CONTROL DE PLAGAS Y

ABASTECIMIENTO DE
AGUA
LEIDY CAROLINA PREZ
MAYERLI ALEXANDRA PINILLA
MARIA PAULA YAYA P.
DIEGO ANDRES VELASCO BERBEO
BRYAN SIERRA NOREA

INTRODUCCIN

El siguiente trabajo tiene como finalidad comprender la importancia de las buenas

prcticas de manufacturas aplicadas a la fundacin nios por un nuevo planeta, entre
las reas de aplicacin de esta se encuentra el control de plagas que deben llevarse a
cabo en toda industria de alimentos, y se constituye como un requisito para la
implementacin de un sistema HACCP en la industria alimenticia. La importancia del
control de plagas radica principalmente en la perdida econmica que las mismas
generan para el agro y la industria, como as tambin por ser receptoras y transmisoras
de ETAS, por otra parte el abastecimiento de agua es fundamental puesto el agua es
una gran fuente de vida, pero si no tiene un debido tratamiento puede acarrear grandes
peligros para la salud del hombre, que se tenga agua potable es de vital importancia
puesto que segn estadsticas el ochenta porciento de las epidemias en el mundo han
sido relacionadas por contaminacin con agua, por tal motivo se analizaran los
principales contaminantes, los procedimientos y el control de calidad que se debe llevar
a cabo para que el agua sea apta para el consumo humano.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un manual donde se indiquen las principales actividades y operaciones que debe seguir la
fundacin nios por un nuevo planeta respecto al control de plagas y abastecimiento de agua.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Garantizar el adecuado suministro de agua para ejecutar todas las actividades asociadas al
procesamiento de alimentos en la fundacin nios por un nuevo planeta.

Informar a los encargados de la produccin de alimentos en la fundacin nios por un nuevo planeta
las caractersticas esenciales que debe tener el agua para el uso alimentario.

Identificar y dar a conocer los mecanismos ms efectivos para el control de plagas dentro de la cocina
y en sus alrededores.

Dar a conocer la importancia que el control de plagas ejerce a la hora de asegurar la salud de los
nios en la fundacin.

Determinar la importancia que tiene el agua para la produccin de alimentos y el adecuado cuidado
que esta debe tener.

ALCANCE

Lo que se pretende con este manual es capacitar y dar a conocer los

parmetros necesarios para asegurar la salud y bienestar de los nios que
consumen diversos tipos de alimentos en la fundacin nios por un nuevo
planeta, por tal motivo encaminamos la informacin y se la brindaremos a las
personas responsables de la produccin y distribucin de los alimentos,
adems de las personas que interactan con todos los procesos de
alimentacin, esperando que ellos aprovechen y enriquezcan su conocimiento
en la importancia del control de plagas y el abastecimiento de aguas.

DEFINICIONES
INFESTACION: Es la presencia y
multiplicacin de plagas que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos y/o
materias primas.

PLAGAS: Una plaga es todo organismo

que ocasiona, transmite y propaga
enfermedades, que come, contamina o
inutiliza los alimentos o productos
elaborados. Su presencia resulta molesta
y desagradable pudiendo deteriorar o
daar el establecimiento o los bienes que
en l se encuentran

INSPECCIN:
se
refiere
a
la
investigacin sistemtica de presencia de
plaga y/o de sus indicadores, al objeto de
determinar su eventual y potencial
presencia, daos asociados y factores
predisponentes.

PLAGUICIDAS: sustancia o mezcla de

sustancias, que se utiliza para el control
de las plagas que atacan los cultivos o
son vectores de enfermedades del
hombre y los animales. Reciben nombres
especficos conforme a la plaga que
controlan, su modo de accin, su
constitucin
qumica
u
otras
caractersticas

DESINSECTACIN: consiste en el
control y eliminacin de todo tipo de
insectos, como cucarachas, hormigas,
caros, araas, cochinilla de la
humedad,
ciempis,
escolopendras,
lepismas, chinches, pulgas, piojos,
garrapatas, moscas, mosquitos, avispas,
etc.

DESRATIZACIN: consiste en el control y

eliminacin de roedores (ratas y ratones) que
ocasionan grandes destrozos en las
instalaciones, contaminan alimentos y lugares
en los que habitan

DESINFECCIN: radica en la eliminacin de

cualquier tipo de microorganismos y
desodorizacin de cualquier recinto o
superficie a tratar. Una buena desinfeccin
siempre va precedida de una limpieza e
higiene adecuada. Normalmente se emplean
agentes qumicos.

