Enzimas y Vitaminas

UNIVERSIDADNACIONALDESAN
ANTONIOABADDELCUSCO
Enzimas Vitaminas
CARRERAS PROFESIONALES DE OBSTETRICIA E
ING. AGROPECUARIA
Curso de Biologa
Docente: Blgo. Ctgo. L. Prez Garfias
Bilogo Forense - Ministerio Pblico.
Citlogo EsSalud Hospital Nacional Adolfo Guevara Velasco Cusco.
Microbilogo - Hospital Regional Guillermo Daz De la Vega Abancay.
Citlogo - Instituto Nacional De Enfermedades Neoplsicas - LIMA
Microbilogo - Instituto Nacional de Salud - LIMA
Microbilogo - Hospital Regional Santa Rosa Puerto Maldonado.
ENZIMAS
Catalizadores de naturaleza proteica,
intervienen
en
las
reacciones
qumicas en el interior de la clula.
Son protenas de forma globular.
Provocan
la
transformacin
de
molculas simples a complejas o
viceversa.
Su funcin es acelerar la reaccin
(catlisis).
Presentan uno o mas sitios activos al
cual se uneBlgoel Ctgosustrato
sobre el cual
L. Prez Garfias
Despus de la reaccin la enzima se

libera en forma intacta y vuelve a
actuar sobre otro sustrato pero de la
misma naturaleza.
Son de naturaleza proteica y estn
sujetas a la desnaturalizacin por
cambios de pH, T.
Sin embargo existen algunos ARN
que pueden actuar como enzimas
(ribozimas)
Actan en disolucin acuosa, a
Blgo Ctgo L. Prez Garfias
pH y temperatura
ptimos.
Las enzimas son catalizadores,

aumentan la velocidad de la reaccin
qumica, sin modificar su resultado.
No modifican la energa de los
reactivos ni de los productos pero s
disminuyen la energa de activacin,
una especie de barrera energtica
que deben pasar los reactivos
para convertirse en productos.
La alta especificidad
se debe a que su
estructura terciaria
le permite formar
cavidades llamadas
sitios activos, lugar
donde se ubica el
sustrato durante el
proceso de catlisis.
sustrato
Complejo
enzima-sustrato
productos
Una Reaccin
Enzimtica:
Adems las enzimas

son:
Son las unidades funcionales

del metabolismo celular.
Intervienen en las reacciones
acopladas
(catabolismo
anabolismo).
Reguladoras
de
rutas
metablicas (Oligomricas).
Teoras de la accin
enzimtica
Modelo de Llave y Cerradura (Emil Fischer)

Substrato y enzima
se acoplan de forma
que una llave se
ajusta a su cerradura.
Modelo
aceptado
durante
mucho
tiempo;
hoy
se
considera
insuficiente al no
explicar
algunos
Modelo de Ajuste Inducido

(1958 DanielKoshland
Koshland)
Tanto
la
enzima
como el substrato
sufren
una
alteracin en su
estructura por el
hecho fsico de la
unin.
Est mucho ms de
acuerdo con todos
los
datos
experimentalesBlgo Ctgo L. Prez Garfias
La teora del Ajuste Inducido se

ampla
en
la
actualidad
definiendo la accin enzimtica
como:
Estabilizacin del Estado de
Transicin
Segn lo cual, el Centro Activo
enzimtico
es
en
realidad
complementario no al substrato
o al producto, sino al estado de
Ctgo L.ambos.
Prez Garfias
transicin Blgo
entre
Propiedades
Son de consistencia coloidal.
Actan solo en medios de pH
especficos ejm. Pepsina acta en pH
cido, tripsina en pH alcalino, enzimas
intracelulares pH prximo al neutro.
Solubles en agua, soluciones cidas
y bsicas diluidas y alcohlicas.
Enzima
pH
ptimo
Pepsina
1.5
Tripsina
7.7
Catalasa
7.6
Arginasa
9.7
Fumarasa
7.8
Ribonucleasa
7.8
Es especfico para un determinado

sustrato, Ejm:
Ureasa descompone la urea.
Catalasa descompone el perxido
de hidrgeno en agua y oxgeno
molecular.
las enzimas proteolticas como la
pepsina hidrolizan los enlaces
peptdicos en medio cido solo en
determinados puntos de la cadena
polipeptdica.
La erepsina hidroliza los enlaces

peptdicos en medio alcalino, cuyo
producto son los aminocidos.
Las glucosilasas como la amilasa,
maltasa, sacarasa, lactasa, etc.
rompen enlaces glicosdicos de sus
respectivos sustratos.
La especificidad es comparada con el
modelo de la llave y la cerradura,
debido a que la actividad de la
enzima es especfica solo para un
determinado sustrato.
L. Prez Garfiassustrato
Para
ello Blgo Ctgoel
es
Factores que inactivan las

