6 Modulo

CAPITULO 11
11. Aceite.- Grasa.- Estructuras
11.2. Jabones
11.3. Detergentes
CAPITULO 12
Polmeros y su clasificacion
Importancia biolgica
12.2. Preparacin

Cmo se forma una grasa?

La glicerina tiene tres grupos OH. Por lo tanto, se puede
combinar hasta con tres cidos grasos iguales o
diferentes para constituir una gran variedad de grasas. Es
una reaccin reversible. Por un lado, se forma la grasa;
pero algunas molculas de esta pueden reaccionar con el
agua produciendo la reaccin inversa en la que se
regeneran el glicerol y el cido graso. En las grasas
naturales predominan los steres, en los que intervienen
tres cidos grasos iguales o diferentes. Se los denomina
triglicridos.

La grasa es un glicrido. El estado slido se

debe a que predominan los cidos grasos
saturados (slidos). Adems de los glicridos
existen cidos grasos libres.

El cido butrico (cido butanoico) es

uno de los cidos grasos saturados de
cadena corta responsable por el sabor
caracterstico de la mantequilla.
www.scientificpsychic.com/.../aceites-grasas

books.google.com.co/books?isbn=8434225719

La diferencia en los puntos de fusin

de los cidos grasos saturados y de
los insaturados se explica en
trminos del grado de organizacin
de las molculas en la red cristalina
slida. Los dobles enlaces en las
molculas de los cidos grasos
insaturados los hacen menos
compactos que los cidos grasos
saturados; En consecuencia, los
cidos grasos insaturados entran
ms difcilmente al estado slido

Una clase muy especial de cidos

grasos son las prostaglandinas.
Las prostaglandinas (PG) son
cidos grasos de 20 tomos de
carbono que poseen un anillo de
ciclopentano. Obtuvieron su
nombre de la fuente inicial de estos
compuestos, la glndula prosttica.
Actualmente se sabe que estn
distribuidas en todo el cuerpo

Se conocen unas 20 PG,

cuya funcin es la de
regular la accin hormonal.
Las PGE y PGF provocan la
contraccin de la
musculatura lisa, en
especial en el aparato
reproductivo, de ah que
sean utilizadas para inducir
el aborto.

En las prostaglandinas los cinco tomos de carbono

centrales en la cadena forman un ciclo, que aparece
sustituido por una o varias funciones oxigenadas. La
naturaleza de este ciclo determina las distintas clases de
prostaglandinas. As, la Prostaglandina E1 tiene en el ciclo
una funcin ceto -C=O y una funcin hidroxi -OH, mientras
que la Prostaglandina F2 presenta dos funciones hidroxi

El triglicrido a la izquierda tiene dos radicales de

cido oleico y uno de cido palmtico combinados
con glicerol (la cadena vertical de carbonos); esta
es una frmula estructural tpica del aceite de
oliva. Los rectngulos debajo de las imgenes
representan los cidos grasos que constituyen las
molculas de los glicridos. La imagen a la
derecha es la estructura tridimensional de la
triestearina, un triglicrido con tres radicales de
cido esterico. Los tomos de oxigeno estn
representados en rojo, los carbonos en gris, y
los hidrgenos en azul. La triestearina es un
componente menor de muchas grasas naturales.

www.scientificpsychic.com/.../aceites-grasas

Grasa es un trmino genrico para designar varias clases de

lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilgliceridos,
esteres en los que uno, dos o tres cidos grasos se unen a una
molcula de glicerina , formando monogliceridos, digliceridos y
triglicridos respectivamente. Las grasas estn presentes en
muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como
metablicas

books.google.com.co/books?isbn=8434225719

El tipo ms comn de
grasa es aqul en
que tres cidos
grasos estn unidos
a la molcula de
glicerina, recibiendo
el nombre de
triglicridos o
triacilglicridos.
Estos son slidos a
temperatura
ambiente y son
denominados
grasas, mientras que
los que son lquidos
son conocidos como
aceites.

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Los lpidos o grasas son la reserva energtica ms importante del

organismo en los animales ( al igual que en las plantas son los
glcidos). Esto es debido a que cada gramo de grasa produce ms del
doble de energa que los dems nutrientes, con lo que para acumular
una determinada cantidad de caloras slo es necesario la mitad de
grasa de lo que sera necesario de glucgeno o protenas.

Esto porque los lpidos son hidrofbicos. El

glucgeno, al ser hidroflico, se almacena
hidratado, y esto hace que ocupe un mayor
volumen.
La palabra "lpidos" es usada para referirse a ambos tipos, lquidos y
slidos. La palabra "aceites" es usada para cualquier sustancia que no
se mezcla con el agua y es grasosa, tales como el petrleo y el aceite
de cocina, sin importar su estructura qumica.

Necesidades diarias de lpidos

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y
un 30 % de las necesidades energticas diarias. Este 30 %
deber estar compuesto por un 10 % de grasas saturadas (grasa
de origen animal), un 5 % de grasas insaturadas (aceite de oliva)
y un 5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos
secos). Adems, hay ciertos lpidos que se consideran
esenciales para el organismo, como el cido linoleico o el
linolnico, que si no estn presentes en la dieta en pequeas
cantidades se producen enfermedades y deficiencias
hormonales. Estos son los llamados cidos grasos esenciales o
vitamina F.

controlve.blogspot.com/.../vitamina-f-acidos-grasos-esenciales

COMPOSICIN PORCENTUAL EN MASA DE CIDOS GRASOS

EN ALGUNOS LPIDOS COMUNES

medicina.usac.edu.gt/quimica/biomol/lipid.htm

1. A pesar de que al grupo de

los lpidos pertenece un
grupo muy heterogneo de
compuestos, la mayor
parte de los lpidos que
consumimos proceden del
grupo de los triglicridos

3. En los alimentos que

normalmente consumimos
siempre nos encontramos
con una combinacin de
cidos grasos saturados e
insaturados.

