SALES

MINERALES

DEFINICIN
Son compuestos qumicos o biomolculas inorgnicas de origen
mineral muy fcilmente disociables en agua, en iones o electrolitos; a
los de carga positiva (+) se les denomina cationes y a los de carga
negativa (-) se les denomina aniones.
Las sales minerales son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en
presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto
precipitadas, como disueltas, como asociadas.
Las sales minerales disueltas en agua siempre estn ionizadas. Estas
sales tienen funcin estructural y funciones de regulacin del pH, de
la presin osmtica y de reacciones bioqumicas, en las que
intervienen iones especficos. Participan en reacciones qumicas a
niveles electrolticos.
Todos los seres vivos contienen, en proporciones variables, sales
minerales. Incluso, dentro de un organismo la concentracin salina
vara en sus diferentes rganos.

CLASIFICACIN DE LAS SALES MINERALES:

Los minerales se pueden

encontrar en los seres vivos
como sales minerales de
tres formas:

Precipitadas o insolubles en
agua.

Disueltas o solubles en
agua.

Asociadas a molculas
orgnicas.

PRECIPITADAS
Son sales insolubles en agua y forman
estructuras slidas que tienen la funcin de
proteccin y sostn, en algunos seres vivos. Se
trata de sale minerales que se encuentran en los
seres vivos en estados slidos, cristalizados y no
ionizados, que constituyen depsitos de exo y
endoesqueletos (huesos dientes, conchas, etc.).
Caparazones de crustceos y moluscos (CaCO3)
y caparazones silceos de radiolarios y
diatomeas.

DISUELTAS
Son las sales minerales solubles en agua; se
encuentran disociadas en iones o
electrolitos, y forman parte de los medios
internos intracelulares y extracelulares. Que
liberan
Aniones: cloruros (Cl-); fosfatos (PO43-);
carbonatadas (CO32-), y
Cationes: sodio (Na+); calcio (Ca2+);
potasio (K+).

ASOCIADAS
Suelen encontrarse asociadas a
protenas, como las fosfoprotenas,
a lpidos, fosfolpidos y a glcidos.
Los fosfatos forman parte de los
adenosn-fosfatos (ADP, ATP,
AMPc), cidos nucleicos,
fosfolpidos, etc.

FUNCIONES
Constituyen la estructura esqueltica de los organismos. Por ejemplo:
Forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y
flor).
Regulan el balance del agua dentro y fuera de la clula. Tambin
conocido como proceso de smosis.

Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular

(calcio, magnesio).

Estabilizan las dispersiones coloidales.

Mantiene un grado de solidez del medio interno.

Controla el equilibrio cido- base (PH), ya que forman a

las soluciones amortiguadoras (tampn).
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico (zinc, selenio, cobre).
Adems, forman parte de molculas de gran tamao como
la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.

IMPORTANCIA
Usualmente solemos dar un sabor extra a
nuestras recetas de cocina, agregndole sal. Pero
en realidad muy pocas personas conocen la
existencia de diferentes tipos de sales minerales
y sus diversas propiedades. A continuacin te
invitamos a conocer algunos detalles de esta
sustancia tan comn en nuestras cocinas.

Las sales minerales son

aquellas sales en las
que las molculas de
hidrgeno han sido
sustituidas por otras de
iones metlicos. Dentro
de las ms conocidas se
encuentra la clsica sal
de mesa, que es en
realidad Cloruro de
Sodio

Esta sal mineral es la ms

consumida pero en
realidad no es aconsejable
para nuestra dieta, por lo
menos en forma diaria.
Esto se debe a que tiene la
capacidad de subir la
presin sangunea
provocando hipertensin,
uno de los trastornos que
ms azotan a la salud de la
sociedad occidental.

las sales minerales

tienen tambin
beneficios para la
salud. Uno de los
principales es que
favorecen el correcto
equilibrio con los
azcares asimilados
por el organismo.

Adems, dada su
capacidad de favorecer la
retencin de lquidos, las
sales son recomendadas
para evitar la
deshidratacin en
momentos donde nos
encontramos expuestos a
altas temperaturas o en
casos de
gastroenterocolitis
prolongadas que incluyan
vmitos y diarrea

Existen tambin sales minerales menos conocidas

las cuales tienen menos contraindicaciones. Una
de ellas es el Cloruro de Potasio, el cual es
recomendado para aquellas personas a quienes se
les ha prohibido el consumo de la sal de mesa, ya
que no tiene incidencia sobre la presin
sangunea.
Como habrs visto, no es necesario quitar por
completo la sal de tu dieta, sino controlar la
cantidad consumida para as mantener una dieta
equilibrada.

ALIMENTOS RICOS EN PROTENAS, VITAMINAS Y

MINERALES

Naranja.

Aj.

Es un concentrado de
vitamina C: una sola
naranja cubre el
requerimiento diario de
esa vitamina, que
fortalece las defensas.
Aporta, adems, hidratos
de carbono de absorcin
lenta, fibra, beta
carotenos (sustancias que
el cuerpo transforma en
vitamina y potasio)

Constituye una fuente

muy importante de
vitamina C si se consume
crudo. Adems aporta
beta carotenos, algo de
hidratos de carbono de
absorcin lenta y fibra.
Otras hortalizas que
aportan vitamina C son el
tomate, el repollo y la
espinaca, sin cocinar.

Lentejas.
Son fuente de hierro,
magnesio, potasio y
vitaminas del complejo
B. Aportan hidratos de
carbono de absorcin
lenta, protenas
vegetales y fibra.
Pueden ser importantes
aliadas en el diseo de
una alimentacin
saludable.

Espinaca.
Suministra gran
cantidad de hierro,
adems de nutrientes
como hidratos de
carbono de absorcin
lenta, fibra, beta
carotenos, vitaminas
del complejo B (en
especial cido flico),
vitamina C (si se
consume cruda),
potasio y magnesio.

Leche y derivados

Arroz integral.

La leche, el yogur y
el queso son
excelentes fuentes
de vitaminas del
complejo B, tienen
vitaminas A y D
agregadas, y
minerales como
calcio y fsforo.

Este cereal
contiene hidratos
de carbono,
protenas
vegetales, fibra,
vitaminas E y del
complejo B, hierro,
magnesio y fsforo.