CONTROL INDIRECTO: acta sobre el medio

ambiente de las plagas, convirtindolo en un
medio hostil o inaccesible, se debe tener en
cuenta la aplicacin de las BPM y POES, en
lo que hace referencia a la edificacin y
construccin, en lo que se refiere a
ventilacin,
puertas
y ventanas
con
cerramientos de proteccin o tela mosquitero,
y con respecto
al manejo de residuos,
ingreso y egreso de mercanca, insumos y
productos,

CONTROL DIRECTO: es aquel que acta

sobre las poblaciones de plagas en cualquier
lugar de su desarrollo, provocndole la
muerte u otro tipo de alteraciones o daos
irreversibles, se realiza por medios qumicos

CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS:

Estrategia, dirigida a mantener la poblacin
de especies potencialmente nocivas por
debajo del umbral de tolerancia, que prioriza,
integra y combina medidas de gestin
ambiental minimizando el uso de biocidas

DECRETO 3075 DE 1997

De acuerdo al artculo 29 en el literal c, se encuentra el control de
plagas el cual especfica que, las plagas entendidas como artrpodos y
roedores debern ser objeto de un programa de control especfico, el
cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la
aplicacin armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con
especial nfasis en las radicales y de orden preventivo.

DECRETO 60 DE 2002
De acuerdo a lo establecido en el artculo 5 literal e, un programa
de saneamiento debe incluir los controles de plagas (artrpodos y
roedores), limpieza y desinfeccin, abastecimiento de agua,
manejo y disposicin de desechos slidos y lquidos.

REAS DE APLICACIN DE LAS BPM

Las BPM deben implementarse en toda la cadena de produccin, que va desde actividades del cultivo en
el campo hasta en el consumo. Las BPM involucran los siguientes elementos:

Instalaciones exteriores e interiores

Transporte

Almacenamiento

Capacitacin, salud e higiene del personal

Prcticas de procesamiento.

Programas de limpieza y saneamiento

Control de plagas.

La importancia del control de plagas radica principalmente en la prdida

econmica que las mismas generan para el agro y la industria, como as
tambin por ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades
Transmitidas por los alimentos).

El control de plagas es aplicable a todas las reas del establecimiento

recepcin de materia prima, almacn, proceso, almacn de producto
terminado, distribucin, punto de venta e inclusive vehculos de reparto.

QU SIGNOS INDICAN LA PRESENCIA DE PLAGAS EN

UN ESTABLECIMIENTO?

Los propios animales, vivos o muertos, o sus larvas o pupas.

Los excrementos de los roedores.

La aparicin de sacos, cajas y envases rodos.

El derrame de alimentos cerca de sus envases, seal de que

stos ltimos han sido daados.

Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de

las caeras.

QUE SE DEBE TENER EN CUENTA PARA INICIAR UN

PLAN DE MANEJO INTEGRADO?

Designar responsables

Asignar tareas

Diagnosticar

Elaborar planes de accin y programas

Ejecutar acciones programadas y no programadas

Registrar tareas y eventos

Evaluacin de resultados

Realizar ajustes correctivos

PRECAUCIONES
1.

Establecer un sistema de control contra plagas. Es

esencial tener en todas las instalaciones un programa de
control contra plagas para reducir el riesgo de
contaminacin por roedores y otros animales

2. Mantener el lugar en buen estado. El terreno en las inmediaciones

de todas las reas de empacado debe mantenerse libre de
desechos, desperdicios o basura que no este debidamente
almacenada. Limpiar diariamente el lugar para retirar los restos de
productos que puedan atraer dichas plagas. Mantener el pasto corto
para que no sirva de alimento o encubrir a roedores u otras plagas.

3.

Asegurarse de que exista un monitoreo y mantenimiento

peridico de las instalaciones. Tratar de reducir la presencia
de agua y alimentos para no atraer plagas. Limpiar todas las
superficies manchadas por pjaros u otro tipo de fauna
silvestre.

CUALES SON ALGUNOS EJEMPLOS DE ETAS

VINCULADAS CON LAS PLAGAS?

Las
cucarachas
son
vectores
importantes de Salmonella, Proteus,
Shigella, helmintos, virus, hongos y
protozoarios.