2.
Estn formados por
una molcula de
glicerol, o
glicerina, a la
que estn unidos
tres cidos
grasos de
cadena ms o
menos larga.

4. Los cidos grasos saturados son

ms difciles de utilizar por el
organismo, ya que sus posibilidades de
combinarse con otras molculas estn
limitadas por estar todos sus posibles
puntos de enlace ya utilizados o
"saturados".

Esta dificultad que tienen los

cidos grasos saturados para
combinarse con otros
compuestos hace que sea difcil
romper sus molculas en otras
ms pequeas que atraviesen
las paredes de los capilares
sanguneos y las membranas
celulares. Por eso, en
determinadas condiciones
pueden acumularse y formar
placas en el interior de las
arterias (arteriosclerosis).

CERAS
Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin
de un cido graso con un alcohol monovalente lineal de
cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias
altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura
ambiente se presentan slidas y duras

Funciones biolgicas
Sirven de cubierta protectora en la piel, pelos, plumas y
estructuras delicadas como los odos de los animales. En
las plantas las encontramos recubriendo por ejemplo las
hojas y los frutos. Las abejas utilizan ceras con fines
estructurales, para fabricar los panales de las colmenas.

FOSFOGLICRIDOS

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Son conocidos
con el nombre
de fosfolpidos.
Poseen una
molcula de
glicerol unida a
dos cidos
grasos y un
cido fosfrico.
Adems el grupo
fosfato puede
llevar unida una
molcula de
naturaleza
variable a la que
llamamos resto
(R), por ejemplo
un alcohol.

Los fosfoglicridos poseen una cabeza polar o hidroflica

constituida por el cido fosfrico y el resto (generalmente un
alcohol o base nitrogenada) y dos colas no polares o
hidrofbicas
que
corresponden
a
las
cadenas
hidrocarbonadas de los cidos grasos. Por este motivo se
dice que son molculas anfipticas. En solucin acuosa
stas se ordenan formando bicapas.

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TIPOS DE GRASAS

GRASAS INSATURADAS

Grasas monoinsaturadas . Son las que reducen los niveles

plasmticos de colesterol asociado a las lipoprotenas LDL3 (las que
tienen efectos aterognicos, por lo que popularmente se denominan
"colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y
algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoprotenas HDL
(llamadas comnmente colesterol "bueno").

Grasas poliinsaturadas (formadas por cidos grasos de las series,

Omega-3 y omega-6). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de
colesterol plasmtico dependen de la serie a la que pertenezcan los
cidos grasos constituyentes. As, por ejemplo, las grasas ricas en
cidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las
lipoprotenas LDL y HDL, incluso ms que las grasas ricas en cidos
grasos monoinsaturados. Por el contrario, las grasas ricas en cidos
grasos de la serie omega3 (acido docoasahexaenoico y acido
eicosapentaenoico) tienen un efecto ms reducido, si bien disminuyen
los niveles de triacilglicridos plasmticos. Se encuentran en la mayora
de los pescados azules (bonito, atn, salmn, etc.), semillas oleaginosas
y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.).

Funciones de las grasas

Produccin de energa: la metabolizacin de 1
g de cualquier grasa produce, por trmino
medio, unas 9 kilocaloras de energa.
Forman el panculo adiposo que protege a los
mamiferos contra el fro.
Sujetan y protegen rganos como el corazon y
los riones.
En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en
el agua.

En su estructura qumica, las grasas y los aceites se diferencian por la

cantidad
de
insaturaciones
que
presenten.
Las grasas son compuestos saturados en hidrgeno, esto quiere decir
que en su estructura molecular existen slo enlaces simples entre
carbonos y, por lo tanto, hay una mxima cantidad de hidrgenos en su
estructura. Esto hace que las grasas sean slidas a temperatura
ambiente.
Los aceites, en cambio, son compuestos insaturados porque en su
estructura presentan enlaces dobles entre carbonos lo que hace que
hayan una menor cantidad de hidrgenos que en las grasas y, por eso,
los aceites se presentan en forma lquida a temperatura ambiente.

La saponificacin
Es una reaccin qumica entre un acido graso (o un lpido
saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y
una base o lcali, en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho cido y de dicha base.
Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipaticos , es decir tienen una parte polar y otra apolar
(o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias
de propiedades dispares

Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y

metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial
consiste en hervir la grasa en grandes calderas,
aadiendo lentamente soda caustica (NaOH), agitndose
continuamente la mezcla hasta que comienza esta a
ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los
productos son el jabn y la glicerina:

Grasa + sosa = jabn + glicerina

Saponificables son las

grasas que se pueden
volver jabn,
reaccionando con un
lcali. Y toda grasa
saponificable es un cido
graso, y al reaccionar con
el lcali, se vuelve una sal
de cido graso.

No saponificables son
grasas que no forman
jabn al reaccionar con
alcales... Como las
vitaminas, el colesterol,
los terpenos, las ceras,
etc...

Al mezclar los cidos grasos (principales componentes

de las grasas animales y de los aceites vegetales) con
una solucin alcalina (hecha a partir de una mezcla de
agua y un lcali), se obtiene el jabn (que ser
realmente suave, porque adems el otro subproducto
que se obtiene de esta reaccin es la glicerina).

Para que la saponificacin se produzca es necesario agitar la

mezcla de la grasa con la sosa. Si la sosa es sdica (hidrxido
de sodio) se obtiene un jabn slido y duro, si es potsica
(hidrxido potsico) el jabn que se obtiene es blando o lquido
(cremas jabonosas como las de afeitar).

