EXPORTACION DE PALTA

HASS A CHINA
Plan de Negocio
INTEGRANTES
Jimmy Lozano
Suybate
Lisbeth Jimenez Pea
Frank Moya Ugarte

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Accesibilidad a la Materia Prima

Actualmente, el Per sobrepasa las 18
mil

hectreas

de

palta

Hass

aproximadamente el 95% se destina

para la exportacin, inform hoy Sierra
Exportadora. (Diario Gestin 2015)
La produccin de palta Hass en el pas
se incrementa en 12% al ao. (Diario
Gestin 2015).
Per se encuentra entre los 20 pases
con mayor rendimiento en produccin
de paltas del mundo con 10.8 TM por
hectrea.

 Con estos datos procederemos a estimar la produccin

nacional en TM 2015

Proyectamos la capacidad productiva nacional con un

crecimiento anual de la produccin del 12% (Diario Gestin
2015) el resultado ser la oferta interna.

 Luego se proyecta las

exportaciones
poder

para

estimar

demanda
interna
hass.

la

futura
de

la

palta

 Teniendo ambas proyecciones se puede estimar con cuanto de

la produccin nacional dispone el proyecto para cubrir la
demanda de China y con ello realizar nuestro pronstico de
ventas.

Pronostico de Ventas:
Con la informacin tanto de la oferta total de los pases productores y la
demanda total se estim la demanda insatisfecha.
An cuando la demanda insatisfecha es bastante alta, no es el objetivo del
estudio abarcar la misma en su totalidad, pues el mercado al cual se orienta el
estudio compite con otros exportadores de Mexico (80%), Per y Chile (20%) que
son los tres principales productores del mundo.
Para el Proyecto se quiere cubrir el 1% de la demanda insatisfecha del mercado
proyectado para el 2016 que equivales a 122 TM y una tasa de crecimiento del
12% con respecto al ao anterior teniendo como base la tasa de crecimiento de
la produccin de palta hass en el Per que equivale al mismo porcentaje 12%
(Diario Gestin).

Estacionalidad de la
Cosecha
En cuanto al Per, la estacionalidad de sus exportaciones, en
su totalidad de la variedad Hass, muestra el siguiente
comportamiento :
Los meses de
abril y agosto
se

registran

los

ms

elevados
niveles

de

produccin y
exportacin

Programa
Produccin

de

En base a los datos de la estacionalidad de la produccin y exportacin

tomaremos 5 meses de los 12 del ao, entre Abril y Agosto, que son los
meses

donde

la

produccin

es

elevada

(Minagri)

con

programaremos la produccin mensual para cada ao del proyecto.

ello

Produccin Mensual en
Cajas 4 kg

Produccin Mensual en Pallet ( 60

cajas )

Produccin Mensual en Contenedores (

30 pallets )

Proveedores de Palta Hass

1. PLUS QUALITAS S.A.C.
RUC: 20416210285
Razn Social: PLUS QUALITAS S.A.C.
Condicin: Activo
Fecha de Inicio de Actividades: 10/Mayo/2005
Tipo Empresa: Sociedad Antonina Cerrada.
Actividad Comercial: Exportacin Mixta
CIIU: 01300
Direccin Legal: Av. Circunvalacin Golf los I
Nro. 711 Dpto. 301
Distrito / Ciudad: Santiago de Surco
Departamento de: Lima

Persona de Contacto: Jorge Lpez de

Romaa Ricketts
Telfono: 4374882
Capacidad de Abastecimiento: 300 TM
Ubicacin del Fundo: Huaral-Lima

Proveedores de Palta Hass

2. CONTACTO.
Persona de Contacto: Roberto Varaz
Zavaleta
Telfono: RPM #840784
Capacidad de Abastecimiento: 60 TM
Ubicacin del Fundo: Paijn a 60 Km
de Trujillo en toda la panamericana
norte.

3. CONTACTO.

Persona de Contacto: Fernando Lpez S.