Las
moscas
pueden
trasmitir:
meningitis, clera, salmonellosis, tifus,
lepra, hepatitis, tripanosomas.

 Los

roedores pueden transmitir:

salmonellosis,
leptospirosis,
triquinellosis,
hantavirus,
neumona.

Las

palomas pueden transmitir:

salmonellosis,histoplasmosis,
campilobacteriosis,
toxoplasmosis,
tuberculosis,
neumoencefalitis,

QUE REQUISITOS NECESITA UNA EMPRESA

PARA ELABORAR ESTE TIPO DE PROGRAMAS
El interesado deber presentar la solicitud en la
Divisin de Saneamiento Ambiental o a la
reparticin que haga sus veces de la Direccin
Seccional de Salud respectiva, acompaado de la
siguiente informacin.

a) Nombre del peticionario o representante legal, identificacin y domicilio;

b) Razn social y ubicacin de la Empresa;
c) Mtodos de aplicacin a utilizar: aspersin, fumigacin; espacial o residual, cebos, u otros;
d) Cantidad, especificaciones tcnicas de los equipos de aplicacin y de proteccin personal;
e) Caractersticas locativas de la empresa: reas, instalaciones, distribucin y separacin de espacios y
ambientes, ubicacin;
f) Tratamiento que recibirn los desechos de los plaguicidas;
g) Nmero de usuarios y carns de aplicadores;
h) Contenido de informaciones, instrucciones e indicaciones para la comunidad, sobre control integral de
vectores;
i) Otras que mediante disposicin pertinente la autoridad competente determine

PERMISOS PARA MANEJO DE VENENOS

Para efecto de registro y permiso de uso de plaguicidas en
Colombia, los interesados debern presentar ante el Ministerio
de Salud, Divisin de Sustancias Potencialmente Txicas, la
siguiente documentacin para que previo estudiar y
consideracin emita el concepto correspondiente sobre
clasificacin toxicolgica y evaluacin del riesgo de toxicidad
de los productos:

Solicitud escrita con la siguiente informacin:

- Lugar y fecha de la solicitud;
- Razn social de la empresa;
- Nombre del peticionario o representante legal, identificacin, domicilio;
- Direccin de la planta de operacin;
- Informar si el producto es fabricado, importado o formulado.
- Forma de presentacin del producto (concentrado emulsionadle, lquido, polvo u otra forma);
- Material y clase de empaque y su contenido neto;
- Pas de origen del producto tcnico;
- Informacin sobre registro o estado de registro en el pas de origen o exportadores;
- Tipo de plaguicidas e indicaciones de acuerdo con su accin (insecticida, herbicida, rodenticida u otra);
- Formas (area y terrestre) y rea de aplicacin (agrcola, pecuaria, edificaciones, vehculos, productos o rea pblica);
- Composicin de la formulacin discriminada en ingrediente activo e ingredientes aditivos, indicando los nombres
genricos aceptados y qumicos y los porcentajes de cada uno, los cuales deben sumar 100% p/p, v/v, o p/v;
- Laboratorio responsable (nombre y direccin del laboratorio que puede hacer anlisis del producto en muestras
biolgicas). Presentar estudio completo acompaado de un resumen en castellano sobre descripcin del trabajo,
estadsticas y conclusiones, y
- Otras que determine la autoridad competente por medio de disposicin legal pertinente.

DIAGNOSTICO DE LAS INSTALACIONES

En esta etapa, se determinan las plagas presentes, los

posibles sectores de ingreso, los potenciales lugares de
anidamiento y las fuentes de alimentacin, para lo cual es
recomendable la confeccin de un Plano de ubicacin, en
el cual se localizan los diferentes sectores de la planta y se
vuelca esquemticamente la informacin relevante.

A modo de ejemplo este diagnstico puede incluir la inspeccin

de los siguientes tems: Como potenciales vas de ingreso se
observan: agua estancada, pasto alto, terrenos baldos,
instalaciones vecinas, desages, rejillas, caeras, aberturas,
ventilacin, extractores, mallas anti-insectos, sellos sanitarios,
materias primas, insumos, etc.

CMO SE MANEJAN SITUACIONES DE

CONTROL DE PLAGAS?
Si ya se sabe que hay cucarachas, ratones o ratas, es
importante saber qu tan grande es el problema, cmo
ingresan las plagas, y en dnde obtienen su alimento y agua.

