UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO
ANTUNEZ
TRABAJO
DE DE
MAYOLO
CURSO: INVESTIGACION
Qumica General.
Tema:

Colorantes en Los

Alimentos.
DOCENTE: Ing. Luis Maguia
INTEGRANTES:

Valverde
Acua
Crdova Jonathan D.

Pera Mendoza Flor Y.

Vsquez Valverde Diego A.
Leon Aguedo Denith

CODIGO

102.0204.444
102.0204.465
111.0204.521
102.0204.466

INTRODUCCION
Loscolorantes alimentariosson un tipo
deaditivos alimentariosque
proporcionancolora losalimentos(en
su mayorabebidas), si estn presentes
en los alimentos se
considerannaturalesy si por el
contrario se aaden a los alimentos
durante su reprocesado mediante la
intervencin humana se
denominanartificiales. Suelen causar su
efecto colorante en los alimentos ya en
pequeas cantidades (apenas
concentraciones de centenas deppm).
En la actualidad la industria alimentaria
emplea los colorantes alimentarios con
el objeto de modificar las preferencias
del consumidor. 1El color es uno de los
principales atributos para la preferencia
de un alimento

OBJETIVOS:

Dar a conocer la importancia

y la aplicacin de los
colorantes en los alimentos
en la industria alimentaria,
para obtener una gran
demanda en el mercado.

Definir cada uno de los

colorante en alimentos , ya
sea naturales o artificiales

Diferenciar los colorantes

naturales; artificiales y otros

Historia de los Colorantes

Es muy probable que se emplearan los colorantes
alimentarios de forma artificial antes de las
referencias documentales que poseemos al respecto.
La industria alimentaria pudo haber sentido la
atraccin por el uso de colorantes cuando se
publicaron los trabajos de Sir William Henry Perkin en
el ao 1856. Previo a estas investigaciones la
estabilidad de los colorantes y su empleo eran
completamente ineficientes. En 1886 el Congreso de
los Estados Unidos aprob el uso de colorantes
amarillos en la elaboracin de la mantequilla y ya en
1900 muchos alimentos posean colorantes. En 1912
el investigador alemn Bernard C. Hesse publica una
serie de trabajos en los que recomienda el uso de
colorantes en la industria alimentaria siempre que
stos no daen la salud. Por aquel entonces la
industria ya dispona de medio millar de diferentes
compuestos qumicos denominados colorantes.
artificiales.

Los Colorantes

Los colorantes son sustancias de origen natural o

artificial que se usan para aumentar el color de
los alimentos, ya sea por que el alimento a
perdido color en su tratamiento industrial o bien
para hacerlo ms agradable a la vista y ms
apetecible al consumidor
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos:
colorantes naturales y colorantes artificiales
Los colorantes naturales de los alimentos, son
muy sensibles a los tratamientos utilizados en el
procesado (calor, acidez, luz, conservantes, etc.),
destruyndose, por lo que deben substituirse por
otras ms estables

Requisitos exigidos para los

colorantes de sntesis
1.- Ser inocuo.
2.- Constituir una especie qumica definida
y pura.
3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de
utilizar la mnima cantidad posible y ser
fcilmente incorporables al producto.
4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al
calor.
5.- Poseer compatibilidad con los productos
que deben teir.
6.- No poseer olor ni sabor desagradables.
7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y
reductores.
8.- Ser lo ms econmico posible.

Finalidad:

La industria alimentaria
aade colorantes a sus
productos, a veces con el
fin de simular un color
que es considerado
natural por el
consumidor.
Enmascarar las
variaciones naturales del
color.
Mejorar los colores
presentes naturalmente.
Dar identidad a los
alimentos.
Decoracin,
especialmente de
pasteles y golosinas.

CRTICAS Y RIESGOS PARA LA SALUD

Nuevos estudios sealan que los

conservantes sintticos y los
colorantes artificiales son agravantes
de los sntomas del TDAH, tanto en
los afectados del trastorno como en
la poblacin general.

LA TARTRACINA provoca urticaria

en menos del 0,01% de la
poblacin expuesta a ella.

LA ERITROSINA est relacionada

con tumores de tiroides en ratas.

LA COCHINILLA se obtiene de
insectos y por tanto no es vegano
ni vegetariano. Tambin se sabe
que provoca reacciones alrgicas
graves, incluso potencialmente
fatales, en casos raros

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CURCUMINA (E100).
Colorante amarillo,
de origen natural. Constituye
una parte
del curry. Es un extracto de la
curcuma,
rizoma procedente de la India.
Se parece
al Jengibre, incluso en el olor.
Algo amargo.
Se obtiene tambin
qumicamente.
Se obtiene por sntesis.
Alimentos: mantequillas,
quesos, leche, mostazas, t y
productos de pastelera.

LACTOFLAVINA(E 101).