Los jabones son sales sdicas o potsicas de cidos

grasos superiores (que contienen 12 o ms tomos de
carbono). Sus molculas estn constituidas por dos
partes, una apolar, formada por una cadena larga
carbonada, como si fuera una cola, que es neutra y
repele el agua (hidrfoba) pero atrae a la grasa
(liposoluble). La otra parte, la cabeza, es polar y est
formada
por
un
extremo
inico
cargado
elctricamente que es afn al agua (hidrfila).

www.cneq.unam.mx/.../jabonactividades.htm

www.cneq.unam.mx/.../jabonactividades.htm

El jabn desprende la suciedad (grasa y polvo)

de los tejidos (o de la piel) debido precisamente
a la estructura bipolar de su molcula

Pompas de jabn
En el caso de las burbujas de jabn el agua fluye
hacia la parte inferior; lo que modifica el espesor
de la pelcula producindose, diferentes colores
por interferencia.
Cuando la pelcula se ha adelgazado mucho no
soporta la presin interna del gas y la burbuja
revienta.

El jabn acta como un surfactante disminuyendo la

tensin superficial del agua, su accin se debe a que las
cadenas de hidrocarburo de las molculas del jabn se
disuelven en sustancias poco polares, tales como gotitas
de aceite o grasa y la parte inica de la molcula es
atrada por el agua .

Aditivos y correctores.
Los jabones son productos muy
desengrasantes, por lo que producirn
excesiva deslipidizacin de la piel, con
su posible consiguiente resecamiento.
Por eso, entre los aditivos, suelen
incorporarse
reengrasantes,
que
devuelvan parte de las grasas a
la piel. Estos pueden ser de
origen animal, vegetal, sinttico o
semisinttico.

www.taringa.net/posts/1138653

www.inkanat.com/es/infosalud/index.html

Para mejorar su aspecto,

suelen llevar opacificantes,
sustancias que los hacen ms
opacos. Y colorantes y
perfumes, para aportarles
color y olor agradables. El
perfume es especialmente
importante, caracterizando la
mayor
parte
de
estos
cosmticos y llegando a
suponer un componente muy
abundante.

Los cidos grasos ms convenientes en los jabones

son el lurico, el mirstico, el palmtico y el oleico, que
contienen de 12 a 18 tomos de carbono. Es evidente
que los carcteres de los jabones estn directamente
relacionados con los cidos grasos de las materias
primas utilizadas.

Los cidos mencionados anteriormente son saturados, excepto el

oleico, forman la mayor parte de la materia del sebo y del aceite
de coco. Este aceite y el sebo, en relaciones de 3:1 y 4:1, se
utilizan en la mayora de los jabones fabricados para lavanderas y
para el tocador. Las frmulas dependen de la calidad deseada
sobre el producto terminado.

CLASIFICACIN DE LOS JABONES

Jabones duros
Compuestos por sales de sodio.
Ejemplos: jabones para lavar y jabones industriales.
Se elaboran a partir de materia prima de bajo costo.
Si su elaboracin no es cuidadosa, pueden contener restos
de Hidrxido de sodio.
Jabones blandos
Compuestos por sales de potasio.
Ejemplos: jabones de tocador y cremas de afeitar
Se elaboran a partir de aceites vegetales; por ejemplo
aceites de coco, palma y oliva.
Se refinan para liberarlos de restos de hidrxido de potasio

FABRICACIN DE JABN
El proceso de fabricacin de jabn es, a grandes rasgos, el siguiente:
1. se coloca el aceite o grasa en un recipiente de acero inoxidable, llamado
paila, que puede ser calentado mediante un serpentn perforado por el que
se hace circular vapor.
2. Cuando la grasa se ha fundido 8O, o el aceite se ha calentado, se agrega
lentamente y con agitacin una solucin acuosa de sosa. La agitacin se
contina hasta obtener la saponificacin total.
3. Se agrega una solucin de sal comn (NaCl) para que el jabn se separe y
quede flotando sobre la solucin acuosa.
4. Se recoge el jabn y se le agregan colorantes, perfumes, medicinas u otros
ingredientes, dependiendo del uso que se le quiera dar.
5. El jabn se enfra y se corta en porciones, las que enseguida se secan y
prensan, dejando un material con un contenido de agua superior al 25%.

DETERGENTES
Son sustitutivos del jabn y su
costo es mucho menor que el
de los jabones. No estn
hechos a partir de grasas
animales ni vegetales sino de
derivados del petrleo.
Los
primeros
detergentes
sintticos fueron descubiertos
en Alemania en 1936, en
lugares donde el agua es muy
dura y por lo tanto el jabn
formaba natas y no daba
espuma.
Los
primeros
detergentes fueron sulfatos de
alcoholes
y
despus
alquilbencenos
sulfonados,
ms tarde sustituidos por una
larga
cadena
aliftica,
generalmente muy ramificada.
www.ahorrofeliz.blogspot.com/

El uso de los detergentes en

Alemania, en agua muy dura
siguieron
dando
abundante
espuma por no formar sales
insolubles con calcio y otros
constituyentes de las aguas duras.
Dado que los detergentes han
resultado ser tan tiles por
emulsionar grasas con mayor
eficiencia que los jabones, su uso
se
ha
popularizado,
pero,
contradictoriamente, han creado un
gran problema de contaminacin,
ya que muchos de ellos no son
degradables.. Para evitar esto, se
han hecho esfuerzos por sustituir
la cadena lateral (R) ramificada por
una cadena lineal, la que si sera
biodegradable
bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen1/.../sec_10.html

Jabn R-COO- Na+

Detergente R-OSO3- Na+

Aunque los detergentes sintticos varan

considerablemente en cuanto a sus
estructuras, sus molculas tienen una caracterstica
comn que comparten con el jabn ordinario: tienen
una cadena apolar muy larga, soluble en grasas,
y un extremo polar, soluble en agua.