CONTROL PREVENTIVO
ALGUNAS MEDIDAS A TENER EN CUENTA:
Limpiar todos los restos de comida en superficies o reas al finalizar cada da.
Limpiar las grasas retenidas en las zonas de cocina.
Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesadas y las mquinas
especialmente cerca a las paredes.
Limpiar los desages.
Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas.

 Proteger con rejillas de malla todas las ventanas de las zonas de

circulacin de alimentos cuyo tamao de red evite la entrada de
insectos y por supuesto de cualquier otro animal de mayor
tamao. Es conveniente que estas rejillas puedan extraerse para
limpiarlas.
Las puertas deben mantenerse cerradas y tener el mnimo
espacio posible entre su parte posterior y el suelo. Es
recomendable que la parte inferior sea metlica para evitar que
sea roda y traspasada.

TIPOS DE PLAGAS QUE APARECEN EN LA

INDUSTRIA DE A&B
RATA NOVERGICUS (RATA DE
ALCANTARILLA)

Normalmente se encuentran en cloacas, basureros, madrigueras,

RATN MUS MUSCULUS (RATN DOMSTICO)

Generadora de contaminacin, al ser de menor tamao, sus

efectos acostumbran a ser menos traumticos a corto plazo.

CUCARACHA AMERICANA

Su ingreso se da por las tuberas de desages con sifones de agujeros

ovalados alargados y por ventanas y puertas abiertas, tienden casi
siempre anidarse en grietas.

CUCARACHA ALEMANA

Es una cucaracha de traslado o migratoria, aunque en casos de grandes infestaciones pueden

paulatinamente trasladarse para invadir nuevas zonas.

MOSCA COMN

Su ciclo de vida tiene 4 estadas: huevo, larva, pupa y adulto, y tarda en

completarse unas 3 semanas en condiciones favorables.

FICHAS TCNICAS
DE PRODUCTOS

DECRETO 1843 DE 1991

Trata sobre el uso y manejo de plaguicidas , control y vigilancia del
mismo. Saber aplicarlos teniendo en cuenta el permiso de uso que
respectivamente el Ministerio de Salud o la autoridad delegada
solicita. Tambin este decreto nos habla sobre la clasificacin
toxicolgica y las precauciones que se deben tomar con los plaguicidas.
.

CLASIFICACIN TOXICOLGICA
CATEGORIA I: Extremadamente Txicos.
CATEGORIA II: Altamente txicos.
CATEGORIA III: Medianamente txicos.
CATEGORIA IV: Ligeramente txicos.

 Para la clasificacin de los plaguicidas se tienen en cuenta los siguiente

criterios:
Dosis Letal Media Oral y drmica y Concentracin Letal media Inhaladora
en ratas.
Estudios de toxicidad crnica; Efectos potenciales cancerignos,
mutagnicos y teratognicos; Presentacin y formulacin; Forma y dosis de
aplicacin; Persistencia y degradabilidad.
Accin txica, aguda, sub-aguda y crnica en humanos y animales;
Factibilidad de diagnstico mdico y tratamiento con recuperacin total;
Efectos ambientales a corto plazo.

PERMISO DE USO
Segn el decreto 1843 de 1991, se estipula toda persona natural o jurdica que
importe o elabore productos plaguicidas para aplicacin en el territorio
nacional, independientemente de la cantidad, que requiera importar o
comercializar, debe obtener concepto previo favorable del Ministerio de Salud o
su autoridad delegada, de clasificacin toxicolgica y permiso de uso en el pas,
cumpliendo con lo establecido en el captulo X del presente Decreto.

ABASTECIMIENTO DE AGUA

Segn el decreto 1575 de2007 por el cual se establece el sistema para la proteccin y control de la calidad
de agua para el consumo humano.
Artculo 3. Caractersticas del agua para consumo humano. Las caractersticas fsicas, qumicas y
microbiolgicas, que puedan afectar directa o indirectamente la salud humana, as como los criterios y
valores mximos aceptables que debe cumplir el agua para el consumo humano, sern determinados por los
Ministerios de la Proteccin Social y de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial en un plazo no mayor a un
(1) mes . Para tal efecto, definirn, entre otros, los elementos, compuestos qumicos y mezclas de
compuestos qumicos y otros aspectos que puedan tener un efecto adverso o implicaciones directas o
indirectas en la salud humana, buscando la racionalizacin de costos as como las tcnicas para realizar los
anlisis microbiolgicos y adoptarn las definiciones sobre la materia.
Artculo 4. Responsables. La implementacin y desarrollo de las actividades de control y calidad del agua
para consumo humano, ser responsabilidad de los Ministerios de la Proteccin Social y de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial, la Superintendencia de Servicios Pblicos Domiciliarios, el Instituto Nacional
de Salud, las Direcciones Departamentales Distritales y Municipales de Salud, las personas prestadoras que
suministran o distribuyen agua para consumo humano y los usuarios, para lo cual cumplirn las funciones
indicadas en los artculos siguientes.

