SOYA < GLYCINE MAX

MERRIL >
Es

una planta
leguminosa que se
caracteriza por su alto
contenido en protenas
y su calidad nutritiva.
Contiene protena
40% y grasas 20%. El
resto se compone de
35% de carbohidratos

SOYA
Posee entre 30 40% de
protenas (deficiente en
metionina).
Es rica en calcio, fsforo y
hierro.
Contiene entre 16 26 % de
cidos grasos poliinsaturados.
Contiene en un 46 49% acido
linoleico (W6) y oleico .
Contiene cidos grasos
saturados en un 30%.
Contiene vitaminas liposolubles
A,D,E, K y las del complejo B.

ALIMENTO

SOYA

ENERGIA (Kcal)

401

AGUA

11.7

PROTEINA (g)

28.2

GRASA (g)

18.9

CARBOHIDRATO (g)

35.7

FIBRA (g)

4.6

CENIZA (g)

5.5

PROTEINAS

La soya Contiene 30- 40% de protenas de alto valor biolgico

deficiente METIONINA y CISTEINA.

Aislados

Concentrados

Harinas

La protena aislada de
soja es una forma
altamente refinada de
protena de soja con
un contenido proteico
mnimo del 90%

La protena de soja
concentrada contiene
sobre un 70% de
protena y es
bsicamente la
semilla de soja sin los
carbohidratos solubles
en agua.

La harina de soja se
fabrica triturando
semillas de soja hasta
obtener un polvo fino.
Se presenta en tres
formas: natural o con
toda la grasa
(contiene aceites
naturales),
desgrasada (se retiran
los aceites) con un
50% de contenido
proteico y solubilidad
en agua alta o baja

PORCENTAJE DE PROTEINAS

PRODUCTO

% de PROTEINA

HARINAS

50 54

CONCENTRADOS

67 72

AISLADOS

90 92

ALIMENTO

LECHE DE SOYA

PROTEINA (g)

3.0

FENILALANINA

0.18

TRIPTOFANO

METIONINA

0.03

LEUCINA

0.31

ISOLEUCINA

0.16

VALINA

0.18

LISINA

0.21

TREONINA

0.16

ARGININA

0.20

HISTIDINA

0.05

AMINOACIDOS DE LA SOYA Y CARNE POR CADA 100

GRAMOS
SEMILLAS DE
SOYA (g)

CARNE DE
TERNERA (g)

TRIPTOFANO

0.242

0.354

TREONINA

0.723

1.380

ISOLEUCINA

0.807

1.420

LEUCINA

1.355

2.497

LISINA

1.108

2.628

METIONINA

0.224

0.809

CISTEINA

0.268

0.354

FENILALANINA

0.869

1.233

TIROSINA

0.630

1.061

AMINOACIDOS DE LA SOYA Y CARNE

SEMILLAS DE
SOYA (g)

CARNE DE
TERNERA (g)

VALINA

0.831

1.536

ARGININA

1.291

1.996

HISTIDINA

0.449

1.082

ALANINA

0.784

1.905

ACIDO
ASPARTICO

2.093

2.886

ACIDO
GLUTAMINICO

3.224

4.746

GLICINA

0.770

1.723

PROLINA

0.974

1.395

SERINA

0.965

1.208

CARBOHIDRATOS

El contenido de
carbohidratos oscila en
un 35%.
No poseen almidn.
Estn conformados por el
tetrasacarido estaquiosa
y el trisacarido rafinosa.
Posee tambin
carbohidratos no
digeribles como la fibra
(5%).

LIPIDOS
Los lpidos de la soja estn formados por cidos grasos :

El cido oleico, linoleico (W6) y linolnico (W3).

15% de cidos grasos saturados (palmitico y esterico).
25% del monoinsaturado (oleico)
55% de linoleico
5% linolenico
Posee adems fosfolpidos (lecitina).