Colorante amarillo.
Origen: natural
(huevos, leche, hgado).
Tambin se obtiene por
medios qumicos. Es la
vitamina B-2.
Alimentos:
mantequillas, quesos,
leches, productos de
pastelera y postres
instantneos

E-120, Cochinilla, cido carmnico.

El cido carmnico,
una substancia
qumica compleja, se
encuentra presente
en las hembras con
cras de ciertos
insectos de la familia
Coccidae , parsitos
de algunas especies
de cactus

E-140 Clorofilas

Clorofila A y B.
Colorante verde
que se extrae de
plantas. se obtiene
tambin
qumicamente.
Alimentos:
mostazas.
Toxicidad: No es
txico

E141 Complejos cpricos de

clorofilas y clorofilinas

Colorante verde.
Se obtiene de
clorofilas y
clofilinas que
contienen cobre.
Alimentos:
legumbres
Toxicidad: No es
txico.

E.150 Caramelo

Colorante
amarronado. Se
obtiene en presencia
de amonaco.
Provoca alteraciones
sanguneas en ratas
experimentadas.
Alimentos: chocolate,
bebidas, salsas de
soja, etc.
Toxicidad: Evitarlo.

E-153 Carbn medicinal vegetal

Como colorante tiene

muy poca
importancia, pero un
producto semejante,
el carbn activo, es
fundamental como
auxiliar tecnolgico
para decolorar
parcialmente mostos,
vinos y vinagres,
desodorizar aceites

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E102. Tartrazina

. colorante amarillo
artificial. Pertenece al
grupo de los colorantes
azoicos. Actual el 4to ms
usado
Alimentos: Productos de
pastelera y pescados.
Toxicidad: ALTA. Es
peligroso. Puede producir
asmas, alergias y
eczemas, si se mezcla con
analgsicos como la
aspirina por ej.

E104. Amarillo de
Quinolena.

colorante amarillo
artificial. Inocuidad
controvertida.
Alimentos:
Pastelera y
helados.
Toxicidad:
sospechoso.
Evitarlo.

E110. Amarillo naranja S.

Colorante anaranjado
artificial. Pertenece al
grupo de los
colorantes azoicos.
Alimentos: galletas y
productos de
pastelera.
Toxicidad: Peligroso!
Provoca alergias si se
mezcla con
analgsicos. Causa
urticaria y asma. No
usar.

E122 Azorrubina.

Colorante rojo artificial.

En experimentos sobre
ratones, se observ
anemias, linfomas y
tumores.
Alimentos: caramelos,
helados y pastelera.
Toxicidad: Sospechoso
pese a la poca
informacin sobre l.

E123 Amaranto.

Colorante rojo
artificial. Pertenece al
grupo de los azoicos.
Prohibido en URSS y
EEUU.
Alimentos: caramelos
y pastelera.
Toxicidad: peligroso.
Puede producir
cncer.

E-124 Rojo cochinilla A, Rojo Ponceau 4R

Se utiliza para dar

color de "fresa" a
los caramelos y
productos de
pastelera, helados,
etc. y tambin en
sucedneos de
caviar y derivados
crnicos (en el
chorizo.

E127 Eritrosina. Colorante rojo

artificial.

Inhibe la accin de
la pepsina y altera
la funcin tiroidea.
Alimentos: frutos
rojos.
Toxicidad: muy
sospechosa.
Abstenerse.

E131
AZUL PATENTE V.

Colorante
artificial azulado.
Cancergeno.
Provoca alergias
y urticaria
Alimentos:
pastelera.
Toxicidad:
peligroso,
desconfiar.

E132 Indigotina I.
Colorante
artificial azulado.
Alimentos: sopas
preparadas, t,
galletas y
pastelera.
Toxicidad:
Ninguna, pero
tampoco es til.

E151
NEGRO BRILLANTE BN
Colorante
artificial negro.
Por la accin del
calor se convierte
en txico.
Produjo quistes
en los intestinos
en experimentos
con cerdos.
Toxicidad: poca.

Conclusiones

La demanda de alimentos colorantes sigue

creciendo para satisfacer las necesidades que
imponen al cliente las tendencias hacia un estilo de
vida y una alimentacin sana.

Hoy en da, el mercado ofrece una gran variedad

de alimentos colorantes, y es necesario contar con
la ayuda de expertos en colorantes para acertar en
la eleccin. Los principales proveedores trabajan
de forma conjunta con sus clientes, ofrecindoles
ayuda en el proceso de validacin del producto y
proporcionando soluciones flexibles a la medida de
sus necesidades; de esta forma se puede conseguir
prcticamente cualquier tonalidad que se desee
del modo ms natural.

Los alimentos colorantes se obtienen a partir de

frutas y verduras comestibles mediante
procedimientos sometidos en todo momento a un
estricto control, desde el cultivo de las materias
primas hasta la aplicacin final.

Los colorantes se emplean fundamentalmente a

demanda de los consumidores para aumentar el
atractivo visual de los alimentos.

GRACIAS