Artculo 5. Responsabilidad de los Ministerios de la Proteccin Social y de

Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Los Ministerios de la Proteccin
Social y de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, en cumplimiento de las
funciones a su cargo, adelantarn de manera coordinada las siguientes
acciones:
1. Reglamentar todos los aspectos concernientes a la definicin de las
caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas del agua para el consumo
humano.
2. Disear los modelos conceptuales, tcnicos y operativos y de protocolos
que sean requeridos para el control y vigilancia para garantizar la calidad del
agua para consumo humano.
3. Disear la gua de criterios y actividades mnimas que deben contener los
estudios de riesgo, programas de reduccin de riesgos y los planes de
contingencia.
4. Evaluar los resultados de la implementacin de las disposiciones del
presente decreto por parte de las autoridades competentes.

El decreto 3075 tambin nos habla de el abastecimiento de aguas

CAPITULO I. EDIFICACION E INSTALACIONES

ARTICULO 8o. Los establecimientos destinados a la fabricacin, el procesamiento, envase, almacenamiento y
expendio de alimentos debern cumplir las condiciones generales que se establecen a continuacin:

ABASTECIMIENTO DE AGUA.
k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la
reglamentacin correspondiente del Ministerio de Salud.
l. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requeridas en el Correspondiente proceso, para
efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva.
ll. Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminacin del
alimento; como en los casos de generacin de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeracin indirecta.
En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberas completamente separados e
identificados por colores, sin que existan Conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberas de agua
potable.
m. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mnimo las
necesidades correspondientes a un da de produccin. La construccin y el mantenimiento de dicho tanque se
realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.

PISOS Y DRENAJES
c. El sistema de tuberas y drenajes para la conduccin y recoleccin de las aguas
residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida
rpida y efectiva de los volmenes mximos generados por la industria. Los drenajes de
piso deben tener la debida proteccin con rejillas y, si se requieren trampas adecuadas para
grasas y slidos, estarn diseadas de forma que permitan su limpieza.

ARTICULO 36. CONDICIONES GENERALES. Los restaurantes y establecimientos

destinados a la preparacin y consumo de alimentos cumplirn con las siguientes
condiciones sanitarias generales:
e. Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable.

ARTICULO 39. OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO DE LOS

ALIMENTOS. Las operaciones de preparacin y servido de los alimentos cumplir con los
siguientes requisitos:
b. Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas, verduras, carnes, y
productos hidrobiolgicos que se utilicen en la preparacin de los alimentos debern ser
lavados con agua potable corriente antes de su preparacin.
j. Cuando los establecimientos no cuenten con agua y equipos en cantidad y calidad
suficientes para el lavado y desinfeccin, los utensilios que se utilicen debern ser
desechables con el primer uso.

Fuentes de agua
Las fuentes de abastecimiento de agua pueden ser:

subterrneas: manantiales, pozos, nacientes.

superficiales: lagos, ros, canales, etc.

pluviales: aguas de lluvia.

Para la seleccin de la fuente de abastecimiento deben ser considerados

los requerimientos de la poblacin, la disponibilidad y la calidad de agua
durante todo el ao, as como todos los costos involucrados en el sistema,
tanto de inversin como de operacin y mantenimiento. El tipo de fuente
de abastecimiento influye directamente en las alternativas tecnolgicas
viables.

Fuentes subterrneas: La captacin de aguas

subterrneas se puede realizar a travs de
manantiales, galeras filtrantes y pozos, excavados y
tubulares. Las fuentes subterrneas protegidas
generalmente estn libres de microrganismos
patgenos y presentan una calidad compatible con
los requisitos para consumo humano. Sin embargo,
previamente a su utilizacin es fundamental conocer
las caractersticas del agua, para lo cual se requiere
realizar los anlisis fsico-qumicos y bacteriolgicos
correspondientes.