enzimas
1. pH: los cambios de pH alteran la estructura

de las enzimas, inactiva en forma
irreversible.
2. T:
Temperaturas
altas
afectan
la
estructura de las enzimas. ejm. Los
procesos febriles hacen que las reacciones
se lleven en forma lenta.
3. Venenos: Cianuro, venenos de serpientes,
avispas, afectan la ultima enzima de la
cadena respiratoria (citocromooxidasa).
4. Inhibidores: Bloquean al combinarse en
forma temporal o permanente la actividad
de la enzima. Ejm. iones Cl y Hg.
5. La no presencia
de activadores como
Inhibicin
Enzimtica
Efector que hace
disminuir la
actividad enzimtica, a travs
de interacciones con el centro
activo u otros centros especficos
(alostricos).
Esta definicin excluye todos
aquellos agentes que inactivan a
la
enzima
a
travs
de
desnaturalizacin de la molcula
enzimtica.
De esta forma, habr dos tipos de inhibidores:

I.
Isostricos: ejercen su accin sobre el centro

activo.
II. Alostricos: ejercen su accin sobre otra

parte de la molcula, causando un cambio
conformacional con repercusin negativa en la
Activador
actividad enzimtica.
Inhibidor
alostrico:
alostrico: impide
favorece la unin
la unin del
del sustrato
sustrato
Localizacin de las enzimas

en la clula
Membrana plasmtica: Se halla la
enzima ATPasa Na y K que cataliza la
liberacin de un grupo fosfato de la
molcula de ATP para el transporte activo
de iones Na y K contra su gradiente de
concentracin.
Citosol: Se halla las enzimas glucolticas
que catalizan la gluclisis.
Mitocondrias:
- Membrana externa: contiene la
enzima que cataliza el ciclo
oxidativo de los cidos grasos
(acetil coenzima A).
- Cresta mitocondrial: estn las
enzimas que intervienen en la
fosforilacin oxidativa, enzimas de
la cadena respiratoria, en los
citocromos (citocromoxidasa).
- Matriz mitocondrial: se halla
las enzimas
del
ciclo
Blgo Ctgo
L. Prez
Garfias de Krebs.
Lisosomas: Contiene enzimas hidrolasas

que intervienen en la digestin celular,
degradan
los
carbohidratos,
lpidos,
protenas,
partculas
fagocitadas,
estructuras celulares.
Peroxisomas:
Contiene
la
enzima
peroxidasa que cataliza la formacin de
perxido de hidrgeno, as tambin la
catalasa, que descompone el H2O2 en agua y
O 2.
Cloroplastos: Contiene enzimas en la
membrana tilacoidea que cataliza la fase
lumnica de la fotosntesis, y en el
estroma la fase
oscura.
Blgo Ctgo
L. Prez Garfias
Ncleo:
- DNA polimerasa, que cataliza la
sntesis del ADN.
- DNA ligasa, cataliza la formacin del
enlace en 3 segmentos de Okasaqui
o hace parche cuando un segmento
de ADN es extrado de la cadena
polinucleotdica por la exonucleasa
del ADN, pero previamente cortado
dicho
segmento
por
la
endonucleasa.
- RNA polimerasa:
Interviene en la
Enzimas digestivas:
- En la boca, el almidn es degradado por la
amilasa hasta maltosa.
- En el estmago las protenas son degradados
a polipptidos por la pepsina.
- En el intestino delgado los polipptidos son
degradados por la erepsina a aminocidos, la
maltosa por accin de la maltasa a glucosa.
- En el pncreas se produce la tripsina,
quimiotripsina, acta sobre protenas en pH
alcalino.
- Para la degradacin de los lpidos acta la
lipasa gstrica transformando en cidos
grasos.
Cofactor
Son
compuestos
orgnicos
o
inorgnicos
de
naturaleza
no
proteica que se combinan a una
protena
inactiva
llamada
apoenzima, esta enzima activada
toma el nombre de holoenzima.
Los cofactores pueden ser:
- Coenzima
- Grupo prosttico
- Activadores
1. Coenzima:
-. Compuestos orgnicos de naturaleza no proteica.
-. Intervienen en las reacciones de oxido reduccin.
-. Cumplen la funcin de aceptor de tomos de H con
sus respectivos electrones que se libera del sustrato oxidado
para luego ceder a una 2da molcula la que se reduce.
. Ejm. NAD, NAD fosfato, FAD, FmN, coenzima A, piridoxal
fosfato, tiamina pirofosfato, etc.
.. Las coenzimas tienen como componentes activos a las
vitaminas hidrosolubles excepto Vit. C.
.. NAD
y NADP componente activo de la niacina o cido