Los detergentes son semejantes

a los jabones porque tienen
en su molcula un extremo inico soluble
en agua y otro extremo no polar que desplaza
a los aceites.
Los detergentes tienen la ventaja, sobre los
jabones, de formar sulfatos de
calcio y de magnesio solubles en agua,
por lo que no forman cogulos al usarlos con
aguas duras. Adems como el
cido correspondiente de los sulfatos cidos
de alquilo es fuerte,
sus sales (detergentes) son neutras
en agua

Los
Los detergentes
detergentes actuales
actuales contienen
contienen diferentes
diferentes
aditivos:
aditivos:
Agente
Agentetensioactivo
tensioactivooo"surfactante":
"surfactante": Es
Esel
elcomponente
componente

que
quetiene
tieneuna
unafuncin
funcinsimilar
similaral
aldel
deljabn.
jabn.Tiene
Tienepropiedades
propiedades
humectantes,
humectantes, detergentes
detergentesyyemulsionantes.
emulsionantes. Facilita
Facilitala
la tarea
tarea
del
delagua
aguaal
alconseguir
conseguir que
que esta
estamoje
moje mejor
mejorlos
lostejidos,
tejidos,lo
loque
que
aasu
suvez
vezincrementa
incrementala
laactividad
actividadde
de las
lasenzimas.
enzimas.Adems,
Adems,
tiene
tienepropiedades
propiedadeshidrofbicas
hidrofbicaseehidroflicas
hidroflicasyy juegan
jueganun
unrol
rol
clave
claveen
enla
laremocin
remocinde
desuciedad.
suciedad.Un
Unbuen
buensurfactante
surfactante
reemplaza
reemplazaaalas
laslipasas
lipasasen
enla
laremocin
remocinde
delpidos
lpidosyygrasas.
grasas.

Agentes coadyuvantes: Ayudan al agente tensioactivo

en su labor. Entre ellos se encuentran componentes que
ablandan el agua y permiten lavar en aguas duras; otros
que evitan la reposicin de la suciedad mantenindola en
suspensin, y otros que blanquean
manchas obstinadas.

Agentes auxiliares: Incluye componentes

que evitan que el polvo se adhiera,
sustancias que contrarrestan la tendencia de
la ropa a ponerse amarilla; estabilizadores
de espuma, colorantes, perfumes y enzimas
que rompen las molculas de protenas,
lpidos, almidones, eliminando manchas de
restos orgnicos como leche, sangre,
aceites, etc

Las enzimas forman parte de la formulacin de los

detergentes.
Las enzimas usadas en los detergentes de lavado
de ropa actan sobre los materiales que
constituyen las manchas, facilitando la remocin
de estos materiales y de forma ms efectiva que
los detergentes convencionales.

Simulacin por ordenador: una enzima de

detergente (roja) ataca la suciedad
(amarilla) presente en la fibra de una tela
(gris)
www.henkel.es/.../hs.xsl/545_ESS_HTML.htm

Una molcula de enzima

puede actuar sobre muchas
molculas de sustrato (leche,
sangre, barro), por lo cual
una cantidad pequea de
enzima agregada a un
detergente
de
lavado
proporciona un beneficio
grande en la limpieza. La
concentracin de enzimas en
la
formulacin
de
un
detergente
es
mnima
(menos del 1 % del volumen
total)

www.saludpreventiva.com/web/index.php?

Una
gran
cantidad
de
detergentes
son
arilalquilsulfonatos de sodio que tienen como
frmula general, R-C6H4-SO3Na, es decir, son sales de
cidos sulfnicos aromticos con una cadena
alqulica larga.
Si la cadena es ramificada no pueden ser degradados
por los microorganismos, por lo que se dice que son
persistentes, y causan grandes problemas de
contaminacin.
Los arilalquilsulfonatos que tienen cadenas lineales
son
biodegradables.

NDICE DE SAPONIFICACIN
Es la cantidad en miligramos de un alcali,
especficamente de hidrxido de potasio, que
se necesita para saponificar un gramo de
determinado
aceite
o
grasa.

Sin embargo, habitualmente en la fabricacin de

jabones, el lcali que se utiliza es el hidrxido de
sodio. Por otra parte, este ndice de saponificacin
vara para cada grasa o aceite en particular. Para
conocer estas cantidades habra que realizar
complejos clculos, que se simplifican con las tablas
de
saponificacin
existentes.

Tabla de ndice de saponificacin:

( mg. de hidrxido de sodio por gr. de grasa )
0,134 Aceite de oliva

0,135 Aceite de soja

0,190 Aceite de coco

0,141 Aceite de palma
0,134 Aceite de girasol
0,128 Aceite de ricino
0,136 Aceite de almendras
0,133 Aceite de aguacate

0,136 aceite de maz

0,133 Aceite de Ssamo
0,069 Aceite de Jojoba
0.132 Aceite de germen de trigo
0,069 Cera de abejas
0,137 Manteca de cacao

SAPONINAS
Antes de que el hombre creara la gran industria del
jabn se usaban jabones naturales llamados
saponinas (nombre derivado del latn sapo, jabn).
Muchas races y follaje de plantas tienen la propiedad
de hacer espuma con el agua, por lo que se han
utilizado desde la Antigedad para lavar ropa.
Las saponinas se han usado tambin como veneno de
peces, macerando en agua un poco del rgano vegetal
que lo contiene, con la ventaja de que los peces
muertos por este procedimiento no son txicos.