Fuentes superficiales: Las aguas superficiales estn constituidas por los

ros, lagos, embalses, arroyos, etc. La calidad del agua superficial puede estar
comprometida por contaminaciones provenientes de la descarga de desages
domsticos, residuos de actividades mineras o industriales, uso de defensivos
agrcolas, presencia de animales, residuos slidos, y otros.

Que empresa suministra el agua en la fundacin

El acueducto es un sistema o conjunto de sistemas
de irrigacin que permite transportar agua en forma de
flujo continuo desde un lugar en el que est accesible en
la naturaleza, hasta un punto de consumo distante.
Empresa pblica prestadora de los servicios de
acueducto y alcantarillado sanitario y pluvial.

Como debemos almacenar el agua

Es importante usar buenos mtodos para recolectar, almacenar y transportar el agua potable. Hay un
riesgo alto de que el agua se contamine de paso entre la fuente y la casa.
Esto es porque puede quedar expuesta a bacterias o grmenes dainos, ya sea cuando se transfiere
entre diferentes receptculos o cuando diferentes agentes entran en contacto con ella.Normalmente
el agua subterrnea proporciona el agua de mejor calidad porque est protegida de la
contaminacin. Pueden usarse varios mtodos fciles para mantener la calidad del agua durante la
recoleccin, transporte y almacenamiento.
Recoleccin: el agua se contamina a menudo durante la recoleccin a causa de la manipulacin y
medios utilizados en la fuente de agua. Una vez que una fuente de agua se contamina, es probable
que
otras
personas
que
comparten
la
fuente
de
agua
se
enfermen.
:

Transporte: transportar el agua de la fuente a la casa tan rpidamente como sea posible. Cubrir el
receptculo con una tapa o un pedazo de tela limpia para evitar que le caiga suciedad.

Almacenamiento: almacenar el agua en la casa en un lugar fresco, bien lejos de gasolina, querosn y
productos qumicos agrcolas. Si se usan diferentes recipientes para transportar y guardar el agua,
asegurarse de que el agua se vierta de un recipiente al otro. Seguir las mismas reglas; verter el agua
del recipiente de almacenamiento a un vaso apropiado para beber. Si el recipiente de
almacenamiento es demasiado pesado de alzar, usar un cucharn limpio para transferir el agua.

Decreto 475 de 1998

El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes
establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de Salud;

Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requeridas en el

correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva;

ll) Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de
contaminacin del alimento; como en los casos de generacin de vapor indirecto, lucha
contra incendios, o refrigeracin indirecta. En estos casos, el agua no potable debe
distribuirse por un sistema de tuberas completamente separados e identificados por
colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonales de retroceso con las tuberas de
agua potable;

Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como
mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin. La construccin y el
mantenimiento de dicho tanque se realizar conforme a lo estipulado en las normas
sanitarias vigentes.

. Los criterios organolpticos y fsicos de la calidad del

agua potable son los siguientes:
CARACTERISTICAS

EXPRESADAS EN

VALOR
ADMISIBLE

Color Verdadero

Unidades de Platino Coblato (UPC)

15

OLOR Y SABOR

Aceptable

Turbiedad

Unidades nefelomtricas de tubidez

(UNT)

Slidos Totales

mg/L

500

Conductividad

micromhos/cm

50 - 1000

Sustancias Flotantes

Ausentes

Los criterios qumicos de la calidad

del agua potable son los siguientes:

Criterios para elementos y

compuestos qumicos, diferentes
a los plaguicidas y otras
sustancias, que al sobrepasar los
valores
establecidos
tienen
reconocido efecto adverso en la
salud humana

CARACTERISTICAS
Aluminio
Antimonio
Arsnico
Bario
Boro
Cadmio
Cianuro libre y disociable
Cianuro total
Cloroformo
Cobre
Cromo Hexavalente
Fenoles totales
Mercurio
Molibdeno
Nquel
Nitritos
Nitratos
Plata
Plomo
Selenio
Sustancias activas al azul de
metileno
Grasas y aceites
Trihalometanos Totales

EXPRESADAS
COMO
Al
Sb
As
Ba
B
Cd
CNCNCHCl3
Cu
Cr+6
Fenol
Hg
Mo
Ni
NO2
NO3
Ag
Pb
Se

VALOR ADMISIBLE
mg/L
0.2
0.005
0.01
0.5
0.3
0.003
0.05
0.1
0.03
1.0
0.01
0.001
0.001
0.07
0.02
0.1
10
0.01
0.01
0.01

ABS

0.5

THMs

Ausentes
0.1

Criterios de calidad qumica para

caractersticas con implicaciones de tipo
econmico o accin indirecta sobre la salud.

