El caf es la bebida que se obtiene a partir de las

semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta

del caf. Es una bebida altamente estimulante por su
contenido de cafena. Suele tomarse durante el
desayuno, despus de ste o incluso como nico
desayuno, aunque tambin se acostumbra tomarlo
despus de las comidas o cenas para charlar o slo
por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol ms
socializadoras en muchos pases. Las formas ms
populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin
azcar); tambin se le suele aadir crema o nata,
leche condensada, chocolate o algn licor ya
dependiendo de la receta pues hay muchas maneras
de prepararlo. Se sirve habitualmente caliente, pero
tambin se toma fro o con hielo. En Espaa, Portugal,
Paraguay, Brasil y Ro de la Plata es frecuente el
consumo de caf torrado o torrefacto, es decir,

Siembra:

Se
siembra
la
semilla,
la
germinacin ocurre despus de 45-50 das, y se le
llaman fsforos, 15 das despus empiezan a salir
las primeras hojas, el nombre que reciben es
chapolas, luego se transplantan en bolsas negras
al almacigo, que consiste en una estructura que
protege a los futuros rboles del sol y la lluvia.
Entre
150-180 de
das,cafetos
los rboles
al
La siembra
se se
da trasplantan
por partes.
campo.
Primeramente se siembran semillas o bayas en
invernaderos controlados. Cuando ha pasado un
tiempo y se obtiene el almcigo, se traslada al
destino final del arbusto. El tiempo promedio
para que un cafeto produzca caf de calidad y de
manera sostenida es de 3 aos. Despus de esto,
puede producir caf hasta por 50 aos.

Cundo se siembra?
Es una planta subtropical. Puedes sembrar
cuando tengas unos rangos de temperatura
de 18 grados celsius a 24 grados celsius
Cmo se siembran?
Es aconsejable pre-germinar las semillas, es
decir, meterlas en agua las 24 horas antes de
sembrarlas. Siembra la semilla a 1 o 2 cms de
profundidad y tapa con arena. No presiones
demasiado la arena, con tapar vale.
Puede tardar en germinar 2 meses o ms
incluso. Depende de factores como de cuanto
tiempo lleva la semilla desde que fue

Necesidades de Agua
Necesita suelos hmedos pero drenados. Cada
semana debes regar la planta al menos dos
veces para que se mantenga hmedo.
Tipo de tierra
Suelos drenados y ricos en humus si puede
ser.
Luz
El clima afecta bastante a esta planta
subtropical.
Necesita
de
precipitaciones
abundantes y sol para que las bayas crezcan
bien.

1 Floracin: Entre los primeros 540-600 das se da la primera

floracin, y 240-270 das mas tarde se da el primer fruto
maduro.
Recoleccin: Debido a la topografa en Colombia, la recoleccin
se hace manualmente, el caf esta plantado principalmente en
laderas. Con el propsito de mejorar la calidad, los recolectores
solo recogen los granos maduros.
Beneficio: En Colombia usa el mtodo de lavado, el cual es
llamado BENEFICIO.
Despulpar: Los productores usan la despulpadora para quitar
la cereza del grano, el agua es el principal factor usado en esta
etapa. Esta mquina clasifica los granos por peso y tamao.
Fermentacin: Este proceso que usualmente tiene un tiempo
entre 18-24 horas, se realiza dentro de tanques de agua. Con la
fermentacin el muclago o capa viscosa se descompone.
Lavado: Se realiza en los mismos tanques o en canales
ubicados en el BENEFICIO, con el lavado se elimina el muclago.
Secado: Este proceso se hace al sol. En algunas fincas se usa
hornos que trabajan con energa, carbn o madera. La
humedad permitida para realizar la compra es de 12%.

Beneficio Ecolgico: Este mtodo usa menos agua

y solo tiene un paso, que es desde la cereza (grano
maduro) hasta el pergamino lavado. La mquina es
conocida como DESMUGILIZADORA y se llama
BECOLSUB, que a su vez tiene una mquina llamada
DESLIM. Este proceso reduce el uso del agua en un
72%.
Trilla: En este paso se elimina el pergamino, y
dejando el grano verde listo para ser clasificado por
mquinas seleccionadoras que lo hacen por tamao
y peso. De igual manera Igualmente se realiza una
seleccin manual, llamado mujeres y en los
ltimos aos se estn usando mquinas electrnicas
que clasifica el caf, para finalmente para obtener el
caf verde exportable.