SAPONINAS
Camelia, semillas, hojas y
flores.
T. Saponina Polvo 50 - 90%
T. saponina es la materia prima que se
extrae de las semillas de camelia con
procesos de tecnologa. Es un
excelente producto natural no inico
activo y con caracteres biolgicos
tensioactivos.
Caractersticas: surfactantes.
Reduccin de la tensin superficial,
formacin de espuma persistente,
emulsificacin de grasas y aceites.

ccbolgroup.com/home1.html

Saponaria officinalis es el nombre

cientfico de la planta conocida
popularmente,
como
hierba
jabonera, por sus propiedades
jabonosas. De hecho el nombre
saponaria, alude a su capacidad para
hacer jabn, debido a su alto
contenido en glucsidos, que en
contacto con el agua, producen
espuma.
Sin embargo, no es esta hierba, la
nica que contiene este tipo de
sustancias, llamadas saponinas.
Tambin estn presentes en otras
plantas como el ginseng. la alfalfa,
el aloe y la yuca, entre muchas ms.
Las propiedades detergentes de las
saponinas han sido utilizadas para
lavar, desde tiempos remotos.
Obviamente, el jabn obtenido es un
jabn lquido, lo que no afecta su
poder
limpiador.

Frmula de jabn sin sosa custica de saponaria

Ingredientes
Raz de saponaria, 50 grs
Hojas de Salvia, 1 cda
hojas de Romero, 1 cda
hojas de Abrotano, 1 cda
agua, 1 litro
Preparacin
1.
2.
3.
4.

Coloca las hierbas en un recipiente.

Hierve el agua y vierte sobre las hojas y la raz de saponaria.
Tapa y deja reposar 45 minutos, antes de colar y envasar
Esta receta no slo asegura la higiene de tu piel, sino que adems la
protege, porque es mucho ms suave, que el jabn habitual.

Los compuestos orgnicos son en general sustancias

de constitucin simple, porque se forman por
molculas con un nmero muy reducido de tomos.

La polimerizacin es una reaccin qumica

realizada mayormente en presencia de un catalizador
que se combina para formar molculas gigantes.

Los Polmeros, provienen de las

palabras griegas Poly y Mers, que
significa muchas partes

LOS POLIMEROS
Son sustancias orgnicas de origen
artificial de alto peso molecular que
puede alcanzar millones de UMAs y
estn formadas por la suma de
molculas de bajo peso molecular,
denominados MONMEROS unidos
entre si por enlaces covalentes

 Forman largas cadenas que se unen entre

s por fuerzas de Van der Waals, puentes
de hidrgeno o interacciones hidrofbicas
y por puentes covalentes.

Muchos elementos (el silicio, entre otros),

forman tambin polmeros, llamados
polmeros inorgnicos

Las siliconas son compuestos que presentan la fortaleza

e inercia del enlace silicio-oxgeno junto con alguna de las
propiedades de los polmeros orgnicos. Las siliconas son
polmeros de frmula general (R2SiO). en donde R es un
radical orgnico. Se pueden formar polmeros con
cadenas entrecruzadas como polmeros cclicos. Se
representa la estructura tpica de una silicona de
cadena.

Estos compuestos poseen

unas propiedades muy tiles.
La presencia de los grupos
hidrocarbonados en las
siliconas hacen que sea una
sustancia hidrfuga, siendo
muy utilizadas en tejidos
impermeables para evitar la
humedad.

Las siliconas son tambin muy buenos aislantes

elctricos. En la construccin permiten aislar y
restaurar edificios y monumentos.
Las metilsiliconas se emplean en ciruga ya que
son biolgicamente inertes y, adems, no
provocan la coagulacin de la sangre ni se
adhieren sobre los tejidos corporales. El primer
implante de silicona se hizo en 1955, colocando un
bypass en un nio. En 1961 se empez a estudiar
su uso en implantes de mama. Se usan tambin
en cosmtica (cremas anti solares y de afeitar,
dentfricos, lacas, etc.) y en imprenta (soporte
etiquetas adhesivas)

El Metano (CH 4 ), propano (C 2 H 2 ) y etileno (C

algunos ejemplos de molculas monomricas.

H4 ), son

No todos los monmeros son aptos para realizar el proceso de

polimerizacin que permite enlazar en cadena diversos
monmeros idnticos.
Los termoplsticos para ser conformados precisan de la
aplicacin previa al enfriamiento que les confiere la forma
definitiva

Lo que distingue a los polmeros de los

materiales constitudos por molculas de
tamao normal son sus propiedades
mecnicas. En general, los polmeros
tienen una excelente resistencia
mecnica debido a que las grandes
cadenas polimricas se atraen. Las
fuerzas de atraccin intermoleculares
dependen de la composicin qumica del
polmero y pueden ser de varias clases.

La unin de esta gran cantidad de molculas

pequeas origina enormes cadenas de las
formas ms diversas. Algunas parecen fideos,
otras tienen ramificaciones, como las ramas
de un rbol. Algunas se asemejan a las
escaleras de mano y otras son como redes
tridimensionales.

Por la complejidad estructural de estos compuestos

qumicos, existen diferentes formas de clasificarlos.
Los criterios comnmente utilizados para esto son: (I) el
origen, (II) la forma de obtencin, (III) la estructura y (IV)
las relaciones entre las macromolculas que forman el
polmero.

Los cristalinos son

perfectamente
ordenados

Los polmeros
pueden
ser cristalinos
o amorfos.

Los amorfos por el

contrario
las cadenas
polimricas
Forman una masa
Completamente
enredada

Suelen alinearse estando

completamente extendidos, como
si fueran una prolija pila de maderos.
Pero no siempre pueden extenderse en
lnea recta.

Pero qu tipo de
ordenamiento
suelen formar
los polmeros?

Muy pocos polmeros

logran hacerlo, y esos son el
Polietileno de peso molecular ultra alto,
y las aramidas como el
Kevlar y el Nomex.
La mayora de los polmeros
se extienden slo
una corta distancia para luego
plegarse sobre s mismos.

