE DE TG-LIPASA QUE HIDROLIZA TG
AG LIBERADOS SE OXIDAN EN MITOCONDRIAS
PARA FINALIZAR CON -OXIDACIN
DURANTE CICLO BIOLGICO, PERODOS QUE
LPIDOS RESERVA MOVILIZAN ACTIVAMENTE:
AYUNO INVERNAL Y DESARROLLO GONADAL.
TG EN GRASA PERIVISCERAL Y LUEGO MSCULO
MOVILIZADOS
RESERVA LIPDICA IMPORTANTE PARA
MADURACIN Y REPRODUCCIN.

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METABOLISMO AG
LIPLISIS LLEVADA A CABO POR LIPASAS.
UNA VEZ LIBRE DEL GLICEROL, AG LIBRES PUEDEN ENTRAR
EN SANGRE Y MSCULO POR DIFUSIN.
-OXIDACIN ROMPE CADENAS LARGAS EN ACETYL COA
QUE PUEDE ENTRAR EN CICLO DE KREBS

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AG ESENCIALES

SON AG QUE PEZ NO PUEDE SINTETIZAR Y

DEBE POR LO TANTO INGERIR EN LA DIETA.
PUEDEN VARIAR UN POCO, PERO EN
GENERAL:
FW:
LINOLEICO 18:26
LINOLENICO 18:33

SW:
EICOSAPENTANOICO: 20:53 EPA
DOCOSAHEXANOICO: 22:63 DHA
ARAQUIDNICO: 20:46

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REQUERIMIENTOS AG
ESENCIALES

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DEFICIENCIAS AG
ESENCIALES

RALENTIZACIN CRECIMIENTO
DISMINUCIN EFICIENCIA ALIMENTARIA
A CABO DE CIERTO TIEMPO SIGNOS
PATOLGICOS:

DEGENERACIN HEPTICA Y ACUMULACIN

GRASA
EROSIN ALETAS
LESIONES BRANQUIALES
ANEMIA
SNDROME CHOQUE (PARLISIS POR ESTRS)

REPRODUCTORES:

DISMINUCIN PRODUCCIN HUEVOS

MENOR TASA ECLOSIN
DEFORMIDAD EN LARVAS
SUPERVIVENCIA DISMINUIDA LARVAS
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