nicotnico, FAD y FmN a la riboflavina o B2, CoA al cido
pantotnico, la Piridoxina es coenzima de las transaminasas,
la tiamina de las enzimas que intervienen en el metabolismo
de los carbohidratos, etc.
Apoenzima
Holoenzima
2. Grupo prosttico:
. Compuestos orgnicos de naturaleza no
proteica.
. Se encuentran fuertemente unido a la
protena.
. Ejm. Los citocromos B, C y la
citocromosinasa,
son
protenas
conjugadas que estn fuertemente unidas
a su grupo prosttico que es la porfirina,
que en su estructura lleva al Fe++ como
tomo central, estas enzimas se hallan en
las crestas mitocondriales (cadena
respiratoria), cumple la funcin de
transportarBlgo
electrones.
Ctgo L. Prez Garfias
3. Activadores:
-. Son iones inorgnicos que cumplen
la funcin de dar funcionalidad a las
enzimas, es decir a que la enzima
tenga actividad cataltica.
-. Intervienen en las reacciones del
metabolismo de la respiracin
celular, ejm.
Mn,
Blgo Mg,
Ctgo L. Prez
Garfias Zn, Fe, Cu.
Clasificacin de las
enzimas
1. Oxidoreductasas:
.Intervienen en las reacciones de
oxido reduccin.
.Catalizan la adicin o eliminacin
de
electrones
con
la
correspondiente
ganancia
o
prdida de protones.
.Si una molcula se reduce, tiene
que haber otra que se oxide.
.Ejm: oxidasas utilizan oxgeno
como aceptor
de H (alcohol
No.
Clase
Oxidoreducta
sas
Tipo de reaccin Ejemplo

que catalizan
De xido reduccin
(transferencia de e-)
Deshidrogenasas
Peroxidasa
Oxidasas
Oxigenasas
Reductasas
2. Hidrolasas:
.Rompen enlaces mediante la
adicin del agua.
.Ejm.
Las
proteasas
como
tripsina, pepsina rompen enlaces
peptdico,
las
glucosilasas
amilasa,
sacarasa,
maltasa,
lactasa
rompen
enlaces
glicosdico, la lipasa rompe
enlaces ester.
Transforman polmeros en
monmeros.
Actan sobre:
enlace ster
enlace glucosdico
enlace peptdico
enlace C-N
No Clase
.
2
Tipo de reaccin que Ejemplo

catalizan
Hidrolasas Hidrlisis, con

transferencia de grupos
funcionales del agua
Pirofosfata
sa.
Tripsina.
Aldolasa.
3. Transferasas:
. Catalizan la transferencia de un
grupo de una molcula hacia
otra.
. Ejm.
Las
transaminasas
transfieren el grupo amino de
un
aminocido
hacia
otro
compuesto - cetocido para la
sntesis de otro aminocido.
Transferencia de grupos funcionales:

Grupos aldehdos.
Grupos acilos.
Grupos glucosilos.
Grupos fosfatos (kinasas).
No
.
3
Clase
Tipo de reaccin
que catalizan
Transferasa Transferencia de
s
grupos
Ejemplo
Kinasas
Transaminas
as
4. Isomerasas:
. Convierten una molcula en un
ismero mediante un rearreglo
estructural.
. Ejm. El grupo aldehdo de la
glucosa por accin de la
isomerasa es transformada en
una molcula cetnica (fructosa)
o
viceversa;
racemosas,
epimerasas,
liasas
intramoleculares, etc.
No.
Clase
Isomerasas
Tipo de reaccin
que catalizan
Ejemplo
Transferencia de
grupos en el interior de
las molculas para dar
formas ismeras
Mutasas
Epimerasas
Racemasas
5. Liasas:
.Catalizan
la
adicin
o
eliminacin de un doble enlace
de una molcula.
.Ejm:
Descarboxilasas
que
extraen CO2 de una molcula de
cido
pirvico
o
pueden
incorporar.
Adicin a los dobles enlaces:

Entre C y C
Entre C y O
Entre C y N
No Clas
.
e
5
Tipo de reaccin que

catalizan
Liasa
s
Ejemplo
Lisis de un substrato,
generando
un
doble
enlace, o
Adicin de un substrato a
un doble enlace de un 2o.
substrato
(Sintasas)
Descarboxila
sa pirvica
6. Ligasas:
. Catalizan la formacin de enlaces, para
ello consumen ATP, el enlace puede

estar en carbono carbono.
. Estas enzimas intervienen tambin en
la formacin de los enlaces fosfodiester

en 3 segmentos del ADN en este caso
libera 2 grupos fosfatos.
Formacin de enlaces, con aporte de

ATP:
Entre C y O
Entre C y S
Entre C y N
Entre C y C
No.
Clase
Ligasas
Tipo de reaccin que Ejemplo

catalizan
Formacin de enlaces CC, C-S, C-O y C-N.
Mediante reacciones de
condensacin, acopladas
a la ruptura del ATP
Sintetasas
Alteraciones por problemas

enzimticos
Son Patologas o enfermedades humanas
producto
de
mutaciones
naturales
espontneas a nivel de un gen o varios
genes lo que conlleva a un inadecuado
funcionamiento enzimtico.
Como resultado se producen trastornos
irreversibles y graves en el ser humano
Base qumica de la PKU
Es
1.
Fenilcetonuria o
PKU
un
defecto
gentico,
heredado
por
genes
recesivos en estado homocigtico.