CARACTERISTICAS

EXPRESADAS COMO

VALOR ADMISIBLE mg/L

Aluminio

Al

0.2

Antimonio

Sb

0.005

Arsnico

As

0.01

Bario

Ba

0.5

Boro

0.3

Cadmio

Cd

0.003

Cianuro libre y disociable

CN-

0.05

Cianuro total

CN-

0.1

Cloroformo

CHCl3

0.03

Cobre

Cu

1.0

Cromo Hexavalente

Cr+6

0.01

Fenoles totales

Fenol

0.001

Mercurio

Hg

0.001

Molibdeno

Mo

0.07

Nquel

Ni

0.02

Nitritos

NO2

0.1

Nitratos

NO3

10

Plata

Ag

0.01

Plomo

Pb

0.01

Selenio

Se

0.01

Sustancias activas al azul de

metileno

ABS

0.5

Grasas y aceites

Ausentes

Trihalometanos Totales

THMs

0.1

Artculo 9. El valor admisible del cloro

residual libre en cualquier punto de la red de
distribucin de agua potable, deber estar
comprendido entre 0.2 y1.0 mg/litro.

Pargrafo.
Cuando
se
utilice
un
desinfectante diferente al cloro, los valores
admisibles para el residual correspondiente u
otras consideraciones al respecto, sern
establecidos por el Ministerio de Salud
mediante
el
correspondiente
acto
administrativo.

Artculo 10. El valor para el potencial de

hidrgeno, pH, para el agua potable debern
estar comprendido entre 6.5 y 9.0.

Artculo 13. La concentracin mxima admisible para lo plaguicidas y

otras sustancias no consideradas en los dems artculos del presente
decreto,
es
de
0.01
mg/litro.

Artculo 20. La ejecucin de los anlisis organolpticos,

fsicos y qumicos, requeridos en el artculo anterior se
sujetar a las siguientes reglas:
Nmero

Nmero mnimo

Intervalo

de habitantes

de muestras

mximo entre

servidos

a analizar por mes

muestras consecutivas

Menos de 2.500

quincenal

2.501 a 12.500

4 das

12.501 a 60.000

15

2 das

60.001 a 100.000

...

1 da

100.001 a 1.000.000

60

2 cada da

ms de 1.000.001

240

8 cada da

Artculo 21. En la red de distribucin de todo sistema de suministro de

agua, adems de los anlisis exigidos en el artculo 19 del presente
decreto, se practicar un anlisis organolptico, fsico y qumico que
incluya las otras caractersticas, con la frecuencia mnima de acuerdo
al nmero de habitantes servidos y/o que a juicio de la autoridad
sanitaria se requieran, as:

Habitantes
1 a 500.000
500.001 a 1.500.000
ms de 1.500.001

Frecuencia mnima
1 anual
1 semestral
1 cuatrimestral

Artculo 22. Para los efectos del control de la calidad organolptica, fsica y
qumica del agua potable, la persona que presta el servicio pblico de
acueducto deber tener en cuenta que los valores obtenidos, al ser
promediados no excedan los valores admisibles sealados en los artculos 7,
8. 9, 10, 11, 12 y 13 del presente decreto. Para establecer los promedios se
tendrn en cuenta las siguientes reglas:
Nmero

Perodo para

Frecuencia

de habitantes servidos

establecer promedios

del promedio

Bimestral

Bimestral

2.500 a 12.500

Mensual

Mensual

12.501 a 60.000

Quincenal

Mensual

60.001 a 100.000

Semanal

Mensual

Diario

Mensual

Hasta 2.500

ms de 100.001

Artculo 26. Ninguna muestra de agua potable debe contener E-coli en 100 cm3 de
agua, independientemente del mtodo de anlisis utilizado.

