BIOQUIMICA APLICADA A LA

ACTIVIDAD FISICA Y EL DEPORTE

NUTRICION EN EL
DEPORTE
Y EN LA ACTIVIDAD
FISICA.

SUMARIO
Importancia de la alimentacin.
-Funciones principales de la
alimentacin.
- Caractersticas que debe reunir la
dieta del deportista.

NUTRICION
Conjunto de procesos mediante el cual todo
organismo vivo recoge y transforma las sustancias
slidas y lquidas exteriores que precisa para su
sostenimiento, desarrollo y funcionamiento orgnico
normal, as como para la obtencin de energa.
Ciencia que estudia las reacciones del organismo
frente a la ingestin de alimentos, las variaciones
de la dieta y otros factores de carcter patolgico o
general.

NUTRICION EN EL DEPORTE
La alimentacin en el hombre sano
presupone entre otros factores un
balance nutricional en trminos de
energa y nutrientes en correspondencia
con las recomendaciones que precisa el
mismo, para el desempeo del
funcionamiento de rganos y sistemas.

CONCEPTOS BASICOS

Alimentacin. Es la accin de alimentarse,

aporte de nutrientes al organismo.
Alimento: Sustancia elaborada, semielaborada
o bruta que contiene nutrientes y una vez
introducido en el organismo desempean varias
funciones vitales.
Nutrientes: Elementos constitutivos de los
alimentos:

NUTRICION
Macronutrientes.
Protenas
Grasas
Carbohidratos

NUTRICION

Micronutrientes.
Vitaminas
Minerales
Oligoelementos
Agua.

NUTRICION
El proceso de la nutricin comprende
3 etapas:
Alimentacin: Aporte de nutrientes al
organismo
Metabolismo: Etapa de transformacin
para la utilizacin por la clula.
Excrecin: Proceso de eliminacin de los
metabolitos de desechos.

NUTRICION

Equivalentes energticos obtenidos por la combustin

oxidativa en una bomba calorimtrica y valores fisiolgicos
(a nivel orgnico) utilizados mas frecuentemente:
Nutrientes
1 g Protenas
1 g de CHO
1 de Grasa

Valores B. Calorim.
5.2 Kcal
4.1 Kcal.
9.3 Kcal.

Valores Fisiolgicos
4.0 Kcal.
4.0 Kcal.
9.0 Kcal.

Kcal. En la cantidad de calor que se necesita para elevar de

15 a 16C a l litro de agua.
1 Kcal = 4,184 Kj

NUTRICION
Caractersticas de la Dieta Normal
Balanceada:
Suficiente
Equilibrada
Completa
Variada

NUTRICION
El valor nutricional de los
alimentos dependen de:
Composicin qumica
Composicin fsica
Composicin fsico -qumica
Digestibilidad

NUTRICION

Estos indicadores miden:

Composicin qumica: Su composicin en C, H, O, N,
Composicin fsica: Volumen, peso, Temperatura,
Consistencia
Composicin fsico qumica: Fermentacin en la
boca, tubo digestivo.
Digestibilidad: Depende de su composicin si es;
simple o compleja y de otras sustancias. A mayor
digestibilidad mayor biodisponibilidad

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

Produccin
Desarrollo Tecnolgico
Relaciones de Produccin
Rgimen de Crditos
Posibilidad de Almacenamiento
Desarrollo Industrial
Importaciones y Exportaciones
Distribucin de alimentos
Capacidad de transportacin
Condiciones Higinico sanitaria

ESTADO NUTRICIONAL DE LA
POBLACION
La determinacin del Estado Nutricional de
la Poblacin generalmente descansa en dos
tipos de INDICADORES:
INDICADORES DIRECTOS
INDICADORES INDIRECTOS

INDICADORES DIRECTOS
Como Indicadores Directos se
incluyen:
Signos Clnicos
Mediciones Antropomtricas
Pruebas Bioqumicas

INDICADORES DIRECTOS
SIGNOS CLINICOS; Examen clnico resulta fundamental
como mtodo prctico para evaluar el estado nutricional
de un individuo o la comunidad. En el mismo se observan
cambios que pueden estar relacionados con una nutricin
inadecuada ya se en piel, ojos, cabellos, mucosas, rganos
prximos a la superficie del cuerpo, tales como la prstata
y el tiroides.
Debemos recordar que la aparicin de signos por
malnutricin ya sea por defecto o exceso generalmente es
multicausal.

SIGNOS CLINICOS
DIRECTOS

PELO
LENGUA
OJOS
LABIOS
CARA
GLANDULAS
PIEL
SOMA
TEJIDO CELULAR SUBCUTANEO
UAS

MEDICIONES ANTROPOMETRICAS
Han sido ampliamente utilizadas y a travs de
ellas es posible detectar no solamente la
severidad de la malnutricin sino su evolucin.
Entre sus principales indicadores se encuentran:
peso, talla, talla-edad, pliegues, etc.