Los individuos con PKU carecen de la enzima que
convierte el aminocido fenilalanina en tirosina.
Con esta carencia la fenilalanina y sus productos de
degradacin se acumulan en la sangre y en la orina.
Los productos
son dainos
para las clulas del
sistema nervioso en desarrollo y pueden dar como

resultado un retardo mental profundo.
Sntomas generales
Los bebs que la padecen
se
ven
saludables
y
normales al nacer.
Los
primeros
meses
comienzan los sntomas de
la enfermedad,.
Se produce un retardo
mental grave.
Muchos de los afectados
nunca aprender a caminar
ni hablar y estn sujetos a
convulsiones
y
ataques
peridicos.
Las
personas
sin
tratamiento raras veces
sobrepasan los 30 aos.
2. Albinismo
Es una enfermedad de base gentica .
Se debe a una incapacidad del organismo
para elaborar el pigmento pardo melanina.
Se manifiesta en la carencia de pigmentacin

en la piel, pelos y ojos.
La
melanina
se
produce
en
clulas
pigmentarias siguiendo una va enzimtica a

partir del aminocido tirosina.
El albinismo se hereda por genes recesivos
autosmicos
Es un producto de la misma va que est

asociada
con
la
degradacin
de
la
fenilalanina.
La tirosina en las clulas pigmentarias no
es sometida a la accin de la enzima y no
se produce melanina.
3. Enfermedad de Tay - Sachs

Enfermedad
homocigtico
recesivo
autosmico que resulta en la degeneracin

del sistema nervioso.
Est asociada a los judos
Las personas parecen normales al nacer y
durante los primeros meses, cerca de los 8
meses de vida empiezan a aparecer sntomas
de apata grave y ceguera severa.
Los nios afectados raramente sobreviven
ms de 5 aos.
La base qumica de esta enfermedad se

debe
que
los
individuos
homocigticos carecen de una enzima,

la N-acetil-hexosaminidasa.
Esta
enzima
degrada
un
lpido
conocido como ganglisido GM.

La
enzima
se
encuentra
en
los
lisosomas de las clulas cerebrales y

cumple el rol de evitar la acumulacin
del ganglisido GM en el organismo.
En los personas que

carecen
de
esta
enzima, los lisosomas

de
las
clulas
del
cerebro se llenan con

este
lpido,
se
hinchan y mueren.
En la actualidad no
hay
terapia
disponible para esta
4. Anemia drepanoctica
Enfermedad asociada a la raza negra.
El gen responsable es recesivo en estado
homocigtico
Se supone que se origin en frica.
En U.S.A. en promedio el 9% de los negros
son heterocigticos para el
gen alelo y
tienen algunos de los sntomas de la anemia

drepanoctica.
Se debe a una sustitucin de un nico

aminocido
en
las
cadenas
beta
de
la
molcula de hemoglobina .
La hemoglobina de los enfermos se vuelve
insoluble y forma ramilletes de fibras rgidas
las que distorsionan la forma de los glbulos
rojos,
la
degradacin
prematura
de
los
glbulos rojos causa anemia.

La prdida de flexibilidad de los glbulos
rojos hace difcil su circulacin.
El bloqueo de los vasos sanguneos en las
Los individuos heterocigticos para el alelo de anemia

drepanoctica, generalmente son asintomticos.
Los sntomas ms notorios consisten en distensin

del abdomen y dilatacin del corazn con manos
y pies con edema y dolorosos.
Los eritrocitos que contienen la hemoglobina tambin

cambian, adoptan forma de hoz.
5. Enanismo acondroplsico
Causada por genes dominantes
autosmicos.
Se caracteriza por la detencindel
desarrollo de los huesos en cuanto
a su longitud.
Predominio
de
peristicasobre
encondral.
laosificacin
laosificacin
En los enanos acondroplsicos se

reduce la
probabilidad de
tener hijos.
Hay
una
alta
tasa
de
mutacin en el gen implicado,

haciendo
reaparezca.
que
la
condicin
6. Enfermedad de
Huntington
Enfermedad producto de
un
gen
dominante
autosmico
(heterocigoto)
Es progresiva y causa la
destruccin
de
las
clulas cerebrales.
La muerte sobreviene
entre 10 a 20 aos
despus
de
la
Se trata de una degeneracin del sistema

nervioso central.
Se traduce en sacudidas involuntarias de la
cabeza y los miembros (de ah el nombre de
corea), demencia (deterioro mental) y muerte
prematura.
Es una enfermedad de manifestacin tarda
(entre los 30 y los 50 aos).
El gen afectado fue localizado en 4pl6 y
codifica para una protena fundamental
(huntingtina).
Consiste en una expansin anormal de la
secuencia CAG (citosina-adenina-guanina) dentro
de un exn del gen.
7. Daltonismo
Enfermedad
producida
por
un
trastorno en la serie de reacciones
que tienen que ver con la captacin
de los colores.
Se produce en
mayor % en los
varones y en menor % en las
mujeres .
La diferencia en estos porcentajes se
debe al hecho que en los seres
humanos el cromosoma Y lleva
Entre
los
genes
cromosoma
humanos,
que
de
lleva
los
el
seres
estn los genes que
afectan la discriminacin de los