Poblacin servida

Artculo 27. El nmero de muestras para el

control de la calidad del agua en anlisis
microbiolgico que deben tomarse en la red
de distribucin de todo Sistema de
Suministro de Agua, deber corresponder a
la poblacin servida, tal como se establece
a continuacin:

Nmero mnimo de

Intervalo mximo entre

muestras por mes

muestras consecutivas

25 a 1.000

Mensual

1.001 a 2.500

Quincenal

2.501 a 3.300

cada 10 das

3.301 a 4.100

1 semanal

4.101 a 5.800

cada 5 das

5.801 a 7.600

cada 4 das

7.6001 a 12.900

10

cada 3 das

12.901 a 17.200

15

cada 2 das

17.201 a 33.000

30

cada da

33.001 a 59.000

60

2 por da

59.001 a 96.000

90

3 por da

96.001 a 220.000

120

4 por da

220.001 a 320.000

150

5 por da

320.001 a 450.000

180

6 por da

450.001 a 600.000

210

7 por da

600.001 a 780.000

240

8 por da

780.001 a 970.000

270

9 por da

970.001 a 1.230.000

300

10 por da

1.230.001 a 1.520.000

330

11 por da

1.520.001 a 1.850.000

360

12 por da

1.850.001 a 2.270.000

390

13 por da

2.270.001 a 3.020.000

420

14 por da

3.020.001 a 3.960.000

450

15 por da

3.960.001 ms

480

16 por da

Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente,

para atender como mnimo las necesidades correspondientes a un da
de produccin. La construccin y el mantenimiento de dicho tanque se
realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.
Los tanques de almacenamiento domiciliario debern ser sometidos a
lavado y desinfeccin mnimo 2 veces al ao y en caso de detectar
daos o infiltraciones se realizar el lavado y desinfeccin despus de
su
reparacin.

Limpieza del tanque

El tanque se debe limpiar para garantizar que el agua almacenada en

l no se contamine con suciedad o restos de la sustancia que el
tanque contena anteriormente. Esto se puede lograr al seguir los
siguientes tres pasos.
1. Drenar o vaciar el tanque
2. Limpiar y restregar todas las superficies internas
3. Limpie todas las superficies internas para eliminar todos los
restos de detergente.

Desinfeccin del tanque

Para desinfectar el tanque de forma eficiente, llnelo con agua limpia solamente hasta
la cuarta parte de su capacidad.

Prepare una solucin concentrada de cloro para desinfectar el tanque. La mejor fuente
de cloro granulado o en polvo, pues contiene de 50% a 70% de cloro.

Vierta la solucin lentamente dentro del tanque, revolviendo mientras se hace, y, luego,
llene el tanque a su capacidad mxima con agua limpia.

Deje reposar el cloro en el tanque por 24 horas para asegurarse de su completa

desinfeccin. Si el tanque tiene tapa (lo que se recomienda), sta debe colocarse.

Si el tanque se necesita para uso urgente, duplique la cantidad de cloro en el tanque.

Esto reduce el tiempo de reposo de 24 a 8 horas.

Vace completamente el tanque y deseche cuidadosamente el agua desinfectante, pues

contiene una alta concentracin de cloro.

Recuerde que debe limpiar y desinfectar tambin los tubos o las mangueras conectados
al tanque.

Evaluacin del cloro

Llene nuevamente el tanque con agua limpia y djela reposar por 30 minutos.
El cloro residual del tanque se determina mediante un kit de comparacin.

Si la concentracin de cloro residual es de 0,5 mg/L o menos, el tanque es

seguro para el almacenamiento de agua. Si la concentracin es mayor de 0,5
mg/L, vace nuevamente el tanque y llnelo con agua limpia.

Determine nuevamente que la concentracin de cloro sea de 0,5 mg/L o

menos.

CONCLUSIN

Comprender la importancia de un adecuado control de plagas teniendo en

cuenta la apropiada utilizacin de productos y la identificacin de diversos
tipos de plagas, para as llevar a cabo planes de erradicacin.

La importancia de monitorear el estado del agua es de vital importancia a la

hora de evitar el contagio de etas y sobre todo de nios menores de 10 aos.

Cumplir con los requerimientos estipulados respecto a los tanques de reserva,

es una medida necesaria cuando se habla de la produccin de alimentos en
grandes cantidades.

El control de plagas tanto como el buen manejo del abastecimiento del agua
son aspectos importantes a la hora de cumplir con las BPM en un
establecimiento de produccin de alimentos.

GRACIAS