LA COSECHA
El caf se cosecha una vez al ao. En
algunos paises, y segn la variedad de
cafeto sembrado, se pueden tener hasta dos
cosechas. Entre Octubre y Febrero se lleva a
cabo la cosecha. A partir de Marzo, inicia la
floracin del cafeto. Una vez desprendida la
flor, que apenas dura unos 4 das, ocupa su
lugar el fruto. Este se desarrolla a partir de
entonces
y hasta
Octubre, fecha en que
Cundo se
cosecha?
inicia
nuevamente
cosecha.
Cuando
las bayas la
tengan
un color rojo vivo,
se quitar la pulpa y se dejar secar dos o
tres das al sol, para despus tostar los
granos, molerlos y disfrutar de un caf

EL BENEFICIO
Una vez desprendidos de la baya, los frutos
deben ser beneficiados en un lapso no mayor
a las 24 horas, de lo contrario, el grano puede
sufrir una fermentacin producto de la
transmisin de los almidones de la pulpa que
lo contiene. Se separan los frutos de los
cuerpos extraos como piedras, ramas y
hojas.

Existen dos maneras de beneficiar el caf para

extraer las semillas de caf verde (Ver Clasificacin
por su proceso de beneficio), el Lavado, cuando el
fruto se desgrana, se extrae el muclago, se lava y
despus se secan sus semillas; Natural, cuando el
fruto se seca entero.
Con el mtodo de lavado, los frutos se desgranan
mediante mquinas especiales y despus se
colocan en tinas con agua para retirar por completo
el muclago mediante friccin. A esto se denomina
el beneficio hmedo. Los granos de caf despus
se secan, ya sea de manera tradicional,
extendindolos en grandes patios para recibir el
calor del sol, o bien, con mquinas secadoras. En
este punto se obtiene el caf oro o pergamino. Los
cafs as pueden ser almacenados por grandes
periodos de tiempo, sin perder su calidad (o

Recoleccin del fruto

Cuando los frutos llegan a la madurez de siete a
nueve meses despus de la floracin para el arbica,
nueve a once meses para el robusta, puede
comenzar la cosecha del caf. Esta poca vara de
acuerdo al clima y la altitud; por ejemplo, en Java se
producen tres cosechas anuales, por lo que la
recoleccin se extiende prcticamente durante todo
el ao, mientras que en Brasil la cosecha se realiza
de mayo a septiembre y en Colombia de marzo a
abril y de noviembre a diciembre.

La recoleccin:
Se realiza principalmente en forma manual y
selectiva, recogiendo slo los granos de caf
maduros y evitando daar las yemas de las
ramas, lo que implica tener que repasar en
varias oportunidades el mismo arbusto, pero
que obtiene las mejores variedades de caf.
El trabajador va dejando los granos
recolectados en un canasto que lleva atado a
la cintura; cuando el canasto se llena, se
llenan unos costales que el mismo
trabajador transporta a la zona de beneficio.
Alternativamente al desgrane selectivo, se
ha ocupado una tcnica de sobado, que

Otra forma de recoleccin:

Es el raspado o despalillado de la rama del
cafeto, que arranca todos los frutos,
independiente de su madurez, por lo que
se debe seleccionar con cuidado el
momento de la cosecha de manera de
maximizar la cantidad de frutos en su
punto. Los frutos caen sobre el suelo o
sobre lonas; luego se separan por venteo
las impurezas que pudieran haber cado. La
presencia de frutos verdes producen un
caf ms cido, pero esto se puede evitar
si se separan dichos frutos de lo
recolectado.

Caf verde almacenado en sacos.

Almacenamiento
El caf verde es bastante estable si se almacena de
forma correcta. Los granos deben tener una
humedad de alrededor de 12% al momento de ser
ensacados, porque de otra forma surgen hongos y
mal olor; el saco debe ser fibra tal como yute o
fique para permitir la ventilacin de su contenido; el
saco estndar para comercio internacional es de 70
kg. La bodega ser fresca, limpia y ventilada.

Conservacin y almacenaje
El caf debe ser guardado en un lugar seco,
oscuro, fresco y sellado al vaco (sin oxgeno).

CAF

ARBIGO.-

Representan las variedades ms conocidas,

extendidas y apreciadas, representando el 70% de la produccin mundial. Las
variedades ms reconocidas se cultivan en las zonas altas de Amrica Latina:
Colombia, Mxico, Per, frica en Kenya y Etiopa. En Per, la nica especie
comercial es el caf arbigo (ver recuadro de las sub variedades cultivadas por
zonas productoras).
ZONA
de ha)
Piura
Jan
Amazonas
San Martn
Hunuco
Junn
Pasco
Ayacucho
Cusco
Puno
Otros
Total

VARIEDAD
Tpica, Caturra
Tpica, Caturra, Pache, Bourbon
Tpica, Pache, Caturra
Tpica, Caturra, Catimor
Tpica, Caturra, Catimor
Tpica, Caturra, Catimor, Pache
Tpica, Caturra, Catimor, Pache
Tpica, Caturra
Tpica, Caturra
Tpica, Caturra, Catimor
.

REA (Miles
5
45
32
28
4
58
8
5
35
5
11
236

OTRAS ESPECIES.- Existen otras especies

menos importantes y difundidas como son:
Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea
Stenophylla,
Coffea
Congensis,
Coffea
Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae
y Coffea Racemosa.

(niacina), aunque su valor nutritivo es

casi nulo, dada la poca cantidad
necesaria para elaborar una taza de
caf