colores.
La
ceguera
completa
colores
rojo-verde
mujeres,
ocurre
en
solamente
los
las
en
aquellos casos raros en los cuales

ambos cromosomas X llevan el
mismo alelo defectuoso
8. Hemofilia
Anomala ligada al sexo, ha afectado a algunas
familias reales de Europa desde el siglo XIX.
Se consideraba una enfermedad real.
La hemofilia es un grupo de enfermedades

en
las
cuales
la
sangre
no
coagula
normalmente.
La coagulacin ocurre por una compleja cadena
de reacciones en las que cada una depende de
la presencia de ciertos factores protenicos en el
Las
personas
con
hemofilia A pueden ser

tratadas con Factor VIII
extrado
de
sangre
humana normal
Muchas
personas
hemoflicas conllevan el
riesgo de que contraigan
enfermedades
infecciosas
sanguneas,
9. Distrofia muscular
La distrofia muscular es el nombre dado a
un grupo de enfermedades caracterizadas
por el agotamiento muscular.
El tipo de distrofia ms comn y grave es
llamada la distrofia muscular de Duchenne,
que afecta al msculo cardaco y al
msculo esqueltico y est acompaada
de
retardo
mental
en
aproximadamente el 30% de los casos.
La protena carente o defectuosa en personas

es llamada distrofina.
Corresponde slo el 0,002% de la protena en los
msculos de individuos normales.
Uno de los sntomas ms crticos es el
endurecimiento de los msculos, condicin
conocida como fibrosis.
Con ello el suministro de sangre a las clulas
musculares se ve restringido, y stas mueren.
Se considera una enfermedad severa y muy
dolorosa.
Actualmente no hay cura para la enfermedad.
VITAMINAS
Compuestos orgnicos de bajo peso
molecular.
Son necesarias en cantidades
pequeas
para
el
normal
funcionamiento del organismo.
En la mayora de los casos las
vitaminas
son
sintetizados
nicamente por las plantas y deben
ser incluidas en la dieta de
animales.
No son molculas
estructurales ni
Compuestos naturales producidas

por
los
vegetales,
hongos
y
microorganismos.
Los animales las obtienen de la
dieta y en algunos casos de la
sntesis de su flora bacteriana
(ruminal o intestinal).
Sustancias lbiles alterables por
Temperatura, pH y almacenamiento.
Algunos cumplen funcin de ser
componentes
activos
de
las
coenzimas oBlgola
Ctgode
L. Prez ser
Garfias coenzimas de
La deficiencia de las vitaminas se

conocen
como
enfermedades
carenciales o avitaminosis.
Algunas vitaminas (K, B1, B12, cido
flico) pueden formarse en pequeas
cantidades por accin de la flora
intestinal.
La Vit. A puede sintetizarse en el
hgado a partir de sus precursores (los
carotenos = provitamina A).
La vitamina D puede obtenerse por la
exposicin del
7-dehidrocolesterol de
TRASTORNOS ORGANICOS ASOCIADOS

A VITAMINAS
Avitaminosis:
Carencia total de una o todas:
sntomas especficos.
Hipovitaminosis:
Carencia parcial: disminucin de
performances.
Hipervitaminosis:
Exceso por acumulacin de una
o varias, sntomas de toxicidad
y tenemos:
Hipervitaminosis
A:
Puede
presentar sntomas similares a los
de
untumorcerebral:
cefalea,
vmitos, dolor en los huesos,
visin borrosa.
Hipervitaminosis D: Sus sntomas
son similares a los de una
presencia Blgoexcesiva
de calcio;
Ctgo L. Prez Garfias
VITMERO
Los vitmeros son las mltiples
formas, ismeros y anlogos
activos, de las vitaminas.
Compuestos
qumicamente
relacionados
que
poseen
las
mismas funciones vitamnicas.
Las trece vitaminas comprenden
un nmero de 2 a 3 veces mayor
de vitmeros importantes.
Los vitmeros funcionan de