En el caso del polietileno, las cadenas

se extienden alrededor de 100
ngstrom antes de plegarse.
Los polmeros forman apilamientos a
partir de esas cadenas plegadas. Aqu
debajo hay una figura representando uno
de esos apilamientos, llamado lamella.

Un polmero cristalino tiene en realidad dos componentes. La porcin

cristalina que est en la lamella y la porcin amorfa, fuera de la lamella.
Si observamos la figura ampliada de una lamella, veremos cmo estn
dispuestas las porciones cristalina y amorfa.

Como puede observarse, una lamella crece como

los rayos de una rueda de bicicleta, desde un
ncleo central
como fibrillas lamellares
En una porcin de polmero cristalino, existen varios millones de esferulitas
Como puede verse tambin en la figura, una nica cadena
polimrica puede formar parte tanto de una lamella cristalina
como de una porcin amorfa. Alguna cadenas incluso comienzan
en una lamella, atraviesan la regin amorfa y finalmente se unen
a otra lamella. Dichas cadenas reciben el nombre de molculas
vnculo.

Por lo tanto, ningn polmero es

completamente cristalino. La cristalinidad
Hace Que los materiales sean
resistentes pero tambin
Quebradizos. Un polmero
totalmente cristalino
Seria demasiado
quebradizo
Como para ser empleado
Las regiones amorfas le
como plstico
confieren dureza a un
Polimero, es decir, la
Habilidad de poder
plegarse
sin romperse

Pero para fabricar fibras, deseamos que

nuestros polmeros sean lo ms cristalinos
posible.
Esto es porque una fibra es en realidad
un largo cristal

Muchos polmeros presentan una mezcla de

regiones amorfas y cristalinas, pero algunos son
altamente cristalinos y otros son altamente
amorfos. Aqu hay algunos de los polmeros que
tienden hacia dichos extremos:

Algunos Polmeros Altamente

Cristalinos:

Algunos Polmeros Altamente

Amorfos:

Polipropileno

Poli(metil metacrilato)

Poliestireno sindiotctico

Poliestireno Atctico

Nylon

Policarbonato

Kevlar y Nomex

Poliisopreno

Policetonas

Polibutadieno

Pero por qu algunos polmeros son

altamente cristalinos y otros son
altamente amorfos? Existen dos factores
importantes, la estructura polimrica y las
fuerzas intermoleculares.
La estructura de un polmero afecta en gran
medida a la cristalinidad. Si es regular y
ordenada, el polmero se empaquetar
fcilmente en forma de cristales. De lo
contrario, no.

Por ejemplo el poliestireno que es de 2 clases:

Las fuerzas intermoleculares pueden ser de gran ayuda para un polmero que
quiera formar cristales. Un buen ejemplo es el nylon. En la figura puede verse
que los grupos polares amida de la cadena principal del nylon 6,6, se encuentran
fuertemente unidos entre s a travs de slidos enlaces por puente de hidrgeno.
Esta unin tan fuerte mantiene juntos a los cristales.

Los grupos polares ster, forman cristales resistentes. A su vez, los anillos
aromticos tienden a apilarse de un modo ordenado, haciendo an ms
resistente a los cristales.

De acuerdo al origen, existen tres tipos de polmeros:

Naturales, Artificiales y Sintticos.

Los polmeros Naturales son aqullos que se

encuentran disponibles en la naturaleza.
1. La celulosa, que se encuentra en la madera y en
los tallos de muchas plantas y se emplea para
hacer telas y papel.
2. La lana, protena del pelo de las ovejas, es otro
ejemplo.
3. El hule de los rboles de hevea (Brasil) y de los
arbustos de Guayule (Mxico), son tambin
polmeros naturales importantes.

Tipos de polmeros
Segn su composicin:
Homopolmeros
Un slo monmero
Copolmeros
Dos o ms monmeros

Segn su estructura:
Lineales
Ramificados
Si algn monmero se puede
unir por tres o ms sitios.

Por su comportamiento
ante el calor:
Termoplsticos
Se reblandecen al
calentar y recuperan sus
propiedades al enfriar.
Termoestables
Se endurecen al ser
enfriados de nuevo por
formar nuevos enlaces.

Los polmeros artificiales son aqullos naturales que

han sido modificados por el ser humano, como es el
caso de la nitrocelulosa y el caucho vulcanizado.
Los polmeros sintticos corresponden a polmeros
producidos totalmente por el hombre; no presentan
anlogos naturales. Tal es el caso, por ejemplo, de
polietileno, tefln y nylon, entre muchos otros. La
mayor parte de los polmeros que usamos en
nuestra vida diaria son materiales sintticos con
propiedades y aplicaciones variadas.

POLIMEROS
Frecuentemente reciben el nombre de plsticos por que
pueden ser moldeados o remodelados

Los que se obtienen industrialmente son

los que se conocen como plsticos ,
stos tambin pueden ser llamados
homopolmeros, que se producen cuando
el polmero formado por la polimerizacin
de monmeros iguales.

Propiedades de los polmeros

sintticos
Plsticos.
Termoplasticos: se moldean en caliente de forma
repetida.
Termoestables: una vez moldeados en caliente,
quedan rgidos y no pueden volver a ser
moldeados.

Fibras.
Se pueden tejer en hilos (seda).

Elastmeros.
Tienen gran elasticidad por lo que pueden
estirarse varias veces su longitud (caucho).

Los materiales termoplsticos pueden ser

recalentados y reformados varias veces sin
cambios significativos en sus propiedades.
Deben su nombre a que se ablandan y
plastifican. Su estructura molecular es
mayoritariamente
lineal,
con
o
sin
ramificaciones.
Las
molculas
estn
enlazadas unas con otras, pero sin
reticulaciones

El Metacrilato es un polmero termoplstico

amorfo que se puede encontrar en dos
formatos, extruido y en colada.