Telfono: 980531629 / #875160
Correo: processedfoods@peru.com
Capacidad de Abastecimiento: 60 TM

Proveedores de planta de empaque:

RANSA COMERCIAL S.A
Razn Social: RANSA COMERCIAL S
A
RUC: 20100039207
Pgina Web: http://www.ransa.net
Nombre Comercial: Ransa
Tipo Empresa: Sociedad Annima
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 06 /
Marzo / 1939
Actividad Comercial: Transporte de
Carga por Carretera.
CIIU: 60230
Direccin Legal: Av. Argentina Nro.
2833 Z.I. Industrial
Distrito / Ciudad: Callao
Departamento: Prov. Const. del
Callao

Infraestructura
Huaral

Cuenta

con

una

moderna

planta procesadora de frutas

(Torre Blanca).
Atiende

requerimiento

de

almacenes frigorficos, tneles

de

enfriamiento,

cmaras

refrigeradas, entre otros.

Certificacin ISO 9001:2000
Cuenta con regulacin HACCP,
asegurando

que

todos

los

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POST COCECHA
1.1 Recepcin de la fruta
Luego de cosechada la fruta, debe
llevarse en poco tiempo, al
establecimiento de empaque para
su procesamiento.
No debern transcurrir ms de 12
horas entre la cosecha y el preenfriado, pero si esto no es posible,
debe evitarse que la fruta alcance
temperaturas internas superiores a
26 C en campo y durante el
transporte al empaque.
Si el procesamiento de la fruta no
puede
realizarse
de
forma
inmediata,
sta
debe
ser
conservada
en
cmara
a
temperatura entre 10C y 15C,
para frenar los procesos de

1.2 Lavado

Lavar los frutos con agua y una

solucin
fungicida
como
Thiabendazol, en dosis de 0.5 a
1 gramo por litro de agua, para
prevenir el desarrollo de las
enfermedades. Sigue un secado
del fruto y una ligera cepillada,
con lo que adquiere una
apariencia brillante

Productos para el lavado de la

palta:
BRILLOWET:
Tensoactivo
aninico derivado de ster
orgnico en aplicacin de
pos-cosecha.
Es
recomendado para el lavado
efectivo de las fruta.

1.3 Primera Preseleccin

La fruta es volcada a una mesa

donde se procede a realizar la
primera seleccin. Se debe
retirar la fruta que no responda
a los estndares de calidad
definidos.

1.4- Cepillado

La palta debe pasar por un

tandem de cepillos suaves que
retiran el polvo y le otorga
brillo a la fruta, lo cual mejora
su apariencia.

1.5- Segunda Preseleccin

Antes de ingresar el fruto a la

sala de proceso, debe ser
inspeccionado nuevamente. En
esta etapa, se procede a
recortar
el
pednculo
en
aquellas frutas en las cuales el
mismo supere el lmite definido
anteriormente el cual no debe
ser mayor a 3 mm (SENASA).
1.6.1 Calibrado:

En la sala de proceso, la fruta

es acomodada sobre polines
para que la balanza de la
mquina calibradora la pese
correctamente e ingrese a la
cajonera
asignada
por
la
mquina.
Peso aproximado entre 200 a
300 gramos(Calibre 12-22)

1.6 Empacado:
Cajas: Las paltas se conservarn,
envasarn
y
trasladarn
de
acuerdo con las especificaciones
del cliente y las regulaciones del
mercado chino. El producto se
transportar en cajas de carton
corrugado de 4 kilos con divisiones
de carton. Este proteger a las
paltas de cualquier aplastamiento.
Almohadilla: es un producto
formado por dos lminas de papel
kraft de 40 g/m unidas entre s, y
cuyo interior est relleno con
material amortiguante, reciclable y
uniformemente
distribuido
formando un especial acolchado
que entrega una ptima proteccin
a la fruta fresca.

1.7 Unitarizacin:

Caja:
Largo: 0.52 m
Ancho: 0.36 m
Alto: 0.16 m
Carga til: 4 kg
Caja vaca: 0.5 kg
Peso bruto: 4.5 kg

Pallet:
Largo: 1.20 m
Ancho: 0.80 m
Alto: 0.15 m
Peso: 18 kg
Max peso apilable: 1500 kg

Cajas por pallet:

Ancho del pallet: 0.52+0.36 =
0.88 m
Largo
del
pallet:
0.36+0.36+0.36 = 1.08 m
Cantidad de cajas en la bases
del pallet: 2+3 = 5
Cantidad cajas alto: (2.120.15)/0.16 = 12
Cantidad de cajas por pallet:
12*5 = 60
Comprobacin
de
peso
mximo: 60*4.5 = 270 kg

1.7- Conservacin:
Una vez armado el pallet, se
procede a preenfriarlo en tnel
de aire forzado para llevar la
fruta a una temperatura entre
7C y 8C con una humedad
relativa

del

tiempo

que

dependiendo

90%

al

sea
ste

95%,

el

necesario,
de

la

temperatura que haya tenido la

palta al ingreso del tnel.
Luego del preenfriado rpido, se
procede a guardar los pallets en
la cmara de almacenamiento

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Materia Prima:

La palta fresca peruana que se

exportar a China (ser limitada a
la variedad Hass, no demasiada
madura (su fruto es de color
verde), y el pednculo no debe ser
ms de 3mm.

