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especies no
tradicionales
Caicedo-Chacon, W. D. 413507
Guerra-Ceballos, O. D. 413514
INTRODUCCI
N
CARNE DE
BABILLA
(Caiman
crocodilus)
Caractersti
cas de la
carne de
babilla
(Caiman
crocodilus)
Posee
caractersticas
cualitativas
favorables
en
propiedades
nutricionales frente a otras carnes de
consumo tradicional.
Propiedades
sensoriales:
Es
tierna, ligeramente rosada, luminosa,
y su sabor recuerda al de los peces
bagre.
CARNE DE
BABILLA
(Caiman
crocodilus)
21.5
71
11.9
Carne de cerdo
18.5
68.5
7.2
Carne de babilla
21.5
75.5
0
10
20
% Humedad
30
40
% Proteinas
50
% Grasa
60
70
80
CARNE DE
CAPIBARA
(Hydrochoe
rus
hydrochaeri
s)
CARNE DE
CAPIBARA
(Hydrochoe
rus
hydrochaeri
s)
20.2
68.7
6.5
Carne de res
21.5
71
11.9
Carne de cerdo
18.5
68.5
4.5
Carne de capibara
21.1
66.7
0
10
20
% Humedad
30
40
% Proteinas
50
% Grasa
60
70
80
CARNE DE
AVESTRUZ
(Struthio
camelus)
Esta
ave
a
diferencia
otras
consumidas
tradicionalmente (gallina, pavo, pato, etc.), el
presenta una carne roja de caractersticas similares a
la carne de vacuno. Posee un sabor es caracterstico.
Adems, de la carne como tal, del avestruz tambin
son aprovechados su contenido visceral (Deeming.
2001).
CARNE DE
AVESTRUZ
(Struthio
camelus)
21.5
71
11.9
Carne de cerdo
18.5
68.5
3.2
Carne de avestruz
22.1
74.5
10
20
% Humedad
30
40
% Proteinas
50
% Grasa
60
70
80
CARNE DE
AND
(Rhea
americana)
Fuente:
Alibaba.com
CARNE DE
AND
(Rhea
americana)
Carne de res
21.5
11.9
Carne de cerdo
Carne de andu
18.5
1.2
22.9
0
10
% Proteinas
15
% Grasa
20
25
CARNE DE
BUFALO
(Bubalus
bubalis)
La
carne
de
bfalo
tiene
varias
caractersticas que le dan ventajas sobre la
carne de bovina y otras especies
tradicionales. Frente a la carne vacuna, la
carne de bfalo contiene 11% ms de
protena, 30% menos de colesterol,
55% menos de caloras, 10 % ms de
minerales
que
la
carne
bovina
(Nascimento & Moura. 1993).
La carne magra de bfalo tiene apariencia
similar a la carne bovina, y su grasa es
totalmente blanca.
La presencia de grasa que separa los
msculos en el bfalo es mucho menor
que en de la carne bovina.
CARNE DE
BUFALO
(Bubalus
bubalis)
20.2
68.7
6.5
Carne de res
21.5
71
11.9
Carne de cerdo
18.5
68.5
0.5
Carne de bufalo
23.4
74.3
10
20
% Humedad
30
40
50
% Proteinas
% Grasa
60
70
80
CARNE DE
CABALLO
(Equus
caballus)
CARNE DE
CABALLO
(Equus
caballus)
10.2
Carne de pollo
20.2
68.7
6.5
Carne de res
21.5
71
11.9
Carne de cerdo
18.5
68.5
5.5
Carne de caballo
22.6
71
0
10
20
% Humedad
30
40
% Proteinas
50
% Grasa
60
70
80
CARNE DE
LIEBRE
(Llepus
granatensis)
CARNE DE
LIEBRE
(Llepus
granatensis
)
10.2
Carne de pollo
20.2
68.7
6.5
Carne de res
21.5
71
11.9
Carne de cerdo
18.5
68.5
4.6
Carne de liebre
23
72.4
0
10
20
% Humedad
30
40
% Proteinas
50
% Grasa
60
70
80
CARNE DE
CODORNIZ
(Llepus
granatensis
)
CARNE DE
CODORNIZ
(Llepus
granatensis
)
10.2
Carne de pollo
20.2
68.7
6.5
Carne de res
21.5
71
11.9
Carne de cerdo
18.5
68.5
1.7
Carne de codorniz
23
75.4
10
20
% Humedad
30
40
% Proteinas
50
% Grasa
60
70
80
CARNE DE
CIERVO
(Cervus
elaphus)
CARNE DE
CIERVO
(Cervus
elaphus)
10.2
Carne de pollo
20.2
68.7
6.5
Carne de res
21.5
71
11.9
Carne de cerdo
18.5
68.5
1.6
Carne de ciervo
22.2
74.4
10
20
% Humedad
30
40
% Proteinas
50
% Grasa
60
70
80
CONCLUCI
N
REFERENCI
AS
REFERENCI
AS