varias
formas
a
nivel
metablico:
Como estabilizadores de
membrana.
Como donadores y aceptores de
hidrgeno y electrones.
Como hormonas.
Como coenzimas
Provitamina:
Sustancia que puede y
tiene
que
ser
transformada
en
el
cuerpo,
por
el
propio
metabolismo
o
factores
externos en la vitamina,
para ser utilizada.
Asignaciones
dietticas
recomendadas
(RDA)
Nivel
de
ingestin
de
nutrientes
esenciales
adecuados para prevenir la
aparicin
de
deficiencia
nutricional en al menos el 97 %
de la poblacin.
GRUPO
VITAMEROS
B1
B2
Tiamina
Riboflavina
Niacina cido nicotnico
Nicotinamida
cido Pantotnico
Piridoxina, Piridoxol,
Piridoxal, Piridoxamina
Biotina
cido Flico, Folacinas
de poliglutamil
Cobalamina
cido Ascrbico
B3 (PP)
B5
B6
B8 (vit. H)
B9
B12
C
cido dehidroascrbico
Retinol
A
Retinal
cido retinoico
Colecalciferol (D3)
Ergocalciferol (D2)
Tocoferol alfa
Tocoferol gamma
Filoquinonas (K1)
FUNCIONES
Coenzimas
REDUCTOR en hidroxilaciones
ANTIOXIDANTE
Pigmentos visuales
Diferenciacin celular
Regulador de genes
ANTIOXIDANTE
HORMONA
Metabolismo seo
ANTIOXIDANTE
(estabilizador de biomembrana)
COAGULACION
Menaquinonas
(K2)
Blgo Ctgo L. PrezMETABOLISMO
Garfias
DEL CALCIO
Clasificacin
De acuerdo a su grado de solubilidad se
clasifican en:
1. Liposolubles:
. Ninguna de ellas funciona como coenzima.
. Son absorbidos a nivel del tracto digestivo,
se requiere una normal absorcin de grasa
para poder absorberlo.
. Se almacena en el hgado y tejido adiposo
(hasta 6 meses).
. No contienen nitrgeno.
. Si se almacena en exceso es txico.
. Son bastante estables.
Blgo las
Ctgo L.heces.
Prez Garfias
. Se eliminan por
2. Hidrosolubles :
. Son solubles en agua.
. Son coenzimas excepto la Vit. C.
. No se almacenan, solo se encuentran
en la sangre (1 semana).
. Se elimina por la orina.
. Contienen nitrgeno excepto la Vit. C.
. No son txicos.
. Todas excepto la Vit. B12 son
sintetizados por los vegetales.
Absorcin de vitaminas
a. Vitamina A:
Vitmeros
Retinal, Retinol, Acido retinoico
Provitaminas
, , carotenos, criptoxantina (colorante
sinttico que
aparece en las flores)
. Los carotenoides se encuentran en plantas y constituyen la
provitamina A, pues pueden ser clivados (dividido) para
formar los retinoides.
. En su forma aldehdo o variedad se combina
a una protena especfica que es la opsina y
da lugar a la rodopsina (prpura visual), que
interviene en los fenmenos de la
visualizacin en la retina, tambin interviene
en el mantenimiento de la piel.
- Deficiencia: Causa la ceguera

nocturna, xeroftalmia (ojo seco),
crecimiento lento de los huesos y
dientes, piel seca y quebradiza
(dermatitis).
- Fuente: Los carotenos son ricos
en esta vitamina donde se
encuentra bajo la forma de
provitamina, sta en el hgado se
transforma en vitamina A.
zanahoria, huevo , leche, tomate,
etc.
Funciones
Proceso de visin.
Mantenimiento de epitelios.
Desarrollo seo.
Antioxidante.
Sntomas de deficiencia
Lesiones en crnea, conjuntivitis.
Fallas reproductivas.
Deformaciones sea.
Hipervitaminosis
Falta de apetito.
Deformaciones seas.
b. Vitamina D: Existen 2 formas:

-. Vit. D2: Llamado calciferol, se
sintetiza a partir del ergosterol en
presencia de la luz ultravioleta.
-. Vit. D3: Llamado colecalciferol, se
sintetiza
a
partir
del
7
dehidroxicolesterol cuando este llega

a la piel y en presencia de la luz
ultravioleta.
-. RDA: 5 g/da.
- Funcin:
Interviene en el metabolismo de Ca y P por
los huesos y dientes.
Acta va receptores nucleares que afectan la expresin
gnica. Es de hecho una hormona.
- Deficiencia:
Raquitismo (reblandecimiento y deformacin
en los huesos) en los nios por la
desmineralizacin de los huesos largos.
Osteomalacia (desmineralizacin de los
huesos, ms susceptibles a las fracturas) en
los adultos.
. Fuente: Queso, huevo, leche, yogur,
pescado.
c. Vitamina E: Llamado tocoferol, est compuesta por

varias molculas , , , denominados tocoferoles.
-. Funcin: Acta como antioxidante, evitando la
oxidacin de los cidos grasos insaturados, en los
roedores controla la fertilidad y el metabolismo
muscular.
-. Deficiencia: Abortos continuos en las hembras de
roedores, en los machos causa esterilidad o
androesterilidad, distrofia muscular en ratones , ratas y
cobayos. En el humano causa anemia hemoltica.
-. Fuente: Aceite de girasol, maz, germen de trigo,
aceite de soya, margarina.
-. RDA: 15 mg/da.
d. Vitamina K: Se sintetiza a partir del

5 naftoquinona, es sintetizado por
las bacterias intestinales, por lo
tanto no puede haber carencia de
esta vitamina.
-. Funcin: Interviene en la sntesis de
la protrombina, que constituye
factor de coagulacin, sntesis de los
factores II, VII, IX y X.
-. Deficiencia: Coagulacin lenta,
puede causar hemorragias internas.
-. Fuente: Hgado, huevo, alfalfa,
espinacas. Blgo Ctgo L. Prez Garfias
2. Hidrosolubles
Vit. C: Llamado cido ascrbico, se encuentra en los frutos

ctricos.
-. Funcin:
Interviene
mucopolisacridos
dientes, cartlagos),
vitamina da lugar
cido oxlico en
clculos.
en la sntesis del colgeno,

del tejido conectivo (huesos,
la ingesta excesiva de esta
a la formacin de cristales de
los riones, hgado, produciendo
-. Deficiencia:
Produce escorbuto, fragilidad de los

capilares y huesos, aflojamiento y cada de los
dientes, sangrado de encas.
-. Fuente: Limn, naranja, fresa, coliflor, espinaca.