Lista de las plagas cuarentenarias de

inters para China
1. Anastrepha fratercu/us Wiedemann
2. Anastrepha obliqua (Macquart)
3. Anastrepha serpentina (Wiedemann)
4. Anastrepha striata Schiner
5. Ceratitis capitata Wiedemann
6. Stenoma catenifer Walsingham
7. Acutaspis a/bopicta (Cockerell)

La palta debe ser producida en el

lugar libre de la palomilla del
hueso (Stenoma catenifer), y
cumplir con las regulaciones
fitosanitarias y las normas de
seguridad sanitaria de China,
cumplir
con
los
requisitos
fitosanitarios de este Protocolo, y
estar libre de las 16 plagas

8. Dysmicoccus grassii Neonardi

9. Ferrisia malvastra (McDaniel)
10. Lopholeucaspis cockerelli (Grand. &
Charm.)
11. Selenaspidus articu/atus Margan
12. Pseudococcus viburni (Signoret)
13. Aleurodicus cocois Curtis
14. Aleurodicus pulvinatus (Maskell)
15. 0/igonychus peruvianus (McGregor)
16. Pseudocercospora purpurea (Cooke)
Deig.

Registro de lugares de
produccin y plantas
empacadoras:
Los lugares de produccin de
donde se acopia y las plantas
empacadoras que nos brindan el
servicio de empaquetado deben
estar registrados y autorizados
Embalaje y transportacin de la palta:
por SENASA.

Deben estar sujetos a inspeccin supervisada

por SENASA o personal autorizado por
SENASA.
Cada caja para empaque deber estar
marcada con la siguiente informacin: tipo de
fruta, destino de exportacin, lugar de
produccin (Regin, Provincia o Distrito) o su
cdigo de registro; la planta empacadora o su
cdigo de registro y el nombre del exportador.
Cada paleta de palta deber estar marcada

Certificado Fitosanitario SENASA:

SENASA o personal autorizado por
SENASA
deber
emitir
un
Certificado Fitosanitario para la
palta
que
cumpla
con
los
requerimientos de cuarentena.
El Certificado indicar el nmero
del contenedor y aadir la
siguiente declaracin adicional:
"la palta exportada cumple con
lo acordado en el Protocolo de
Requerimientos Fitosanitarios
para la Exportacin de Palta
del Per a China, entre el
Ministerio de Agricultura y
Riego de la Republica del Per
y la Administracin General de
Supervisin
de
Calidad,
Inspeccin y Cuarentena de la

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ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN
El

tipo

de

sociedad

elegida es la Sociedad
Annima

Cerrada

(SAC), la cual requiere

un

mnimo

socios

de

no

dos

puede

exceder de veinte.
El Capital Social est
integrado

por

aportaciones

de

las
los

socios.
La responsabilidad de
los

socios

delimitada

est
a

la

Trmites para la constitucin y funcionamiento

Descripcin de la organizacin:
Se contar con una organizacin
lineo-funcional.
De
la
organizacin
lineal
obtendremos la autoridad y
responsabilidad que se transmite
a travs de un slo jefe por cada
funcin en especial.
De la organizacin funcional
obtendremos la especializacin
de cada actividad en una
funcin.
El Gerente General
representante
legal
organizacin

ser
de

el
la

. PLAN DE GESTIN DEL TALENTO

a) Organigrama

b) Principales funciones que se requieren

en el negocio
Denominacin
Gerente General

del

cargo:

Funciones:
Representar a la empresa
Aprobar los planes de la
organizacin.
Dirigir
o
administrar
las
actividades y estrategias que
contribuyan
al
mejor
desarrollo de la organizacin.
Medir
cualitativa
y
cuantitativamente
el
desenvolvimiento
de
la
empresa y tomar acciones de
acuerdo a los resultados.
Motivar al personal al logro de