METACRILATO es una palabra que

se compone de META y ACRILATO

Los termoplsticos tienen la capacidad de

convertirse en fluidos al alcanzar
determinada temperatura, y mantener la
forma adquirida una vez restituida la
temperatura ambiente.
Y es amorfo por que al enfriar su
estructura molecular se agrupa de forma
anrquica, con una contraccin del
material constante en las 3 dimensiones.
Por contra, los termoplsticos cristalinos al
enfriar cristalizan, por lo que tienden a
ocupar el menor espacio posible y se
contraen mas en el sentido del flujo que en
transversal. El ser amorfo le confiere
mayor transparencia.

Policarbonato
Al igual que el metacrilato, el policarbonato
tambien es un termoplstico amorfo con
unas caracteristicas parecidas pero no
iguales. Es mas resistente y se puede
doblar en frio, pero es menos transparente
y normalmente solo se encuentra en
espesores de menos de 5 mm, ademas de
que es mas caro.
El Policarbonato se compone de
monmeros formados por una molcula de
Bisfenol A (la misma que se usa para
fabricar resinas de epoxi) y un grupo de
carbonato, sea lo que sea lo que eso
significa.

El policarbonato se usa habitualmente en

la fabricacin de CDs, Claraboyas, lentes
para gafas o en cristales antibalas y
escudos para las fuerzas antidisturbios.
Ojo, las cajas de los CDs NO son de
policarbonato, son de otro tipo de plstico
mucho mas dbil y barato llamado
Poliestileno (PS).
Los disolventes que actan sobre el
policarbonato son el cloruro de metileno
(diclorometano), el cloroformo
(triclorometano), 1,2-dicloroetileno,
tetracloroetano y clorobenceno. Tambin
disuelven en tetrahidrofuran como el
metacrilato. El Bis fenol A se disuelve en
Acetona y Benceno.

Los termoestables se fabrican de manera

permanente por reacciones qumicas, no se
pueden refundir ni almacenar, y se degradan
por calentamiento a elevadas temperaturas. En
general son duros y rgidos an a temperaturas
elevadas. Existen numerosas reticulaciones
entre cadenas

Los elastmeros o gomas reciben una mencin

especial dentro de los materiales conformados
de forma permanente por las extraordinarias
deformaciones elsticas que experimentan al
aplicar una fuerza sobre ellos, pudiendo
recuperar su forma original totalmente o casi
totalmente cuando cesa la fuerza. Su estructura
es reticulada pero en menor extensin que en
los materiales termoestables.

Los elastmeros y termoplsticos estn

constituidos por molculas que forman largas
cadenas con poco entrecruzamiento entre s.
Cuando se calientan, se ablandan sin
descomposicin y pueden ser moldeados.
Los termoestables se preparan generalmente a
partir de sustancias semifluidas de peso molecular
relativamente bajo, las cuales alcanzan, cuando se
someten a procesos adecuados, un alto grado de
entrecruzamiento molecular formando materiales
duros, que funden con descomposicin o no funden
y son generalmente insolubles en los solventes ms
usuales.

Polmeros de Adicin
Se genera esta polimerizacin cuando un catalizador
inicia una reaccin, rompiendo uniones dobles de
carbono, en los monmeros, y luego estos se unen
debido a otros electrones libres, formando as, nuevas
uniones hasta que la reaccin termina.

Polmeros formados por etapas

Ocurre a la medida de que se van
agregando nuevos monmeros
gradualmente, siempre y cuando haya
espacio disponible para estos, algunos de
estos no forman no liberan molculas
pequeas pero si se llegan a formar
gradualmente, como los poliuretanos.

Reaccin de adicin
Iniciacin:
CH2=CHCl + catalizador

CH2CHCl

Propagacin o crecimiento:
2 CH2CHCl CH2CHClCH2CHCl

Terminacin:
Los radicales libres de los extremos se unen a impurezas o
bien se unen dos cadenas con un terminal neutralizado.

Polmeros de adicin
MONMEROS
Eteno
Propeno
cloroeteno
tetrafloreteno
propenonitrilo
butadieno
fenileteno
2-clorobutadieno

POLMEROS
Polietileno
Polipropileno
policloruro de vinilo
tefln
poliacrilonitrilo
polibutadieno
poliestireno
neopreno

Estructura y usos de algunos

polmeros de adicin
MONMERO
CH2=CH2
etileno

CH2=CHCl
aislantes

POLMERO USOS PRINCIPALES

CH2CH2CH2CH2
polietileno

CH2CHClCH2CHCl

cloruro de vinilo

CF2=CF2
tetrafloretileno

Bolsas, botellas, juguetes...

Ventanas, sillas,

policloruro de vinilo
CF2CF2CF2CF2
PTFE (tefln)

Antiadherente, aislante.

Principales polmeros de
condensacin
Homopolmeros:
Polietilenglicol
Siliconas
Copolmeros:
Polisteres
Poliamidas

Los Polmeros de condensacin

forman polmeros con prdida
simultnea de una pequea
molcula, como la del agua, la
del monxido de carbono o del
cloruro de hidrgeno

Los productos de descomposicin de los

polmeros de condensacin no son
idnticos a los de las unidades respectivas
de polmero. As la polimerizacin de
glucosa la celulosa, un polmero natural, va
acompaado por prdida de agua y la
celulosa es un polmero tpico de
condensacin.

Polmeros de condensacin:
Polietilenglicol
Suele producirse por la prdida de una
molcula de agua entre 2 grupos (OH)
formndose puentes de oxgeno.
CH2OHCH2OH
etanodiol (etilenglicol)

CH2OHCH2OCH2CH2OH + H2O

...OCH2CH2OCH2CH2O...
(polietilenglicol)

Polmeros de condensacin:
Siliconas
Proceden de monmeros del tipo R2Si(OH)2
Se utiliza para sellar juntas debido a su
carcter hidrofbico.