. RDA: 75-90 mg/da.
b. Vit. B1 o tiamina: Bajo la forma de pirofosfato

de tiamina es coenzima.
-. Funcin: Interviene en el metabolismo de
aminocidos y carbohidratos a cido pirvico,
hasta CO2 y agua.
-. Deficiencia: Causa la enfermedad de Beri-Beri
que se caracteriza por presentar degeneracin
de los nervios y miocardio, parlisis parcial del
msculo liso del tracto digestivo, parlisis del
msculo esqueltico, desigualdad en los reflejos,
escases de apetito en nios, prdida de motilidad
intestinal, atrofia de los miembros.
-. Fuente: Levadura, hgado, cereales.
-. RDA: 1.2 mg/da.
c. Vit. B2 o riboflavina: Es componente activo de

las coenzimas FAD y FmN, donde intervienen
en las reacciones de xido reduccin tomando
el nombre de flavoprotenas.
-. Funcin: Interviene en el metabolismo de los
cidos grasos, cido pirvico, aminocidos.
-. Deficiencia: Lesiones de la mucosa intestinal,
grietas en los ngulos de la boca, neuritis,
vascularizacin de la cornea y transtornos de
la visin.
-. Fuente: Hgado, carne, yema de huevo, levadura
de cerveza.
-. RDA: 1.1-1.3 mg/da.
d. Vit. B3 o niacina o cido

nicotnico: El cuerpo utiliza niacina
para sintetizar nicotinamida.
-. Funcin: Componente activo de
coenzimas NAD+ y NAD fosfato,
que interviene en las reacciones de
xido reduccin aceptando los
tomos de H.
-. Deficiencia:
Pelagra
que
se
caracteriza
por
presentar
una
dermatosis, piel spera, diarreas y
transtornos psicolgicos.
-. Fuente: Hgado,
arroz,
levadura de
Blgo Ctgo L. Prez
Garfias
e. Vit. B5 o cido pantotnico: Es componente

de la coenzima A.
-. Funcin: Permite la entrada del cido pirvico en
el ciclo de Krebs bajo la forma de acetil coenzima
A, para dicha conversin el cido pirvico se
descarboxila y da lugar al cido actico, el cual es
activado por la coenzima A dando lugar a la
acetil coenzima A que entra en el ciclo de krebs.
-. Deficiencia: Poca produccin de hormonas
esteroideas
por
la
glndula
suprarrenal,
espasmos, degeneracin neurovegetativa y
fatiga.
-. Fuente: Huevos , hgado, levadura.
-. RDA: 5 mg/da.
f. Vit. B6 o Piridoxina: Bajo la forma de

fosfato de piridoxamina y fosfato
de piridoxal, son coenzimas de las
enzimas transferasas.
-. Funcin:
Intervienen
en
la
transferencia de grupos de una
molcula hacia otra, as por ejm las
transaminasas y aminotransferasas
transfieren al grupo amino hacia otro
compuesto cetocido.
-. Deficiencia:
Convulsiones
en
lactantes, neuritis, dermatitis.
-. Fuente: Carne,
papa.
Blgo Ctgo L.hgado,
Prez Garfias
g. Vit. B8: Llamado tambin biotina o vitamina H.

-. Funcin: Bajo la forma de biositina es coenzima
de las enzimas que intervienen en la sntesis de
los cidos grasos y en la conversin de cido
pirvico en cido oxalactico.
-. Deficiencia:
Dermatitis, depresin mental,

diarrea, neuritis. El consumo de huevos crudos
puede causar deficiencia de biotina, debido a la
avidina que al combinarse con la biotina genera
obstruccin e impide su absorcin.
-. Fuente: Hgado, levadura.