ACIDOS GRASOS
ACIDOS GRASOS Aceite de
soya

Aceite
de
oliva

Aceite
de
maz

SATURADOS

Mirstico

0.3

Palmitico

12.6

12.8

14.2

Esterico

3.4

INSATURADOS Y POLIINSATURADOS

Palmitoleico

0.1

Oleico

20.3

74.0

34.8

Linoleico

56.9

13.2

51.0

Linolenico

6.0

COMPARACION ENTRE LOS DIFERENTES

ACIDOS GRASOS

ACEITES

ACIDO
PALMITICO

ACIDO
OLEICO

ACIDO
LINOLEICO

ACIDO
LINOLENIC
O

SOYA

7- 15 %

15 25%

45 60%

4 10 %

GIRAS
OL

10 17 %

15 35 %

55 75 %

Menor 1 %

OLIVA

10 %

60 80 %

58%

=1%

VITAMINAS Y MINERALES

Fuente de vitaminas del complejo B

(Tiamina, Niacina, Piridoxina y cido
flico).
Tiene las vitaminas:
liposolubles (A, D , E, K)
Hidrosolubles (complejo B)
Presenta los siguientes minerales:
Ca, Fe, Cu, Mn, Zn, P

VITAMINAS Y
MINERALES

SOYA

CALCIO (mg)

314

FOSFORO (mg)

759

HIERRO (mg)

8.3

RETINOL (mg)

TIAMINA (mg)

0.73

RIBOFLAVINA (mg)

0.41

NIACINA (mg)

2.60

ANTIOXIDANTES
antioxidantes se encuentra en
alimentos vegetales

ISOFLAVONAS

Genisteina

Mejor absorcin en
estado natural.

Daidzena

Gliciteina

- Estas sustancias son muy importantes para la dieta de la mujer sobre todo,
ya que actan de forma coadyudante en perodos crticos de la vida
femenina, como es la menopausia. Tambin posee caractersticas
antioxidantes que favorecen el retraso del envejecimiento

ANTINUTRIENTES
FUNCION

ACIDO FITICO

HEMOAGLUTININAS
LECTINAS

Bloquea la asimilacin de
minerales (calcio, magnesio,
hierro y especialmente el zinc).
Aglutinan los glbulos rojos.
Reducen la absorcin de
oxgeno.
Generan cogulos
sanguneos y reacciones
alrgicas

PRODUCTOS
DE LA SOYA

AISLADO DE SOYA

Es

una forma refinada

Contiene 90 a 95% de
protena.
Se usa frecuentemente
en la fabricacin de
alimentos para
incrementar los niveles
de protena y disminuir
los carbohidratos

 HARINA
Se

DE SOYA

fabrica triturando
semillas de soya hasta
obtener un polvo fino.
en promedio, 50%
de protena.
Mezcla para panes y
panqus, pan rpido y
masa para galletas:
Reemplace hasta el 40%
de la harina de trigo con
harina de soya.

 PROTENA

DE SOYA
TEXTURIZADA

est hecha a partir de hojuelas

de soya desgrasadas que se
procesan, se combinan con
agua, despus se cuecen y se
transforman en una amplia
gama de formas, tamaos,
colores, aromas y perfiles de
sabor.
Un sustituto de carne es un
producto a base de soya que se
formula para que se vea, sepa
y coma como un producto
crnico tradicional, por lo
general, pollo, res o cerdo.

ALTERACIONES
Por altas temperaturas, presin y presencia
de solventes
Produce en la soya:
Desnaturalizan las protenas.
Formacin de nitrosaminas.
Desnaturalizacin de cidos grasos.

ALTERACIONES
SOYA TRANSGENICA:

Uno de las peores cosas sobre la soya es que del 90-95

por ciento de la soya es modificada genticamente (GM)
y el resultado de estudios hechos en animales acerca de
la soya GM son preocupantes en muchos sentidos.
la soya orgnica puede causar una serie de
complicaciones de salud
la soya GM empeora las cosas an ms e incluso podra
tener un impacto desastrosos en futuras generaciones.
Las semillas modificadas genticamente o GM estn
diseadas para ser Roundup

S
A
I
C
A
R
G