Copolmeros de condensacin:
Polisteres
Se producen por sucesivas reacciones de
esterificacin (alcohol y cido)
Forman tejidos.
El ms conocido es el tergal formado por cido
tereftlico (cido p-benceno dicarboxilico) y el
etilenglicol (etanodiol).

Copolmeros de condensacin:
Poliamidas
Se producen por sucesivas reacciones entre el
grupo cido y el amino con formacin de amidas.
Forman fibras muy resistentes.
La poliamida ms conocida es el nailon 6,6
formado por la copolimerizacin del cido adpico
(cido hexanodioico) y la 1,6-hexanodiamina

Tambin se puede hacer la clasificacin segn su

composicin qumica.
1.- Polmeros orgnicos
Estos poseen en la cadena principal tomos de carbono
2.- Polmeros vinlicos
nicamente y exclusivamente su cadena principal esta formada
por tomos de carbono.
3.- Polmeros orgnicos no vinlicos
En su cadena principal, adems de carbono, presentan oxigeno o
nitrgeno.

Tambin se pueden clasificar segn sus aplicaciones,

dependiendo de su clasificacin y usos finales.
1.- Elastmeros
Tienen muy poca elasticidad, y mucha extensibilidad, lo que
quiere decir que se deforman mucho al someterlos a un esfuerzo,
pero se recuperan rpidamente a lo que este termina.
2.- Plsticos
Estos polmeros ante un esfuerzo mayor, se deforman
irreversiblemente. Este concepto se usa muy erradamente,
cuando las personas se refieren a los polmeros en su totalidad.

Y por ultimo se puede hacer una nueva clasificacin segn

como se comportan al elevar su temperatura, dependiendo si
fluyen o se funden al elevarlos a una temperatura muy
elevada.
1.- Termoplsticos
Son los que fluyen al ser expuestos a elevadas temperaturas, es
decir se vuelven lquidos y luego se endurecen al enfriarlos. Entre
los termoplsticos encontramos polietieno, polipropileno y PVC.
2.- Termoestables
Estos son los que no fluyen al calentarlos, y cuando se calientan,
se descomponen qumicamente, en vez de fluir.al tener muchos
entrecruzamientos entre sus molculas, impiden que fluyan.
La clasificacin termoplsticos- termoestables es independiente
de la clasificacin elastmeros - plsticos / fibras. Existen
plsticos que presentan un comportamiento termoplstico y otros
que se comportan como termoestables

3.- Fibras
Son muy elsticos, pero muy poco extensibles. Bsicamente
los utilizan para confeccionar telas que mantienen su forma.
4.- Recubrimientos
son lquidos generalmente que se adhieren a otra superficie
de algn otro material para otorgarles una nueva propiedad.
5.- Adhesivos
Combinan adhesin y cohesin, lo que permite que se una a
otro cuerpo por contacto superficial.

www.uclm.es/profesorado/afantin

BIO- POLIMEROS

Macromolculassintetizadasporunprocesobiolgico.
Funcin:textura
Naturales:exudadosdeplantas,extractosdealgas,lassemillas,
cereales,losextractosdeplantas,deorigenanimalyde
origen

microbiano

Semi- sintticos:Celulosasmodificadas,almidonesmodificados,

pectinasmodificadas,alginatodepropilenglicol

Sintticos:PVP(nicaaprobadaparasuempleoenalimentos)

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DEXTRANOS
PRODUCCION
Por fermentacion de la caa de azucar (Sacarosa)

Son importantes como sustitutos del plasma

sanguineo y tambien se usan en la produccion de
alimentos.
Tienen estructuras variadas y PM entre 15,000 y
500,000.

XANTANOS
Polmerodealtaviscosidad(PMaprox.2,000,000)
Estableencondicionesfsicasyqumicasextremasconpropiedades
fsicassimilaresaunplstico.
Sus propiedades fsicas permiten su uso como agente estabilizante,
emulsificante y espesante (bebidas, jugos de fruta y aderezos de
ensaladas,pastadedientes,etc)

GELANOS
Son producidos por Pseudomonas eloidea.
Tienen caracteristicas visco-elasticas.
Produccion maxima: 12 g/L.

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FACTORES QUE REGULAN LA BIOSINTESIS DE

POLISACARIDOS
1-

CONCENTRACION DE O2

* LA OXIDACION DE LOS ALCOHOLES Y AZUCARES

* REOXIDACION DE NUCLEOTIDOS ( LOS MICROORGANISMOS SON
AEROBIOS)

2-

RELACION C/ N (10:1)

La biosntesis de los heteropolisacaridos es comparable a la de

los componentes de la pared celular:
1-

Fosforilacin del azcar

2-

Formacin del di nucletido fosfato-azcar va glucosa

fosfato +TNP
3-Transformacin de la glucosa a otro azcar (cidos, etc.). 4Secrecin de los monmeros (acoplados a una unidad lipidica
isoprenoide)
5-Polimerizacin en el exterior de la membrana celular para
realizar el alargamiento y terminacin de la sntesis.
6-

Degradacin de los polmeros por secrecin de enzimas

Polmeros Semisintticos
Estos polmeros se obtiene a travs de la
transformacin de los polmeros naturales, en
esta clasificacin encontramos la nitrocelulosa,
el caucho vulcanizado, etc.

Polmeros Naturales
En la naturaleza hay muchos polmeros y
las biomolculas que forman los seres
vivos son macromolculas polimricas,
como son las protenas, los cidos
nucleiclos, entre otros que existen

Polmeros sintticos
Estos se obtiene a partir de los
monmeros, en esta clasificacin
encontramos el nylon, el poliestireno, el
cloruro de polivinilo, etc.