-. RDA: 150 g/da.
h. Vit. B9: Llamado tambin cido flico o

folato o folacina, bajo la forma de
tetrahidroflico es coenzima de las
enzimas.
-. Funcin: Interviene en la sntesis de las
bases pricas y pirimdicas de los cidos
nucleicos, tambin interviene en la
formacin de las clulas sanguneas
(glbulos rojos y blancos).
-. Deficiencia: Causa anemia macroctica
y se caracteriza por la presencia de
megaloblastos en sangre perifrica,
malformaciones fetales.
-. Fuente: Hgado, carne, vegetales.
i. Vit. B12: Llamado cianocobalamina cobalamina, es la nica

vitamina que contiene en su estructura el elemento
cobalto, y la nica que no se encuentra en los alimentos de
origen vegetal. La absorcin de esta vitamina depende
de la concentracin del HCl y de una glucoprotena en el
jugo gstrico llamado factor intrnseco de Castle.
-. Funcin: Es coenzima de las enzimas que intervienen en
la sntesis del aminocido meteonina, en la entrada de
algunos aminocidos en el ciclo de krebs
y tambin
interviene en la formacin de los glbulos rojos.
-. Deficiencia:
Causa la anemia perniciosa, que se

caracteriza por la presencia de hemates inmaduros de
mayor tamao llamado megaloblastos en sangre
perifrica.
-. Fuente: Hgado, carne, huevo, leche.

-. RDA: 2.4 g/da
i. Vit. B15: tambin denominadacido pangmico, es unavitamina

hidrosolubley unantioxidante. Por tanto protege lasclulas.
. Funcin:
. Descontamina elhgado, protegindolo de lacirrosis, dado que es
un agentetransmetilador.
. Incrementa el potencial oxigenador de los tejidos, neutralizar los
venenos que elimina el cuerpo y a la sntesis de lasprotenas,
estimula las respuestas delsistema inmunitario.
. Baja los niveles decolesterolen la sangre, alivia los sntomas de la
angina y del asma.
. Protege de los agentes contaminantes, acelera la recuperacin
de la fatiga, evita la resaca.
. Neutraliza el deseo de alcohol y prolonga el promedio de vida de
las clulas.
. Deficiencia:
Provoca
desorden
glandular
y
nervioso,
enfermedades delcorazny disminucin de la oxigenacin de los
tejidos.
. Fuente: Levadura de cerveza, germen de trigo, cereales integrales.
Las siguientes sustancias, que no son

necesarias para la vida humana, se han
incluido tambin dentro del grupo B,
aunque en realidad no son vitaminas.
Vitamina B-4 (adenina)
Vitamina B7(colina), en realidad es una
semivitamina, ya que el cuerpo humano puede
sintetizarla.
Vitamina B10, tambin llamada vitamina R
(cido
pteroilmonoglutmicomezclado
con
otras vitaminas del grupo B)
Vitamina B11, tambin llamada vitamina S.
Vitamina B13(cido ortico).
Vitamina B14, una mezcla de vitaminas B-10 y
B-11.
Vitamina B15(cido pangmico).
Vitamina B-16
Vitamina B-17 (amigdalina)
Vitamina B-22, comnmente llevada
como un ingrediente delAloe vera
Vitamina B-c, otro nombre para la
vitamina B-9 (cido flico)
Vitamina B-h (inositol)
Vitamina B-t (L-carnitina)
Vitamina Bx(cido 4-aminobenzoico) o
vitamina B10bacteriana, tambin
llamada PABA (por las siglas en ingls
de Para -Amino - Benzoic Acid,
cido para
aminobenzoico).
Y recuerden...
Lo bien aprendido,
nunca es perdido.
Blgo - Ctgo L. Prez Garfias

Enzimas y Vitaminas

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UNIVERSIDADNACIONALDESAN

Despus de la reaccin la enzima se

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Las enzimas son catalizadores,

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Adems las enzimas

Son las unidades funcionales

Modelo de Llave y Cerradura (Emil Fischer)

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Modelo de Ajuste Inducido

La teora del Ajuste Inducido se

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Es especfico para un determinado

La erepsina hidroliza los enlaces

Factores que inactivan las

1. pH: los cambios de pH alteran la estructura

De esta forma, habr dos tipos de inhibidores:

Isostricos: ejercen su accin sobre el centro

II. Alostricos: ejercen su accin sobre otra

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Localizacin de las enzimas

Lisosomas: Contiene enzimas hidrolasas

y NADP componente activo de la niacina o cido

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Tipo de reaccin Ejemplo

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Tipo de reaccin que Ejemplo

Hidrolasas Hidrlisis, con

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Transferencia de grupos funcionales:

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Blgo Ctgo L. Prez Garfias

Adicin a los dobles enlaces:

Tipo de reaccin que

ello consumen ATP, el enlace puede

la formacin de los enlaces fosfodiester

Formacin de enlaces, con aporte de

Tipo de reaccin que Ejemplo

Alteraciones por problemas

Base qumica de la PKU

recesivos en estado homocigtico.

para las clulas del

sistema nervioso en desarrollo y pueden dar como

Se manifiesta en la carencia de pigmentacin

pigmentarias siguiendo una va enzimtica a

Es un producto de la misma va que est

3. Enfermedad de Tay - Sachs

autosmico que resulta en la degeneracin

La base qumica de esta enfermedad se

homocigticos carecen de una enzima,

conocido como ganglisido GM.

lisosomas de las clulas cerebrales y

En los personas que

enzima, los lisosomas

cerebro se llenan con

disponible para esta

son heterocigticos para el

tienen algunos de los sntomas de la anemia

Se debe a una sustitucin de un nico