Denominacin del cargo: Jefe

Administrativo
Funciones:
Realizar la planeacin estratgica
del funcionamiento del proyecto.
Estudiar y poner en prctica
mtodos para utilizar de manera
eficiente, segura y econmica,
sistemas integrados por personas,
insumos, mquinas y equipos.
Manejar e implementar los
programas de desarrollo de
personal.
Aprobacin de presupuestos e
inversiones.
Entrevista y Aprobacin final de
nuevo personal.
Dirigir las actividades generales.
Analizar los problemas que se
presenten, generando alternativas

Denominacin del
cargo: Jefe de Produccin
Funciones:
Elaborar y dirigir los
planes de produccin,
la poltica de compras
y logstica de materias
primas.
Cooperar
con
el
Gerente Administrativo
para
adaptar
la
produccin
a
las
necesidades
del
cliente.
Planificar la fabricacin
segn
las
especificaciones
de
materiales, procesos,
plazos,
instalaciones

Denominacin del cargo: Jefe de

Comercio
Exterior
Funciones:
Delinear la estrategia de ingreso a
los mercados objetivos y la
bsqueda de nuevos mercados y
el manejo de las relaciones con los
clientes internacionales.
Definir las polticas de la empresa
para
los
trminos
de
las
negociaciones de exportacin.
Seleccionar y definir las ferias a
participar y llevar a cabo las
tratativas pertinentes.
Seleccionar y negociar con el
operador logstico a cargo de los
temas
aduaneros
en
las
operaciones de comercio exterior.
Coordinaciones en los trminos de
los contratos de exportacin.

Denominacin del cargo:

Contador
Funciones
Auditar la informacin
del sistema contable.
Brindar
asesora
contable y financiera.
Proyectar contable y
financieramente
la
empresa.
Elaborar
financieros
contables.

estados
informes

3. Polticas y estrategias para la administracin del

talento
a) Gestin por Competencias:

Podemos definir a las competencias como todas aquellas

capacidades humanas observables y medibles, necesarias para lograr
un desempeo de excelencia y resultados de alta calidad. Estas
capacidades incluyen tanto destrezas y conocimientos, as como
tambin actitudes, motivacin y compromiso.

b) Entrevista por competencias:

La clave es detectar a travs

de
preguntas
los
comportamientos observables
en el pasado en relacin con la
competencia que se desee
evaluar.

c) Evaluaciones por competencias:

La organizacin debe realizar

evaluaciones de competencias
o evaluaciones por potencial de
competencias para obtener
informacin de su personal y
as poder entrenarlo, cambiarlo
de puesto o desarrollarlo.

d) Capacitacin y entrenamiento:

Una vez conocidas las

competencias del personal
puede
decidir
qu
entrenamiento
es
necesario.

e) Evaluacin de Feedback:
Por ejemplo, se realiza una auto
evaluacin, una evaluacin del jefe y
por ltimo la evaluacin de un
colaborador y se cruza resultados.
(Evaluacin 360)

4. LA PLANILLA DE LA EMPRESA O PRESUPUESTO DE LAS

REMUNERACIONES:

ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS

a) Legales

En cuanto a las certificaciones, se

debe contar con:
Certificado
agricultura

de

buenas

prcticas

de

Certificado de Origen establecido por

el Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo, para facilitar la definicin de la
procedencia
y
los
acuerdos
o
preferencias sean realizadas solo con
los pases involucrados.
Certificado HACCP Sistema de Anlisis
de Peligros y Puntos crticos de control,
para garantizar la inocuidad de los
alimentos, basado en la prevencin.
Certificado sanitario, el cual ser
extendido por DIGESA, garantizando su

b)
Tributos
Externos:
La

exportacin

de

bienes no est afecta a

ningn

tributo.

El

servicio que presta la

SUNAT en cuanto a la
exportacin, es el de
facilitar

la

exterior

salida
de

las

mercancas,
mejorar

al

para
nuestra

competitividad y oferta
exportable

frente

a) Tributos internos:

) Pago tributario de pago

del 30% de impuesto a la
renta.

) Impuesto general a las

ventas para el mercado
nacional, el monto del
Impuesto

que

hubiere

sido consignado en los

comprobantes

de

correspondientes

pago
a

las

adquisiciones de bienes o
servicios.