ESTUDIOS BIOQUIMICOS

Permiten determinar de forma precoz

o tarda los niveles de deficiencia
an cuando las manifestaciones
clnicas de la carencia no son
evidentes. Ej. Hierro, Glicemia,
Protenas Totales y fraccionadas,
vitaminas, aminocidos, etc.

INDICADORES
INDIRECTOS
Encuestas Dietticas. Permiten establecer las
caractersticas de la ingesta de alimentos diaria
y puede apoyar el diagnstico clnico, de
laboratorio y antropomtrico de un estado de
malnutricin por carencia o por exceso.
Estadsticas.

VITAMINAS EN EL DEPORTE
Las vitaminas son nutrientes orgnicos
requeridos en pequeas cantidades para
diversas funciones del cuerpo humano, el
cual, en general, no puede sintetizarlas slo
con algunas excepciones (D, K y Biotina) por
lo que deben obtenerse de los alimentos

VITAMINAS- CLASIFICACION
Las vitaminas se clasifican, generalmente,
segn sean solubles en grasa o agua.
Comparativamente, grandes cantidades de
vitaminas liposolubles se almacenan en
el organismo en tanto el almacenamiento
de las hidrosolubles

VITAMINAS-FUNCION
En general, las vitaminas hidrosolubles funcionan
como coenzimas mientras que las liposolubles
poseen diversas especficas. Ejercen su funcin en
el metabolismo energtico las hidrosolubles en su
forma activa se unen, dentro de las clulas, a una
protena especfica llamada apoenzima y de esta
unin resulta una molcula qumica y
estructuralmente diferente que recibe el nombre de
holoenzima, que es quien ejerce la funcin
coenzimtica de la vitamina

VITAMINAS-FUNCION
Las conocidas funciones de las vitaminas
hidrosolubles, representadas
fundamentalmente por las del llamado
Complejo B, en el metabolismo energtico
mitocondrial, las del folato y la Vit. B12 en la
sntesis del cido desoxirribonucleico (DNA)
y en la eritropoyesis,

VITAMINAS-FUNCION
Las propiedades antioxidantes de la Vit. C y
de las liposolubles A D y E as como la
diversa participacin en los procesos
metablicos, la sntesis de protenas y del
fosfato de creatina, la intensificacin de la
actividad de los sistemas fermentativos, la
estimulacin de los procesos oxidativos, el
aumento de la estabilidad del organismo
frente a la hipoxia.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Acido Ascrbico (Vit. C)

Toma parte en muchas reacciones del metabolismo: en el metabolismo de
los cidos nucleicos, estimulando la formacin del DNA a partir del RNA;.
Tiamina (Vit. B1)
Esta vitamina desempea un importante papel en la descarboxilacin
oxidativa de alfa-cetocidos, piruvato y alfa-cetocidos anlogos de leucina,
isoleucina y valina a succinil -CoA y CO2.
Riboflavina (B2)
Esta vitamina mediante sus formas activas FMN y FAD, conjuntamente con
el Mg, Fe, Cu y otros cofermentos, desempea un importante papel en los
procesos de fosforilizacin oxidativa a nivel mitocondrial .
Piridoxina (Vit, B6)
Mediante sus formas activas, el fosfato de piridoxal y el fosfato de
piridoxamina esta vitamina acta en reacciones de transaminacin

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Acido Pantotnico (Vit. B3)
El cido pantotnico se forma por combinacin del
cido pantoico y la beta- alanina. Esta vitamina del
complejo B, de fcil absorcin .en el intestino.
Acido Flico Tambin interviene en la sntesis de
cidos nucleicos (DNA) y en la formacin de porfirina
y hemina. Su interaccin con la B12 posibilita aliviar
la anemia megaloblstica .
Cobalamina (Vit. B12) Entre sus funciones tiene un
importante papel en el proceso de la gluconeognesis

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A El retinol, el retinal y el cido retinoico tienen

sus propias funciones biolgicas. El retinol y el retinal se
interconvierten en presencia de deshidrogenasas o reductasas que
requieren NAD o NADP.
retinal en la formacin del pigmento visual rodopsina .
Vitamina E (Tocoferol) La accin fundamental de la Vit E es de
tipo antioxidante exgeno, considerndosele como uno de los ms
importantes en la lnea de defensa del organismo.
Vitamina D (Colecalciferol). Ella tambin participa en la
diferenciacin celular y en la funcin inmunolgica.

GRACIAS
POR SU ATENCION